GM食品内外源基因在加工过程中的降解变化

转基因(genetically modified,GM)食品安全问题受到广泛关注,其内外源基因及其表达产物在深加工过程中变化规律的研究是其热点之一。文中阐述了转基因食品的安全性问题,评述了转基因食品DNA在加工过程中变化规律的研究进展,并提出了转基因食品内外源基因在加工过程中降解变化研究思路。     

警惕有人用工业玉米淀粉混进食用淀粉

最近据有关媒体报道，在北京某市场发现有人用工业淀粉当食用淀粉卖。据媒体记者调查．现在市场。工业玉米淀粉500克售价是0.85元,如果从生产厂家批发质量差一点的最低售价可达到500克0.7元,进价比食用淀粉低不少,     

转基因大豆加工过程DNA降解研究

转基因大豆及其加工品已进入我国市场,但其食用安全性仍存在争议。本文深入研究转基因大豆加工过程中内、外源DNA 的含量及降解程度,为其进入下游食物链的监控追溯提供有效的科学依据。     

食用玉米淀粉在干脆类食品专用小麦粉生产中的应用

生产干脆类食品的专用小麦粉,要求小麦粉面筋数量低、面筋强度低、面粉灰度低、面粉白度高。研究发现,在小麦粉中添加玉米淀粉,能有效地降低小麦粉的面筋数量、面筋强度和灰度,提高了小麦粉的白度,在保证产品质量的同时,降低了干脆类食品的成本。     

不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究

利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性，采用In—Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法，研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明，链淀粉含量越高，淀粉颗粒越小，其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化，而且不均匀，脐眼越不明显；同等温度下的玉米淀粉黏度越小，获得淀粉糊的难度越大；不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关，但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解，与链淀粉含量之间没有线性关系。     

不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究

利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性,采用In-Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法,研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明,链淀粉含量越高,淀粉颗粒越小,其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化,而且不均匀,脐眼越不明显;同等温度下的玉米淀粉黏度越小,获得淀粉糊的难度越大;不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关,但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解,与链淀粉含量之间没有线性关系。     

食用淀粉及其制品中植物源性成分检测方法的建立

目的 建立一种含有内源质控的五重实时荧光聚合酶链反应(pPolymerase chain reaction, PCR)技术,用以快速鉴别淀粉及其制品中豌豆源性、绿豆源性、木薯源性、玉米源性成分。方法 首先设计豌豆、绿豆、木薯、玉米的特异性引物、探针,建立多重实时荧光PCR检测方法,再验证方法的特异性和绝对灵敏度,最后通过样品掺假模拟试验验证方法的检出限。 结果 该方法的特异性强,仅能检出豌豆源性、绿豆源性、木薯源性、玉米源性成分;灵敏度较高,对玉米源性和木薯源性的检测灵敏度可达到1×10-1 ng/μL水平,豌豆源性和绿豆源性的检测灵敏度可达到1×10-2 ng/μL水平。结论 本研究建立的五重实时荧光PCR方法可用来区分市场上淀粉及其制品中的豌豆源性、绿豆源性、玉米源性和木薯源性成分,具有较好的应用价值 。     

我国玉米淀粉生产形势分析

近一时期，随着淀粉行业企业效益的逐步提高，一些停产多年的淀粉加工企业开始恢复生产，如吉林赛力斯达年加工玉米30万t的生产线恢复生产；一些企业也纷纷规划扩大淀粉产能，如吉林华润生化计划新增淀粉生产量300万t，长春大成集团在姚家镇的项目新增120万t，山东诸城在黑龙江扩产新增70万t，山西长治新增50万t等等。企业这样扩大淀粉产能，是否存在一些隐忧呢?本文根据我国淀粉的主要品种——玉米淀粉近几年的数据进行一些探讨。     

玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究

本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光度、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化。结果显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光度逐渐下降,当玉米淀粉和食用胶复配比例为9.5:0.5 g/g时透光度最好,透光度分别为0.356(卡拉胶)、0.679(果胶)。混合体系静置相同时间时,随着食用胶比例的增多,混合体系的凝沉性呈现逐渐增强的趋势。静态流变学实验显示,混合体系的表观粘度随着剪切速率的增加而逐渐减小,直至趋于平稳;动态流变学结果表明,混合体系的粘弹性随着食用胶比例的增加而增加。     

