茶多酚对玉米油抗氧化的研究

对茶多酚的抗氧化作用及其影响因素进行研究。采用BHA、BHT、VE以及水溶性茶多酚做阳性对照,通过各还原物对油脂的抗氧化能力比较得出茶多酚的抗氧化作用。在明确茶多酚具有很强的抗氧化作用基础上,研究了多种有机酸的添加和光照对其抗氧化能力的影响。结果表明:茶多酚的抗氧化能力远大于已知人工合成抗氧化剂BHA、BHT、VE,使用茶多酚的同时加入有机酸能有效提高茶多酚的抗氧化能力,茶多酚在避光和低温的条件下抗氧化效果较好。     

抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

油脂及富含油脂的食品易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂.BHT和维生素E是两种常见的抗氧化剂.本文以酸价(AV)和过氧化值(POV)为指标,研究了单独使用BHT以及BHT和维生素E(VE)复配使用在(60±1)℃加速氧化下对菜籽油贮存稳定性的影响.研究结果表明:(1)在单独使用BHT作为抗氧化剂时,BHT对菜籽油有一定抗氧化性,其添加量为0.2‰时抗氧化效果最好,其抗氧化效果顺序为0.20‰＞0.05‰＞0.25‰ ＞0.15‰＞0.01‰;(2)在BHT和VE复配使用时比单独使用BHT效果好,其最佳配比浓度为0.10‰BHT和0.10‰VE,其抗氧化作用效果的顺序为0.10‰ BHT+0.10‰ VE＞0.15‰BHT +0.05‰VE＞0.10‰BHT +0.05‰VE ＞0.05‰BHT+0.05‰VE＞0.05‰BHT+0.10‰ VE＞0.10‰ BHT +0.15‰VE＞0.05‰BHT +0.15‰VE ＞0.15‰ BHT +0.15‰ VE ＞0.15‰ BHT+0.10‰ VE.     

2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究

采用硫代巴比妥酸反应物法（TBARS）研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚（BHT）和维生素E（VE）对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明：0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。     

VE复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究

油脂是人们必需的食品和食品加工的主要原料之一,油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素.以VE、VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到鸡油中,比对研究抗氧化性能.结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛酸＞ VE;VE与4种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用.     

法夫酵母虾青素对油脂氧化稳定性的影响

为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响,以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)为考察指标,通过与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等常用油脂抗氧化剂进行比较,研究其抗氧化活性。Schaal加速氧化实验结果表明,法夫酵母虾青素具有抗油脂氧化的作用,尤其对茶油的作用效果明显,抗氧化能力略高于TBHQ,明显高于BHA和BHT,并呈明显的量效关系,当添加量达到0.015%时,具有较好的抗氧化效果。法夫酵母虾青素是天然抗氧化剂,具有作为高品质茶油抗氧化剂的潜在应用价值。     

不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性

四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的＊,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性     

大叶紫薇叶提取物抗氧化性能的研究

采用不同溶剂对大叶紫薇叶进行浸泡提取,计算提取率,并用FolinCiocalteu方法测定总酚含量;采用DPPH分析法和FRAP分析法评估了不同溶剂提取物的抗氧化活性,选出抗氧化活性最高的提取物添加到猪肉中,于4℃光照下贮存12d,通过测定贮存期间猪肉的TBARS值、pH值和亨特L、a、b值,评估了提取物抗脂质氧化、防腐保鲜和护色作用,并与BHT、VE、茶多酚比较。结果表明,不同溶剂提取物显示出不同的抗氧化活性,其中甲醇提取物抗氧化活性最高(高于BHT),其提取率和总酚含量也最高。大叶紫薇叶甲醇提取物在生猪肉中具有明显的抗脂质氧化和防腐保鲜的作用,且随着提取物含量的增大,抗氧化的效果增强,有明显的量效关系。     

