基于SPME-GC-MS分析稻谷遭受4种霉菌浸染期间挥发性物质成分的变化

对接种4种不同霉菌的稻谷样品中挥发性物质进行成分分析,探究其中的变化规律及特征性挥发性物质。首先,将四种霉菌(灰绿曲霉3.0100、灰绿曲霉3.3975、尖孢镰刀菌PM、尖孢镰刀菌PP)制成两种浓度的菌悬液,再将其分别接种在稻谷样品上,于28℃,80%相对湿度的恒温培养箱中储藏56 d,每隔7 d用固相微萃取-气质联用技术(Solid-phase Microextraction with Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)对稻谷样品进行检测,获得定性和定量数据,并进行分析。结果显示接种不同霉菌的稻谷样品在储藏期间产生的挥发性物质主要有烷、烯、醇、酮、醛、酸、酯、芳香族化合物及其他类九大类物质,在储藏不同天数后,产生的挥发性物质种类与含量有较大差异,从中找出了4种霉菌的特征性挥发性物质和污染不同阶段物质的变化规律。研究初步表明通过检测稻谷中的挥发性物质来判断污染霉菌的种类和生长状态的可行性,并为稻谷储藏期间霉菌监测和相关设备的开发提供了参考依据。     

谷物霉菌挥发性物质的电子鼻与GC-MS检测研究

为建立粮食受霉菌污染的快速检测方法,本研究利用电子鼻与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对6种谷物中常见霉菌在不同生长阶段(1、2、5、13 d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。GC-MS结果显示不同霉菌的挥发性物质成分存在差异,且在生长后期差异更加显著。基于电子鼻信号的主成分分析(PCA)法能够有效区分生长中后期(5、13 d)不同菌属的霉菌样品。线性判别分析(LDA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型对黄曲霉类、寄生曲霉类和青霉类样品的整体判别正确率分别达到100%和97.4%。结果表明,运用电子鼻与GC-MS技术对粮食霉菌污染情况进行快速鉴定具有一定可行性。     

黄酒发酵过程中微生物筛选及菌株产香分析

对古越龙山机械发酵黄酒的醪液中的微生物进行纯培养分离以及生物鉴定,并分析分离微生物在黄酒模拟液中的生长情况及挥发性物质的变化。结果表明,从发酵醪液当中共分离出53株微生物,其中有33株细菌、16株霉菌以及4株酵母。通过对分离微生物在黄酒模拟液中的生长情况监测发现,细菌中Pantoea agglomerans L211、Clostridium tyrobutyricum L311以及Lactobacillus helveticus M41生长较好,其中Lactobacillus helveticus M41为乳酸菌;分离酵母菌中菌株Saccharomyces cerevisiae Y7生长情况优于其他分离酵母,霉菌除菌株CO1和MY4外,生长趋势较为一致,菌株Lichtheimia ramosa C122和Lichtheimia corymbifera P181生长情况要稍优于其他霉菌。实验利用GC-MS测定菌株产风味情况,共检测出142种风味物质;发现除酵母产香外,细菌中菌株Clostridium tyrobutyricum L311产挥发性风味物质总含量最高,其次是菌株Bacillus ginsengisoli L15;在真菌中,霉菌Penicillium expansum C01产总挥发性风味物质要优于其他霉菌。     

基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS检测并分析籼稻谷储藏期间挥发性物质的研究

利用电子鼻对不同储藏时间(0、30、60、90、120、150、180 d)、储藏温度35℃、储藏水分15.5%的籼稻进行检测,并对籼稻的整体挥发性物质进行主成分分析,在此基础上利用顶空固相微萃取结合气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对籼稻储藏期间挥发性物质的相对含量进行测定,最后采用主成分分析法对挥发性物质进行分析。结果表明:电子鼻检测第一、二主成分的累计贡献率达到99%,区分指数为81,主成分图显示初始和储藏6个月的数据无重叠,区分效果较好;GC-MS结果显示,样品中的挥发性物质共102种,烃类、醇类、醛类、酮类、杂环类挥发性物质的相对含量随储藏时间延长而呈现增大的趋势,主成分分析结果显示,醇、醛、酮对样品整体挥发性物质的贡献最大,然后依次为杂环类、烃类、酸酯类,通过计算主成分得分和观察挥发性物质相对含量的变化,推断出籼稻谷储藏期间导致其品质劣变的特征性物质为2-己基-1-癸醇、苯甲醇、己醛、癸醛、顺-2-癸烯醛、2-十二烯醛、2-十一酮、5-十三酮,电子鼻和GC-MS联用能较好地从宏观和微观2个方面对样品挥发性物质进行检测和分析,同时主成分分析能有效地推断出籼稻谷品质劣变的特征性挥发物。     

