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天然栀子黄色素稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以吸光度值变化为基础初步探讨氧化剂和抗氧化剂对栀子黄色素溶液稳定性的影响.结果表明,当氧化剂碘酸钾、溴酸钾与栀子黄色素溶液共存时,会引起栀子黄色素的氧化褪色.添加抗氧化剂抗坏血酸、异抗坏血酸钠,能够明显延缓色素的褪色.为在食品体系中更有效地使用天然栀子黄色素提供了依据. 相似文献
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天然栀子黄色素稳定性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以吸光度值变化为基础初步探讨氧化剂和抗氧化剂对栀子黄色素溶液稳定性的影响.结果表明,当氧化剂碘酸钾、溴酸钾与栀子黄色素溶液共存时,会引起栀子黄色素的氧化褪色.添加抗氧化剂抗坏血酸、异抗坏血酸钠,能够明显延缓色素的褪色.为在食品体系中更有效地使用天然栀子黄色素提供了依据. 相似文献
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吸附树脂法精制栀子黄色素的工艺研究 总被引:11,自引:0,他引:11
研究了吸附树脂法精制栀子黄色素的工艺条件。以X-5树脂为吸附剂,色素乙醇水粗提液的吸光度值为45.8,吸附流速1.5mL/min,梯度洗脱法洗脱,洗税流速2.5mL/min,精制后的色素液A238/A440从2.12降到0.59,精制色素得率88.8%,色价为218.6,精制效果良好,树脂的使用周期长。粗制色素在面食中应用时不发生绿变。 相似文献
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食品添加剂对提高越桔色素稳定性的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,通过正交实验确定其中4种有较强提高稳定性作用的食品添加剂,其最佳组合浓度为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷O.01%。 相似文献
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吸附树脂AB-8精制栀子黄色素的工艺研究 总被引:9,自引:1,他引:9
采用大孔吸附树脂柱层析柱分离天然产物栀子黄,以AB-8大孔吸附树脂为研究对象,探讨了树脂对栀子黄的静态吸附率和吸附流速、洗脱流速、流脱方式对树脂吸附的影响,得到AB-8树脂吸附栀子黄较为合适的工艺.以AB-8树脂为吸附剂,采用超声波提取法获得的色素粗提液为吸附液,吸附流速1.5mL/min,并采用梯度洗脱法对柱上色素进行了洗脱,洗脱流速2.5mL/min.精制后色素溶液A238/A440从2.12降到0.64,精制色素得率89.27%,色素色价达到221.24. 相似文献
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无机膜提取栀子黄色素的工艺研究 总被引:22,自引:0,他引:22
初步研究了无机膜提取栀子黄色素的工艺过程,采用无机陶瓷微滤对浸提液进行精密过滤,和反渗透膜浓缩过滤液,确定了无机陶瓷膜微滤的操作条件,研究表明,膜法提取天然色素是一极有前作的新技术。 相似文献
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黄栀子应用及其黄色素提取工艺综述 总被引:2,自引:0,他引:2
周文 《兰州工业高等专科学校学报》2009,16(1):58-61
简要介绍黄栀子的主要作用,分析了栀子黄色素提取方法的特点,高色价栀子黄色素主要提取方法目前是大孔树脂法,膜分离等新工艺是当前的研究热点. 相似文献
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本文提出了食品流变添加剂的概念,论述了它在食品工业中的应用,并从性能和用途两方面对流变添加剂作了分类。 相似文献
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栀子黄色素提取工艺的研究——微波提取法与传统浸提法的比较 总被引:29,自引:0,他引:29
对栀子黄色素提取工艺进行了研究,改进了传统的浸提工艺,即通过单因素和正交实验确定优化工艺条件;研究了用微波法提取栀子黄色素的工艺条件,采用提取功率210W、500g/L乙醇水溶液为提取剂、提取时间80s、提取级数2级、料液比1:12,色素提取率达98.4%,色价56.94,优于传统工艺。 相似文献
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金属离子对黑加仑色素稳定性影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对黑加仑色素可见光谱变化的分析,研究了Na、Mg、Ca、Fe、Al等金属离子对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明,Na、Ca可使黑加仑色素吸光度略有提高,有稳定作用;Cu可使黑加仑色素吸光度略有降低,可能是黑加仑色素不稳定因素之一;Al、Fe可使黑加仑色素色调发生改变。 相似文献
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通过对黑加仑色素可见光谱的分析,研究了热、光、氧等物理因素对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明:在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对光、热稳定;在碱性条件下,则不稳定;在氧化剂存在的条件下,该色素不稳定。 相似文献
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《四川烹饪高等专科学校学报》2019,(1)
实验以感官评分、面包比容、色差值、质构分析为评鉴指标,探究单一食品添加剂谷朊粉、沙蒿胶、单甘酯、黄原胶对燕麦橘络面包品质的影响。结果表明:4种添加剂对面包比容、色泽、硬度、感官品质均有明显改善作用。各指标之间,感官评分、面包比容、色差值、弹性呈显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)相关;硬度、胶黏性、咀嚼性呈显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)相关。其中,添加0.6%的单甘酯综合评分最高,面包比容明显增大;沙蒿胶最适添加量为0.8%;谷朊粉最适添加量为8%,但面包硬度较大;黄原胶最适添加量为0.8%,但面包芯黏度较大。综上,添加0.6%单甘酯最佳。 相似文献
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采用柱层析法分离分析红辣椒色素中的辣红素和辣黄素。以硅胶为固定相,丙酮、95%乙醇分别作为辣红素和辣黄素的洗脱剂,每次分离的色素量为硅胶质量的125~150,分离后的液体经减压蒸馏得到浓缩产物。 相似文献
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为了开发具有天然色彩的生丝,对黄色茧丝进行了固色研究,结果表明:茧丝的黄色素主要存在于丝胶中,含量从外层到内层逐渐减少,生丝经丝胶固着处理后,再经漂练及紫外线照射试验发现,黄色生丝不但能保持其天然色彩,而且能提高耐光性。 相似文献
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对槐花黄色素提取的工艺进行了研究,考察了提取温度、时间、物料质量浓度等影响因素对色素得率的影响,并通过单因素以及正交试验确定了最佳提取条件:提取时间1h,物料质量浓度0.1g/mL,在100℃下提取3次。 相似文献
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文章对紫茉莉花色素的提取及其稳定性进行了研究,主要是通过蒸馏水提取色素,用分光光度法测定其吸光度值,从而来判断紫茉莉花的稳定性及影响因素。结果表明,放置时间对紫茉莉花红色素的稳定性没有太大影响,pH值对色素影响明显,该色素适合于在pH<5的条件下使用,通过初步研究发现,该色素具有一定的开发利用价值。 相似文献
18.
对红枣红色素的稳定性进行了研究,结果表明:红枣红色素对光、热稳定;pH 值对红枣红色素的影响明显,在 pH8~11之间,该色素较稳定;金属离子K 、Ca2 、Na 、Mg2 、Zn2 对该色素的稳定性较好,Cu2 、Al3 、Fe3 对其稳定性有明显的影响或破坏作用;该色素抗氧化性和还原性不强;苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小. 相似文献