快餐概念比较研究

比较研究中国，美国，日本快餐概念的界定和内涵；探明英文中快餐４种相近表述方式的食品特异性；研究欧洲一些国家对快餐的理解，使中国快餐有了与一些国家的互译词汇。     

浓郁的饮食文化促进天津饮食业的发展

当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店，便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩；中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展，各领风骚……     

中华发面包子的研究进展

通过调查和文献检索,综述了发面包子的种类特点、配料配方、制作技术和质量评价方法,对我国包子工业化生产前景进行了展望。研究分析了包子技术研究的急迫性和需待解决的问题。对发面包子专用粉的质量提出了要求,强调了研究建立包子产品标准和实验室制作及品质评价方法的必要性,以期为我国发面包子产业化的快速发展提供支持。     

会议快餐宜推广

快餐,顾名思义,即快捷、方便的进餐方式,它是伴随工业化、现代化而产生的.“快餐”一词,六十年代出现于欧美及一些工业技术发达的国家,其代表品种主要有“热狗”、“汉堡包”、“三明治”和“家乡鸡”等.八十年代初,随着我国现代化建设步伐的加快和中、西方文化相互渗透,快餐这种就餐形式很快在我国兴起,在继承传统的基础上,中式快餐品种也日渐丰富,如盖浇面、包子、饺子、馄饨等等.但多年来,我国的快餐大多集中在大街小巷、车站码头的小型餐馆里,主要服务于来去匆匆的旅客和行人.     

小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究

在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的小麦粉为材料,对小麦粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成包子后的食用品质进行分析。通过对小麦粉各项指标与包子的比容和感官评分之间的相关性研究得出,影响包子食用品质的五大面粉因素分别为沉淀值、蛋白质、湿面筋含量、面团稳定时间和公差指数。     

食事

90后女孩创办中式快餐店年卖6万份 今年23岁的魏雅静是一个90后女孩,大学毕业两年半的她做过酒店服务员、当过送餐工、包子工,开过包子铺。去年3月份,她在打工中发现商机,在山东平度市创办了一家中式快餐店——“魏小宝红焖鸡饭”,不到一年时间卖出6万份快餐,并从每份快餐中拿出一角钱利润成立“魏基金”,资助贫困学生。     

变革中的天津餐饮

当人们走进海河两岸那环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店．便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品闻名遐迩：中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展．各领风骚……     

加工过程对冷冻包子面皮品质的影响研究现状

近年来冷冻包子逐渐成为一种方便主食,但是其最终食用品质仍有待提高.从冷冻包子的加工过程入手,对包子制作工艺、冷冻储藏、制熟及复热等方面的影响进行阐述,并探讨加工过程中水、蛋白质和淀粉三因素的变化对食用品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及其工业化生产提供参考,进而促进冷冻包子产业的发展.     

馋嘴话包子

包子是一种古朴的食物，和馒头一样是中国特有的“蒸”这种烹调方式的代表，而包子往往又比馒头更加精彩纷呈，变化多端，只因为其有着多变的内馅，搭配上不同包子皮就各有各的特色了。但四海之内常见的包子品种往往都是相似的，神州大地上无论你走到哪里基本都可以买到红豆沙混上猪油作馅的豆沙包，肉馅包子更加不在话下。北方因为盛产大白菜，莱包子里大白菜就担当了主角，在上海菜包子可不是这么回事；     

基于最优路径算法的快餐配送路径优化问题研究

随着快餐业的迅速发展,对快餐业中快餐配送问题的算法研究就愈发重要,快餐的配送问题,本质上就是最优路径问题,现在分析一种最优路径算法的基础上,结合快餐配送的诸多影响因子,对算法进行了优化。     

