咖啡的冲泡知识

小小的一杯咖啡，能创造出无比丰富、悠闲的心灵世界，是快乐与智慧的源泉。它能使人精神振奋，消除疲劳；能促进肠胃蠕动，从而帮助消化；可刺激肾脏功能，具有利尿之功效；一杯在手，有助缓和情绪。既然咖啡的好处如此之多，那么，怎样才能煮出香醇的咖啡呢？请谨记以下八点注意事项。1、使用新鲜清洁的水，如果府上的自来水消毒剂味太重，将破坏咖啡原味，建议你使用滤过的清水或蒸馏水。2、保持咖啡壶机体和水箱内部的清洁。3、咖啡豆（粉）平时应保存在密闭的容器里，等要煮咖啡时，再酌量取出使用，如此煮出来的咖啡更具原味。4、煮好…     

欧盟修订咖啡机生态设计要求

<正>2013年8月23日,欧盟在官方公报(OJ)上正式公布(EU)No 801/2013规定的咖啡机生态设计要求。从2015年1月1日起,家用滴式过滤咖啡机(保温壶)完成最后一次煮咖啡周期后的时间不超过5 min,完成除垢或自清洗过程后的时间不超过30 min;家用滴式过滤咖啡机(非保温壶)完成最后一次煮咖啡周期后的时     

煮牛奶四忌

忌用文火。煮牛奶宜用武火煮沸,文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质易被氧化破坏,从而降低牛奶的营养价值。 忌高温久煮。牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在     

久炖骨头汤营养全毁光

不少人爱喝骨头汤，并觉得骨头汤熬得时间越长，味道越鲜美，营养越丰富。其实，无论多高的温度、多长时间，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此说熬骨头汤不宜时间过长。     

厨房里的小知识

市场上卖的玉米主要有甜玉米和糯玉米两种，这两种玉米的煮制时间是不同的，一般来说，水开后，甜玉米应再煮8分钟，糯玉米应再煮10分钟，这样煮出来的玉米，口感和口味才最为理想。值得注意的是，煮玉米时不要将皮全剥干净，要留下最内层的两层薄皮，这样会使煮玉米味道更香。     

可食用的吸管和搅棒

可在使用后进食的饮料吸管、咖啡搅棒和餐匙等由一家以色列海法功能食品开发公司推出。这些可食具只需用普通的食品加工机械就可进行生产，而它的原料是天然的，主要用小麦面粉、食菜纤维及少量油脂、香料等。咖啡搅棒中加巧克力；茶的搅棒中加入柠檬或蜂蜜；鸡尾酒搅棒中加入香料等，不仅可增加食品风味，还大大加强使用者的环保意识。其热量为：吸管每根13卡；鸡尾酒搅棒为11卡，咖啡或茶的搅棒为75卡。这些餐具即使在饮料中放相当时间也依然如故，如吸管在饮料中保持其刚性和脆性可达30分钟之久，即使在热饮料中亦如此。当然时间太久也即…     

牛奶不宜久煮

牛奶的加热以刚沸为度,如果是婴儿食用,可用文火再煮2～3分钟.牛奶久煮,理化性质会发生一系列改变,如蛋白质变性出现凝固沉淀,奶褐变,色、香、味下降等.营养成分,尤其是维生素也会有一定损失.近年还发现,普遍存在于奶中具有防止婴儿腹泻作用的     

黄志云专访:咖啡天才是怎样炼成的?

<正>能喝到一流的咖啡,也是三人行的一大亮点。黄坚的三弟——黄志云,当年炒咖啡在台湾就很出名,他还曾被蒋经国请去现场炒咖啡,炒完再煮给国民党元老品尝。不少名人志士,如凤凰卫视主持人何亮亮等成了黄志云的咖啡知己。     

如何在烹调中保存食物营养

不正确的烹调方法(如油炸、久煮)不但破坏、丢失食物中的营养,还会产生致癌物质。既糟蹋了食物原料,还会危害健康。正确的烹调方法可使食物中的营养保存下来,又成为一种美味。 香港著名的营养师林思为说,任何食物经过加热烹调后,营养基本上都会发生流失。时间愈长,水分愈多,营养流失就越多。不同营养素对烹调的敏感度不同,其中,水溶性维生素     

