名医与名厨

台湾中华药膳研究会监事长傅必陪教授曾在台湾策划了教授与名厨研讨会和名医与名厨研讨会。在研讨会上他就营养、药膳与专家和厨师的关系做了详细的阐述。2005在上海召开的“两岸三地餐饮业发展研讨会”上，傅必聪教授又阐述了这个观点，现整理如下，供业内人士思考与借鉴。[编者按]     

求索延长企业生命力之道

立足“中华养生药膳”,历经十数年经营的积淀,钦善斋成为四川旅游、成都旅游的一张名片,享誉国内,蜚声海外——中华药膳,养生有道,钦善斋源于“中国药膳第一家”的成都同仁堂药膳,十多年来靠产品品质和市场认知,成为全国范围内专业药膳餐厅中,经营最成功的企业之一,成为中华药膳的专业代言人和正宗典范。每年有逾20万来自美国、欧洲、日本、韩国、新加坡、马来西亚、香港、台湾等国家和地区的VIP观光客来品鉴钦善斋药膳“唇齿间的滋润,生命力的提升”的药膳魅力。     

水果药膳入秋补

我国民间自古就有“秋天贴秋膘”的习俗，就是指自秋季开始应该适当地从饮食上进行补益以增强体质。由于夏季天气炎热，人们的食欲比较差，摄入的食物少而机体的消耗多，秋季进补，既可弥补夏天的耗损，又可为寒冬储备热量。不过秋补一定要得法。秋天是多变的季节，气温逐渐下降，天气干燥，此时人体会出现皮肤干燥、口苦咽干、声嘶咳嗽、大便秘结等“秋燥”现象，秋季饮食宜清润、平补、润燥、健胃。那些新鲜上市的水果，是非常有效的补品，只要你搭配得当，做一些简单、美味的水果小药膳，就会给你的身体增添活力。下面向大家介绍几款水果的进补药膳方。     

药膳与保健

<正>一、药膳在保健中的应用(一)药膳药膳是在中医理论指导下,以食物和药物为原料,经过烹饪制成的一类特殊膳食。它和中药、针灸、按摩等疗法一样,都是中医学的组成部分。     

关注健康,药膳成新宠

2004年，中国药膳研究会药膳制作专业委员会首次评选出中国药膳大师16名，中国药膳名师50名(含台湾8名)。药膳养生的理念越来越被烹饪界所重视，许多餐饮界人士参与到药膳制作研究工作中。药膳培训班、研讨班、药膳讲座都成为厨师踊跃参加的热点培训内容。已举办三届的全国药膳烹饪大赛，成为两年一次的餐饮界的一大赛事。     

透过海峡看台菜——访台湾中华药膳研究会监事长傅必聪教授

2005年11月肿旬，为促进民办各国餐饮界同仁交流，推动国际餐饮业的发展，由中国食品杂志社和国际烹饪联合会等单位在上海召开“两岸三地餐饮业发展研讨会”上，来自我国台湾的中华药膳研究会监事长傅必聪教授的发言引起与会者的极大兴趣，会后，记者就台湾餐饮发展状况等问题专访了傅必聪教授。     

巧思换装记

位于北京市朝阳公园东侧的行宫国际酒店是国肉第一家酒店式博物馆、第一家艺术酒店、第一家宫廷式水疗养生中心。在这样美轮美奂的艺术宫殿中。美食自然是酒店的重头戏，行宫美食以药膳、养生、食疗等为主营菜系。倡导绿色缮康养生饮食。因此．在厨师拿到“丑食材靓菜点”的命题作业后。除了将丑食材巧妙换装以增进品尝者的食欲外。更多地则考虑到食材与健康的关系。注重营养的配伍与搭配。     

传统药膳与现代保健食品的发展

传统药膳与现代保健食品的发展许高升，李蕾河北农业技术师范学院（０６６６００）药膳是具有我国民族传统特色的一类食品，是在我国传统的中医药理论的基础上发展起来的，中医食疗学就是药膳的主要理论依据。它既可以防病治病、补虚治衰，又可以作为治疗某种疾病的辅助方...     

福乐药膳养生菜

中华药膳是我国人民千百年来实践经验的结晶，历史悠久，功效卓著，是一门既古老又新兴的科学。实践证明药膳是人类食物养生之大成。“福乐药膳养生莱”是山西省长治市福乐门大酒楼的营养设计师、食疗药剂师和药膳烹调师共同创制的新型药膳养生莱肴。近3年来对那些营养过剩而出现的高血压、糖尿病、心脏病、食管癌以及肾虚、体弱、贫血的中老年患者，疗效很好。作者在其300余道药膳莱肴中选择了几种，供参考。     

品皇家养生御膳

药膳养生在中国烹饪史上有着深厚的文化积淀，我国古代就有关于药膳的记载。“药食同源”，一直是中医药界和烹饪界食疗养生实践活动中的理论基础。随着经济发展，人们对药膳养生作用也越来越重视。近年来，烹饪界从过去狭义的药膳养生理论，发展到更重视食物本身的性味归经，药膳更具有广泛地适用性，更注重其养生的作用，以养为主，治疗为辅，更多在调理人体机能。北京大庙御珍舫和国博皇家御膳，以皇家园林和仿古装修营造出古朴厚重的文化氛围，并推出养生御膳。     

