糙米

整个稻粒由外至内分别是稻壳、皮层、胚乳和胚（胚并不在米粒的中心,而是位于其一侧,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时胚容易脱落）。稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米。果皮和种皮称为外糠层,珠心层和糊粉层称为内糠层。在碾米时,被碾下的糠层被称为米糠,去皮的糙米则称为大米。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成;大米主要是胚乳,含有碾米过程中残留的极少量皮层和胚,所以糙米比大米更有营养。     

粮油小常识

什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高?稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)     

粮油小常识

什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高?稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)     

米糠与健康

米糠是稻谷加工成大米的副产品之一,约占糙米重量的8%～13%,糠层分外糖层和内糠层,是由糙米的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层组成,含有糖类、脂类、蛋白质、纤维素、多种维生素、磷酸盐等化学成分。目前,只有     

富含γ-氨基丁酸米糠制法

作为米饭食用的大米,通常是精米过程中将糙米的一部分外皮作为米糠除去米糠实际上有两层,最外面的最青糠,青糠肉层还有白糠,青糠由糙米的种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽构成,含有许多有用的营养成分,如表1所示。     

糙米不同皮层成分变化规律探讨

以糙米为原料,在相同压力和时间下,分多次对糙米进行碾白,将每次碾下皮层成分进行检测,得出各成分变化规律.实验结果表明,糙米籽粒从外皮层到内皮层,水分以及蛋白质和淀粉含量呈上升趋势,而灰分和脂肪、膳食纤维、植酸含量呈下降趋势;果皮和种皮中含有较多矿物质、脂肪和膳食纤维,糊粉层中含膳食纤维和植酸较多,而亚糊粉层中蛋白质含量较高.     

米糠产品的利用与开发

米糠产品的利用与开发□姜松米糠是糙米在加工过程中的副产品，它是碾除掉的果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚芽和米粞的混合物。碾米时产生的米糠量因稻谷品质及大米的加工精度而异，一般占糙米的６－１２％。米糠可制取食用油、维生素、食物蛋白、药物、蜡、制皂工业用油...     

糙米不同皮层成分变化规律的探讨

以糙米为原料,通过相同压力和时间,分多次对糙米进行碾白,将每次碾下的皮层成分进行检测,得出各成分变化规律。实验结果表明,糙米籽粒从外皮层到内皮层,水分、蛋白质以及淀粉含量均呈上升趋势,而灰分、脂肪、膳食纤维和植酸含量呈下降趋势;果皮和种皮中含有较多矿物质、脂肪和膳食纤维,糊粉层中含膳食纤维和植酸较多,而亚糊粉层中蛋白质含量较高。     

小麦表皮深度清理技术发展现状

正小麦特有的物理结构通过研究小麦籽粒结构发现,小麦的皮层有六层组成。为了便于理解,可以形象的把小麦籽粒比喻成"带裤的玉米棒",由外往里依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层及糊粉层。小麦第一层表皮、麦毛、腹沟直接接触外界不可避免的杂质、污物。外五层统称为外皮层,糊粉层为小麦皮层的最里边一层,即小麦的第六层皮,灰分较高。小麦皮层包裹的里层,即是胚乳。     

米糠多肽蛋白粉酶法生产新工艺研究

米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层,包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层胚芽和小碎米的混合物。米糠中蛋白质含量为12～18％,几乎高出普通精米的一倍。本实验以脱脂米糠为原料,采用碱溶酸沉、复合酶（纤维素酶、风味蛋白酶、植酸酶、中性蛋白酶）酶解、活性碳脱色、真空浓缩、喷雾干燥制得米糠多肽蛋白粉。     

小麦糊粉层——值得开发的新资源

正小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。小麦加工成面粉时,糊粉层被混合在麸皮里成为麸皮的一部分廉价出售给饲料企业,殊不知糊粉层蕴含着大量对人体有益的物质,应用现代加工技术提取糊粉层使其成为功能保健食品的配料是小麦深加工,科学利用小麦资源的发     

糙米减肥餐

什么是糙米？ 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，它口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，以前是“穷人”的盘中餐．现代人已经很少食用了。其实．用炒制过的糙米冲茶已经成为减肥新趋势。     

