甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc 25.0mg、V B1 0.06mg、VB6 0.17mg、烟酸0.94mg。由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐,我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多     

1-甲基环丙烯结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖冷藏保鲜效果的影响

目的探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropylene,1-MCP)结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖贮藏品质的影响,筛选最适的保鲜方式。方法以叶用甘薯茎尖为材料,经0.91μL/L1-MCP处理24h后结合聚乙烯(PE)或微孔膜(WK)保鲜袋包装,在5℃下进行贮藏,分别于0、3、6、9、12 d时对其失重率、色差、黄化率、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶活性等指标进行测定。结果贮藏12 d后, 1-MCP+PE, 1-MCP+WK处理组的失重率分别为3.43%,2.72%,显著低于未经1-MCP处理组(P0.05),说明1-MCP处理能够有效抑制叶用甘薯茎尖失水; 1-MCP+WK处理下的L值为33.9,高于其余3种处理,表明该处理能够更好的保持叶用甘薯茎尖的亮度和新鲜感。此外,1-MCP结合保鲜袋处理能够减弱呼吸作用,降低乙烯释放量及多酚氧化酶活性。结论1-MCP处理并结合PE膜或者微孔膜包装对叶用甘薯茎尖具有良好的保鲜效果,可以有效延长其贮藏期。     

甘薯茎尖挂面的研制

介绍了甘薯茎尖的主要化学成分及其营养保健功能,并在此基础上,研究了甘薯茎尖挂面的生产工艺技术,并通过L9（3^4）正交试验确定了甘薯茎尖挂面的最佳原辅料配比。     

叶菜型甘薯茎尖的氨基酸含量及组成分析

以叶菜型甘薯茎尖和21种常见蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明(1)甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全.其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位.(2)甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求.(3)甘薯茎尖中各种人体必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Met+Cys中度缺乏.(4)甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位.     

多味香酥薯饼的研制

1试验材料与方法1．1试验材料马铃薯：新鲜白皮、无病虫害、无霉烂、无发芽黄豆：无虫驻、无霉烂、无杂质猪肉：健康猪肉,经兽医卫生检验合格鸡蛋：新鲜,无腐败变质其它配料：玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉1．2设备捣碎机、电热恒温干燥箱、粉碎机、小型绞肉机、自制打蛋器、搅拌机、温度计及其它常规用具。1．3制作方法1．3．1工艺流程设计1．3．2配方主料：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg,辅料：猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4kg、味精20g。盐30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要点1．3．3．1原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打......     

甘薯茎尖中不溶性膳食纤维的提取工艺研究

通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维(IDF),探讨提取的工艺条件,并对膳食纤维的性能进行研究.结果表明,甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5%,碱浸温度75℃,碱浸时间70min,木瓜蛋白酶用量0.6%.成品气味较淡,IDF干基含量分别为70.17%和53.27%,膨胀力为8.11mL/g和6.78mL/g,持水力为6.20g/g和5.18g/g.     

1-MCP熏蒸对甘薯茎尖的保鲜效果

分别采用0.5,1.0,1.5μL/L的1-MCP对甘薯茎尖进行熏蒸处理,再装入聚乙烯袋中,于11℃下贮藏。每3d对甘薯茎尖呼吸强度、叶绿素含量、VC含量、相对电导率、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、腐烂率及感官评分进行测定,研究甘薯茎尖品质的变化。结果表明,各浓度1-MCP处理均对甘薯茎尖保鲜起到了一定的作用,其中1.0μL/L组能有效抑制呼吸并延缓相对电导率的上升,在保持SOD、CAT和POD的活性,维持叶绿素和VC含量,延缓腐烂及感官评分下降方面效果显著,在贮藏第9天时感官评分仍能达到4.7分(5分制),腐烂率仅为5.98%,显著优于对照及其他处理组。     

