南极磷虾蛋白质检测与加工

南极磷虾个体小,产量大,加之味道鲜美,受到人们广泛重视。通过对磷虾中蛋白质含量的测定研究,能够了解其蛋白质含量,便于产品开发和利用。由于磷虾的资源量庞大,单一的原料食用不能提高其利用价值,通过加工手段,增加花色品种,有助于满足市场和消费者的需求。     

南极磷虾蛋白质营养及利用研究进展

南极磷虾富含高品质蛋白质,被认为是食品、药品的最大动物蛋白质资源.该文综述南极磷虾蛋白质的研究进展,对其营养特性、制备方法、改性技术、生物活性进行详细介绍,并对现阶段南极磷虾蛋白质研究存在的问题和未来的发展方向进行概述,以期为南极磷虾蛋白质的高值开发利用提供技术参考和理论支持.     

营养“女王” 南极磷虾

纤秀的虾须,乌黑的眼晴,橙红、晶莹、饱满的身体,南极食物中营养＂女王＂——南极磷虾, 跨越冰山与陆地,一路为健康而来!金秋十月, 辽渔集团为你揭开南极营养＂女王＂的神秘面纱, 鲜嫩的口感和丰富的营养让广大消费者尽情激发味蕾, 享受这来自南极独一无二的纯净体验。     

南极磷虾甲壳素研究进展

南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源受到了广泛关注.由于南极磷虾产业面临的巨大成本压力,迫切要求南极磷虾进行全面、深度地开发利用.南极磷虾甲壳素作为南极磷虾的重要组分之一,因其良好的功能特性和巨大的生物资源量展现出独特的应用潜力而倍受瞩目.本文综述了南极磷虾甲壳素的结构特征、理化特性、制备方法、生物活性和应用方面的研究进...     

海上金矿南极磷虾

南极磷虾为磷虾科磷虾属,腹下有生物萤光器官,可以每隔2～3秒发出黄绿色的"磷光",故称"磷虾",主要分布在南极及附近海域.与市面上常见的对虾等虾不同,磷虾的胸肢没有分化,没有颚足、鳃裸. 它们体型小巧,在冰冷的海水中生长缓慢,2年左右才能长到约6厘米的成虾.它们是群居动物,以量取胜,密度可高达1～3万尾/立方米.     

诱人的南极磷虾

南极磷虾多得不可胜数,谁去捕捞就能赚到大钱,估计南极磷虾多达10～20亿吨。在不破坏生态平衡的情况下,每年可捕一亿吨。而人们对它的索取,近年来仅维持在30万吨至40万吨的水平。 磷虾主要分布在南大洋季节性的冰带,密集区多出现在陆波、冰缘和不同水系的交汇带。如接近中国南极长城站的大西洋区沿南设得兰群岛——象岛——南奥克尼群岛——南桑德维奇群岛——南乔治亚岛地带,是目前磷虾渔业的主要渔场。此外,中国     

南极磷虾的加工食用

<正>大量繁殖在南极水域中的小小磷虾,是目前举世瞩目谋求新的动物蛋白的重要来源。这种小生物是鲸类、海乌的饵料。早在六十年代初,苏联、日本即开始调查探捕。近年来,波     

南极磷虾肉糜制作研发

为开发南极磷虾食品,开展南极磷虾肉糜制作研究。研究采用谷氨酰胺转氨酶、组织化植物蛋白与南极磷虾肉糜进行反应,考察NaCl、CaCl2以及反应时间对凝胶的影响;结果表明:添加2%NaCl,4%组织化植物蛋白,0.5%转谷氨酰胺酶、0.1%CaCl2充分混匀,于20℃下放置2h,制备得到的虾肉糜结构紧密,凝胶强度高,同时在外观上色泽红润,并通过食品质量安全检测。综上所述,该研发技术,可以为南极磷虾肉糜开发与生产起到理论指导作用。     

南极磷虾脂质的研究进展

南极磷虾是南大洋生态系统能量和物质流动的关键环节,在南大洋的食物链(网)中处于核心地位。南极磷虾可能也是地球上多细胞生物中生物量最大的单种生物。南极磷虾因其巨大的生物资源量及其良好的营养、功能特性和应用价值而受到广泛关注。本文综述了南极磷虾脂质的分布、组成和含量,营养与功能特性;分析了捕获时间、区域、年龄,生长阶段和环境等因素对南极磷虾脂质含量及其组成的影响;比较了南极磷虾脂质的物理、化学和生物提取方法的优势与不足;评述了南极磷虾脂质加工和利用的现状和存在的主要问题;介绍了南极脂质及其产品的稳定性研究进展。本文总结、分析,评价了为国内外南极磷虾脂质研究和开发利用的进展并展望了未来的发展方向和前景。     

