枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β－胡萝卜素保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合。结果表明：果胶酶处理可显著提高β－胡萝卜素的保存率,最佳制汁工艺流程为：０．５％柠檬酸＋０．４％Ｎａ２ＳＯ３溶液１００℃热烫６ｍｉｎ;４５℃、ｐＨ３．５加入０．２０ｇ／ｋｇ果浆果胶酶作用２ｈ;加入０．０３％ＥＤＴＡ－Ｎａ２榨汁;２６℃０．０９ＭＰａ进行真空脱气;调ｐＨ４．０～４．２后采用杀菌式５＇－５＇－１０＇／１００℃进行杀菌。β－胡萝卜素保存率可达７４．０％。     

桑葚米酒的研制

以桑葚和糯米为主要原料 ,通过一系列加工过程 ,分别制成桑葚汁及甜酒酿 ,然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数 ,最后研制出一种营养保健类型的桑葚米酒。其操作要点 :１．桑葚汁的制备①选择成熟度７成左右、品质优良的新鲜桑葚果实 ,人工剔除病虫害、霉烂果 ,去掉桑叶 ,置于０．３%～０．５%的食盐水中清洗干净。②用打浆机破碎 ,筛孔直径２．０～３．０ｍｍ。③将果浆泥加热至３０～３７℃ ,在缓慢搅拌下用０．２%～０．３%的果胶酶处理３～５ｈ。④用榨汁机榨汁 ,果汁收得率９０%以上。２．糯米的处理籼糯经筛选淘洗干净后 ,浸…     

低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究

研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用。结果表明,在低温（15～18℃）条件下,与对照相比,添加50mg／L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果。用50mg／L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素。黑莓汁用果胶酶处理后,仍能保留大量的营养物质,提高了黑莓汁的稳定性和品质。     

酶解草莓浆制汁工艺研究

本研究采用果胶酶及纤维素酶共同作用酶解草莓后再榨汁，与常用的制汁方法比较，其出汁率提高了１０￣２０％，通过正交试验得到了最佳酶解条件：果胶酶０．２‰，纤维素酶０．６‰，ＰＨ３．３，４５℃保持１２０分钟，同时，对该条件下的草莓清汁进行了主要质量指标分析。部分指标也有所提高。为合理选择制汁工艺流程提供了实验依据。     

10'P沙棘啤酒的研制

我国是世界上沙棘分布面积最大、种类最多的国家。沙棘果总糖含量５％～１３％,总酸含量３．３％～５％,富含对人体健康有益成分,Ｖｃ含量达８００～１５００ｍｇ／１００ｇ,还含有１８种氨基酸。用沙棘酿造的啤酒,保留了沙棘果特有果香,风格独特,是一种营养型啤酒。工艺要点：１．沙棘果采用加水稀释破碎法（种子不要破碎）,果汁添加０．３％～０．４％的果胶酶澄清,温度２０～２５℃,ｐＨ４．２～４．５。２．麦汁制备采用传统的二次煮出法。控制麦汁中溶解氧为８×１０－６（８ｐｐｍ）,满罐时将已制备好的定量沙棘汁压入发酵…     

果胶酶澄清柚子汁工艺条件研究

通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶对柚子汁的澄清工艺.单因素试验结果表明,果胶酶用量为0.08～0.10 g/L,pH值为3.0～4.0,温度为25～35℃,酶解时间为1.5～2.5h条件下,果胶酶对柚子汁澄清处理的效果较好,果汁中的可溶性固形物含量基本不变.正交试验得到的果胶酶澄清柚子汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.09 g/L,最适pH值为3.5,酶解温度25℃,酶解时间1.5 h.     

超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响

采用国产超滤膜和果胶酶生产葡萄汁，试验结果表明，利用０．０２％￣０．０４％的果胶酶处理，超滤前用微波加热到７０℃进行预澄清处理，利用７０ｋｕ的超滤膜进行超滤，可以制得透光率在９０％以上的澄清型红葡萄汁。     

酶水解制备紫甘薯山楂复合汁的工艺优化

以紫甘薯和山楂为原料,通过在紫甘薯液化浆中添加山楂提取液,利用糖化酶和果胶酶双酶水解制备紫甘薯山楂复合汁,基于单因素实验结果,设计了四因素三水平的正交试验,对影响酶水解的主要因素(糖化酶用量、果胶酶用量、水解温度及时间)进行了优化,研究酶水解条件对复合汁中可溶性固形物、还原糖、总黄酮、花青素的含量影响。结果表明:糖化酶用量0.60mL/L、果胶酶3.00‰、酶解温度60℃和酶解时间80min,在此条件下得到紫甘薯山楂复合汁中可溶性固形物为11.5%、还原糖88.50g/L、总黄酮1.76g/L、花青素178.47mg/L、总酸6.30g/L、氨基酸1.09g/L。酶水解可有效制备紫甘薯山楂复合汁。     

香蕉蜂蜜酒的研究

香蕉蜂蜜酒的研究黄发新，黄玉斌，李云川华南热带作物学院产品加工系（５２４０１３）１．除渣发酵法：香蕉剥皮，加入果肉重量１／２的水和０．０１％的Ｈ２ＳＯ４、及１００ｐｍ的Ｖｃ，捣烂成浆。再加入果浆重量３．２％的果胶酶液，于４５℃保温３小时，压榨取汁。将...     

