油茶籽油中组成成分及其影响因素研究进展

对油茶籽油中组成成分及其影响因素的研究进展进行了综述,为未来生产更优质的油茶籽油提供一定的理论参考。     

油茶籽油提取方法对比分析

综述了油茶籽油提取中常用的热榨法、冷榨法、传统溶剂浸出法、亚临界萃取法、超临界萃取法、水代法、水酶法的提取原理、优缺点等,对不同提取方法的油茶籽油提取率及其脂肪酸组成、感官指标、理化指标及功能性成分含量进行了对比分析,为油茶籽油提取工艺的选择提供参考。     

精炼过程对油茶籽油品质影响的研究

研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。结果表明:脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低;脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低;脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量显著降低,分别降低了32.1%、16.6%、40.0%;冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高;精炼过程中,油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。     

茶叶籽油与油茶籽油的成分比较研究

采用气相色谱/质谱联用仪对茶叶籽油和油茶籽油的成分进行检测分析.结果表明:两种油均检测出21种成分,主要成分相同;茶叶籽油中含9-羰基壬酸,油茶籽油含芥酸,可用以鉴别;茶叶籽油和油茶籽油中油酸含量分别为78.377%.73.201%,亚油酸含量分别为3.287%,4.170%.     

福建油茶籽在成熟过程中重要成分动态变化的研究*

采用气相色谱法和高效液相色谱法研究了"闽43、闽48、闽60"等3个油茶优良无性系品种和优良农家品种小果油茶在70 d的油茶籽成熟过程中重要成分的动态变化规律。结果表明,在油茶籽的成熟过程中主要营养物质持续积累,水分含量呈均匀下降趋势;油茶籽的含油量呈现持续增长的趋势,在成熟前期含油量上升较快,后期趋缓并达到最高值;维生素E和角鲨烯均呈现前期含量上升、后期持续下降的趋势;油茶籽中各种成分变化规律表明,第8周已处于成熟后期,可以针对深加工的需要适时采摘。油茶籽油脂中油酸的质量分数总体呈现先增加、再降低、然后持续增加的趋势,而亚油酸和棕榈酸的变化规律则与油酸的相反,表明油茶籽在成熟过程中油脂的脂肪酸可能存在相互转化的关系。研究还发现,4个油茶优良品种的有效成分各具特色,有利于发挥互补作用,实现良好经济效益。     

油茶籽油及茶叶籽油特征组分分析与比较

研究比较了油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成、三酰甘油组成、甾醇、生育酚、角鲨烯等特征组分。结果显示:油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;其单不饱和脂肪酸占77.50%~84.44%;茶叶籽油主要脂肪酸为油酸、亚油酸和棕榈酸;其饱和脂肪酸含量为18.86%~23.04%,单不饱和脂肪酸为56.53%~58.54%。2种油脂主要三酰甘油均为OOO、SLO、LOO,但相对比例各不相同;甾醇含量分别为1 099~2 298,499~927 mg/kg,主要组分为β-谷甾醇和Δ7-豆甾烯醇,占甾醇总量80%以上。油茶籽油和茶叶籽油中生育酚以α型为主,占总生育酚90%以上;前者角鲨烯含量为21~336 mg/kg,后者为108~198 mg/kg。研究可为油茶籽油和茶叶籽油的开发和应用提供基础数据支持。     

油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析

采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异.结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸.油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成接近,但各脂肪酸含量略有差别.油茶籽油和橄榄油中角鲨烯含量差异较大,油茶籽油样品角鲨烯含量最高为0.156 g/kg,最低的只含有0.077 g/kg,平均值为0.117 g/kg.而橄榄油样品角鲨烯含量最低的有4.511 g/kg,而最高的达到8.401 g/kg,平均值为5.78 g/kg,橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油中的近50倍.油茶籽油和橄榄油中β-谷甾醇含量差异不大,油茶籽油中β-谷甾醇含量高于橄榄油.油茶籽油中仅有1个样品含量最低,为1.08 g/kg,其他样品含量都在2.0～3.5 g/kg区间,平均值为2.422 g/kg,而橄榄油样品中β-谷甾醇含量较高的2个样品分别有2.05 g/kg和2.09 g/kg,其余样品含量均在1.0 ～2.0 g/kg之间,平均值为1.534 g/kg.油茶籽油样品中β-谷甾醇含量为橄榄油样品的1.58倍.     