2,4,5-三羟基苯丁酮的油脂抗氧化活性研究

以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。     

天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要差于BHT;0.2 g/kg(以底油质量计,下同)迷迭香提取物+0.2 g/kg生育酚的协同抗氧化效果较接近于BHT;柠檬酸对茶多酚、迷迭香提取物、生育酚均有抗氧化增效作用,其中0.2 g/kg柠檬酸+0.4g/kg迷迭香提取物的抗氧化效果要好于0.2 g/kg的BHT。     

植物甾醇对油脂抗氧化作用的影响

本试验以植物甾醇为样本,将植物甾醇分别添加到花生油、大豆油、菜籽油中,根据理化指标~([1])的变化趋势,综合判定其对植物油脂的抗氧化作用。研究结果:以抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)与VE为对照,采用Schaal烘箱法观察植物甾醇对油脂抗氧化的能力,其结果表明植物甾醇对三种脂质过氧化反应都有很好的抑制作用,并且与用量成正比关系。抗氧化能力大小依次为植物甾醇 BHT V_E。     

水栒子果肉黄酮的体外抗氧化活性研究

以水栒子果肉总黄酮的粗提物为原料,测定其体外抗氧化能力。利用匀浆法提取水栒子果肉黄酮,比色法测定其含量。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法、2,2-吖嗪双（3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法（SRSA）、还原能力测定法和铁离子还原/抗氧化能力法（FRAP）,对其进行体外抗氧化活性研究。结果表明,水栒子果肉总黄酮的自由基清除能力和还原能力随总黄酮浓度的升高而增强,DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基（O-2·）清除能力与特丁基对苯二酚（TBHQ）相当,高于丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、VC、VE;ABTS清除能力高于BHT、VC、VE,略低于TBHQ和BHA;还原能力与TBHQ相当,高于BHT、VE,略低于BHA和VC;铁还原能力与TBHQ相当,高于BHT、VC、VE,低于BHA。水栒子果肉黄酮有较强的体外抗氧化能力,具有很好的开发潜力。     

富勒烯[C60] 作为油脂抗氧化剂的研究

研究富勒烯[C60]对油脂的抗氧化效果。通过烘箱加热法研究富勒烯[C60]与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、V_E对橄榄油、文冠果油、亚麻籽油和猪油的过氧化值和防护因子PF20的影响并进行加热实验。结果表明,在亚麻籽油和文冠果油中的抗氧化效果为:TBHQ富勒烯[C60]PGBHTV_E;在橄榄油中的抗氧化效果为:富勒烯[C60]TBHQPGBHTV_E;在猪油中的抗氧化效果为:TBHQPGBHT富勒烯[C60]V_E。在加热实验中,添加抗氧化剂的油脂均没有析出物且色值不发生变化。表明富勒烯[C60]在油脂中具有很好的抗氧化性能,可作为食品加工、生产与储存中油脂的抗氧化剂。     

复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究

采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明：复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。     

几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

采用Schaal烘箱耐热试验法,以人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等为阳性对照,研究茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、野葡萄多酚、牡丹籽多酚、生育酚、脂溶性迷迭香提取物和水溶性迷迭香提取物等8种天然抗氧化剂及2种增效剂(维生素C和柠檬酸)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。研究以过氧化值为评价指标。结果表明,在国家允许添加量范围内,几种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要弱于人工合成抗氧化剂特丁基对苯二酚。其中脂溶性迷迭香提取物抗氧化效果较为理想,与合成抗氧化剂特丁基对苯二酚效果接近。维生素C与柠檬酸是抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且维生素C的效果优于柠檬酸。复合抗氧化剂的抗氧化效果优于同等质量浓度的单一抗氧化剂,复合添加0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%维生素C、0.01%牡丹籽多酚+0.01%苹果多酚+0.02%维生素C和0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%柠檬酸均能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油的贮藏时间明显延长。     

葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究

通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)的抗氧化活性。结果显示:GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。     