仙人掌食品的加工技术

食用仙人掌营养丰富，据《本草纲目》载：仙人掌味淡性寒、行气活血、清热解毒、消肿止痛、安神利尿。每100g鲜茎含矿物质0．9g，蛋白质1．3g，纤维素6．7g，维生素C15．9mg，维生素B10．03mg，维生素B20．04mg，胡萝卜素0．22mg，钙20．4mg，磷17．4mg，铁2．6mg，钾16．4mg，锌17mg及多种氨     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎（俗称“蒜头”）,每100g鲜蒜茎中含蛋白质4．4g,脂肪0．2g,碳水化合物23g,粗纤维0．2g,灰分1．3g水分70g钙5mg,铁0．42mp,磷44mg,硫胺素0．24mg,核黄素0．03mg,尼克酸0．9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康降低心血管病的发病率,故大蒜提取物具有降血压,预防心血管病等保健功能;大蒜中含有较…     

甘薯茎尖酿酒工艺的初步研究

用正交试验的极差、方差分析方法对甘薯茎尖酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明:采用葡萄酒酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵6d,可得到酒精度13%(v/v),富蔬菜清香、醇厚、清澈鲜亮、口味纯正的优质甘薯茎尖酒。     

云南省文山州新鲜三七中钾、磷含量分布调查

目的 调查云南省文山州新鲜三七花、根、茎、叶中钾和磷含量的分布情况。方法 按照 GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》中电感耦合等离子体发射光谱法对随机采集的文山州出产新鲜三七花、根、茎和叶各40份样品中的钾、磷含量进行测定, 使用SPSS软件对数据进行分析。 结果 160件样品中钾含量范围为64.98~2307.84 mg/100 g, 其中花、根、茎、叶中钾含量分别为948.05 mg/ 100 g、282.65 mg/100 g、334.51 mg/100 g、517.42 mg/100 g; 磷含量范围为21.05~951.70 mg/100 g, 其中花、根、茎、叶中磷含量分别为355.17 mg/100 g、94.33 mg/100 g、61.86 mg/100 g、74.47 mg/100 g。结论 云南省文山州新鲜三七中钾含量由高到低依次为花、叶、茎、根, 磷含量由高到低依次为花、根、叶、茎, 三七花的钾含量和磷含量都远高于其他部位, 在文山州8个地区中, 马关县产三七中钾含量和磷含量较高, 广南县产三七中钾含量和磷含量较低。     

无明矾甘薯粉条的研制

以新鲜甘薯取代部分淀粉原料,在使用较低浓度明矾的条件下,探讨新鲜甘薯品种和原料配比对粉条质量的影响;在不添加明矾的条件下,研究了马铃薯变性淀粉、复合增稠荆(质量比为2:3的魔芋精粉和CMC-Na)以及复合磷酸盐(质量比为1:3:6的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠)的用量与粉务质量的关系.结果表明,白心甘薯较红心甘薯更适合于直接作为甘薯粉条的加工原料之一;马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产;无明矾营养甘薯粉条的适宜加工配方为:熟白心甘薯泥40 g、豌豆淀粉35 g、甘薯淀粉25 g、马铃薯变性淀粉4 g、食盐1 g、复合增稠剂0.5 g、复合磷酸盐0.4 g.     

速冻甘薯茎尖

０前言甘薯又名红薯、地瓜、甜薯、白薯等 ,它属于旋花科 ,是一年生草本植物。人们常以根食之 ,而往往忽略了叶 ,大多数薯叶均被风干作为饲料 ,其产品附加值不高 ,而随着科学技术的提高 ,人们对甘薯茎尖的营养价值与保健作用越来越重视。甘薯茎尖（１０～１５ｃｍ段）及嫩叶、叶柄 ,作蔬菜用营养价值很高。据有关化验分析 :茎尖粗蛋白含量为干重的１２ １ %～２５ １% ,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为２ ７ %、钙为７４ｍｇ／ｋｇ、铁为４ｍｇ／ｋｇ、胡萝卜素为５５８０国际单位／１００ｇ、烟酸为６～１０ｍｇ／ｋｇ、ＶＢ１ 为３ｍ…     