黑莓优良品种果汁加工性能的研究

通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。     

山茱萸保健饮料的研制

以山茱萸干果实为主要原料，通过试验，确定了山茱萸天然营养保健饮料的加工工艺条件和加工方法．原料经４ｈ～５ｈ浸泡复水，然后适当破碎，以水作溶剂，浸提两次，第一次用２０倍水在７０℃水浴中浸提１ｈ，第二次以１０倍水在８０℃水浴中浸提１ｈ；澄清试验以果胶酶法最好，其次是加热低温澄清法，经澄清后的原汁都必须经过抽滤，之后进行调色；调色以野生黑树莓汁调制最好，其结果优于胭脂红、焦糖色等；调配试验以每１．５ｇ干山茱萸提取汁配制成２５０ｇ产品时，其中总糖１０％，总酸０．３％，糖酸比为３３，甜酸苦涩比较合适     

酶法澄清枣汁的研究

采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理，并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响。结果表明，适于澄清枣汁的最佳工艺条件为：每百克枣汁需用果胶酶2000U，纤维素酶1200U，中性蛋白酶500U，酶解温度50～60℃，酶解时间180min，pH值为5．0。     

红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺研究

以红枣为主料,枸杞、菠萝等为辅料,对红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,果胶酶浸提红枣汁的最佳工艺条件为：果胶酶用量0.08％、酶解温度55℃、酶解时间3h、酶解pH4.0;红枣汁的最佳澄清条件是果胶酶添加量0．02％、55℃下澄清1．5h;红枣枸杞饮料的最佳配比为：红枣汁55％、枸杞汁8％、菠萝汁12％、50％蔗糖溶液25％。     

果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究

芦荟凝胶中含有果胶物质, 使芦荟汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定性.澄清技术是芦荟汁稳定化关键技术之一.果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.本文用果胶酶对芦荟汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究,结果表明,果胶酶用量60～80 mg/kg,温度40～50℃.反应时间1 h,透光度在97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件,即:果胶酶用量60mg/Kg、反应温度50℃、反应时间45min.     

商品酶制剂在南瓜混汁加工中的应用

利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁，通过正交试验得到最佳酶解条件为：木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较，发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。     

杨梅果汁的浸提及其饮料的研制

该文对杨梅果汁的浸提及其饮料的研制进行探讨。用糖液、盐液和水在加热条件下进行浸提,分别研究浸提液量、糖度和含酸量对杨梅果汁饮料品质和风味的影响,实验结果表明：杨梅果汁浸提可以采用２％盐水在７０～８０℃的温度下进行,杨梅果汁饮料主要质量指标为：原浸提汁含量４０％、糖度１０．５％、酸度为０．４５％（以柠檬酸计）。     

响应面优化白地霉果胶酶液化红枣浆工艺

以金丝小枣为原料,利用实验室筛选菌种白地霉发酵所得红枣果胶酶处理红枣浆,通过比较液化效果确定适宜的液化条件。单因素试验分析可得,酶解时间90~130 min,酶解温度45℃~55℃,果胶酶添加量20~30 mg/100 g,所得红枣汁色泽纯正,液化效果较好。在此基础上进行响应面优化,建立三元二次回归模型,通过综合平衡法确定适宜工艺参数为:酶解温度52℃,酶解时间112 min,果胶酶添加量25 mg/100 g。此时出汁率为82.96%,与未加果胶酶的红枣浆相比提高近20%,定性检测果胶呈阴性反应,Brix达21%,并与国内外商品酶比较分析,存在一定的优势。     

果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究

芦荟凝胶中因含有果胶物质,制得的原汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定化,澄清是芦荟凝胶稳定化关键技术之一。利用果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值。该文用果胶酶对芦荟原汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究。结果表明,果胶酶用量为60～80mg/L,温度为40～50℃,反应时间在1h左右,透光度可达到97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶用量为60mg/L,反应温度为50℃,反应时间为45min的果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件。     

果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取影响

通过温度、时间、果胶酶用量、溶剂流量为因素的正交试验,研究果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取浸汁的影响,以浸汁浓度与浸取率为参数优选最佳浸提工艺.结果表明:添加果胶酶后浸汁浓度和浸取率都有明显提高,在50℃条件下,果胶酶用量300 μL/L,溶剂流量10L/h,浸提时间55min,浸取率为88.3%;在50℃条件下,果胶酶添加量300μL/L,溶剂流量6 L/h,浸提31 min,浸汁浓度为4.5°Brix.     

啤酒厂排放水培养螺旋藻的研究

通过采用不同条件以啤酒厂排放水培养螺旋藻进行了研究。结果表明：在每升排放水中添加２．０ｇＮａＮＯ３、６．６ｇＮａＨＣＯ３、０．５ｇＮａＣｌ、０．２５ｇＫ２ＨＯＰ４、ｐＨ９．０,光照强度２３００Ｌｕｘ,温度３０℃条件下,通气培养８ｄ,螺旋藻生长量达２．８４ｇ／Ｌ（干重）,培养得到的螺旋藻产品氨基酸总量为３７％）以干物质汁）。