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淡水鱼,即在淡水中生长的鱼。陆地中的江、河、湖、泊、水泡(库)等均有出产。淡水鱼品种较多,常见的有鲫鱼、鲤鱼、胖头、白鲢、小白膘子、泥鳅、鲶鱼、草根等等。其共同特点是肉质鲜嫩、营养丰富,是烹饪的上好原料。 相似文献
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笔者将家常鲫鱼的传统烹调方法与高压锅烹食相结合,大大缩短了烹调的时间,使烹出的鲫鱼肉质格外鲜嫩,深受顾客好评。现将此法介绍如下:一、汽锅家秦鲫鱼原料:活鲫鱼10尾(重750克)泡辣椒末ZO克泡姜末10克泡菜末25克郸县豆瓣(剁茸)SO克姜、蒜米各10克小葱节3O克酱油15克 相似文献
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新潮豉臊酱汁是我新近创制的一种调味汁。其色暗红,咸鲜微辣,浓香醇厚,适用于淡水鱼虾及海鲜等原料的烹制调味。新潮豉臊酱汁的调制原料:猪肉200克(肥三瘦七)潼川豆豉300克泡鱼辣椒200克郫县豆瓣50克蚝油100克蒜泥100克白糖75克鸡精25克胡椒面5克料酒50克草菇老抽100克姜汁生抽 相似文献
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<正>酥(火靠)鲫鱼用料简单风,味独特适,合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍,制作起来就会很轻松。下面笔,者就把制作过程和其关键跟大家说说。一、原料小鲫鱼2500克香葱1000克姜片50克料酒500毫升米醋1000毫升酱油750毫升盐100克白糖750克麻油200毫升色拉油300毫升 相似文献
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鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献
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一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。 相似文献