农家风味菜

鱼儿面鳝鱼原料:净鳝鱼肉250克酸菜梗100克野山菌100克野山椒30克鲜花椒10克面粉150克生粉50克糯米粉50克山胡椒油10克泡灯笼椒     

农家风味菜

酱汤牛排 原料：牛仔排1500克土豆500克香叶5克八角6克桂皮8克蒜片2克姜片20克干辣椒段20克香菜20克盐3克白糖10克味精4克料酒50克老抽20克秘制辣酱[注]30克色拉油100克     

乡土风味菜

芋荷梗煮黄腊丁 原料：黄腊丁500克 干芋荷梗[注]150克 猪五花肉100克 火锅底料50克 姜片10克 蒜片5克 醪槽汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、香醋、味精、色拉油各适量鲜汤1500克     

用五花肉制作的东北风味菜

五花肉的基本特点是肥瘦相间，是制作大众菜肴的好原料。将其分割成较大块状，连皮带肉放入水锅中，煮制成熟或大半熟时挥出，以此为半成品，可以制成多款东北风味菜。     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

赣乡乡土风味菜

目前，全国各地都流行乡土风味菜，而且各地的乡土菜风格迥异，富有浓郁的地方特色。我的家乡在江西九江瑞昌市，这里风景秀丽，物产丰富，其乡土菜也别具风味。下面就介绍其中的几款。牛蛙煮豆粑原料：牛蛙１只（约４００克）豆粑丝［注］１５０克干辣椒丝５克姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、猪油各适量１．牛蛙宰杀后治净，斩成小块，用精盐、胡椒粉、料酒码味。２．锅上火，放入猪油烧热，投入姜米、蒜米、干辣椒丝炸香，下入牛蛙块，翻炒片刻后掺入鲜汤，烧沸后放入豆粑丝煮熟，调入精盐、味精，起…     

土苗风味菜

如果说悦心酒楼的土菜是以兴山一带的农家土菜为主，那么土苗兄妹大酒店的土菜，则是以长阳、五峰一带的土家族、苗族风味菜为特色了。     

鄂东乡土风味菜

鄂东地处大别山南麓。当地的乡民素来纯朴好客。只要有佳宾到来。左邻右舍皆热情款待，主人以当地的风俗和鄂东特色的农家小菜招待客走。由于当地至今无工业污染。泉水清澈甘冽。农家蔬菜。青的颜色碧绿，红的白里透红。家禽家畜大都为野外放牧。菜肴制作过程中，注重源汁原味。很少掺水、过油，一般只用山中的柴火，农家的土锅制作，经过一代代人的改进，逐渐     

农家萝卜丸

此菜为时下较流行的一款农家风味菜。它是以鱼茸、白萝卜、馒头为主要原料,经过炸制成菜。其特点是口感酥香,脆中带嫩,萝卜爽口,食之别有一番风味。原料:鱼茸300克白萝卜250克馒头2个鸡蛋清2个香菜、韭菜各20克生粉10克姜末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.白萝卜去皮切丁;馒头切小丁,用温水稍微浸泡一下;香菜、韭菜洗净,均切成小节。2.将鱼茸、萝卜丁、香菜节和韭菜节共纳盆中,加入鸡蛋清顺一个方向搅打上劲,随后加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精及生粉拌匀,然后逐一将其挤成直径约2.5厘米大小的…     

成都风味菜飘香

天府之国的成都，境内大小河流沟渠纵横，沃野数百余里，人民勤劳智慧。为了接待客人，成都人用当地的原料，创造出数以千计，富有地方风味特色的传统美味佳肴，现择选其中几例介绍给读者。     

丽江城里的风味菜

雪茶三丝 雪茶属地衣类植物,生长于丽江玉龙雪山海拔3000米以上的雪峰。雪茶经我们厨师巧妙利用后,已经向来丽江旅游的客人推出了一道道美味可口的特色菜肴。     

华阳乡土风味菜

华阳地处成都南部，是成都市民周末近距离休闲的首选地。华阳有很多美食，最有名的要数肥肠粉和羊肉汤了。笔者在华阳事厨，对当地老百姓的生活习惯有一些了解，当地人的口味都较重，而家常味道则是他们的，王旋律。针对这一特点，我给大家收集了几款华阳的乡土菜肴。     

香气满溢

盐菜回锅肉 把熟五花肉切成片，青红椒、蒜苗、盐菜分别切碎。净锅放油烧热，投入五花肉片煸香，下入豆瓣酱、甜面酱和老干妈豆豉炒出色，放入青红椒、蒜苗和盐菜炒断生，加白糖和味精吃好味，起锅装盘并摆上蒸熟的荷叶饼即成。     

鸭王引领时尚风味菜

近年来。鸭王烤鸭店在经营传统烤鸭的基础上开发研制出许多引领时尚的菜肴，如借助辣子．豉油、豆花等地方特色原料制作的鸭舌、鸭肠等菜肴，迎合了现代人的时尚口味。     

别去“偷菜”农家旺菜我教你做

“偷菜”是当下网络里流行的游戏，但是网络里“偷菜”毕竟是虚拟的，而在回到现实当中时，我们还得考虑推出哪些新菜更受食客的欢迎。下面三道菜，便是我们店里卖得最好的农家风味菜。     

大厨教做家常菜（一）

家常盐煎肉（图1） 原料：去皮五花肉、青红椒、葱头、木耳、豆瓣酱、酱油、盐、鸡粉、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱。     

农家花肉美

猪肉是客家人最主要的肉食之一,尤其是五花肉在客家菜里不可或缺。传统的客家菜都是家常菜式,依据当地的物产,利用猪肉的脂香烹制出肥美可口的菜式,客家人从中吸收足够的营养,以应付繁重的体力劳作。特别值得一提的是,为了令菜品色泽红艳,营造好意头,同时达到养胃的食疗作用。     

创新农家大碗莱

传统的农家大碗莱是农村常见的家常菜肴，在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到人们喜爱。在农村传统的农家大碗莱主要用于红白喜事、过年过节等。其实如果对传统的农家大碗菜进行继承、改革、创新，就可以创造出新的传统的农家大碗菜，更具特色。现介绍几则，供制作。     

农家家常菜 清爽又开胃

因从小在农村长大,跟着妈妈学会不少农村家常菜,这里示范风味清爽不油腻、酸香开胃的农家菜,都是适合夏天品尝的风味。一、黄豆焖牛腩:融合豆香与药材香气,牛肉吃来软嫩够味。材料:牛肋条400g,黄豆20g,红、白萝卜各半条,八角4颗,市售中药卤包1个,酱油10ml,冰糖10g,水800ml,绍兴酒少许。准备:牛肋条、萝卜去皮切大块。     

燕春菜肴传统特色多

走进延庆县城．燕春饭店的位置非常明显。它就位于妫川广场北侧50米．靓丽的建筑外形非常吸引人。作为延庆县服务公司下属的一家老字号二星级饭店,它是集餐饮、住宿、娱乐、会议和团体接待为一体．提供多档次综合服务的饭店。饭店餐厅以经营川、鲁、粤和大众风味菜肴为主,并有本店特色的多种菜肴及高中档面点小吃。这里餐饮的最大特点就是传统特色品种多。如这里制作的水晶红果晶莹剔透．酸甜适口;利用延庆的核桃资源制作的冰酥桃仁,香甜可口：北京烤鸡、燕春一品排、铁板锡纸鲈鱼、水晶大虾仁、特色回锅肉都非常地道。最有特色的是各种面食点心．如肉末烧饼、葱油饼、肉丁包子都让人吃了还想吃;