瑞典的乳品工业

瑞典土地面积比英国大,人口800万。1973年乳品销售额为3亿英磅,全国有128个乳品厂,加工牛奶2875万吨。近四十年来工厂和牛群都倾向于规模大,数量少。瑞典最大的一个合作企业销售量和收奶量占整个瑞典的60%,是世界十大乳品公司之一。消毒奶和烯奶油的加工量占收奶量的49%,干酪占23%,奶粉占20%,奶油占2%,脱脂乳占3%,其他产品为3%。瑞典乳品协会负责乳制品的对外贸易,73年出口奶油9034吨,其中6870吨出口到瑞士、阿尔及利亚和美国;出口干酪为3491吨,其中1578吨出口到美国、日本和东德;奶粉出口16000吨;乳清粉为1700吨。瑞典销售的鲜奶品种包括含脂肪3%的均质消毒奶,含脂0.5%的强化维生素 A 和 D 的低脂肪消毒奶,含脂肪0.05%的脱脂消毒奶,以及含脂肪0.5—3.0%的酸牛奶等。     

谈谈乳与乳制品深加工问题

一、深加工是乳品行业发展的必然趋势中国的乳业自建国以来,已有了长足进步。据1988年统计,全国有良种奶牛和改良奶牛(三代以上者)共220万头,是1978年奶牛头数的3.7倍,年产乳266万吨。全国有奶山羊227万只,产奶52.9万吨。全国收奶319万吨,共加工乳制品29.4万吨,其中奶粉为22.6万吨,约占全国乳制品产量的76.87％。在奶粉产量小,脱脂奶粉仅为1200吨,是乳粉产量的0.53％,其余全部为全脂奶粉和全脂加糖奶粉。此外奶油年产量     

二、消毒牛奶

(一)日本和明治乳业公司飲用牛奶生产概况: 1、产量概况: 日本1974年生奶的产量为4,900,000吨,其中加工成饮料的生奶为3,000,000吨,其余生奶供生产奶粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品之用。日本饮用牛奶的概念比较广泛,包括牛奶、加工牛奶、含牛奶饮料(即花色牛奶)、发酵奶、乳酸菌饮料等。此处介绍的消毒牛奶,不包括发酵奶和乳酸菌饮料。这两种产品留待以后专门介绍。     

加入 WTO与中国食品工业发展 (二)

3乳品及制品工业 　　加入 WTO,进口关税的减让,可能会波及到我国乳制品生产。 1999年我国乳品产量 806 9万吨,乳制品产量 1999年 69 08万吨、 2000年 82 9万吨、增长 25 1％,涨幅居行业第二。现行国产全脂奶粉为 18500元 /吨,进口全脂奶粉到岸价 21000元 /吨。入世后液体奶、奶粉关税由 25％降为 15％～ 10％,估计进口奶粉约为 16000元 /吨,对奶粉生产的冲击是显而易见的。 　　不过,除少量特殊品种如婴幼儿乳粉外,国内外近年均大力提倡发展液体奶。 1999年上半年我国液体奶增长幅度达到 34 4％,全年液体奶产量达 …     

格雷多乳品厂的改建

瑞典格雷多乳品厂是达拉纳乳品协会(Dalama Daiy Association)下属的3个乳品加工厂中的一个。该协会1978年收奶是为三万九千吨,此量的66％在雷多乳品厂处理就是说,大多数乳品生产集中在该厂(其它乳品厂即莫拉—mora和圣图纳—St.-Tuna,仅生产普遍标准化牛乳,低脂牛乳以及发泡稀奶油)。1976～1978年期间,格雷多乳品厂改造费用约1500万克郎。该厂是25前建成的,当时为的是生产液体乳制品、奶油和干酪,目前该厂已不生产奶油和干酪,生产液体乳制品多余的奶全部做奶     

