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沙棘酒发酵生产试验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用野生沙棘果,选用葡萄酒酵母AS2.614,发酵生产沙棘酒,沙棘果 汁发酵初始糖度为20-21Bx,酸度为0.4-0.5%,前酵温度25-28摄氏度,后酵温度17-20摄氏度,沙棘酒果香浓郁,风格突出,维生素C含量极为丰富。 相似文献
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青梅酒的生产工艺研究及产品的功能 总被引:8,自引:1,他引:8
该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒,再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9%、初始酸度pH3.7、初始糖度18%、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7:3。 相似文献
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发酵型无花果酒酿造工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究。结果表明:在糖浓度为20%-22%的无花果清汁中加入60mg/L~90mg/L的SO2,接入5g/L-7g/L葡萄酒活性干酵母,20℃发酵14d;可以使发酵彻底,原酒残糖量低,酒精度最高可达11.2%(v/v);同时既可以保证酒质,也不会延长发酵时间。 相似文献
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低醇菠萝果酒酿造工艺的研究 总被引:2,自引:5,他引:2
用发酵法生产低醇优质菠萝果酒,对4种果酒专用的酿酒酵母进行了对比试验,确定选用最适合菠萝酒酿造的酵母菌株Y19:同时对影响菠萝果酒品质的重要工艺参数进行了探讨,确定菠萝果酒酿造最佳含糖量为20%,主发酵温度20℃,发酵时间7d,添加偏重亚硫酸钾110mg/L。经过成分调配、澄清、陈酿等工艺得到酒精含量为10%(v/v),糖含量为45g/L的优质、低醇甜型菠萝果酒。 相似文献
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苹果酸-乳酸发酵(MLF)是果酒(葡萄酒、苹果酒)酿造中非常重要的二次发酵过程。本研究采用人工模拟果酒,研究果酒成分对MLF的影响。结果表明,葡萄糖抑制乳酸菌的MLF,果糖却有促进作用,而且果糖可解除葡萄糖对酿酒酒球菌MLF的抑制作用,果酒中葡萄糖和果糖的浓度及其比例是预测和控制MLF的重要参数;高浓度乙醇、低pH抑制乳酸菌的MLF,其抑制作用的大小与使用的菌种有关;酒中酚类物质(没食子酸和阿魏酸)对酿酒酒球菌的MLF几乎无任何显著影响;酒精发酵完成后果酒中营养的缺乏会抑制乳酸菌的MLF。 相似文献
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分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征。结果表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78 种香气成分,包括21 种醇类、21 种酯类、10 种萜烯类、7 种酮类、4 种醛类、3 种醚酸类和12 种其他类物质;气相色谱-嗅闻结合香气强度法共鉴定出27 种特征香气成分,包括12 种醇类、7 种酯类、4 种萜烯类、2 种酮类、1 种酸类和1 种醛类物质,原果汁、果汁酒和全果酒三者香气强度差异显著(P<0.05);气味活度值大于1的特征香气成分分别有15、18 种和19 种,芳樟醇、β-紫罗酮和己酸乙酯是对三者贡献最大的特征香气成分;主成分分析显示三者差异区分明显,线性判别分析显示果汁酒和全果酒在风味上有重叠,但两者与原果汁间区别较大。 相似文献
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低度石榴果酒的生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26~28℃,发酵时间4~5d;后酵温度18~22℃,发酵时间20~25d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。(孙悟) 相似文献
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以资源丰富、品种繁多的水果生产加工成营养丰富、各具特色的水果酒,不仅能振兴果酒行业.还具有支援农业的重要意义。更是符合酒类生产向健康、安全、个性化发展趋势的产业发展政策。发展果酒业已刻不容缓,需要产、销各方通力合作,以科技为动力,推出创新产品,扩大宣传,引导消费,以振兴果酒。其关键是做好产品的选型、实施因材施艺、控制发酵条件、稳定产品质量.(孙悟) 相似文献