油茶籽油精炼过程中品质指标的变化规律研究

通过测定从油茶籽油加工厂采集的毛油和脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等精炼阶段的油茶籽油样品的理化指标、有益脂质伴随物、脂肪酸组成,并对实验数据进行主成分和相关性分析,探讨精炼过程中油茶籽油品质的变化规律.结果表明,与毛油相比,油茶籽油精炼后除去了油脂中大多数杂质,理化指标明显改善;但油茶籽油中的有益脂质伴随物VE、甾醇、黄酮、...     

江西地区油茶籽的含油率和脂肪酸组成的调查与分析

本文对江西地区2011年产的38个油茶籽的含油率和脂肪酸组成进行了分析。结果表明:油茶籽含油率在20.48%~49.84%之间,平均为37.07%。油茶籽油脂肪酸主要是由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸等脂肪酸组成,棕榈酸含量平均值8.19%;硬脂酸含量平均值2.48%;油酸含量平均值81.02%;亚油酸含量平均值7.74%;花生一烯酸含量平均值0.46%,主要不饱和脂肪酸油酸和亚油酸含量平均达到了88.76%,说明江西地区的油茶籽油符合高品质食用油的标准。     

基于脂肪酸组成的茶叶籽油和油茶籽油模式识别分析

采用气相色谱配氢火焰离子化检测器(flame ionization detector, FID)对2种不同茶树种(油茶树和茶叶树)制取的茶籽油的脂肪酸成分进行了定量分析,比较了它们在脂肪酸组成及含量上的差异,同时结合模式识别分析方法进行判别分析,挖掘它们的特征差异物。结果表明,在14个茶籽油(7个茶叶籽油和7个油茶籽油)中检出脂肪酸14种,共有成分12种,成分均以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主,其余脂肪酸含量均较低;主要以不饱和脂肪酸为主,其中在茶籽油中平均占81.8%,在油茶籽油中平均占89.9%。利用统计学的手段,结合模式识别分析方法中的主成分分析(principle component analysis,PCA)、聚类分析(cluster analysis, CA)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA),能较好地区分2种的茶籽油,并进一步分析发现油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、十七烷酸、花生一烯酸、二十四碳一烯酸可能是区别2种茶籽油的特征标记物。     

不同品种油茶籽的含油率和脂肪酸组成分析研究

对132种油茶籽含油率进行了测定,并采用GC分析油茶籽油的脂肪酸组成.结果表明:油茶籽含油率大部分集中在30％～60％之间,平均含油率为38.39％;含油率最高,为57.96％,最低仅为0.60％.油茶籽油脂肪酸主要是由软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸组成;油酸含量在70.33％～86.21％,均值为78.24％;亚油酸含量在3.25％～17.18％,均值为9.50％;软脂酸含量在7.03％ ～ 13.85％,均值为9.63％;硬脂酸含量在1.35％～5.49％,均值为2.61％.     

广西河池、百色和梧州油茶种子含油率和脂肪酸组成测定

选取广西油茶重点产区河池、百色和梧州的主要油茶品种普通油茶、岑溪软枝油茶及大果红花油茶的种子为原料,石油醚为溶剂提取油茶种子的油脂及测定含油率,利用气相色谱-质谱联用技术对不同油茶籽油试样的脂肪酸成分进行分析鉴定。结果表明：4个不同产地不同品种的油茶种子出仁率为53.29%～68.91%;干籽含油率为47.05%～59.51%;GC-MS共鉴定出14种脂肪酸,单不饱和酸含量为72.91%～80.11%,其中河池巴马软枝油茶籽油的单不饱和酸含量最高,为80.11%,主要成分是油酸;多不饱和酸含量为5.85%～9.14%,其中梧州岑溪软枝油茶籽油的多不饱和酸含量最高,为9.14%,主要成分是亚油酸;饱和脂肪酸含量为13.62%～17.95%,主要成分为棕榈酸和硬脂酸;同时,广西油茶籽油中含有少量的9,10-环氧-十八碳烷酸尚未见报道。     