乳品行业增幅最大

乳品行业已成为我国食品行业中增长幅度最大的行业。据统计,1999年乳品行业完成产值1479亿元,同比增长2034%,其中乳制品产量6908万吨,同比增长235%,液体奶产量95万吨,同比增长397%,产品销售率达9727%。2000年上半年,乳制品、液体奶产量同比分别增长294%、526%。1999年至今,我国乳业结构调整初见成效,代表更高质量水平的纸包装奶及常温长保奶成为乳品行业中一个新的增长点。据初步统计,乳品行业前十大企业此类产品的产量约占全国总量的50%。1999年,我国塑料包装巴氏灭菌奶市场占有率下降了41%,但散装奶及奶粉在低价位市场中仍然占主导地位。…     

亚太市场

澳大利亚现人均奶消费量达到103升/年,总消费量为200万吨,比1991年增长了10％。餐用奶(table milk)约占消费量的60％,而1991年时为70％。非超级市场渠道占54％,并占风味奶总销量的82％。 在澳大利亚全国有两大乳市场:国内消费的餐用奶(市乳),年销售额近30亿澳元(18.6亿欧元);用于奶粉、奶油、干酪、酸奶等生产用的加工用奶。其每年的产值为2.48亿欧元,消费约70万吨奶。     

二次灭菌保鲜奶加工生产设备的研究

1 前言 1996年我国奶牛饲养、牛奶生产比1995年及“八五”期间又有大幅度增加,全国乳制品产量为55万吨,鲜奶产量为672万吨。乳制品中占总量最多的仍是奶粉,占70％,由于奶粉生产能耗大,营养成分有损失,借鉴国外乳品工业发展经验,发展液态奶、降低高能耗的奶粉生产比例,已列入我国食品工业“九五”计划。二次灭菌保鲜奶是牛奶经高温灭菌后,灌装入瓶,     

文摘

本文讨论了捷克斯洛伐克乳品工业的当前形势和对将来的展望,并着重提及了牛奶的供应,牛奶的质量,市售鲜奶和新产品。自1965年至1986年,向乳品厂的供奶量从2,345,000,000升上升到4,422,000,000升,而奶牛数量从1975年的1,329,000头下降到1986年的1,273,000头。1986年的产量为:奶油119,500吨,干酪95,193吨(68,684吨是天然干酪),加工干酪24,285吨,梯瓦卢兹克(tvaruzky)干酪2200吨和奶粉119,700     

回顾和冀望

我国的乳品工业,基本上是解放后才发展起来的。1952年,全国乳制品产量只有几百吨,到1982年,全国乳制品产量达到10万吨,另外,巴氏杀菌鲜奶的供应量已达到60万吨左右。至少说,全国城镇的缺奶婴幼儿童,或病弱者,大都能够吃到奶粉或鲜奶。     

持续发展的中国乳制品工业

中国乳制品工业协会第六次年会于2000年9月1日至3日在大连召开,据来自会议的消息表明:2000年度是我国乳品行业持续发展的一年。产品结构调整初见成效,生产、销售大幅度增长,奶源基地建设成绩显著。1999年乳品行业完成产值147.9亿元人民币,同比增长20.34％;乳制品产量69.08万吨,同比增长23.5％;液体奶产量约95万吨,同比增长39.7％;产品销售率达97.27％。今年上半年乳制品产量同比增长29.4％,液体奶产量同比增长52.6％(根据行业统计)。乳品行业已成为食品行业中增长幅度最快的行业。     

关于配制甜炼乳培养粘度偏低的探讨

随着科学技术和乳品机械设备的发展,乳制品的再制技术已在世界各国广泛使用,成为一种改善乳与乳制品供应的新技术。配制甜炼乳便是用此技术生产的一种乳制品。所谓配制甜炼乳就是用几种乳成分代替部分原料鲜奶,经过加糖、浓缩、配制而成的。为解决因鲜奶不能满足生产需要这一难题,我厂于1989年5月份开始用奶粉和无水奶油代替部分鲜奶试制生产配制甜炼乳。初期生产的配制甜炼乳其理化、微     

