洛阳的汤

谁都知道洛阳牡丹甲天下，而洛阳的汤就不一定人人都清楚了。其实洛阳的汤和开封的包子、郑州的烩面齐名，是河南的三大名小吃。     

小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究

在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的小麦粉为材料,对小麦粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成包子后的食用品质进行分析。通过对小麦粉各项指标与包子的比容和感官评分之间的相关性研究得出,影响包子食用品质的五大面粉因素分别为沉淀值、蛋白质、湿面筋含量、面团稳定时间和公差指数。     

面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究

本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5 g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。     

上海名点精彩荟萃

鸦片战争后,根据《南京条约》和《五口通商章程》的规定,1843年11月17日,上海开埠。从此,这个不起眼的小渔村,它以独特的东西方文化交汇点,开始朝着远东第一大都市迈进;同时,它吮吸着来自全国的滋养,为本帮食文化谱写崭新的篇章。     

小麦面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州包子面团品质关系的研究

文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质的关系呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5g),效果优于其他品质指标,可以用来作为发酵包子品质预测的优先考虑。     

怀念成都的“老号张鸭子”

四五十年前的成都梓潼桥街。名小吃荟萃。街东．有“荣乐园”开设的分店——“稷雪”面馆．所售蟹黄包子。牛肉面、鳝鱼面,浠卤面、杂酱面、口蘑面。红汤面、猪油发糕远近驰名,尤以牛肉面最受欢迎——牛肉切成蚕豆大小的颗粒．配以水笋．用正宗郫县豆瓣、太和号豆豉及酱油煨成臊子浇汁,盖于面上．色．香、味俱佳。街中的”长美轩”饭馆．售荷叶蒸肉、拌牛杂、肉饼汤．鲜美清香,今已罕见。饭则以小碗分蒸,别具一格。街西的“式式鲜”糕饼店,所制鲜花饼风味独特,可惜今人已无此口福了!店旁．便是本文就要介绍的“老号张鸭子“。     

如何做“大”扬州包子——对扬州包子的市场定位及品牌打造之我见

江泽民同志前不久在全国人大、全国政协两会期间对扬州包子作了高度评价，同时扬州包子的知名度也越来越蜚声海内外。众所周知，我国是世界上三大烹饪王国之一，数百年来，由所处的地理位置及原料、口味等方面存在的差别而形成的四大风味菜系中，淮扬菜就是其中一大风味，扬州点心、扬州细点、扬州包子更是独树一帜。据业内人士透露，     

关于扬州炒饭的几点思考

近年来,扬州炒饭的名声在中国许多大城市愈来愈响,在东南亚及世界各地的影响也愈来愈大,但在它的发源地扬州似乎大有“日薄西山”之势。笔者想就此作如下探讨。 一、扬州炒饭的诞生与发展。 扬州炒饭诞生在隋唐时期的扬州,是运河文化孕育出来的一颗璀璨的明珠。最早由大     

古猗园南翔小笼：上海的“美食大使”

美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作。中国各地都有包子，有名的包子也很多，这上海的南翔小笼包何以名遍江南，成为可以吃的文化遗产？     

香罄四逸的扬州早点

梦里江南是折不断的柳，烟花三月是喝不完的酒……一曲优美动人的“烟花三月”将人们带进了历史文化名城——扬州。朱自清先生在《扬州的夏日》中写道：“扬州从隋炀帝以来，是诗人文士所称道的地方；称道得多了，称道得久了．一般人便也随声附和起来，直到现在，你若向人提起扬州这个名字，他会点头或摇头说：‘好地方!好地方’。”扬州的风景确实如画．美不胜收！有与这相比的吗？在我看来，能相媲美的非扬州的佳肴美点莫属了！     

