什么叫狮子头

列位看官．都吃过淮扬狮子头吗？ 你要笑了。“狮子头”不就是个雅号吗？说白了，也就是个肉丸子。现在都什么年代了．早些年那种猪肉打滚的菜式已经成老土啦! 且慢!你吃的那个狮子头可能的确只配叫肉丸子，而真正的狮子头却远非肉丸子那么简单。诸位不要不服气．且听老周我一一道来。[编者按]     

什么叫狮子头

列位看官，有人吃过淮扬狮子头吗？ 你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛．说白了，也就是个浮肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的菜式．早就是老土啦。且慢!你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子．而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。 诸位不要不服气，且听老周一一道来：[编者按]     

什么叫狮子头

列位看官,有人吃过淮扬狮子头吗?你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛,说白了,也就是个肉丸子罢了,现在都什么年代了,那种猪肉打滚的菜式,早就是老土啦。且慢.你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子,而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。诸位不要不服气,且听老周一一道来:真正的狮子头,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩地凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后,变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,你摇上它一摇,再放在桌上,这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动,那神形如同狮头甩水一…     

餐厅里的笑话

一、假冒产品 两位外国人到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜。一位老外看到菜单上有一道“清蒸狮子头”的菜,惊奇地问:“你们还敢吃狮子头?”服务小姐笑答:“这是我们店的一道名菜。”老外摇摇头说:“野生动物为什么不保护?还专门吃它的头,太残忍了!” 服务员小姐连忙解释说:“不是真狮子的头,是将猪肉剁碎后搓成大肉丸子,再用油炸制成的。因制成后凸凸凹凹,显得毛茸茸的,有点像狮子头,所以取了这个名字,这是我们中国江苏省的名菜呀!清炖狮子头是用白菜     

我做的红烧狮子头

正听闻一代书画大家张大千先生教给夫人最拿手的一道菜就是红烧狮子头。那么,红烧狮子头到底是一道什么样的菜呢?"狮子头",北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子",扬州话叫"大斩肉"。据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(《齐民要术,炙法第八十》)。史载,当年隋炀帝带着嫔妃随从们,一行人乘着龙舟和千艘船     

狮子头与淮扬名宴

久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴,如:“满汉全席”、“开国第一宴”、“三头     

中华名人饮食缘之三十六

945、周恩来在人民大会堂招待美国总统尼克松时,特地关照要给他尝中国的狮子头。当尼克松称赞它,但不明白为什么叫“狮子头”,周恩来说:狮子是兽中之王,在中国传统文化中,狮子雄壮生动,具有辟邪和吉祥的象征意义。这道菜叫“狮子头”,很能体现中国饮食文化的特点。946、刘德华不吃牛肉,据称乃属牛缘故。947、张曼玉用餐清淡、新鲜。一日三杯牛奶,晨起一杯盐水,早餐常是果汁。948、聂荣臻在自然灾害期间,因国防部五院导弹研制人员营养不足,患有浮肿病,请各军区调拨黄豆、带鱼、猪肉。有次调进猪肉,他打了电话,专门交代给钱学森半爿猪。那时因…     

形形色色的狮子头

在江苏省举办的“狮子头”大赛上，形形色色的狮子头琳琅满目，有扬州炒饭狮子头、澳龙狮子头、茶菇龙虾狮子头、河蚌狮子头、鱼翅绣球狮子头、三鲜鲴鱼狮子头等等。用料有荤有素，烹制方法有红烧、油炸、水煮、清炖等。展台上的狮子头有大有小，最大的肉丝狮子头重达3公斤，最小的迷你野藕狮子头，每个只有10克左右。在狮子头的装盘“包装”方面．也是煞费了苦心。盛器有玻璃的、陶瓷的、木桶的、瓜果的，点缀物有用南瓜雕成的狮子和用西瓜雕成的莲花形器皿等。     

浅谈丸类食品的发展现状

通过肉丸子中含肉量的不同对肉丸子进行了分类,并指出了当前的丸类食品成型设备的主要加工对象。以扬州狮子头为例剖析了其手动加工的不足。介绍了当前丸类食品的评判标准与加工工艺,同时提出了当前高端丸类食品所面临的问题。     

冬季餐桌大件——“砂锅狮子头”

“砂锅狮子头”是家庭菜肴中的“大件”，又热又鲜，食之咂嘴，最适宜做冬时令节假日的主菜。“狮子头”的大小可根据家庭人口多少做，主料、配料也可随个人喜欢的口味而定。