全国乳品行业产销量前十名企业

中国乳制品工业协会根据企业乳制品(包括各种乳粉、炼乳、奶油、干酪、干酪素等)产量、乳制品产值、产品销售率等项指标,排出1995年全国乳制品行业产销量前十名企业.这十家企业名称和产品牌号如下:     

食品行业形势不乐观

乳制品、味精无价格优势　葡萄酒进口量加大　浓缩苹果汁出口受阻 ──乳制品：１９９８年我国乳制品产量为５６． ５万吨。加入 ＷＴＯ后,受影响的产品主要是奶粉类,目前奶粉进口关税为２５％,进口产品到岸价全脂奶粉为２１０００元／吨,除去２５％关税后,实价为 １６０００元／吨,而国内全脂奶粉为１８５００元／吨,无疑将会对奶粉行业形成较大的冲击。目前我国干酪、黄油产量很小,加入ＷＴＯ后,大幅度降低关税对国内生产无影响,相反,增加进口可培育国内消费市场,为国内发展干酪、黄油生产创造条件。 ──白酒、黄酒、葡萄酒…     

说说市场上的“纯鲜牛奶”

近几年,市场上的乳制品品种越来越多。除了传统的奶粉、炼乳、奶油等以外,以系列化、功能性为特征的调制奶粉也有了很大发展。在液体奶方面,传统的瓶装奶逐渐退出早餐市场,早几年出现的袋装消毒奶已经普及,新近开发的保鲜装鲜牛奶也进入了大中城市的家庭。而有心的消费者会发现,超市的货架上一种名为“纯鲜牛奶”的乳品有着蓬勃发展的趋势。     

巴氏杀菌乳的IDF-FAO/WHO之有关乳机标准

前言我国1987年产奶量416万吨,乳制品32万吨,乳制品加工用奶量约250万吨,其余将近166万吨则为巴氏杀菌乳,供城乡居民饮用,根据“七五”计划,1990年巴氏杀菌的消毒奶供消费者直接饮用的产量将为410万吨,所以从乳制品品种的产量来看,巴氏杀菌乳仍将占第一位,而且我国一些大中城市如北京、上海、天津、广州、武汉、西安等都强调首先要满足消毒奶的生产供应,所以巴氏杀菌乳的生产技术水平的提高是至关重要的。下面介绍一些巴     

中国乳品的信任之旅——中国科协第二十八期“科学家与媒体面对面”

记者:目前我们所食用的乳品种类有哪些?在当下的乳制品消费中,存在哪些误区? 孙颖:第一类是液体乳类.主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等.第二类是乳粉类.包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉.第三类是炼乳类.第四类是乳脂肪类.包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等.第五类是干酪类.第六类是乳冰淇淋类.第七类是其他乳制品类.主要包括干酪素、乳糖、奶片等.当下备受关注的奶粉包括婴幼儿配方奶粉、特殊配方奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉,以及市面现在很提倡的羊奶粉.     

乳清酿酒的研究

乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55％的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89～1％,粗脂     

再制奶生产技术专辑

一、再制奶技术(一)再制奶的加工(1)简介奶是人类的优良食物,具有丰富的营养价值,但很容易变质。长期以来,人们发展了许许多多的加工方法,创造了种类繁多的乳制品。再制奶的生产则是现代出现的一种改善乳与乳制品供应的新技术。由于分离和干燥技术在乳品加工业中的引入和发展,使得有可能进行工业化大规模地生产各种奶油及奶粉,为再制乳的生产提供了前提条件。     

食品行业形势不乐观——乳制品、味精无价格优势葡萄酒进口量加大浓缩苹果汁出口受阻

乳制品1998年我国乳制品产量为56．5万t。加入WTO后，受影响的产品主要是奶粉类，目前奶粉进口关税为25％，进口产品到岸价全脂奶粉为21000元／t，除去25％关税后，实价为16000元／t，而国内全脂奶粉为18500元／t，无疑将会对奶粉行业形成较大的冲击。目前我国干酪、