经常食用花菜远离前列腺癌

科学研究表明，每周食用一份或数份的花椰菜可以降低患前列腺癌的风险。为了研究起见，科研人员让存在患前列腺癌风险的男性12个月里，在正常餐饮的基础上，每周补充400克花椰菜或400克的青豆。在试验开始之前和6个月以及12个月之后，从他们的前列腺中提取组织样本，对每一基因的表达进行测量。结果发现食用花椰菜比食用青豆组的男性基因表达的变化更为明显，这些变化可以降低患癌症的风险。     

蛋壳粉在食品工业中的应用

食用蛋壳粉主要被利用在以补钙来招徐顾客的食品中，在添加到各种食品所进行的试验中，许多加了蛋壳粉的食品，其品质得到了改良。本节就食用蛋壳粉对食品品质改良的部分实例作如下介绍：门）在面类食品中的作用在中式面条、日本切面等面类中加人面粉用量的0．5～l％的食用蛋壳粉，面的强度得到强化（见图1）。并且面团筋道。机械适应性提高。图1食用蛋壳份在中式面条中的添加效果图2食w蛋壳粉在香肠中的添加效果（2）在畜肉、鱼肉加工品中的作用在香肠等的畜肉制品及鱼糕等鱼肉加工品中加人食用蛋壳粉后，粘着性及弹性得到提高（见图2）。…     

中国居民蔬菜、水果消费现状分析

使用2002年中国居民营养与健康状况调查中一年食物频率调查的数据,分别对55211名15岁及以上居民的新鲜蔬菜、干菜、咸菜、酸菜、泡菜和新鲜水果的食用率、食用频率和食用量进行了分析。结果表明,我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、酸菜、泡菜和新鲜水果的食用率分别为96．5％、25．3％、56．4％、I6．6％57．1％和95．4％,每周食用频次分别为11．8次,0．3次、2．5次、0．4次、0．6次和3．2次,每人每天的食用量分别为264．3g、4．0g、12．2g、2．8g、8．3g和71．8g。新鲜蔬菜的食用率、食用频次和食用量均为城市低于农村,而新鲜水果为城市高于农村。四类农村酸菜和泡菜的食用率、食用频次和食用量明显高于其他地区。新鲜水果的食用率、食用频次和食用量随着年龄组的增加而降低。可见,我国居民的蔬菜、水果的消费水平较低,应指导人们科学、合理增加新鲜蔬菜和水果的消费。     

渔夫玛头——品尝在舌尖上跳舞的深海鱼鲜

众所周知，鱼肉是最健康的肉类。除了含有人体所需的矿物质和维他命以外，鱼肉还含有丰富的蛋白质，这些都是美肤养肤、延缓衰老的必备营养成分。但是鱼肉的脂肪含量却相当低。大多数海鲜尤其是鱼类都含有Omega-3，医学已经证实经常补充Omega-3可以降低心血管病的发病率。事实上，美国心脏协会的饮食建议是每周至少吃2份鱼。[编者按]     

中国居民谷类及薯类消费现状分析

使用2002年中国居民营养与健康状况调查中“一年食物频率调查”的数据,对55211名15岁及以上居民的谷类及薯类的食用率、食用频率和食用量进行分析。结果表明,我国居民大米、小麦面粉、杂粮、薯类的食用率分别为98．9％,87．6％、59．9％和84．1％,每周食用频率分别为12．8次、6．5次、1．6次和2．1次,平均每人每天摄入量分别为265．9g、134．8g、21．5g和59．6g。大米、小麦面粉、杂粮、薯类城市的食用率均高于农村,但食用频次和食用量均低于农村。一类农村大米的食用率、食用频次和食用量均最高,三类农村最低;而小麦面粉和杂粮的食用频次和食用量则以三类农村最高,一类农村最低。四类食物的每人每天食用量均是男性高于女性。     

唐山市肉制品中人工合成食用色素使用情况调查

目的了解唐山市肉类制品中使用合成食用色素的种类和含量。方法采用GB／T5009．35-2003（食品中合成着色荆的测定》中的示波极谱法测定。结果60份样品中有53份检出舍成食用色素，检出率为88．33％，检出的色素种类有苋菜红、柠檬黄、日落黄、胭脂红。被检样品中使用单一种合成食用色素的有26份，占检出试样数的49．06％。使用混合色素的27份，占检出试样数的51．94％。其中23份样品含2种色素，4份样品含3种色素。结论内制品中超范围使用合成色素情况比较严重。     

