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介绍三种兔肉罐头的生产技术要点如下:一、辣味兔肉罐头将合格的原料兔肉经解冻、清洗、沥干、剔除脊椎骨后,切成4~5cm见方的肉块。1.腌制:按精盐98%、砂糖1.5%、亚硝酸钠0.5%的配比,配制混合盐。先将亚硝酸钠和砂糖拌匀,再与精盐混匀,置干燥处备用。以边配制边使用为宜。每100公斤的兔肉小块,加入混合盐2.5公斤,混合拌匀后,放入不锈钢腌制桶内(或瓷缸内),用手把小肉块压紧,以排除肉块间隙空气,上面用塑料布封密后送入2~4℃的腌制库内,腌制24~48小时,以小肉块呈鲜红为准。 相似文献
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☆荷叶猪肉饼原料:瘦猪肉300g,鲜荷叶1大张,黄酒、酱油、味精、白糖、精盐、生粉各适量。制作方法:1.先将荷叶放入清水中浸泡15min,换水,刷洗干净,沥干水分,待用。2.把瘦猪肉清洗干净,剁成肉泥,放大汤碗内,加入黄酒、酱油、味精、白糖、精盐调味,腌制15min,再加入生粉、适量清水,用筷子顺向搅打成稠粘状后,分成6份,待用。3.将洗净的荷叶分成6份,分 相似文献
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一 卤牛肉的制作方法 先准备肘子部位的全精肉1500克、精盐50克、白糖25克、黄酒15克、八角2.5克、桂皮2.5克、生姜两片,将选好的牛肉切成块,用清水洗干净放在容器里,下精盐25克、酱油25克,腌渍3小时;然后,把小锅装满清水放在旺火上烧开,投放牛肉,再煮开后捞出来,用清水洗净肉与锅,在旺火上倒入 相似文献
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五、糊辣味 用料:精盐、酱油、干红辣椒、花椒、蒜泥、姜末、葱末、白糖、醋、料酒、味精。 运用:各种调料用量适度,花椒与红辣椒用量同。此味一般用于爆炒类菜肴,如高保鸡丁、糊辣鱼花等,四季均宜。 具体操作:先将适量精盐、酱油用于原料码芡时上味,再将精盐、酱油、蒜泥、姜末、葱末、白糖、醋、料酒 相似文献
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1 依达连斯香肠加工1.1 产地 原苏联产品1.2 配方 原料:精瘦牛肉20kg 精瘦猪肉15kg,猪肥膘15kg。 辅料:淀粉2.5kg,胡椒面94g,肉果面63g桂皮面25g大蒜300g精盐1.75~2kg 白糖26g(也可以不加)硝酸钠25g牛拐头或人造纤维素肠衣。 相似文献
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所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少。一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克,吉司奶一小碟(75克),白糖一小碟,奶油50克,精盐少许。制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内酥时,取出。2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食。食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖。特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜。※吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可。二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条,豆沙75克,生粉、洋葱末、清… 相似文献
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所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发 相似文献
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日式烧汁鸭舌原料:鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉制法:鲜鸭舌洗净,用香芹、干葱、胡萝卜、日本清酒、料酒、胡椒粉、精盐、腌制4小时,捡出鸭舌沾干水分。锅上火注入清油,五成热时下鸭舌炸制金红色取出,锅内留底油下入叉烧酱、日本烧汁、冰糖水、精盐,勾入湿淀粉,放入炸好的鸭舌炒匀即可。特点:鸭舌焦嫩,烧汁味香浓,色泽酱红。香芹干火靠虾球原料:青虾肉、西芹、葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐。制法:虾背开去虾线,用油煎制后,下入上汤葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐,小火火… 相似文献