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《中国粮油学报》2017,(9)
为探究加工方式对米、面制品消化规律的影响,研究采用口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法,评价比较了不同杂粮豆含量的6种挂面制品,以及选用不同稻米品种、不同加工精度制成的米饭、米粥、挤压速食粥等12种米制品的淀粉体外消化速率和GI值。结果表明:添加苦荞(GI值为68.72)、高粱(74.91)、豌豆(64.26)等挂面制品的消化速率明显低于普通小麦粉挂面(79.55),其中51%苦荞挂面、51%豌豆挂面属于中GI食物。籼米制品的GI值明显低于相应的粳米制品;加工方式对米制品消化速率有较大的影响,挤压加工可显著降低糙米速食粥的餐后消化速率和GI值,挤压速食粥的GI值均明低于普通米粥,同时米粥的GI值高于米饭;糙米制品的GI值明显低于白米制品。 相似文献
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《食品与机械》1999,(6)
公告日 1999年9月8日 IPC 公开号 发明名称A23B4/201227717A肉制食品防腐保鲜剂及其制备方法A23B7/001227718A刺梨罐头的制作方法和加工工具A23C9/1521227719A牛奶伴侣强化茯苓糖及其配制方法A23F3/301227720A茶多酚基果仁天然原料饮品A23J3/181227721A洗面精机A23L1/061227723A一种冷藏含水果冻制法A23L1/161227724A营养性挂面制品生产工艺A23L1/1621227725A米粉型的面条产品A23L1/2181227726A豆豉酱菜A23L1/291227727A多功能营养液制造方法A23L1/291227728A营养提神消暑美味健身祛病… 相似文献
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1前言酵母是一种微小的生物,用途很广泛,其营养丰富(见表1),可以加工成营养丰富的食品或优良的饲料,还可以从中提取药物。五千年前酵母就用于酿酒,工业化大规模酵母生产始于19世纪(维也纳)。目前碑母已在各种发酵食品中使用,本文阐述即发干酵母在空心挂面中的使用。挂面是我国的主要食品,也是世界各国的常见食品,挂面的制作工艺中很少有添加酵母制剂的。因为挂面的质量要求是不断条、耐煮、不浑场,而酵母加入挂面料中后,对这三个指标影响较大,但是如果掌握好生产工艺,配合相应的添加剂,不但可生产出合格的挂面,还可以得到… 相似文献
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挂面是我国人民传统的粮食制品,历史悠久,烹调简便,配味多样,营养丰富,易于储存,是一种深受广大群众欢迎的食品。我厂系挂面生产设备的专业制造厂,在挂面自动进烘房中的排面控制器的设计过程 相似文献
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以红枣和大麦为主要原料,麦芽粉先经过糊化、糖化制备麦芽汁与红枣浸提汁复合后,经过酒精发酵、醋酸发酵后加料密封陈酿,经过调配制备新型复合醋.通过红枣与麦芽复合,果粮发酵弥补单一以粮发酵,或单一以果发酵的各项缺点,大麦成本低廉是酿造制品的主要原料,红枣营养丰富口感较甜,糖分很高易于发酵,综合两者优点进行复合发酵得到醇香浓郁的酸甜复合醋.测定试验结果表明:红枣和麦芽复合厚,可以弥补单一以粮发酵醋的香甜口感,并添加了红枣的多种生物活性功能,同时得到一种新型保健发酵醋饮,无论在口感、营养保健方面都符合大众需求,介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并配合两种酵母酒精发酵,增添独特口感,制备新型醋饮. 相似文献
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褐藻对人体具有营养和保健作用。采用特殊工艺将裙带菜粉加入挂面生产中,成品挂面不仅营养丰富而且口感好。并对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了褐藻挂面的最佳生产工艺及配方。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远。为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下。 相似文献