粘合剂对层间加填纸张性能的影响

实验选用滑石粉和碳酸钙为矿物填料,聚乙烯醇、苯丙乳液以及两种取代度不同的阳离子淀粉作为层间加填的粘合剂,研究了瓦楞原纸成形过程中,粘合剂与填料对成纸物理强度性能的影响。结果表明:采用聚乙烯醇及苯丙乳液作为粘合剂的效果优于两种取代度不同的阳离子淀粉,而低取代度的阳离子淀粉又优于高取代度阳离子淀粉。同时,以碳酸钙作为填料,苯丙乳液作为粘合剂进行层间加填时,采用全废纸抄造瓦楞原纸,其成纸物理强度性能优于滑石粉。且当碳酸钙用量为25%(对绝干浆),苯丙乳液用量为2%时,瓦楞原纸的抗张强度与浆内加填相比提高了23%,且未出现纸张分层现象,满足使用要求。     

上甑机器人在白酒固态蒸馏中的应用现状与探讨

机器人上甑是白酒生产自动化发展中难度较大的环节,抖动式机器人和旋转式机器人是当前两类主流上甑机器人,本文介绍了两类上甑机器人的结构组成及其工作原理,并针对\     

研磨方式对硅灰石填料颗粒形态及加填性能的影响

分别采用雷蒙磨和球磨机研磨制备硅灰石造纸填料。实验结果表明,采用雷蒙磨研磨制备的硅灰石填料主要呈短纤维状,采用球磨机研磨制备的硅灰石填料主要呈不规则颗粒状。不同研磨方式制备的硅灰石填料在造纸中的加填结果表明,与球磨机研磨制备的硅灰石填料加填效果相比,雷蒙磨研磨制备的填料对硅灰石晶簇的保留较好,加填纸的松厚度、挺度较好,灰分和留着率较高,而耐破度和抗张强度基本一致。     

黄酒冷、热灌装工艺的比较分析

目前黄酒灌装过程主要存在热灌装和冷灌装两种方式,从对黄酒的产品品质的影响、能耗以及投资成本方面对两种灌装方式进行了对比分析,发现热灌装优于冷灌装,但热灌装的技术要求要高于冷灌装。     

鞋面材质与植物性填充材料对家居鞋保暖性的影响

为了研究鞋面材质与植物性填充材料家居鞋内填充物保暖性的关系,选取了五种颗粒状填充材料,对含有相同填充物的摇粒绒样品和白坯布样品的保暖性进行研究。结果表明:植物性填充材料家居鞋的保暖性主要由填充物种类决定的,与鞋面材质无太大影响;当达到相同的取出温度时,摇粒绒样品需加热时间长于白坯布样品;摇粒绒样品与白坯布样品散热曲线基本相同,两者保暖可持续时间差异不大。     

食品物料在双螺杆挤压机中流动状态分析

本文对同向啮合型双螺杆挤压机在挤压加工过程中食品物料流动状态进行了探讨 ,分析了双螺杆挤压机内存在的四种漏流形式。根据物料充满程度不同 ,沿轴向将双螺杆挤压机内整个轴向区域划分成物料部分充满段和完全充满段二段 ,通过理论分析可知模头压力与机筒内的完全充满段长度有关 ;为了简化流动方程的求解 ,沿径向将物料的流动分成输送区和啮合区两个区域 ,通过求解不同区域的方程并结合边界条件和约束条件 ,可对双螺杆挤压机内物料的流动进行模拟。     

卷烟制丝和卷制过程中主要质量指标与消耗指标的关系及评价方法

通过统计3个卷烟牌号的卷制质量指标、烟丝质量指标和加工的消耗指标并作回归分析,发现卷烟吸阻、硬度、填充值和烟支密度的乘积互为正相关关系,卷烟空头率、端部落丝量和含末率互为正相关关系,影响单箱耗丝的因素包括烟丝碎丝率、填充值和含水率。提出了对烟丝质量、制丝线消耗和卷制消耗的评价方法。      

GCT36型液体灌装机设计分析

ＧＣＴ３６型是一种新型的液体灌装设备，主要适用于对各种圆形铁听进行低粘度液体的灌装。本文主要介绍各执行机构间协调运动的理论分析及重要机构的设计分析。     

淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用

介绍了淀粉磷酸酯的3种制备方法、性质及其在食品工业中的广泛应用。