食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

一种天然的食品防腐剂：Nisin

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌(Strep tococeg Lactis合成的一多肽抗菌素,商品名为Nisin。 1969年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会给予了Nisin作为食品防腐剂的国际性承认后,目前世界英、苏、波、日、美国、印度等约50个国家确认了其使用的合法性,我国台湾省也允许使用。     

Nisin用于瓶装生啤酒的抑菌试验

Nisin是乳酸链球菌素的英文名称,是由某些乳酸菌分泌的一种多肽类抗生物质,Nisin在适宜的pH、温度与AN条件下具有明显的杀菌作用,非最适pH、温度与AN条件下也具有良好的抑菌效果,由于Nisin可以对造成食品腐败的大多数革兰氏阳性菌起作用,同时病理性研究得出结论：在人体内通过胰酶作用,可以迅速钝化失活,摄入含Nisin的食品,十分钟后唾液里检查不出Nisin,实验证实一定量的Nisin对人体无任何毒性。因此,1969年联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认：Nisin可以作为食品防腐剂安全地添加于食品与饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－86（1990年增补品种）允许Nisin的最大使用量为0．2－0．5g/kg食品饮料。     

微生物天然防腐剂Nisin的性质及其应用

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。 Nisin是一种安全性好、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文对 Nisin的结构、性质和作用机理作了阐述 ,并详尽地介绍了 Nisin作为食品添加剂 ,在乳制品、肉制品、啤酒酿造、罐头食品及植物蛋白食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制 ,其应用尚不能完全取代化学防腐剂 ,但是它作为一种理想的天然食品防腐剂 ,应用前景将十分广阔。      

Nisin在酱油保鲜中的应用研究

通过对酿造酱油中G^ ,G^-菌组成情况的分析，研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌最适生长温度36℃下培养，当Nisin的含量达到100μg/ml时，营养肉汤（pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少，当Nisin的含量达到50－100μg/ml时，即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜，以减轻酱油的巴氏灭菌强度，保持酱油原有营养成分，风味，色泽，延长制品货架期。     

微生物天然防腐剂Nisin的性质及其应用

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。 Nisin是一种安全性好、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文对 Nisin的结构、性质和作用机理作了阐述 ,并详尽地介绍了 Nisin作为食品添加剂 ,在乳制品、肉制品、啤酒酿造、罐头食品及植物蛋白食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制 ,其应用尚不能完全取代化学防腐剂 ,但是它作为一种理想的天然食品防腐剂 ,应用前景将十分广阔。     

Nisin—优良的天然食品防腐剂

Ｎｉｓｉｎ是一种由某些乳链球菌产生的食品防腐剂，它能选择性地抑制革兰氏阳性细菌的生长，繁殖，特别是在酸性条件下，其溶解性和稳定性增大，抗菌活性经，了解ｎｉｓｉｎ的历史，性质及应用状况，有助于更好开发利用这种优良的食品防腐剂。     

微生物防腐剂Nisin的研究与应用

综述了国内外有关Nisin(乳酸链珠菌素)的特性、检测方法、发酵法生产以及研究应用情况。     

乳酸链球菌素（Nisin）在食品中的应用

乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）在食品中的应用姚日标（浙江天台制药厂银象分厂浙江天台，３１７２００）乳酸链球菌素又名乳链菌肽（英文名Ｎｉｓｉｎ）是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，是一种优良的天然的食品防腐剂，该产品能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性腐败菌...     