咖啡的妙用

拒绝求婚者往往是件很难对付,并且使对方感到十分难堪和发窘之事。但对南斯拉夫的塞尔维亚人来讲,他们会使用一种独特的方法来对待求婚者。当求婚者用一束表示求婚的红玫瑰花递给女方时,女方就会很有礼貌地请他坐下,并说:“请稍候,我去给你煮一杯咖啡来。”     

健康资讯

正1久煮的火锅汤有毒?很多人都听说,火锅汤不能喝,其中含有毒物。是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?这个问题,关键还是要数据说话。一篇国内的研究论文中,研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤     

厨房小诀窍

煮海带 有人以为海带煮的时间越久就会越柔软好吃,其实恰恰相反,煮的时间太长,海带反而变得硬梆梆不好吃.如果在煮海带时加几滴醋,海带很快会变软,不仅吃起来软嫩,而且滋味鲜美.     

懒人必备的遥控咖啡机

很多人喜欢喝现磨的咖啡,但又实在懒得去调试咖啡机。不过现在,你可以用手中的电脑遥控这部网络咖啡机的开关以及参数。电视、空调可以用遥控器来控制,谁又规定咖啡机不可以呢？你可以在电脑里设定咖啡的浓度、煮的火候、保温时间以及开启时间,一会儿就有香气从外屋飘来了。     

居家制作咖啡的最佳方式——咖啡压壶

使用咖啡压壶是星巴克建议在家制作咖啡的最佳方式,星巴克所销售的咖啡压壶,能将咖啡的所有风味完全释放出来,使您如同喝道专业咖啡品尝会中的高品质咖啡一样,这是一种绝对优雅的咖啡感觉。     

饮品女人的美肤护照

女人的口味善变．可有谁能抵挡时尚饮品的魅力与诱惑，身处物质风华的流行时代．即使是再挑剔的都市新贵．若与香浓的咖啡、高贵的红酒、清爽的茶香以及活力奔放的碳酸饮料相遇．也总会爱上一种与她最对心。又最对味的曼妙饮品吧！ 其实．不同的饮品具有不同的口感．不同的风味．也张扬着不同的消费认同、不同的品饮习惯。爱它的时间久了．你便会在这种感性的坚持中接受它的影响、融合它的气质．形成如饮品一样的生活方式，不信。那就打量一下自己或身边的美女吧，你会很容易分辨出哪些是咖啡女人哪些是红酒女人、哪些是茶女人、哪些是“爱冒泡”的碳酸女人。一起来看看啦！[编者按]     

乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究

以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示：稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。     

咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律

咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。     

杨桃汁的研制

以杨桃鲜果为原料，研制杨桃汁饮料。主要技术参数为：预煮温度６０—７０℃、时间１０—１５ｍｉｎ；均质压力１５０ｋｇ／ｃｍ２；装罐时蒸汽吹气进行脱气；杀菌温度１０５℃、保温１０分钟。最后分段冷却。     

吃吃喝喝结姻缘

咖啡姻缘 在南斯拉夫一些地区,当小伙子看上某位姑娘后,就会冒昧登门求婚。姑娘若中意,就给他煮一杯甜甜的咖啡;若姑娘不中意,小伙子饮到的就会是一杯苦涩的咖啡。 烤鸟姻缘 在刚果南部的农村里,小伙子在向姑娘求爱时,必需手捧一只香喷喷的烤鸟,笑着对姑娘说:“这是我亲手打下来的鸟,烤熟了,请你尝尝。”姑娘若有意,便会收下烤鸟,并回赠一块香甜的玉米饼,说:“这是我亲手种的玉米,做成的饼儿,一定     

杨桃汁的研制

以杨桃鲜果为原料，研制杨桃汁饮料。主要技术参数为：预煮温度６０－７０℃、时间１０－１５ｍｉｎ；均质压力１５０ｋｇ／ｃｍ＾２；装罐时蒸汽吹气进行脱气；杀菌温度１０５℃、保温１０分钟。最后分段冷却。