产香真菌M6-5的鉴定及其挥发性物质对库尔勒香梨果实采后黑斑病的抑制效果

通过形态学和分子生物学（ITS序列和tef1序列）鉴定产香真菌M6-5,采用平板对扣法测定不同生长时期的M6-5菌株对库尔勒香梨黑斑病菌链格孢菌（Alternaria alternata）的抑菌活性,采用顶空固相微萃取和气相色谱-串联质谱法检测分析其挥发性物质,以纯品形式验证并确定有效抑菌成分;使用干燥器分析M6-5菌株产生的挥发性物质对库尔勒香梨果实采后黑斑病的抑制效果。结果表明：菌株M6-5为猬木霉（Trichoderma erinaceum）,生长第5天的菌株M6-5产生的挥发性物质对链格孢菌的抑制率达到最大值,为（82.48±1.17）%,且持续期为20 d;从生长第5天的M6-5菌株中共检测出65 个组分,主要为6-戊基-2H-吡喃-2-酮、3-羟基丁酸乙酯、苯乙醇、2-烯丙基呋喃、棕榈酸甲酯等,分别占挥发性物质总量的40.12%、6.49%、4.38%、4.13%和3.48%。在挥发性物质纯品含量为714.28 μL/L时,6-戊基-2H-吡喃-2-酮、3-羟基丁酸乙酯和苯乙醇对链格孢菌的抑制率分别为（21.27±0.60）%、（41.43±2.36）%、（50.23±1.07）%。M6-5菌株产生的挥发性物质能够显著降低库尔勒香梨果实黑斑病的病斑直径,比对照组降低了42.46%。本研究可为库尔勒香梨采后黑斑病的防治提供一定参考。     

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质

为探究延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质,以6 头同一月龄、同一生长条件的延边牛屠宰后的臀肉、眼肉、上脑、里脊、脊肋排和牛腩6 个部位为材料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对其挥发性风味物质进行检测,通过峰面积归一法确定各成分的相对含量,确定不同部位肌肉关键性挥发性风味物质。结果表明：共检测出醛类、醇类、酮类、烷烃类、酯类、胺类和烯烃类共79 种挥发性化合物,其中脊肋排29 种、里脊40 种、上脑28 种、臀肉25 种、牛腩29 种、眼肉35 种;6 个部位间挥发性化合物的种类及含量存在明显差异,与其他部位相比,牛腩中醛类和胺类化合物的相对含量最高,里脊的酯类与醇类化合物相对含量最高,脊肋排的烯烃类与烷烃类化合物相对含量最高,酮类化合物并没有在脊肋排中被检测到,臀肉中富含较多的酮类化合物。     

皮蛋风味物质的测定

采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测,并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为：温度23℃,真空度-0.06 MPa,抽空时间10 h。结果表明：在检出的48种减压法皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为2-甲基环戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、1-甲基环庚醇、2,6-二叔丁基对甲基苯酚等;而检出的28种市售皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为1,2,5-三甲基吡咯、2-甲基环戊醇、4-氨基吡啶、1-辛烯-3-醇、2-乙基-6-甲基吡嗪等;减压法皮蛋与市售皮蛋相比,在挥发性风味物质组成及其相对含量上均存在着明显差异,不但证实了减压法加工皮蛋的可行性,且发现减压法皮蛋风味比市售皮蛋要好,醇香味更浓厚,这与嗅觉判断和品尝评定的结果相符。     

羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析

以20 个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20 个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明：气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81 种挥发性物质,包含8 类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%～80%,含有24 种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6 个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2 类：样品4归为1 个集群,其余样品归为1 个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。     