国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用

将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价。结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好。pH值呈先上升后逐渐下降的趋势。TVBN值随贮藏时间的延长而增加,但与菌落总数的变化不完全一致。国产Nisin等防腐保鲜液对鲜猪肉的感观质量无不良影响,与对照组相比,各处理组鲜肉的感观质量均好于对照。     

甜菜群体光合作用部分特性的研究

在田间采用一个品种三种密度处理条件下研究了甜菜群体光合作用部分特性。其结果表明群体光合作用季节性变化为单峰曲线，日变化为双峰曲线，不同群体光合速率日变化、季节性变化规律均与群体大小有关。不同群体在不同生育时期光合作用需光曲线的形状基本一致。但光补偿点与光饱和点略有不同般光补偿点在０．８－１．１万Ｌｕｘ，光饱和点在６．０－８．０万Ｌｕｘ范围内变化。大密度群体光补偿点大于小密度群体光补偿点。ＣＯ２浓度     

油桃多酚氧化酶性质的研究

用硫酸铵分级盐析及透析法提取油桃多酚氧化酶(PPO),测定了该酶的最适pH值,最适作用温度和酶促动力学常数Km,分析比较了几种常见PPO抑制剂的抑制作用,并用PAGE电泳分离了PPO的同功酶。结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.2,最适温度范围为30～35℃,Km值为17.6mmol╱L。几种PPO抑制剂的抑制效果显示:抗坏血酸高于蔗糖,亚硫酸钠高于氯化钠。油桃PPO经PAGE电泳,通过活性染色分析得知:油桃PPO中至少存在6种同功酶。     

乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究

为了延长酸奶的货架期，其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标，得知尼萨普林对酸奶（4℃及25℃贮藏）的后发酵具有显著的抑制作用，并确定尼萨普林的最佳用量为0．15g/kg。     

南瓜中矿物质元素分析及功能特性研究

采用火焰原子吸收法对成熟南瓜瓜肉和瓜仁中的主要矿物质元素K、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、Cu、Cr、Mn、Co等10种元素的含量进行了测定。结果表明,南瓜中矿物质元素含量极其丰富,含有大量的K,且Zn、Cr、Mn等含量也较高。同时分析了元素的功能特性,以期对进一步开发新的南瓜保健产品起指导作用。     

壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽（Nisin）抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪（DSC）分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明：壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖浓度在1％时效果最好;红外光谱和DSC图谱研究显示,壳聚糖能与Nisin形成氢键,稳定Nisin的空间结构,并能提高Nisin的热稳定性,从而改善了其抑菌稳定性。     

乳酸链球菌素工业生产过程的稳定性研究

目的 为提高乳酸链球菌素(nisin)在工业生产中的稳定性,研究不同温度、pH值、酸对nisin稳定性的影响,优化制备工艺,提高其稳定性.方法 建立高效液相色谱快速检测Nisin效价的方法并进行可靠性验证;将nisin水溶液分别于不同pH、不同温度条件下作用一定时间,定期监测其效价;使用不同的酸制备nisin成品,定期...     

进口大豆与国产大豆抗霉变特性比较

研究了进口大豆和国产大豆在模拟储藏条件下微生物活性值、主要品质指标及吸湿性的变化.结果表明,在25℃、相对湿度80%-90%的条件下储藏14d,相同原始水分(11%)的进口大豆比国产大豆的微生物活性值增幅高151u,脂肪酸值和可溶性氮含量的增加更快;进口大豆在70%～100%相对湿度范围内的吸湿速率均明显高于国产大豆.     

玉米朊包埋乳酸菌素的缓释作用研究

研究了4种不同温度对玉米朊包埋乳酸菌素释放的影响。采用琼脂扩散法研究了玉米朊复合薄膜中乳酸菌素在稀盐酸溶液中释放的活力随着时间和温度的变化。研究表明,在15～50℃时随着温度的升高,乳酸菌素释放到稀盐酸中的活力单位的浓度越高。在同一温度下,乳酸菌素释放到稀盐酸溶液中的活力单位的浓度随着时间的变化先增大然后减小。其中,在温度为50℃、时间为36h取得最大值390IU/ml。     

论陈家祠建筑符号的特征和隐喻

本文运用建筑符号学的原理,对陈家祠的平面布局符号、空间形态符号、构件符号及建筑外墙材料及装饰工艺符号等方面,从外在的符构形式到深层的审美意蕴作了分析和阐述。