快餐软包装风味蘑菇片生产工艺

蘑菇是一种食用真菌,品种较多。现有白蘑菇、棕色蘑菇、大肥菇等。用于加工原料栽培的主要是白色双孢蘑菇。蘑菇子实体是供食用的部分,菌盖呈白色,菌柄支撑在菌盖下面的中央,也呈白色。子实体幼小时为白色小圆球形;菌盖厚,半圆形;成熟期菌盖表面为纯白色密布绢丝状细纹;菌柄粗短,质地厚实,新鲜饱满。蘑菇采收后,易发生褐变和开伞,因此加工处理要迅速,加工流程愈快愈好。近年来,我国蘑菇罐头、     

软包装快餐火腿的研制

本课题研究的是在常温条件下可保藏十二个月以上的即食快餐火腿的加工工艺.这种火腿可充分利用原料,采用二次干腌工艺取代盐水注射、滚揉、嫩化等工艺,真空包装结合高温杀菌,不添加防腐剂.这种火腿具有鲜艳色泽、细嫩的口感、良好的切片性和腌制风味.通过持水性测定、感官鉴定和贮藏实验得到如下结果:该产品持水性和感观性能与盐水火腿相近,贮藏性明显好于盐水火腿.可直接开袋食用,也可与蔬菜配置成各种菜肴,加工工艺适合工厂化生产.     

软包装咸牛肉生产工艺技术

软包装食品适应现代人生活快节奏的需要,已成为一种新的潮流,市场潜力大,开发前景广阔。牛肉富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。我省牦牛肉资源丰富,但开发不足,开发牛肉资源带动畜牧业的经济发展迫在眉睫。经改进生产工艺和包装生产的咸牛肉,有效地控制了肉中各种营养素的流失,产品具有营养价值高、携带及食用     

爆筒膨化谷蔬快餐食品

<正>快餐食品在发达国家已经流行了很多年。它能给工作、生活节奏快的人带来很大的方便,但快餐食品大多含高脂肪、高热、低碳水化合物和低纤维素,对长期食用这种快餐的人来说,对他们的心血管系统是不利的。美国国立癌症研究所(NCI)和Arthur D Little(ADL)近五年来正在探索食品和癌症之间的关系,以及如何把植物化合物从这些食品中分离出来,把它们放到美国人通常吃的快餐食物中去。作为这项努力的结果,ADL成立了健康功能性食物中心,其目标是发展一种与美国有饮食一致的含有水果、蔬菜和谷物的有利于健康的食品。本文将描述一种新的混合有水果、蔬菜提取物的浓缩物的爆筒膨化快餐食品。     

刺嫩芽软包装罐头生产工艺

<正> 刺嫩芽(又名刺龙芽、刺老芽),是东北特产天然绿色植物龙芽楤木的嫩芽;其营养丰富,含有人体所需的多种氨基酸、维生素、纤维素和矿物元素,有很高的营养价值。 目前出售的刺嫩芽罐头都采用铜复绿和色素浸绿加工而成的玻璃瓶罐头,质量、包装都存在一定的问题。随着科技的发展和人们消费水平的提高,人们对微量元素锌日益重视,锌与氨基酸代谢及蛋白质合成密切相关,可促进人体的生长发     

薇菜快餐制品的研制

以薇菜干为原料,采用碳酸氢钠脱涩去苦和氯化钙保脆工艺,生产的″复原清水薇菜″较好地保持了薇菜的原有风味。同时增加各种香辛料和增鲜剂,采用不同配方试制出几种风味各异的薇菜即食快餐食品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。     

软包装快餐火腿的研制

本文研究在常温条件下可保藏12个月以上的即食快餐火腿的加工工艺。这种火腿可充分利用原料。采用2次干腌工艺取代盐水注射、滚揉、嫩化等工艺,真空包装结合高温杀菌,不添加防腐剂。具有火腿的鲜艳色泽,细嫩的口感,良好的切片性和腌制风味。通过持水性测定,感官鉴定和贮藏实验得到如下结果:持水性和感官性能与盐水火腿相近,贮藏性明显好于盐水火腿。可直接开袋食用,也可与蔬菜配置成各种菜肴,加工艺适合工厂化生产。     

川味串串香软包装的加工

采用巴蜀大地普通与特种养殖的动物和巴蜀盛产的香辛辅料作为川味串串香软包装产品的加工原料，使川味串串香产品真正成为人们旅游休闲食品。     

软包装蕨菜的生产工艺研究

以新鲜蕨菜为原料,探讨了软包装蕨菜的生产工艺技术。在pH6的条件下,以锌盐为护绿剂,进行蕨菜的护色试验,取得了令人满意的结果。利用工艺生产的产品不仅保持了蕨菜原有的营养成分,还具有口感脆嫩、食用方便、保存期长的特点。     

低盐软包装酱腌菜生产工艺

以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料，采用软包装技术与传统制作相结合的方法，研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数。     

液体复合软包装原纸板生产工艺的研究进展

液体复合软包装原纸板需求量逐年增加,对其生产工艺的研究具有重要的社会意义和经济价值。从纸板各层作用的不同,探讨各层浆料的选择;分析原纸板施胶工艺和施胶度测定方法;并考察了原纸板的抄造工艺,为进一步探索液体复合软包装原纸板的生产提供借鉴。