6种鱼类鱼汤中脂肪酸组成和挥发性风味物质比较

目的 探究不同鱼类鱼汤中挥发性风味物质的差异。方法 采用气相色谱和气相色谱质谱联用,对鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鱼、三文鱼、鳕鱼六种鱼类鱼肉脂肪中的脂肪酸与鱼汤中的挥发性风味物质进行了测定与对比。结果 在6种鱼鱼肉中共检测出20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸8种。在鱼汤中共检测出挥发性风味物质72种,其中醛类16种,烃类27种,酯类6种,醇类10种,酮类5种,其他类8种。结论 鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼与三文鱼中主要包括棕榈酸、油酸和亚油酸,相比于这四种鱼,鳕鱼和黄鱼中的ω-3PUFA类脂肪酸含量较高,而亚油酸含量较少。鱼汤的挥发性风味物质中均以醛类、醇类、烃类为主,淡水鱼的挥发性风味物质中醇类含量显著高于海水鱼,且淡水鱼挥发性风味物质总量也显著高于海水鱼。     

基于巴克夏和杜洛克猪选育猪肉风味物质的HS/SPME-GC/MS对比分析

通过对以巴克夏和杜洛克猪为父本选育的猪肉中挥发性风味物质进行研究,了解不同品种猪肉之间挥发性 风味物质的差异,通过对猪肉中挥发性风味物质的评价为选育优质猪种提供参考。采用顶空固相萃取提取猪肉的 挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱法检测风味物质,应用Origin 8.0软件和Xcalibur软件对实验数据进行分析,对 比猪肉中风味物质的含量差异及稳定性。结果表明：DLY系猪肉样品中共检测出38 种挥发性风味物质,其中醛类 13 种、呋喃类1 种、醇类6 种、酮类3 种、含硫化合物1 种、酸类14 种,DLY933猪肉样品中的正己醛相对含量最 高,达45.895%;SH451系猪肉样品中共检测出50 种挥发性风味物质,其中醛类25 种、呋喃类1 种、醇类9 种、酮 类2 种、含硫化合物1 种、酸类11 种,SH451-2猪肉样品中的正己醛相对含量最高,达75.986%;DLY和SH451系猪 肉样品共有的风味物质占15 种,SH451系猪肉样品的挥发性风味物质种类多于DLY系猪肉;SH451系猪肉样品的醛 类物质平均相对含量为74.68%,显著高于DLY系猪肉的57.47%,但DLY系猪肉样品的含硫化合物含量高于SH451系 猪肉,2 个猪种的风味各有特点。     

In vitro antifungal activity of terpinen-4-ol, eugenol, carvone, 1,8-cineole (eucalyptol) and thymol against mycotoxigenic plant pathogens

The aim of this study was to examine the effect of five naturally occurring compounds from essential oils on 10 different species of mycotoxigenic fungi involved in several plant diseases. The antifungal activities of terpinen-4-ol, eugenol, carvone, 1,8-cineole (eucalyptol) and thymol were observed in?vitro on Fusarium subglutinans, Fusarium cerealis, Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum, Fusarium oxysporum, Fusarium sporotrichioides, Aspergillus tubingensis, Aspergillus carbonarius, Alternaria alternata and Penicillium sp. The naturally occurring compounds tested showed toxic effects on in?vitro mycelium growth of all fungal species but with different level of potency. The results are encouraging for further investigations of in planta antifungal activities of these essential oils components.     

Fungi isolated from packaging materials: Their role in the production of 2, 4, 6-trichloroanisole

Fungi isolated from fibreboard cartons, paper sacks and jute sacks were assessed for their ability to methylate 2, 4, 6-trichlorophenol in a defined, reduced-water-activity growth medium. When extracts of individual cultures were analysed by gas chromatography-multiple ion monitoring mass spectrometry, 17 of the 31 species, initially selected by sensory techniques, were found to produce 2, 4, 6-trichloroanisole. Quantitative analyses showed that the most efficient methylators in the defined liquid medium were Paecilomyces variotii, Fusarium oxysporum, Penicillium crustosum, Pen citrinum, Pen brevicompactum and one strain of Aspergillus flavus. The role of these fungi in the production of 2, 4, 6-trichloroanisole in packaging materials contaminated with 2, 4, 6-trichlorophenol is discussed.     