外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响

为解决新鲜甘薯在常温物流过程中发芽及品质裂变的问题,研究了0. 5、1、2 g/L(乙烯利质量与气体空间体积比) 3种不同质量浓度的外源乙烯对25℃储运下(模拟常温物流)甘薯发芽及品质的影响。结果表明,不同质量浓度的外源乙烯处理均能有效抑制甘薯发芽率及发芽指数的上升,促进淀粉转化,保持更高的可溶性固形物、总酚、类黄酮及类胡萝卜素含量,且浓度越高效果越好。但在储运后期,2 g/L乙烯处理会导致甘薯开裂,开裂率达33. 33%,而0. 5、1 g/L处理组开裂率为0。综合比较,以1 g/L外源乙烯处理甘薯,可达到较好的抑芽作用,并保持甘薯品质。     

3种速冻甘薯食品的加工工艺

主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点，以期为生产厂家起到一定的参考作用。     

不同品种薯尖的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较

为筛选出抗氧化活性较高的薯尖品种、为薯尖的开发利用提供理论依据,本研究比较了四种不同品种薯尖(福薯7-6、福薯18、宁菜、7001)的叶、茎尖、柄、茎4个部位的总酚、总黄酮含量。并且以DPPH·清除率、总还原力、·OH清除能力、超氧阴离子自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标,分析了4个品种各个部位的抗氧化活性及其与酚类物质含量的相关性。实验表明:4种薯尖的总多酚含量介于4.42~98.15 mg GAE/g DW,总黄酮含量介于0.97~36.17mg RE/g DW,DPPH·清除率介于5.13~53.1 mg trolox/g,总还原力介于5.65~115.00 mg Vc/g,·OH清除能力介于0.04~0.06(Vc mg/g),超氧阴离子清除能力介于27.11%~54.50%;在4个部位间,叶、茎尖的酚类物质含量及相关抗氧化活性总体上显著高于其他部位;4种薯尖中只有福薯7-6和福薯18在叶部位的总黄酮含量无显著差异,且各个品种在茎尖和柄部位的·OH清除能力均无显著差异;总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均呈正相关。总而言之,不同品种、不同部位薯尖的总酚、总黄酮含量,以及其抗氧化活性均存在一定差异。经过筛选认为7001品种薯尖的酚类物质含量及其抗氧化能力最高,可作为优质抗氧化剂的资源。     

紫甘薯花色苷快速检测方法初探

以2．5％柠檬酸提取的紫甘薯色素为样品,通过紫外-可见分光光度计检测研究紫甘薯花色苷快速检测的方法。研究了紫甘薯色素检测的最佳pH、最大吸收波长、吸光度的线性范围和漂白剂的最佳用量,得到最佳检测条件。结果发现,紫甘薯花色苷定量检测的最佳pH为3,最大吸收波长为527±1nm,吸光度线性范围在0．2～2．9,亚硫酸钠的用量控制在0．3～0．5g/10mL。      

提高甘薯糖渍制品质量的探讨

针对甘薯糖渍制品出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象，用物理或化学手段加以控制。结果表明，以0．3％焦亚硫酸钠＋0．1％柠 檬酸＋0．25明矾＋1．55食盐溶液护色及硬化，糖煮时添加5％蜂蜜，0．3％－0．5％CMC－Na 电解质溶液，调整糖液浓度50％，pH2.5-3.0，煮沸时间45min，糖渍时添加乳酸钠以0．2g/100g干物质计，能有效地提高甘薯糖渍制品质量。     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

不同pH赤霉素引发对烟草种子萌发和幼苗素质的影响

以MS云烟87、MSK326和红花大金元种子为材料,研究了不同pH的赤霉素（GA3）引发对种子萌发和幼苗素质的影响。结果表明,MS云烟87经pH3．0的50mg／LGA3引发,幼苗茎高和苗高分别提高0．59和0．40cm;对于MSK326,用pH3．0的50mg／LGA3引发效果优于其他处理,种子平均发芽时间较对照缩短0．43d,发芽指数提高12．98％,幼苗根长、茎高及苗高分别提高0．28、0．33和O．61cm;红花大金元经pH3．0的50mg／LGA3引发,种子平均发芽时间较对照缩短0．36d,发芽指数提高10．82％,幼苗茎高和苗高分别提高0．18和0．43cm。此研究结果说明,pH影响引发效果,用GA3引发时应选择适宜的pH。