淀粉-玉米醇溶蛋白可食性膜的筛选与性能研究

以玉米淀粉和玉米醇溶蛋白作为基础原料,研究可食性膜的成膜条件和膜性能。玉米淀粉液经糊化、掺入脱色的玉米醇溶蛋白、添加甘油增塑剂、匀浆、脱泡、成膜后,检测膜的抗拉强度、断裂伸展率、溶解度、透明度、微观表面特征。配制质量分数为4%、5%、6%、7%的玉米淀粉液分别制膜,检测并筛选一适宜浓度,同时筛选制备脱色玉米醇溶蛋白液。玉米淀粉糊化后,分别按其体积的0%、10%、15%、20%、25%、30%掺入脱色玉米醇溶蛋白液,制膜,筛选适宜掺入比例。测试筛选添加质量分数为1.0%、1.2%、1.4%、1.6%的甘油增塑剂的成膜效果。结果显示,添加玉米醇溶蛋白液能够提高抗拉强度和断裂伸展率,降低透明度和溶解度,但添加10%有反抗拉强度现象。筛选确定淀粉质量分数5%,按体积分数15%掺入含玉米醇溶蛋白0.5%的脱色液,添加1.2%的甘油增塑剂,获得的可食性淀粉-玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性能和表观特征。     

鲜食糯玉米食用品质与淀粉性质的相关性研究

鲜食糯玉米种类多,蒸煮后食用品质存在差异。为探究影响鲜食糯玉米食用品质的因素,选取4种鲜食糯玉米,并以一种普通玉米作为对照,以感官评定、质构特性、组分构成及淀粉糊化度分析为基础,并进一步提取淀粉组分对其热力学性质、糊化特性及结构特性展开研究。结果表明,4种鲜食糯玉米支链淀粉质量分数为95%～98%,质构硬度为2 987～3 633 g,煮制后糊化度为68%～91%。感官评定结果表明,糊化度较高的‘苏科糯1505’、‘苏科糯1704’口感较好。相关性分析结果表明,糯性分数、口感分数与糊化度呈显著正相关（P<0.05）,相关系数分别为0.698、0.651;同时支链淀粉质量分数与口感分数呈显著正相关（P<0.05）,相关系数为0.642;支链淀粉质量分数与硬度呈显著负相关（P<0.05）,相关系数为-0.742。表明鲜食糯玉米煮制后籽粒中淀粉糊化度对口感影响较大。该研究为鲜食糯玉米食用品质与淀粉性质之间的相关性提供了参考,为寻找影响鲜食糯玉米品质的关键因素提供了新的研究方向与数据支持,对鲜食糯玉米产业发展具有一定的指导作用。     

玉米磷酸酯淀粉基可食膜的黏合特性

研究了玉米磷酸酯淀粉基可食膜的黏合机理及适宜的黏合剂和黏合方式,分析了影响封合特性的因素,包括封合温度、封合时间、黏合层厚度以及封口宽度。结果表明,对于可食膜的黏合机理,可以用相互扩散理论来解释;将玉米磷酸酯淀粉膜液作为黏合剂,配合加热压合是淀粉膜最佳的封合方法;选择厚度为0.06mm的膜为研究对象,在黏合层厚为0.05mm,封口宽度为6mm时,在封合温度130℃下停留3.5s,可取得较高的封合强度6.56 N/15mm。     

玉米淀粉基可食包装薄膜透气性能的试验研究

以玉米淀粉为成膜基材,甘油为增塑剂,植物油和石蜡为脱模剂制备可食包装薄膜。通过改变配比,对影响玉米淀粉基可食包装薄膜透气性能的主要因素进行了试验研究。试验表明,淀粉添加量为5％（ m/v）、甘油添加量为5％（ v/v）所制的薄膜,植物油为脱膜剂,其对O2和N2的阻隔性能最佳。     