Microbial degradation of cellulose polymers used in cosmetics and toiletries

Cellulose polymers which are commonly found in cosmetics can act as potential targets for microbial attack and sometimes support extensive growth under suitable conditions. As a result, cellulosic substances can be converted from a stiff gel into a running liquid, thereby rendering the cosmetic unfit for use.
To provide an understanding of the biodeterioration of cellulose in cosmetics, this paper reviews the structure of cellulose, mechanism of enzyme degradation and effects of structural properties of cellulose on the rate of hydrolysis. At least three different types of enzymes (exo-β-1, 4-glucanase, endo-β-1,4-glucanase and β-glucosidase) are involved in the degradation of crystalline cellulose. Enzyme production by three fungi belonging to the genera Aspergillus, Fusarium and Penicillium is described.
Dégradation microbienne des polymers de cellulose utilisés dans les produits cosmétiques et de toilette     

Influence of pH on the growth of some toxigenic species of Aspergillus, Penicillium and Fusarium

The effect of pH on the growth rates of 61 isolates belonging to 13 important toxigenic fungi are reported here: four species each of Aspergillus and Fusarium, and five of Penicillium, over the pH range 2 to 11 at 25, 30 and 37 degrees C. Nearly all species studied were able to grow over the entire range examined on a laboratory agar medium. However, in general, Aspergillus species were more tolerant of alkaline pH while Penicillium species appeared to be more tolerant of acidic pH.     

Some probiotic properties of yeast isolates from infant faeces and Feta cheese

The use of modified atmospheres to prevent fungal growth and mycotoxin production in cheese was evaluated. Eight fungal species: Mucor plumbeus, Fusarium oxysporum, Byssochlamys fulva, B. nivea, Penicillium commune, P. roqueforti, Aspergillus flatus and Eurotium chevalieri were inoculated onto cheese and incubated under conditions of decreasing concentrations of O2 (5% to < 0.5%) and increasing concentrations of CO2 (20-40%). Fungal growth was measured by colony diameter and ergosterol content. All fungi examined grew in atmospheres containing 20% and 40% CO2 with 1% or 5% O2, but growth was reduced by 20-80%, depending on species, compared with growth in air. The formation of aflatoxins B1 and B2, roquerfortine C and cyclopiazonic acid was greatly decreased but not totally inhibited in these atmospheres. At 20% or 40% CO2 with < 0.5% O2, only B. nivea exhibited growth, which was very slow. Growth of F. oxysporum, B. fulca, P. commune and A. flavus showed good correlations between colony diameter and ergosterol content. However, for the other species correlations were inconsistent.     

山东省部分地区2018年收获玉米的真菌污染状况研究

目的 对山东省部分地区2018年产玉米表面污染真菌进行调查。方法 在马铃薯葡萄糖培养基(potato dextrose agar, PDA)上通过稀释涂布的传统分离培养方法获得真菌菌株, 利用传统的形态学与分子生物学技术相结合的方法对真菌种类鉴定。结果 共获得真菌菌株169株, 经形态学鉴定隶属于8属: 镰刀菌属(Fusarium), 青霉属(Penicillum), 曲霉属(Aspergillus), 交链孢属(Alternaria), 枝顶孢属(Acremonium), 梗霉属(Lichtheimia), 枝孢属(Cladosporium)、篮状菌属(Talaromyces)。其中, 镰刀菌(Fusarium)、青霉(Penicillum)、曲霉(Aspergillus)分离获得的数量最多, 镰刀菌种类是引起玉米穗腐病的主要病原菌, 其污染主要来自于田间。随玉米仓储时间延长, 优势真菌改变为青霉属和曲霉属。结论 山东地区玉米真菌污染初期以田间污染为主, 储藏过程中优势菌群受环境影响发生改变; 需要根据真菌污染状况改进提升传统果穗囤藏技术。     