国外资讯

摄入鱼类食品可降低女性中风几率《美国临床营养学》杂志发表的一篇文章表明,每周食用3份以上鱼类食品的女性,罹患中风的几率低。研究人员对34670名瑞典女性进行了     

研究表明：女性多吃高脂肪鱼可预防肾癌

瑞典研究人员最近研究发现，与吃低脂肪鱼类的人相比，如果瑞典女性每周至少吃一次高脂肪鱼，比如像马哈鱼、鲭鱼和鲱鱼，她们患肾癌的危险就会降低很多。     

兰州市市场上部分食品铅污染状况分析

为了解兰州市部分市售食品的铅污染状况，检测了抽检和送检的样品558份，其中冷饮195份，118份检出铅，检出率60．5％。17份超标，超标率8．72％。糕点类食品75份，39份检出铅，检出率52％，超标8份，超标率10．67％。调味品48份，43份检出铅，检出率89．58％，超标1份，超标率2．08％。蜜饯、糖果51份，43份检出铅，检出率84．31％，无超标。酒类50份，29份检出铅，检出率58％，2份超标，超标率4％。干果、坚果139份，123份检出铅，检出率88．49％。从检测结果看，虽然铅检出率较高，但是大多数符合国家标准。建议我国的铅食品卫生标准与CAC标准靠拢。这既有利于广大消费的食用安全，也有利于我国食品参与国际竞争。     

精美家常菜两款

香糟带鱼 原料：带鱼1 500g。调料：香糟500g，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。做法：1．将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，用清水洗净后斩成块。2．将斩好的鱼块加入少许料酒、味精、盐腌渍片刻。3．置锅于火上，加入植物油约150g，油热时先放入香糟炼熟，然后加入清汤或水适量（能把鱼浸没），将调料一齐放入成糟卤，最后放入鱼块，用小火煨30min左右连糟卤一道取出即可食用。     

植酸在食品加工中的应用

1在乳制品方面的应用乳制品在制造过程、装罐包装和家庭食用时,要进行加热处理。这时乳制品内所含的蛋白质与糖在高温下易产生美拉德反应,引起色变,导致其成品分离,影响产品风味。如奶油汤、牛奶沙司,乳酪饼及加工奶等。添加植酸则有效地防止乳制品的色变和制品内成分的分离;其用量一般为乳制品总量的0．05％一0．2％。1．1珍珠奶油汤的制造1．1．l原料配比：白色油炒面66份if人造奶油40份,白糖10份,清炖鸡肉0．8份,香辛料0．4份,谷氨酸钠4份,圆葱4份,浓缩奶320份,玉米糊40份,植酸0．l份,水1500份。1．1．2珍珠奶油汤的色度…     

英国:推出“一周两次鱼”活动

<正>尽管四分之三的英国居民担心自身的健康问题,但是根据海产行业市场调查公司Seafish的调查显示,约有66%的英国成年人食用海产品数量不足。为此,Seafish公司推出"一周两次鱼"活动,旨在鼓励大家每周至少吃两次鱼,提高健康生活方式。活动发起人Mel Groundsell表示,通过此活动,一方面鼓励消费者多选择海产品,将海产品的益处广泛宣传;另一方面促使大家将选用海产品作为日常饮食习惯。英国政府和健康专家建议每周至少食用两     

营养味美的蒸鱼菜

鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益健康。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢？油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪．在高温煎炸过程中有可能发生变性。产生有害健康的化合物。有的人爱吃红烧鱼．但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下。然后加酱油等调料红烧。有些人喜欢吃腌鱼，如果单纯从满足口感的角度出发，偶尔吃一点也无可非议，但经常食用就欠妥了，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入较多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。所以吃鱼应以蒸为好。有人怕蒸的鱼太腥气．其实只要适当地多加些料酒、葱、姜、胡椒粉，腥味就可大大减少，但鱼一定要新鲜．而且要趁热吃。     

