春秋味道在儒家

儒宴是北京一家以儒家文化为主题的餐厅,杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处,引思夺目;儒宴海参菜、孔府文化菜、山东民间菜等200余道特色菜肴勾勒出别具一格的儒宴美味。     

孔子的饮食观与孔府菜

孔子的饮食观曾对后代产生过深远影响。孔府菜亦曾承载悠久的历史传统和特殊的圣人光环。孔府菜不但具有相当高潮的烹饪技艺。而且还释放着美的内涵。本文就孔府菜的历史寓意以及菜品价值进行了论述。并探讨了孔府宴的基本情况。     

乾隆与孔府的吃事

孔府位于山东曲阜城中孔庙东侧．因孔子的后代被朝廷世封为“衍圣公”而闻名。 “吃”是孔府的一大特色，发展到清代，孔府厨房据说能跟皇宫的御膳房相媲美。孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上“器”字和“意”字。“器”指的是孔府宴的盛具器皿，都是整套定做的，瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状则是方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的都有，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正孔府遵循的就是器随菜走。至于说那“意”，就不是几句话能说得清的了，不过据说孔府里的许多菜，就是因为这个“意”字而增加了不少的情趣。     

孔府菜的用料

以前一直认为,孔府历来享尽荣华富贵,他们烹制菜肴也一定山珍海味。待去了几次曲阜,受用了几次孔府宴,方知孔府菜中用的也只是一些随地取来的普通原料。     

一餐蟹宴酬金天

上海凌泷阁主营蟹菜，一年四季根据蟹的肥美度提供不同产地的蟹宴，包括荷兰蟹、新疆蟹、阳澄湖大闸蟹等，定位为上海高档的蟹宴餐厅。菜品在传统菜的基础加入更多发挥，结合现代食客的饮食习惯，通过引入其他食材的烹饪手法来增加莱式的丰富度，食材的搭配也是这家餐厅的亮点，我们可以看到普通食材通过有创意的搭配提升了价值，而且有不错的吃口和外观，这一点尤其值得很多时尚餐厅学习。     

祺海楼食府以新派官府菜赢客

提起官府菜，人们马上会想到孔府菜、红楼菜、谭家菜，这些堪称是官菜的代表之作。而新近位于北京农展馆南一家名为祺海楼的餐厅开业，打出主营现代官府菜的经营理念，马上吸引了京城诸多美食爱好者的眼球。     

孔府宴再做“天下文章”

在今年的成都春季糖酒会上，笔者意外看到一个熟悉面孔——央视“首届标王”孔府宴在沉寂十年后首次公开亮相。后来笔者获知，孔府宴于去年年底被中国凯利集团收购。业外资本的引入仿佛注入一针强心剂，重启市场工作也紧锣密鼓地开展起来。然而，“老标王”的复出之路必不平坦，孔府宴有着怎样的战略思考和战术筹备7近日，笔者对孔府宴酒业有限公司新任总裁王洪斌先生进行了采访。     

秋萍茶宴馆：菜是主,茶是客

上海秋萍茶宴馆是一家经营了20年的茶宴餐厅，以上海本帮莱为基础，用茶叶替代传统调料，巧妙地融入食材，有茶香而不见茶，既完整保留了本帮菜的特色，也让传统本帮菜变得更加健康和时尚。     

厉兵秣马 图谋全国 孔府宴价值再回归

从“喝孔府宴酒,做天下文章”到“孔府宴酒,天下皆文章”,孔府宴,作为儒家文化的继承者之一,一直坚持走高端品牌形象建设之路。孔府宴曾经是山东白酒行业的龙头企业,上世纪90年代中期,市场销售曾经名列全国同行业前5位,也是山东省能拿出手的一张名片,孔府宴的品牌魅力势不可挡。     

一席尊天下

圣公府私家菜的创始人刘奎辰先生祖籍广东韶关．是圣公府品牌餐饮的创始人．也是圣公府饮食文化传播网的负责人。说起涉足餐饮．刘先生把它讲做是种缘分。原本经商的刘先生在有幸结识了饮食大家、孔子的第76代传人、山东孔府宴研究会副会长孔令平先生后．对孔府菜产生了极大的兴趣．他被孔府菜那浓郁的文化气息、精湛的烹饪技艺和讲求营养．以及代表着中国菜的极高品位与精华所深深吸引着。圣人是百世之师．学习圣人则是文化传承的百世之业!世界四大文明古国．惟有中国文明一脉相承．连绵不断。中国是世界上历史连续性保持得最好的国家。从饮食文化角度对中国历史和文化重新进行解读．把中国历史文化中博大精深的饮食文化呈现在人们面前．让中国古典的饮食文化重新焕发光彩．让更多的人开启家庭孔府菜．推广孔府菜．发扬孔府菜．让孔府菜走出圣殿进家门．与普通人共享．成了当时刘奎辰先生的梦想。     

