不同小麦谷朊粉加工工艺对小麦粉质量要求

谷朊粉的加工主要有马丁法、水力旋流法、碱法、氨法、莱西欧法、三相卧螺工艺等加工方法。本文着重介绍现行三种工艺和原料的关系。目前国内大多数厂家仍然使用的是马丁法或改良马丁法加工工艺，此工艺耗水量大、生产环境差、食品安全不能得到有效的保证。随着人们对食品安全意识和节能减排的要求越来越高，三相卧螺离心工艺会越来越被人们广泛使用。     

高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述

小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。     

瑞休工艺中提高谷朊粉得率的探讨

利用三相卧罗离心机制取谷朊粉的一种生产工艺为瑞休法工艺,与传统马丁法生产工艺相比瑞休工艺中的谷朊粉的得率要低一些。因谷朊粉的价格高。谷朊粉的得率对生产的效益有决定性影响．如何提高谷朊粉得率是每个生产人员都必须面对的问题。     

三相卧螺工艺生产谷朊粉原料小麦粉的质量控制

通过分析三相卧螺工艺生产谷朊粉过程中三相卧螺的工作原理及小麦粉组分吸水特性,得出影响三相卧螺工艺生产谷朊粉效果的原料主要指标应包含破损淀粉含量,提出小麦粉生产过程中控制破损淀粉含量的有效方法。     

小麦淀粉与谷朊粉生产

指出了小麦淀粉与谷朊粉生产的重要性；简要叙述了小麦淀粉与谷朊粉生产的历史、典型工艺及最新动态。着重介绍了韦斯伐里亚公司的三相卧螺工艺，并对新旧工艺进行对比，指出了小麦淀粉与谷朊粉生产中的关键问题，并进行了探讨。     

关于三相卧螺工艺生产谷朊粉工艺水的探讨

研究了利用三相卧螺工艺生产谷朊粉的过程,通过对工艺系统水进行调整,控制部分工艺水的反复循环,及时调整pH值,从而提高了谷朊粉的得率、降低了清水用量,但同时增加了一台双锥卧螺,增加了生产成本.建议在条件允许的情况下使用地下水,因地下深井水的温度低,对淀粉精制有一定的帮助.     

三相卧螺工艺生产小麦淀粉设计与操作

三相卧螺工艺生产小麦淀粉和谷朊粉已成为国内小麦淀粉生产的主流工艺,但从相关的工艺设计、生产调试、操作等方面看,该工艺仍有很多需完善的方面.主要阐述了三相卧螺工艺生产小麦淀粉的设计与操作中关于面筋的形成与分离,工艺水的使用,淀粉质量控制以及节能降耗等方面的问题.     

面筋淀粉分离机与小麦淀粉工艺技术研究

现有的面筋淀粉分离机有MJ面筋机,它采用马丁法工艺;旋流器采用水力旋流工艺;三相卧螺分离机的工艺复杂、能耗大。改进后的面筋机可实现连续化流水作业,减轻人工劳动强度,提高劳动生产力、增强面筋淀粉分离效果,与引进设备相比,工艺简捷,能耗降低,可以实现远程监控。     

一种谷朊粉生产工艺

一种谷朊粉生产工艺安阳恒泰小麦淀粉有限责任公司（４５５０００）吴红奎范兴国利用离心分离的原理进行小麦谷朊粉与淀粉的生产是一种全新的工艺，它与传统的马丁法相比，生产率高，能耗低，产品质量高。我公司１９９３年从芬兰瑞休公司（Ｒａｉｓｉｏ）引进了上述工艺设...     

