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将液体辣椒红色素制作成固体,并就其稳定性进行研究。结果表明,相同条件下,固体辣椒红色素的光稳定性,热稳定性和抗氧化性能均优于液体辣椒红色素。 相似文献
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辣椒红色素是一种优质的天然有机物,其是以红辣椒的成熟果实为主要原料,经提取、分离、精制等一系列工艺操作而得到的四萜类橙红色色素。辣椒红色素食用安全、物美价廉,兼具保健功能及药理价值,在食品加工、医用药品研发、日用化妆品和饲料等领域有着相当广泛的应用价值。文章阐述了辣椒红色素的主要成分、理化性质、保健功能、提取方法以及应用现状,旨在为辣椒红色素深层次的研究、开发及产业化提供基础的资料和理论依据。 相似文献
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辣椒中红色素的提取工艺研究 总被引:14,自引:1,他引:14
辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。 相似文献
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本文简单介绍了辣椒红素的性质,列举了油溶法、有机溶剂法和超临界二氧化碳流体萃取等典型的提取方法,并简要介绍了辣椒红素的应用前景。 相似文献
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辣椒红色素的改性、赋形、稳定性及椒多糖提取研究 总被引:6,自引:2,他引:4
采用混合乳化剂对辣椒红色素进行物理改性 ,可以获得良好的乳化效果 ;经物理改性后的色素水溶液用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型 ,获得粉末辣椒红色素 ,该品具有良好的水溶性 ;用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性 ,得到辣椒红色素镁络盐和锌络盐的粉末产品 ;具有氧化能力的因素不利于色素的保存 ,添加 3%抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯 ( DL TP)或 DL TP/叔丁基对羟基甲苯 ( BHT) =( 2 /1) ,经两个月色素的保存率提高了 2 .6倍 ;提取并测定辣椒残渣中多糖含量 相似文献
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辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素,其色泽鲜艳、安全性高,被人们广泛用作于食品和饲料添加剂。辣椒红素是极性脂溶性物质,其生物利用度高于β-胡萝卜素。除了作为着色剂,辣椒红素还具有良好的抗氧化能力,能够清除体内过量的活性氧、参与调控与活性氧相关信号转导途径,从而缓解氧化应激对机体组织和细胞重要成分如脱氧核糖核酸、脂类和蛋白质的损伤,发挥广泛的生物学效应。以往研究发现,辣椒红素能够调节机体脂代谢、调节免疫、抗癌、抗辐射和减轻老年学习障碍,尤其是降低某些心血管疾病和癌症等慢性疾病的发病率。本文对近年来辣椒红素的生物利用度、生理功能及其作用机制进行了综述,以期为辣椒红素的功能性研究提供参考。 相似文献
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研究超临界CO2萃取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒素、辣椒红素提取效果的影响。采用正交试验L16(45)方法,以辣椒油树脂得率、辣椒红素色值、辣椒素含量为指标,确定超临界CO2萃取的最佳工艺条件,同时研究整粒粉碎细度对辣椒中各成分提取效果的影响,并对不同产地辣椒品种提取辣椒油树脂的品质和得率进行比较。结果:超临界CO2萃取辣椒中多种有效成分的最佳工艺条件为过筛孔径4 mm的整粒辣椒粉,萃取压力25 MPa,萃取温度40℃,萃取时间4 h,夹带剂乙醇质量分数10%,乙醇体积分数95%;此条件下供试辣椒品种中,重庆石柱朝天椒提取的辣椒油树脂得率较高6.7%,香辣味很好,辣椒红素色值E460=26.9,辣椒素含量8.54%,其次是贵州小米辣及河南洛阳新一代辣椒品种。 相似文献
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《Food Reviews International》2013,29(3):198-213
Capsanthin, uniquely found in capsicum spp., is a fat soluble red pigment. Capsanthin is synthesized during carotenogenesis and enhances liposolubility by esterifying with short-chain saturated fatty acids. Capsanthin and derivatives have been analyzed and identified by diverse techniques as spectrophotometry, TLC, HPLC, LC/MS, NMR, and FABMS/MS, etc. The absorptive pathways of carotenoids are similar to those of other dietary lipids. Capsanthin is found abundantly distributed at the polar surfaces of lipoproteins, and the clearance of capsanthin is much faster than those of lycopene in the human body. Capsanthin is regarded as a functional material by antioxidative activity and anti-tumor-promotion activity, even though it exhibits no provitamin A activity. In epidemiological studies, capsanthin appears to possibly exert a potent inhibitory effect on colon carcinogenesis. Therefore, increased intake of capsanthin rich foods may be helpful for the improvement of health. 相似文献