孔府宴酒 儒雅兼香 香远韵久

10月27日上午,由国家酒检中心发起、孔府宴酒业组织并联合全国多家媒体共同召开的“孔府宴酒专业品鉴会”圆满落幕。出席会议的有全国著名白酒专家、生物工程白酒专家教授胡永松,全国著名白酒专家、高级工程师陶家驰,     

昔日央视“标王”没落 孔府宴酒遭遇破产拍卖

正在25年前,孔府宴酒斥巨资3000万元击败孔府家酒和太阳神,夺得首届1995央视"标王",广告还宣称销量远超茅台、五粮液。然时过境迁,如今的茅台早已不可同日而语,孔府宴酒也淡出了人们的视野,遍寻不见踪迹。据近期的公开信息显示,孔府宴公司破产管理人于2019年6月12日至2019年6月13日在淘宝网阿里拍卖平台,公开拍卖山东孔府宴有限公司所有的     

西藏饭店雪域风情宴

成都西藏饭店是西藏自治区政府在区外兴建的第一家以“西藏”命名的旅游饭店，而今它已成为西藏明珠股份有限公司的旗舰。早在1990年，西藏饭店红宫歌舞餐厅推出藏宴。独特的口感，有别平常的进餐形式，还有美丽的藏族姑娘娓娓进述藏族民风民俗，赢得大众的认同。藏宴成为红宫歌舞餐厅一道亮丽的风景线。如今，西藏饭店行政总厨陈波和其他餐厅经营者们共同担起了发掘藏菜精华并完善推广藏宴的重任。红宫藏宴文化灿烂西藏饭店藏餐宴的结构源于西藏饮食文化。由于长期的文化交流，藏族的饮食结构受到中原地区的影响。过去贵族每年都要举行几次…     

目标直指50亿元 孔府宴起航

10月27日,孔府宴酒新品发布会在济宁召开,大会围绕专家品鉴会、新品发布会、客户恳谈会三个方面内容展开。带着定位中高端的多款新品以及“兼香、儒雅、新典范”的全新理念。孔府宴再次转身重新定位。以一种王者归来的新姿态重归市场。     

三大优势 助推孔府宴北派兼香大成

自《中国酒业报导》近日独家报道了山东孔府宴酒的“下注兼吞”之后,各路媒体竞相追逐孔府宴酒新东家的“家底”以及转做兼香的过程思考与推进状况。一方面对孔府宴酒的高调亮相充满期待,一方面又对其转做兼香表现出善意的担心与关切。带着这些疑问,笔者再次拜访了新孔府宴酒的高层领导,一幅北派兼香领袖的草图跃然纸上。     

鲁菜开始复兴了 胶东家常菜和微山湖鱼菜的崛起,是鲁菜复兴的标志

李志刚，人称李大厨，鲁菜研究会秘书长，山东金瓶梅文化研究会副会长兼秘书长，山东民俗学会常务理事兼秘书长，山东省城镇就业训练中心高级讲师，济南大学旅游食品系及山东商业学院烹饪系兼职教授。他创的金瓶梅宴、运河宴享誉海内外。其研制的孔府宴在传统基础上颇有创新和发展。先后出版烹饪书籍30多部，发表论文120多篇。对中国传统鲁菜未来发展，李大厨颇有想法。不久，记者见到了李志刚先生，就鲁菜复兴问题对其进行了独家专访。于是“迷宗菜”、“江湖菜”逐渐成为这种新菜品的称谓，从而为鲁菜的复兴找到了一条出路。记：那么现如…     

业界活动

第二届孔府菜美食节9月举行第二届中国孔府菜美食节将于今年9月24日至25日在济宁曲阜孔子研究院举办,届时将举行孔府菜创新大赛、孔府菜专题讲座等系列美食文化活动。第二届中国孔府菜美食节的宗旨是仁和、博学、发展、     

名闻遐迩的孔府宴菜

孔府,是孔子后裔的公府和住宅,座落于山东曲阜县城内。自汉至清,先后有十一个皇帝、十九次到孔府,故有“圣人之府”和“天下第一家”之称。 孔府宴菜是在漫长的历史中逐渐形成的。它是两千年孔府的特殊饮食文化,是中国烹饪文化的一个构成部分。八十年代以来,经过挖掘整理研究,取精支槽,已复古貌,广受中外宾客青睐,成为当今国际美食旅游的一大热点。今年恰逢孔子冥辰2475周     

耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验

耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验马加军，崔洪福山东鱼台酒厂（２７３１００）关键词大曲酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，试验，转排山东孔府宴酒厂系国家大型企业，孔府宴酒属浓香型大曲白酒，其生产采用传统续混蒸老五甑工艺。产品一直深受广大消费者的青睐。由于曲酒生产受季...     

兼香变局下的“三剑客”

孔府宴的归来无疑给兼香型白酒市场带来了新的触变。然而,一切的一切都仍处于规划或者启动阶段,这让现阶段的孔府宴最多只能扮演一名挑战者的角色。