糙米储藏表面形态与胚乳结构的变化

研究糙米在储存过程中的表面形态和胚乳微观结构的变化,探讨其与品质劣变的关系。研究表明:糙米储藏一定时期后胚芽会扭曲变形,萎缩甚至破裂;胚部和皮层均有不同程度的损伤,容易被氧化的脂类直接与空气接触;胚和皮层损伤处有微生物的生命体存在;胚乳细胞的放射状的细胞层次结构变得模糊,细胞间断面减少,细胞内断面增多。这种结构上的变化可能是造成储存一段时间后品质变化的主要因素。     

勿淘保健米生产与销售的可行性研究

社会经济文化与科技的发展，必将迎来人类主食史上的一次大革命。“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“廉”，将成为人类饮食方面的主要需求。新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、价格低廉合理的主食时代即将到来，其中最具有代表性的勿淘保健米可同时满足人类的这几方面需求，必将很快在我国北方市场畅销。１生产工艺技术的可行性经研究发现：稻谷的果皮、种皮、外胚乳（即珠心层）它们与糊粉层之间的连接不很紧密，特容易连片剥离。而糊粉层在水分不是很大、温度不是很高的情况下，与胚乳间的接触确实非常紧密，籽…     

水量减少50%的玉米加工新工艺

水量减少５０％的玉米加工新工艺甘肃省粮油科研所（７３００００）钱伟光玉米籽粒由皮（果皮、种皮、糊粉层）、胚乳。胚组成。玉米皮约占整个籽粒重量的６．７％，胚乳占８０％～８５％，胚占１１．２％。在玉米加工中，玉米皮韧性大，不易破碎，用水浸泡后才易去掉。胚...     

酶预处理糙米对碾米能耗的影响

为进一步降低碾米能耗,提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法。以糙米(含水率12.5%)为原料,研究酶预处理糙米工艺中纤维素酶浓度、作用时间、作用温度对碾米能耗的影响规律以及力学强度指标的变化规律。采用二次旋转组合设计方法 ,用Design Expert软件处理试验数据。结果表明,将糙米调质至最佳碾米含水率15.5%时,碾米能耗在纤维素酶质量浓度为115.60 mg/m L、作用时间为78 min、作用温度为35.7℃的条件下达到最小值295.48 k J/kg,比原料糙米节能32.95%,比加湿调质糙米节能8.10%,且碾米能耗与其力学强度密切相关。研究结果可为酶预处理糙米工艺提供参考依据。     

发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响

用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的品质变化。结果表明：发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大;发芽糙米储藏期前21 d的脂肪酸值快速增大趋势明显,即在21 d以内控制发芽糙米不发生储藏品质劣变更有效;发芽糙米常温储藏的脂肪酸值增加量是低温储藏的3～7倍,糠层损伤程度大的发芽糙米在常温储藏的脂肪酸值增加量是糠层损伤程度小、低温储藏的约14倍,在发芽糙米生产过程减小糠层损伤程度并采用低温储藏能够有效防止发芽糙米储藏品质劣变;发芽糙米储藏后碾米与碾米后储藏的储藏品质劣变及食味品质的差异不大,发芽糙米碾白产品的糠层去除越多,储藏后脂肪酸值减小幅度越大且食味品质越好。     

基于白光干涉、扫描电镜及色差仪的不同留皮度粳米外观特征研究

通过测定不同留皮度粳米的白光干涉图像、扫描电镜图片及白度、透过度、精白度、L值、a值及b值变化研究,分析不同留皮度粳米外观形貌特征变化.研究表明:米粒两侧粒面皮层首先被碾磨,米粒腹部和背部较难碾磨;样品表面根均方高度Sq值即表面粗糙度随着留皮度减小,先增加后减少;糙米种皮、糊粉层及胚乳细胞结构,随着留皮度减少,逐层被碾...     

介绍小麦分层碾磨制粉新工艺中的碾麦技术

碾麦技术,就是用NZ系列碾麦机对清理后的净麦分次剥去外果皮、内果皮、种皮、珠心层等外部皮层组织和部分糊粉层,使入磨小麦的表面组成发生变化,从而达到按物理特性和营养成分不同进行分层加工,生产优质面粉和副产品,合理、经济地利用小麦资源的目的.     

稻米结构及影响稻米营养价值的因素

1 稻米结构及其加工稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹部,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一