Design and Characterization of Corn Starch Edible Films Including Beeswax and Natural Antimicrobials

The effectiveness of edible films (EFs) used as coatings to maintain the quality and safety of fresh produce for long time depends on their functional properties characterization. This study was aimed to design and evaluate physicochemical, barrier, mechanical, and antimicrobial properties of EFs based on corn starch (acetylated cross-linked (ACLS) or oxidized (OS)), micro-emulsified beeswax (BW, 0–1 % w/w), and two natural antimicrobials (lauric arginate (LAE, 400–4000 mg/L) and natamycin (NAT, 80–800 mg/L)). EFs based on ACLS or OS made with 1 % BW microemulsion produced homogeneous EFs surface and did not show changes in thickness or opacity. Water vapor permeability (WVP, 0.57 ± 0.04 g mm m^?2 h^?1 kPa^?1 for ACLS, and 0.56 ± 0.05 g mm m^?2 h^?1 kPa^?1 for OS) was reduced; tensile strength (TS, 51.48 ± 5.92 MPa for ACLS, and 40.96 ± 4.98 MPa for OS), and elastic modulus (EM, 211.30 ± 7.85 MPa for ACLS, and 203.50 ± 5.35 MPa for OS) were decreased, whereas elongation at break (E, 4.59 ± 1.11 % for ACLS, and 4.76 ± 4.98 % for OS) increased. The additive effect showed by the combination of natural antimicrobials (2000 mg/L of LAE plus 400 mg/L of NAT) incorporated into EFs with 1 % BW completely inhibited Rhizopus stolonifer, Colletotrichum gloeosporioides, Botrytis cinerea, and Salmonella Saintpaul. These properties of corn starch EFs used as coatings represent an excellent alternative to extend the shelf life of fresh produce.     

Degradation of Corn Starch under the Influence of Gamma Irradiation

Irradiation of corn (maize) starch with different doses of gamma irradiation ranging from 1 × 10⁵ rad to 1 × 10⁶ rad resulted in the increase of starch acidity and reducing power. Molecular degradation was observed as a result of marked decrease in starch viscosity and intrinsic viscosity as well as swelling capacity. The gelatinization time and temperature of the irradiated starch became shorter than in the control sample. Internal changes in the irradiated starch occured as a result of lowering the number of glucose unit per segment in the irradiated starch molecules. All changes were proportional to the doses of gamma irradiation used.     

纳米甘薯渣纤维素的添加对玉米淀粉可食性膜性能的影响

以水蒸气透过性、吸湿性、溶解性、抗拉强度和断裂伸长率为指标,研究纳米甘薯渣纤维素对玉米淀粉可食性膜性能的影响。结果表明:随着添加的纳米甘薯渣纤维素质量浓度的增大,玉米淀粉可食性膜的水蒸气透过性、吸湿性、溶解性和断裂伸长率逐渐减小,而抗拉强度逐渐增大。当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.4g/100mL时,膜的水蒸气透过率最小;当纳米甘薯渣纤维素的质量浓度为0.5g/100mL时,膜的吸湿性、溶解性和断裂伸长率最小,而抗拉强度最大。提示纳米甘薯渣纤维素的添加能有效改善膜的性能。     

氢氧化钠保护玉米淀粉过瘤胃效果研究

为探讨氢氧化钠保护玉米淀粉过瘤胃的效果,采用尼龙袋技术,通过0%、0.75%、1.5%氢氧化钠溶液喷洒处理粉碎和整粒玉米,发现氢氧化钠处理粉碎玉米与整粒玉米相比更能降低玉米的有效降解率.以0%、1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%氢氧化钠溶液处理粉碎玉米发现,氢氧化钠处理可提高玉米的过瘤胃率,其用量以3.4%为宜.体外培养时,随着氢氧化钠水平的增加pH升高(P<0.05),氨态氮浓度差异不显著(P>0.05),挥发性脂肪酸总量升高(P<0.05),乙酸与丙酸比值下降(P<0.05).氢氧化钠处理通过改善瘤胃内环境,减缓淀粉的pH效应.