山东地区饲料原料真菌污染状况调查

目的调查山东地区饲料原料真菌污染状况。方法从山东地区代表性饲料生产企业采集豆粕、棉籽粕、麦麸、可溶性干酒糟(distillers dried grains with soluble,DDGS)和玉米粉5种饲料原料样品,密封送至实验室采用平板稀释法接种分离,并对不同样品的真菌进行鉴定。结果 5种饲料原料的真菌检出率分别为豆粕(76.19%)、棉籽粕(68.75%)、麦麸(85.71%)、DDGS(21.62%)和玉米粉(100%)。玉米粉带菌量最高,达4.75×105 cfu/g;豆粕带菌量最低,均小于103 cfu/g。污染真菌种类多样,共检出曲霉属8种、镰刀菌属3种、青霉属7种、其他真菌19种,其中以黄曲霉、串珠镰刀菌和串珠镰刀菌胶孢变种最为常见。结论山东地区饲料原料受真菌污染较普遍,不同种类饲料原料受真菌污染水平不同。污染的黄曲霉和镰刀菌可能含产毒菌株,值得关注。     

不同真菌菌剂对烟草病毒病的田间防治效果

真菌激发子能诱导植物产生系统抗性,表现出抗植物病毒的作用。对西瓜枯萎菌、苹果轮纹菌、小麦赤霉,以及土壤真菌ESF-6菌株、XFPF-6菌株、C1菌株、XFSF-8菌株、疫霉等8种真菌菌剂的抗病毒活性进行了研究。用不同真菌发酵液喷雾处理田间烟草植株叶片,检测真菌菌剂对烟草病毒病的防治效果。结果表明,8种真菌菌剂对烟草病毒病均有一定的防治效果,其中ESF-6菌剂防效最高,发病高峰期的防效为83.8%。在烟草整个生长期真菌XFPF-6的防效较为稳定,防效稳定在60%以上。小麦赤霉菌,苹果轮纹菌的防效也较高,分别为64.8%,73.7%。除C1菌剂外,其他7种真菌菌剂的防效均高于盐酸吗啉胍,可开发为真菌抗病毒菌剂。经18s rRNA序列测定和显微形态观察鉴定ESF-6为曲霉(Aspergillus sp.),XFSF-8为青霉(Penicillium sp.)。     

玉露香梨采后病原菌分离鉴定及其生物学特性研究

真菌侵染造成的腐烂是影响玉露香梨采后贮藏的主要因素。为明确导致玉露香梨采后腐烂的病原菌种类及其生物学特性,对其采后病原菌进行分离纯化,结合形态学和分子生物学特征确定其种类,并明确在不同温度、pH、碳源和氮源条件下病原菌的生长情况。结果表明:Alternaria alternata、Aspergillus、Penicillium polonicum和Fusarium是导致玉露香梨采后腐烂的主要病原菌。Alternaria alternata和Fusarium的最适生长温度为25~30 ℃,而Aspergillus和Penicillium polonicum最适生长温度分别为25~35 ℃和20~25 ℃;Alternaria alternata和Aspergillus的最适生长pH分别为6~10和7,而Penicillium polonicum和Fusarium最适生长pH则均为5~7;Alternaria alternata和Penicillium polonicum的最适生长碳源分别为葡萄糖和甘露醇,Aspergillus和Fusarium最适生长碳源为麦芽糖;Alternaria alternata、Aspergillus和Fusarium最适生长氮源为牛肉膏,而Penicillium polonicum最适生长氮源为蛋白胨。     

Mycotoxins in Brewing Grain Raw Material （Barley, Malt） in Russia

The levels of five mycotoxins （MT）： deoxynivalenol （DON）, T-2-toxin （T-2）, zearalenone （ZEA）, aflatoxin （Aft）, ochratoxin A （OTA） were measured in malting barley and malt samples by enzyme immunoassay （ELISA）, using test systems RIDASCREEN FAST （R-Biopharm, Germany）. 40 samples of malting barley, mainly from the Central part of European Russia and fewer from the Southern part of, and also some samples from Altai （Asian Russia） were analyzed during 2007-2011 years as well as 120 samples of malt from Russian malting companies. It was found that 17% of barley samples were contaminated with MT; in two cases （5%）, the MT concentration exceeded maximum allowable levels （MAL）. Among malt samples in more than half （in 56%） MT were detected, in 9% of samples, the MT concentration exceeded MAL （Aft-3 incidents, T-2-3 incidents, OTA-2 incidents, ZEA-1 incident）. Maximum levels ofmycotoxins in malt were found to be higher than those in barley. These facts support the idea about risky conditions during malting processing.