补气药膳的科学组配机理与制作

所谓的补气药膳是指使用补气食物为主，搭配一定的补气药物和增强补气疗效的其他药物的膳食。     

药膳滋补莫随意

以药膳进行“食补”是中医药学的一大组成部分,然而由于缺乏科学管理,在制作人员、制作工艺、材料标准等方面没有严格的规范标准,以致许多饭店餐馆的厨师以为在菜中放点枸杞、人参、虫草等就是药膳了,并大吹特吹“滋阴养颜、补肾壮阳”。一些家庭主妇也喜欢随意购买一些食品和中药材,自己动手制作滋补菜肴。所谓药膳,就是用中药与食物配合在一起进行烹调的一种菜肴,以期做到药借食味、食助药性,在进食的同时又能取得调养、滋补或治疗的效果,它比食疗更进了一步,不单是发挥食物的治疗作用,还借助了药物功能。药膳在我国是很普遍的,一般家庭常…     

首届中国药膳饮食文化研讨会暨首届中国药膳"林源杯"精品交流赛在京举办

月2日至3日，首届中国药膳饮食文化研讨会暨首届中国药膳“林源杯”精品交流赛在北京平安苑美食城举行。这次由生产绿色食品原料马鹿为主的林源鹿业赞助、以崇尚绿色为主题的交流会和比赛，集聚了来自全国的中国药膳研究会的专家、学者和从事药膳烹饪的实际工作者，以及全国10多个省市的参赛选手。研讨会上，5位专家学者和从事药膳烹饪的实际工作者就药膳的制作、基本理论等方面进行了研讨。第二天举行的药膳烹饪比赛中，参赛选手以一个规定的鹿肉为原料菜肴和一个自选菜肴参赛，评委根据烹饪水平和药理作用评出了36名金奖、 24名银奖。提起…     

家庭养生药膳

中国药膳是一种特殊的食品 ,它以中医药理论为指导 ,按照中药的性味功能 ,与相应的食物配合 ,制成与人体脏腑阴阳、气血盛衰、寒热虚实等相适宜的多种类型、风味食品 ,以满足不同人群防治疾病、调补虚损、增强体质、减缓衰老、延年益寿的需要。药膳因其药物、食物的配伍构成不同而具有不同的用途 ,其中用于人体保健的药膳是最为重要的一类。保健药膳主要是供体质偏弱之人食用。保健药膳的特点是药性平和 ,无大寒大热之弊 ;补而不滞 ,非峻补重补之品 ;配伍简炼 ,多亦食亦药之物 ,即使长期服用亦多有益而无害 ,若能酌情选用或交替服食更可谓万…     

饮食中的“鸳鸯配”与“错配鸳鸯”

食物需要巧妙地搭配，若合理配伍在一起，便会使两者成分产生“互补作用”或“增强作用”，有益于人体的营养吸收使营养价值倍增，这对防病强身，延年益寿大有裨益。若搭配得好叫“鸳鸯配”，若搭配不好则叫“错配鸳鸯”。下面介绍几种简便的搭配法，请君一试。     

药膳高手会师井冈山第二届应大杯中国药膳大赛落幕

10月25日第二届“应大杯”中国药膳烹饪大赛在江西省井冈山市黄洋界宾馆开幕，全国药膳烹饪高手的大聚会，使已过了旅游旺季的井冈山市再度热闹起来。参赛选手各显灵通 井冈厨师大开眼界本次第二届“应大杯”中国药膳烹饪大赛由中国药膳研究会主办、井冈山市人民政府协办、中国药膳研究会烹饪专业委员会承办、北京应用技术大学赞助，共有来自全国70多位选手参加了热菜、冷荤、面点三项全能和热菜单项的金、银、纪念奖的角逐。由于大赛组委会要求选手自带原料，来自全国各地选手在选择原辅料时也是各显其能，许多人把井冈山当地的特色也带进…     

焦明耀：重新定义药膳

传统药瞎被局限于中医治疗学里。这一定意义上严重束缚了药膳的发展。过于强调药膳治疗的功效。其实应该把“药”理解为健康．“药不露头”。将具有药效的食材药材融入到菜着里去．去除药味。留下好的颜色、好的味道。药膳一定是以美味为基础,以健康为目的.     

资讯

中国药膳研究会专家论证《中国药膳制作标准》，天津市食文化研究会隆重召开成立大会，法国雅高酒店集团首次在北京全资购买酒店，洋快餐以别样形式迎来15年店庆，冬季酒店在“补”上下功夫[编者按]     

药膳罐头“牛鞭三鲜汤”产品开发研制

本产品选用对人体有滋补、保健功能的牛鞭、银耳、莲子、枸杞为主要原料,将其合理搭配,科学加工成药膳罐头“牛鞭三鲜汤”。该产品风味独特、口感浓厚,令人食后不忘;具有补肾阳、益精髓、消除疲劳、焕发活力之疗效;更适于虚劳损伤、腰膝酸痛、阳痿、耳鸣、眩晕、年老体弱者食用。 现将该药膳罐头的制作工艺简介如下:     

食疗与药膳不是一回事

近年来,随着人们生活水平的提高,出现了前所未有的“保健热”.在“吃”的方面热点之一是食疗和药膳,但是一些报刊文章或介绍食物保健的书籍往往将食疗与药膳混淆在一起.其实,稍加分析就不难看出两者不是一回事.