富春茶社 百年老店的魅力

富春茶社是一座闻名中外的老店。在扬州当地人心中也有着非常重要的地位。现今隶属于扬州富春饮服集团的富春茶社,前身是创建于清光绪十一年(1885年)的"富春花局"。     

上海,大连和宁波三地国际服装节的比较研究

在中国举办的一些不同规模的国际服装节中,上海国际服装文化节,大连国际服装文化节和宁波国际服装节是举办较成功的例子,本文对这三个服装文化节各自的地理,文化,资源等优势进行了比较分析,并对今后举办服装节提出了有关建议。     

上海古猗园的“南翔小笼包子”

自古以来,美食似乎天生与旅游连在一起。偌大的上海,高大的建筑物,一派城市风采,令人叹服,不愧为东方的大都会。可是上海的旅游景观,实在少得可怜。自从上海开埠以来,郊县的一些零星古迹依存,成为上海的重要旅游景点。作为上海市重点旅游景点之一的上海市古猗园,是一处让人留连忘返的地方,到了上海,不去古猗园是一个最大的遗憾。     

上海明凯照明形成关爱外来员工的机制

在明凯照明16年的发展历程中,有源源不断的新生代农民工来到这里,更有一大批优秀的外来工在这里落地生根,外来务工人员已占企业员工总数的85％,他们是企业发展的重要力量.如何提高外来员工的素质,为他们提供良好的工作环境、充分的发展空间,留住优秀员工,是工作的难点,也是工作的重点.明凯照明形成了一个关爱机制,有如下八方面做法.     

有“老上海味道”的30道名菜名点评选揭晓

为配合2011上海旅游节,上海市烹饪协会组织专家评选认定出30道老上海味道——经典名菜名点,分为冷菜、热菜、名点三个系列,每个系列选出10道菜品。对于入选的30道菜品,主办方还推荐了79家以这些菜见长的饭店,让经营本帮菜为主的上海部分新老餐饮企业脱颖而出,成为游客细品上海美食的新选择。10道冷菜:熏鱼,四喜烤麸、白     

上海、大连和宁波三地国际服装节的比较研究

在中国举办的一些不同规模的国际服装节中,上海国际服装文化节、大连国际服装文化节和宁波国际服装节是举办较成功的例子。本文对这三个服装文化节各自的地理、文化、资源等优势进行了比较分析,并对今后举办服装节提出了有关建议。     

关于名菜名点的思考

2005年11月15日，由镇江市总工会、镇江市劳动和社会保障局、镇江市经济贸易委员会、市饮食服务行业协会、市烹饪协会共同组织、联合举办的镇江市名菜名点、“首席烹调师”职业技能竞赛在百年老店宴春酒楼大市口店三楼拉开帷幕。来自市区24家大中型饭店的80名中青年厨师，经过一天紧张的角逐，决出了镇江10道名菜，2道名点。此次活动有新的创意和四大亮点：一是以镇江的名菜名点为比赛的项目，目的是以地域名莱名点为突破口，全面提升镇江餐饮业的供应水平；     

发展上海菜又有新举措——记上海名菜名点认定暨农家菜展示交流成功举行

为了积极贯彻2006年3月29日“抓住机遇,推进上海菜发展论坛”的会议精神,推动上海市新农村、新郊区建设,活跃市郊餐饮市场,促进郊区旅游事业发展,4月23日,在上海市经委、上海市旅游委支持下,上海市商业联合会和上海市烹饪协会共同主办了“上海名菜名点认定暨农家菜展示交流活动”,上海市郊各区县42家饭店的202个农家菜参加了展示交流.     

上海的宁帮名馆——状元楼

在上海,只要提起宁帮菜馆,人们就会想起＂状元楼＂。这是因为在解放前,全国各地有许多宁帮菜馆都叫＂状元楼＂。单是在老上海,以＂状元楼＂为招牌的宁帮菜馆就有二十余家。其区别就是在＂状元楼＂前加上不同的     

一名验光员的几点感想

在2003年12月10天时间里，我遇到了三例所配戴眼镜不合适的患者。现将这三例的情况作对比分析如下：案例一：女性，16岁，戴镜一年，原在省城某著名眼科医院验