鲜油茶果快速制油工艺研究

为提高油茶果的制油效率，对传统油茶果制油工艺进行改进，采用先整果压破果壳再鼓风加热进行干燥达到蒲、壳与仁分离，得到的油茶籽仁经破碎烘干后进行压榨制油，经冷冻过滤得到成品油。对油茶籽仁烘干工艺条件和压榨工艺条件进行优化，以常温过滤为对照，对成品油的品质进行测定并考察了其在45 ℃储存18个月的稳定性。结果表明：油茶果干燥采用先压破果壳再鼓风加热可节约爆蒲（果壳炸开）时间0.5 h；油茶籽仁最佳烘干条件为烘干温度140 ℃，油茶籽仁颗粒直径6～8 mm，采用鼓风干燥；油茶籽仁含水率和油茶籽壳添加量对出油率有明显的影响，在添加30%油茶籽壳条件下，当含水率为3%时，出油率最高；油茶籽原油采用冷冻过滤得到的成品油的酸值（KOH）、过氧化值和苯并芘含量分别为0.6 mg/g、0.2 g/100 g和3 μg/kg，符合食品安全国家标准要求，且储存稳定性优于常温过滤。该工艺节约了油茶果制油时间，提高了出油率和成品油的储存稳定性，可实现油茶籽油的快速制备。     

不同加热条件对油茶籽油品质影响的研究

以油茶籽油为原料,研究不同加热处理对油脂的脂肪酸、生育酚、角鲨烯含量的影响。结果表明：油茶籽油中油酸含量随温度的升高及加热时间的延长而增加;不饱和脂肪酸含量总体随加热时间的延长呈上升趋势,饱和脂肪酸含量随加热时间的延长呈下降趋势。高温或长时间加热均导致角鲨烯和生育酚含量的损失。加热后油茶籽油总生育酚平均含量为43.68 mg/kg,较未加热(88.96 mg/kg)降低了50.90%;加热后角鲨烯平均含量为64.15 mg/kg,较未加热(67.06 mg/kg)降低了4.34%。     

怒江山茶籽油主要理化成分分析

以白花油茶籽油为参考,采用索氏法提取怒江山茶籽中油脂,运用常规方法、气相色谱法和等离子体发射光谱法等分析测定怒江山茶籽油理化性质、脂肪酸及矿质元素组成。结果表明,怒江山茶籽油比重为0.916(1d20/20),折光系数为1.4612(n40),酸值为1.12 mg/g,过氧化值为3.42mmol/kg;不饱和脂肪酸含量为85%左右,其中多不饱和脂肪酸含量高于白花油茶籽油;富含硫、磷、钾、铁、锌等矿质元素,其含量均高于白花油茶籽油。     

以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油 为原料的起酥油基料油的表征

采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定。结果表明:酯交换反应后仍有12.21%～16.91%的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB, IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO, LaOP, LaPP, COS, CPS等)。总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能。     

不同产地元宝枫种仁油脂含量及脂肪酸成分研究

元宝枫是我国特有的木本油料作物,种仁油脂含量丰富。为了探明元宝枫种仁油脂及脂肪酸含量在不同生长环境间的变化,促进元宝枫油用资源的开发,实验采用了索氏提取法及GC-MS分析法测定了9个产地天然元宝枫的种仁含油量、脂肪酸组分及含量,并分析成分间的差异性及相关性。结果表明9个产地元宝枫种仁平均含油量达到了43.30%,含量范围为18.87%～52. 23%。种仁油共鉴定出13种脂肪酸组分,其中亚油酸含量为最高,达到32. 28%,其次为油酸,平均含量为25. 36%,功能性成分神经酸的平均含量为5.25%,油脂中不饱和脂肪酸比例在87.05%～90. 16%。油脂和脂肪酸相关性分析显示,油酸与不饱和脂肪酸显著性正相关,与油脂含量极显著性正相关,相关系数分别为0.78,0. 82,神经酸分别与不饱和脂肪酸、油脂含量弱正相关,亚油酸与油脂含量呈极显著性负相关关系。实验为元宝枫种仁油营养价值评价提供一定的指导,为元宝枫种子食用及药用价值开发提供了基础。     

山茶油的功能特性

山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高,还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油烟点高,不皂化物含量少,具有良好的储存稳定性和抗氧化能力,其品质可与橄榄油相媲美。而且山茶油具有其独特的功能特性,如抑制脂质过氧化、预防肥胖、降低血脂和血糖水平以及调节免疫功能等。综述了山茶油的功能特性,以便能更好的开发利用山茶油。