搞好安全体系建设 确保水产健康发展

2002年全球捕捞和水产养殖生产提供了1．01亿吨食用水产品，人均供应量为16．2公斤（活体等重），自2000年起人均供应量的增长来自水产养殖。在中国之外，世界人口增长快于总食用鱼供应的增加，人均鱼供应量从1987年的14．6公斤下降到1992年的13．2公斤，并在此后维持稳定。总体上，水产品为26亿多人口提供了至少20％的人均动物蛋白摄入量。鱼蛋白在世界动物蛋白总供应量中的份额从1992年的14．9％增加到1996年的16％的高峰；2001年接近此高峰值（15．9％）。     

渔夫码头——品尝在舌尖上跳舞的深海鱼鲜

众所周知,鱼肉是最健康的肉类。除了含有人体所需的矿物质和维他命以外,鱼肉还含有丰富的蛋白质,这些都是美肤养肤、延缓衰老的必备营养成分。但是鱼肉的脂肪含量却相当低。大多数海鲜尤其是鱼类都含有Omega-3,医学已经证实经常补充Omega-3可以降低心血管病的发病率。事实上,美国心脏协会的饮食建议是每周至少吃2份鱼。     

2012年德国斯特儒博公司甜菜新品种（品系）引种试验简报

对德国斯特儒博公司提供的11份甜菜新品种（品系）进行1年鉴定试验，结果表明有10份材料产量较CK（KWS2409）增产，2份材料含糖率较CK降低，11份材料产糖量超过CK。ST12850、ST13912较CK增产20％以上但含糖率降低0．21—0．30度，ST13992较CK减产6．26％但含糖率提高1．86度，ST12826、ST14991、ST14909、ST12850和ST12937产糖量较CK增产20％以上。     

为什么经常吃鱼的人要注意补充维生素E

鱼不仅是一种富含优质蛋白的食品,还具有一定医疗价值.鱼肉所含的一系列高度不饱和脂肪酸在降低胆固醇、防止冠心病和脑梗塞等中有独到功效.每周吃2次鱼可显著减低冠心病的死亡率,如平均每日进食50克左右的鱼,预防效果更好.不过经常吃鱼的人,要注意     

京瓷成功开发世界印刷速度最快的喷墨头

未来几个月后，《华尔街日报》将向非订阅用户收取每周2美元的手机阅报费。订阅印刷版《华尔街日报》的用户则需每周付费1美元，同时订阅印刷版和网络版的用户则可以免费手机读报。包括《华尔街日报》在内的美国大报一直在寻求新的营收增长点．弥补因广告和订户减少造成的损失。《纽约时报》7月份曾调查印刷版订户是否愿每月支付25美元访问其网站：     

部分调味品对褐色鱼肉中鱼臭影响的研究

大多数中上层洄游性鱼类均为褐色鱼肉。每年在我国渔获量都较大。褐色鱼为低值鱼。如何进行加工增值是很重要的。但褐色鱼肉在僵硬期内就会产生鱼臭，使力。工受到很大限制。鱼臭很大程度是由于挥发酸的挥发造成。调味料抑制鱼臭非常有效，本文对此进行了风1．实验材料及方法1．1试样（略）1．2试剂1．2．1挥发酸标准溶液在lml丙酮中分别溶解0．1周正撷草酸、正丁酸、戊酮酸、醋酸、异丁酸、已酸、异己酸、丙酸、异频草酸。1．2．2优质纯丙酮1．2．3O．03N氢氧化钾吸收液1．3仪器及装置日立163气相色谱仪。蒸馏装置见图1。1．4实验方法1．4…     

张可成和他的财鱼宴

黑鱼又称财鱼．除西北地区外．我国各地均有养殖。其肉质厚实紧密．成熟后色白、肉挺、少刺．在烹饪中广为使用。每100克财鱼肉含蛋白质188—198克，脂肪0．8-14克。中医认为其味甘性寒．具有健脾利水、益气补血、通气等功效。财鱼（财余)．富贵有余之意，“财鱼宴”中六道主莱均以财鱼为主料．配以新潮保健蔬菜和菌类．使用橄榄油和木糖醇制做而成．更加适合“三高“人群食用。