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将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。 相似文献
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风味羊肉干系列产品研制 总被引:3,自引:0,他引:3
将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。 相似文献
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将鲜狗肉切成条状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型和怪味型狗肉干系列产品。本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工、配方和产品特性。 相似文献
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风味鸡肉干系列产品的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
将鲜鸡肉法去皮后切成条状作为主料,在其内分别加入不同的辅料,可以生产出风味独特各异的五香型,麻辣型,咖喱型,果味型和怪味型鸡肉干系列产品。本试验研究了风味鸡肉干系列产品的加工,配方,产品特性及产品货架期。 相似文献
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风味鹅肉干系列产品研制 总被引:1,自引:1,他引:1
鹅肉是高蛋白质食品,尤其是人体必需氨基酸含量丰富,其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量比仔鸡肉高30%~70%.猪肉干、牛肉干制品的生产销售已经很普遍,兔肉干和蛇肉干系列产品的研制亦见报道,将鹅肉加工成五香型、麻辣型、怪味型等风味肉干系列产品的研制尚未见报道.为适应我国农村养鹅业的大力发展,要求对鹅肉进行深加工,进一步提高其经济效益的需要,我们根据鹅肉的特性,选用不同调料,研制出不同风味的鹅肉干系列产品,不仅使肉干家族增添了新品种,同时也开拓了鹅肉在肉干领域中的应用,特别是解决了因剥皮制裘所带来的大量无皮鹅肉的处理难题. 相似文献
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灌肠是将肉类原料经盐渍、绞碎,加入辅料,搅拌均匀后充填进肠衣加工制成的产品。本文主要阐述了用兔肉猪肉作为主料的配合比例、肉块形状和辅料调配,分别通过主料、辅料的配合试验,对用兔肉猪肉加工五香和麻辣风味灌肠进行了探讨。 相似文献
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兔肉鲜嫩味美,营养十分丰富,所含脂肪和胆固醇很低.兔饲养历史悠久是具有广阔前景的致富项目之一.当今各种优良兔品种应运而生,发展十分迅速.兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉,脂肪含量少,胆固醇含量低于多数其他肉类,兔肉中还会有较多的糖类维生素、卵磷脂、钙、磷、铁、钾等微量元素,而且人体摄取后容易吸收,吸收率高达85%左右,有利于人体皮肤黏膜代谢,尤其适合冠心病、高血脂患者食用. 相似文献
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兔肉营养丰富 ,富含人体易缺乏的氨基酸 ,兔肉的脂肪和胆固醇含量低 ,磷脂含量高 ,食用兔肉对于中老年人预防或减少心血管疾病具有重要意义。但兔肉本身具有一种气味 ,俗称土腥味。目前兔肉加工主要通过风味添加剂 ,来掩盖兔肉腥味。本研究运用微生物发酵技术 ,研制发酵兔肉香肠 ,旨在消除兔肉腥味 ,改善产品的风味 ,提高兔肉的营养价值和消化率。1 材料与方法1 1 材料主料 :兔肉 ,猪背膘。发酵剂 :植物乳杆菌 6 0 0 3、戊糖片球菌10 196。辅料 :异抗坏血酸钠 ,亚硝酸盐。调味料 :糖、盐、味精、混合香料。1 2 试验仪器斩拌机、灌肠机、… 相似文献
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对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究.通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化.不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味. 相似文献
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风味兔肉制品的研制与开发 总被引:1,自引:1,他引:0
本文研制与开发了几种风味兔肉制品.通过正交实验确定了烤制上色的溶液比例,优化了酱卤制品的调料配方,采用烘烤、酱卤、熏制三种不同的加工方法,研制与开发出了蚝香烤兔、奶香烤兔、原味酱卤兔、麻辣酱卤兔和熏卤兔五种各具特色的风味兔肉制品.结果表明:确定的烤制上色溶液比例为饴糖:蜂蜜:黄酒:水的比例为4:2:1:3,优选出的酱卤制品主要配料为食盐4.0%、白砂糖1.5%、复合香辛料6.0%、酱油3.0%,所制作的兔肉制品口感好、嫩度佳、综合品质良好.这五种免肉制品能够满足消费者对特殊风味的需求,丰富了市场上兔肉产品的种类. 相似文献
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对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究。通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化。不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味。 相似文献
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提倡兔肉消费 发展兔肉加工 总被引:1,自引:1,他引:0
1 家兔是发展节粮型畜牧业最佳畜种之一 众所周知,我国是个人多,地少,缺粮的农业大国,仅以世界7%的耕地需养活占世界22%的人口。从我国的基本国情及肉食结构现状考虑,都应适当控制养猪,适度发展养禽,大力发展草食禽,即建立“节粮型”畜牧业结构。在发展草食家畜中的牛、羊时,应看到 相似文献