小议五味与健康

五味，通常指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。《周礼·天官·疾医》中载：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五味：醢、酒、饴蜜、姜、盐之属。”《吕氏春秋·本味》中记载：“五味三材。五味，咸、苦、酸、辛、甘。”此外，还泛指多种味道。《墨子·七患》云：“五谷尽收，则五味尽御于主。”饮食中的五味，是人们日常生活中不可缺少的，而且食物的味不同，其作用也不同。如果调配得当，可以增进健康，延年益寿。 咸味，主要来源于食盐中的氯离子。食盐是人体氯和钠的主要来源之一，吃咸食可以调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常…     

五味平衡利健康

中医食疗理论把食物的味分为五类,即甜、酸、苦、辣、咸,五味是人们日常饮食中不可缺少的。这是世界上一种特有的食疗理论。通过长期的食疗实践,中医学者们认识到,具有特殊味道的食物与药物一样,对某一内脏有亲和性,由此产生了五味各入一脏的理论。据《宣明五气篇》载:“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甜入脾,是为五     

食物五味与健康

食物之五味——酸、甜、苦、辣、咸,与人的健康密切相关。若调配得当则可健身益寿,否则危害身体。酸　酸味食物主要有醋、西红柿、木瓜、柿子、乌梅、荔枝、桔子、芒果、李子、葡萄、石榴、橙子、枇杷、杏、橄榄、梨、马齿苋、佛手以及酸菜等。酸味多由有机酸产生,食用酸味食物     

踏春晴雨中

上海 这个春天，上海经历了持续的“雨季”，即便是微冷的空气和连续的飘雨也不能阻挡人们打扮起来，走上街头。满街的雨伞都变成了一道亮丽的风景线，伞下的人们时尚前卫，脚步匆匆，以国际化都市“快节奏”的方式踏出一个不一样的春天，也踏去了阴霾、踏去了云雨、踏出了明媚的春光。     

五味卤与五味鸡

此次出差到上海,未能见到您,但却品尝到了您店的风味菜,特别是“五味鸡”这只菜,我们很爱吃,同去的同事，让我向您讨教此菜的制法，请您赐教。谢双     

五味

山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。     

五味

在我国悠久的饮食历史文化中，食之“五味”一说其实由来已久。夏商时的自然食物尚不能说是“五味俱全”，但在西周以后的文献中，“五味”一词已经较为常见。由此可见在日常生活中，人们在日常烹调食物菜肴时，对食之“五味”的正确理解与恰好运用是提高生活饮食质量的非常重要的环节。     

五味养生

“多食咸,则脉凝泣而色变;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋缩而爪枯;多食酸,则肉胝癃（皮肉坚厚皱缩）而唇揭（口唇掀起）;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也。故心欲苦,肺欲辛,肝欲酸,脾欲甘,肾欲咸,此五味之合五脏之气也。”     

五味鱼片

我女儿特别爱吃鱼，小时候不会挑鱼刺．而我又没给她挑净，被扎了好几回，有一次严重到上医院才将横在嗓子中的鱼刺取出来。弄得女儿嗓子疼了好长一段时间。后未，我灵机一动，在鱼未下锅前就将鱼头、鱼刺剃净，再把鱼肉切片制作，这样鱼肉既能入味又不会担心女儿再被鱼刺扎到了!     

五味萝卜条

萝卜一万五千克,蚕豆一千克,蒜头二百五十克,生姜二百五十克,红辣椒二千五百克,精盐五百克.     

五味圈

在我的家乡苏北地区，苦瓜是一种不大受欢迎的烹饪原料，故在菜肴烹调中用得不多。但因我最近受到“人遇辛酸事，搬倒五味瓶”这句话的启发，于是用苦瓜和其它几种原料烹制出一道名叫“五味圈”的菜肴，其中酸、甜、苦、辣、咸兼备，而且寓意深刻，给人以食趣。现将其制法介绍如下原料：苦瓜４００克 青辣椒２个 酸苹果１个 香蕉１个 土豆１个 鸡蛋２个 面粉、生粉、泡打粉、精盐、色拉油各适量 椒盐味碟１个 柠檬味碟１个 蜜汁味碟１个 黄瓜片、红樱桃各少许制法：１.苦瓜去籽洗净，切成０.５厘米厚的圆圈，入沸水锅中略汆后捞出投凉；青…     

五味之首

<正>万众期待的《舌尖上的中国》第二季终于露面,掀起了一阵关于中国饮食文化的收视热潮。回顾第一季,无论是时间的味道还是五味的调和,食盐都是当仁不让的主角之一。令人印象深刻的诺邓火腿和盐焗鸡,包括第二季中苗家人的雷山鱼酱,因为有盐的大量存在,才得以造就令人垂涎的特色美食。这结构简单的无机物、价格低廉的商品,极大地影响和改变着食物的质地和呈味。     

锦里五味

正锦里烟尘外,江村八九家。诗圣杜甫自安史之乱后流寓成都卜居草堂在《为农》诗里一唱三叹。唐末韦庄也在《怨王孙》一词里描写过锦里蚕市的繁华——锦里,蚕市。满街珠翠,千万红妆。玉蝉金雀,宝髻花簇鸣蜩,绣衣长。由此可见,锦里已成为成都的代称。     

闲话五味

从五花八门的风味小吃到席卷南北的“八大菜系”，叫人见了都会感到“酒不醉人人自醉”。悠久的历史文明、辽阔的幅员大地，造就了我国千差万别的烹饪技艺，创造出多少种美味佳肴！可以肯定，谁也说不清，我们中国到底有多少种佳肴；有多少种美味。     

五味蒜食

大蒜是医食同源的佳品,但大蒜辛辣,生吃对胃粘膜刺激较大,而其引起的口臭,更使一些人敬而远之,而一些新上市的大蒜制品则不是这样.     

五味调和保安康

酸、甜，苦、辣，咸．是厨房中常用的五味。民谚说．“南甜北成．东辣西酸”口味歌云．“安徽甜．河北咸．福建浙江咸又甜．宁夏河南陕青甘，又辣又甜外加咸．山西醋．山东盐，东北各省咸带酸，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川．广东鲜，江苏淡．少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能如众人愿。”民谚和口味歌巧妙地突出了我国人民对五味不同的嗜好。     

香炸五味

香炸菜肴,其主料均采用动物肉的厚实部分,切配成排,入味、拖浆、拍粉,炸至香脆。笔者这里介绍的香炸五味,颇具特色,脆、香、酥、软、鲜、嫩,令人百吃不厌。     

京城名吃五味

<正>我在铁路系统工作几十年,除担当运转车长期间每月进京十来趟,作为北京铁路分局下属基层单位的工作人员,也总去出差、开会,因此经常光顾各种物美价廉的京味名食,直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐淡出,尤其退休后,再也未曾谋面。思念之余仍感有趣的是,若干名吃之中,有的竟然名不副实。     

五味的调和

以＂和＂为圭臬的五味调和论,是中国传统文化重和合的文化精神在饮食烹饪上的贯彻和表现。中国人把烹与调合为一体,尤其重视调味和调味品的作用,包括调味品的投放量和加热过程中的先后次序。调味的作用是去腥解腻,减轻异味,确定菜肴主味,增添美味,增加菜肴色彩,直接关系到治办饮食的成败。在我国,即使是家常菜,也大多需要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。     

五味调和保平安

大自然为我们提供的食物味道是数不清的,而且找不到味道完全相同的两种食物.然而酸、酣、苦、辣、咸却是它们的主味.每一种食物都是由这五味中之一味或两种味、三种味道组成的.