特丁基对苯二酚衍生物的抗氧化性能的研究

研究了特丁基对苯二酚（TBHQ）的衍生物（DTBHQ）的抗氧化能力，发现它具有良好的抗氧化性能，其抗氧化能力强于BHA，BHT，TBHQ和VE，在高温下亦有较强的抗氧化能力。DTBHQ对Fe^3 有一定的螯合作用。含4ppmFe^3 的猪油中分别添加0．02％和0．04％的DTBHQ，可使其氧化稳定性提高4．5和7．7倍，与柠檬酸（CA）联合使用，表现出很强的抗氧化协同作用。     

槐花中芦丁超声辅助提取工艺优化及抗氧化活性研究

用超声辅助醇提工艺,进行正交实验设计,优化出从槐花中提取芦丁的最佳条件,通过测定自由基清除率确定了芦丁的抗氧化活性,最后将其应用到提高辣椒红色素稳定性实验中,并与几种常用的抗氧化剂性能进行比较。结果表明,醇提工艺的最佳参数为:乙醇浓度60%、料液比(g/mL)1:10、提取温度45℃,超声时间20min,在此条件下,得率可达6.10%;芦丁浓度与自由基清除率均存在良好的线性关系,其中清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,其IC50分别为28.39、69.88μg/mL;在用于提高辣椒红色素的稳定性实验时,芦丁作用仅次于VE,而强于VC和BHT。     

直接酯化法合成维生素C棕榈酸酯的工艺改进

维生素C棕榈酸酯是一种新型、脂溶性、无毒无害多功能的营养性抗氧化剂,近几年被国际上认可为一种新型食品添加剂.研究表明它的抗氧化效果明显比常用的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ等效果要好,还能与VE等抗氧化剂作用产生增效作用,仅仅需要加入少量,即可对食品起到保鲜作用,而且能延长食品贮存时间,增加食品的营养,安全可靠.因而广泛地应用于油脂、含油食品、医药、保健品化妆品等领域.实验以维生素C和棕榈酸为原料,硫酸为催化剂,直接酯化法合成维生素C棕榈酸酯.研究了反应时间、反应温度、维生素C与棕榈酸物质量的比、催化剂用量等工艺条件对产品收率的影响.工艺条件优化基础上,研究不同抗氧化增效剂对产品收率的影响.产品最终收率达到74.52％,产品质量符合GB16314-1996标准.     

Effect of cracklings hydrolysates on oxidative stability of pork meatballs fat

The aim of this work was to determine the effect of cracklings hydrolysates addition on the oxidative stability of fat and cholesterol in meatballs during 7 days of refrigerated storage.Changes in peroxide value (PV), anisidine value (AV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and cholesterol oxidation products (COPs) were determined. Cholesterol and oxysterols were analyzed as trimethylsilyl derivatives (TMS) by gas chromatography. Stability properties of antioxidants so employed were characterized by their inhibition activity.Analyzed enzymatic and acid hydrolysates of cracklings (EHC and AHC) obtained from meat industry by-product showed stability properties against fat and cholesterol. AHC exhibited a superior inhibition activity against fat oxidation than that of EHC because of smaller PV, AV and TBARS values. EHC showed a better inhibition activity against the formation of COPs in stored meatballs. After 7 days of storage, inhibition of formation of the oxysterols in samples with added hydrolysates was 29–54%. The antioxidative properties of EHC and AHC based on PV, AV and TBARS values were weaker than that of BHT. On the other hand, BHT was a poorer antioxidant than the hydrolysates against cholesterol oxidation in stored meatballs.     

葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究

采用DPPH·及化学发光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力。结果表明,原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/ml、VC2.5μg/ml、VE6.3μg/ml、BHT3.5μg/ml。对O2·的清除能力优于VE而与VC相近。以质量浓度(μg/ml)表示时,原花青素对DPPH·的清除作用与聚合度无关,对HO·、O2·的清除能力随着聚合度的升高而下降。但以摩尔浓度(μmol/L)表示时,原花青素的自由基清除能力基本上随着聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能与所处的溶剂环境有关,水相体系中原花青素分子中单位酚羟基的活性随着聚合度的增加而下降。