南极磷虾资源的开发利用

正随着人口与耕地矛盾的日益激化,食物需求日益增加,海洋资源的开发备受关注。南极磷虾作为新兴渔业资源,蕴藏量巨大且营养丰富。现存量为6.5亿至10亿吨,但南极磷虾中氟含量高达2400mg/kg(以干基计),是普通食品中氟含量的1000倍,高氟含量成为限制磷虾资源开发利用的"瓶颈"。中国水产科学研究院黄海水产研究所的相关课题组近年来一直围绕南极磷虾的安全利用进行技术研究,先后在南极磷虾贮运过程中的氟迁移机制、南极磷虾氟含量快速检测技术研究及深加工产品质量标准体系的建立、南极磷虾高值化利用关键技术研究等方面开展了大量工作,并取得了一定成绩。针对目前南极磷虾中氟的有效检测方法缺失現状,结合氟的赋存形态学研究,探求内源性蛋白酶自     

南极磷虾基调味料研究进展

南极磷虾独特的生活环境和物质组成赋予了南极磷虾及其衍生品特殊的风味属性。南极磷虾基质富含特征呈味物质,特别是热敏感、低阈值的关键呈味物质,为开发南极磷虾基调味料提供了良好的物质基础。南极磷虾基调味料是以南极磷虾为主要原料,经过相应工艺制成的具有特殊风味的调味料。本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状并预测了其发展趋势,以期促进南极磷虾基调味料和南极磷虾产业的发展。     

南极磷虾蛋白的研究进展

南极磷虾蛋白作为一种生物资源量巨大的优质蛋白来源受到广泛关注。该文综述了南极磷虾蛋白的组成、制备、营养、安全与功能特性;介绍了南极磷虾蛋白及其衍生产品开发利用的现状和存在的主要问题;展望了南极磷虾蛋白的未来发展方向和应用前景。     

利用南极磷虾制作蛋白食品

南极磷虾的蕴藏量据有关专家估计为数亿至数10亿吨,其营养价值堪与牛肉、鲹鱼等媲美,有人曾把南极磷虾说成是至今未被很好开发的最后一种海洋蛋白质资源。近几年来,南极磷虾已逐步为食品,营养专家及科技人员所注目。如何利用这一资源已放在人们的议事日程上来。世界各国都设法将磷虾制成各种适合人类或动物的食用产品。以下简单介绍如何利用磷虾制成蛋白食品。取200g磷虾,脱去外壳,处理成冷冻品     

南极磷虾油生理功能的研究进展

南极磷虾是一种产自南极海域的小型甲壳类动物,南极磷虾油是从南极磷虾中提取,含有磷脂、Omega-3脂肪酸、虾青素等多种活性成分。本文总结了国内外学者对南极磷虾油生理功能的最新研究进展,对南极磷虾油可以显著提高血液中Omega-3脂肪酸水平、改善大脑健康、抑制肥胖以及抑制癌细胞生长等功能进行了综述。     

南极磷虾来源酶的研究进展

南极磷虾是一种生活于南极海域的浮游海洋动物。南极海域寒冷、严酷的生存环境形成了南极磷虾酶独特的生物学特性,南极磷虾酶作为一种独特、高效的低温酶系,具有广阔的应用前景。本文综述了南极磷虾酶的种类,分离纯化,结构特征,酶学性质和应用研究进展,期望能够推动南极磷虾资源的深度利用。     

南极磷虾油微胶囊的制备

以海藻酸钠与壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备南极磷虾油微胶囊。以南极磷虾油微胶囊的包埋率作为指标,选取海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度、氯化钙溶液浓度和芯壁质量比4个因素,采用四因素三水平正交试验确定最佳微胶囊化工艺。结果得到最佳工艺参数:海藻酸钠溶液浓度为1%,壳聚糖溶液浓度为0.5%,氯化钙溶液浓度为3%,芯壁质量比为1∶1,包埋率可达86.45%。     

南极磷虾蛋白粉的制备工艺

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标。研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶m L)、温度55℃、p H 6. 5、时间2 h;南极磷虾酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量250 g/L、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强。南极磷虾蛋白粉脂肪含量较低且具有丰富的矿物元素,关于南极磷虾及其高附加值产品的研究具有很强的开发前景。     

南极磷虾开发现状和展望

介绍了南极磷虾的食用油制取工艺,关键在于冷藏、干燥和制油,制取南极磷虾油微乳液,如何脱除不良因子如FFA、氟、胆固醇,如何提升极磷虾油的氧化稳定性,在制备过程中特别注意南极磷虾中的消化酶、含氟将导致南极磷虾的降解。     

南极磷虾资源综合利用研究现状

<正>南极磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。据估算,南极磷虾的生物量约为6.5亿至10亿吨,每年的可捕量约为400万至600万吨,相当于全球‘年海洋鱼类和甲売类捕捞的总产量。对于我国这样一个海洋资源相对贫乏的人口大国而言,一年捕捞500万吨,就可以为全中国十分之一人口每天提供20克高质量蛋白,基本解决十分之一国人的营养问题。因此,综合开发利用南极磷虾具有极其重要的战     

南极磷虾资源综合利用研究现状

南极磷虾的资源量非常丰富,具有巨大的商业开发和利用价值。南极磷虾的蛋白、脂肪、外壳可以开发成高附加值的生物产品,如活性多肽、蛋白酶、磷虾油、虾青素以及壳聚糖。本文综述了近几年开发这些高附加值产品的生产工艺和研究进展,为企业综合开发利用南极磷虾资源提供参考。