小麦活性谷朊粉的制取技术

本文介绍了采用传统的马丁法提取面筋和先进的环形干燥法干燥面筋相结合的工艺,以国产标准粉为原料,成功地制取小麦活性谷朊粉,质量达国际水平,可出口创汇,有较好的经济效益和社会效益。     

小麦谷朊粉的清洁生产工艺

小麦的成分较其它粮食作物复杂，它不但含有四种性质不同的蛋白(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白)，而且还包含A、B两种淀粉、纤维及戊聚糖等物质。对小麦面粉深加工，可以得到谷朊粉、A淀粉、B淀粉、膳食纤维和饲料等产品。传统的生产方式为马丁法，其存在的问题是生产过程不连续、能耗高、用水量大、产品质量差；90年代初，根据离心分离的原理，利用两相卧螺离心机进行生产，虽然解决了生产的连续     

谷朊粉应用概述

对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述.系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望.     

谷朊粉的开发与利用

目的：介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法：以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果：谷朊粉已得到了一定程度的开发。结论：随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展,谷朊粉必将有广阔的应用前号。     

胰蛋白酶水解谷朊粉制备多肽的工艺优化

为提高谷朊粉蛋白的加工性能及功能性质,考察了胰蛋白酶水解谷朊粉蛋白制备水溶性多肽的工艺。采用单因素及响应面试验法对影响谷朊粉蛋白酶解工艺的多个因素进行了分析,通过试验优化确定了谷朊粉蛋白适宜的酶解工艺条件为：谷朊粉蛋白质量浓度3 g/100 mL,加酶量为4 056 U/g,pH 11,温度48 ℃,时间为4 h。在优化的工艺条件下,谷朊粉蛋白的水解度可以达到8.03%,水溶性多肽得率为64.2%。试验结果表明,利用胰蛋白酶的水解作用将谷朊粉蛋白转化为水溶性的多肽具有可行性。     

谷朊粉的开发与利用

介绍了谷朊粉的生产方法、化学改性及其在粮食工业、食品工业中的应用情况。预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展，谷朊粉必将有广阔的应用前景。     

谷朊粉的开发与利用

介绍了谷朊粉的生产方法、化学改性及其在粮食工业、食品工业中的应用情况。预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展 ,谷朊粉必将有广阔的应用前景     

基于主成分分析法评价谷朊粉品质

以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。      

三相卧螺法生产小麦淀粉工艺中轻相液蛋白质的营养学评价

将小麦面粉和谷朊粉中蛋白质的营养进行比较,评价了三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液中蛋白质的营养价值。结果表明：轻相液中蛋白质的氨基酸评分和化学评分均高于小麦面粉和谷朊粉,其中必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、氨基酸比值系数分（SRCAA）、体外蛋白质消化率（IVPD）、蛋白质的效率比（PER）以及蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCASS）分别为0.95、92.06、73.73、85.4%、1.89和0.43。同时,利用模糊识别法计算得到轻相液中蛋白质的贴近度为0.85,高于小麦面粉和谷朊粉。因此,轻相液中的蛋白质优于小麦面粉和谷朊粉中的蛋白质。     

三相卧螺法生产小麦淀粉工艺中轻相液蛋白质的营养学评价

将小麦面粉和谷朊粉中蛋白质的营养进行比较,评价了三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液中蛋白质的营养价值。结果表明:轻相液中蛋白质的氨基酸评分和化学评分均高于小麦面粉和谷朊粉,其中必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、体外蛋白质消化率(IVPD)、蛋白质的效率比(PER)以及蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCASS)分别为0.95、92.06、73.73、85.4%、1.89和0.43。同时,利用模糊识别法计算得到轻相液中蛋白质的贴近度为0.85,高于小麦面粉和谷朊粉。因此,轻相液中的蛋白质优于小麦面粉和谷朊粉中的蛋白质。      

三相卧螺离心分离工艺中戊聚糖的烘干工艺

随着人们对节能环保和食品安全意识的提高,越来越多的谷朊粉生产使用二相卧螺这种产量高、耗水少、产品质量好、全封闭管道化生产的工艺.利用此工艺分离谷朊粉和淀粉时会产牛戊聚糖副产品.利用麸皮和戊聚糖混合烘干,可以提高麸皮的附加值.现将此上艺介绍如下.