不同品种黄桃软罐头加工工艺分析

正黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。水果多易腐烂不耐贮藏,人们由此发明水果罐头,水果罐头保留水果果肉的质感,又增添别样的味道,十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破,本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺,首先是选择试验研究的方法,根据软罐头熬制     

肉类加工技术的标准物理参数(四)

肉类罐头的加热灭菌(续9.肉类罐头)肉类罐头和其他它食品罐头一样,其加热灭菌的目的主要是杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏食物中的酶,使食品能获得较长的保存期;同时,尽可能地保存肉类食品的优良品质。肉类罐头的加热灭菌,并不要求达到“无菌”水平,     

罐头新花样

保温罐头一种双层包装罐头,在两层包装材料中间放着二氧化锰和硅酸铜的混合物。使用时,拉一下罐头盖上的绳索,混合物即与空气接触,就能将食物加热,直接供人食用。一次吃不完,下次仍可继续使用。瑞士。阳光罐头罐头系用能积畜阳光的物     

罐头包装:硬软兼施

<正> 俗话说:“人靠衣服马靠鞍”对于食物来讲,包装若精美一些,让人赏心悦目,就能激发购买欲。例如罐头,要开拓市场,需要技术升级、产品换代,还要解决“罐头好吃口难开”的问题。 据报道,国内一些罐头企业先后从美国、日本、意大利等国引进先进的软包装罐头生产线;有的还开发出各种异型罐用易开盖。一些罐头企业开始行动,改进包装就是一个例子。 哪种包装更好,是金属包装,玻璃包     

水鱼汤罐头的生产

水鱼汤罐头是我厂根据“淮山药、桂圆肉炖水鱼”这一有名的民间食物疗方为基础,生产的具有中西风味的一种疗效罐头。水鱼汤罐头以水鱼(甲鱼)为主料,配有辅料淮山药、枸杞子、桂圆肉、青豆等。再加适量的洋葱、生姜、绍兴陈酒、精盐、味     

罐头的种类性质及其合理保存

罐头是一种易保存、易携带、有的还是可以直接入口的方便食品,在生活节奏加快的今天尤其受到人们欢迎.目前不仅在城市,在广大农村的销售量也与日俱增.为了普及罐头的有关知识,特撰此文以供参考.     

标准化生产是罐头食品的唯一出路——访中国罐头工业协会顾问杨邦英

<正> 经常食用罐头安全吗?罐头食品中加防腐剂了吗?中国罐头工业协会顾问、高级工程师杨邦英先生对此指出:“在国际上,罐头食品一直被认为是一种很卫生、很营养、很方便的食品,因为罐头食品内国际卫生法规不允许、也没有必要添加任何防腐剂。封口和杀菌足以达到商业无菌,保证了罐头的质量,罐头企业要想在市场上咸鱼翻身,则必须全面达到标准化。”     

“敢”字“活”字赢得市场 阜阳肉联厂“红烧扣肉”罐头产量居全国首位

1992年,安徽阜阳肉联厂罐头分厂在“敢”字、“活”字上下功夫,打了一个生产经营仗,在国内外赢得了广大市场。众所周知,“红烧扣肉”属于肉食罐头类别,国内众多厂家都把它作为辅助性的产品穿插在大类别的罐头生产间隙去生产。而1992年,我罐头分厂却大批量地生产了771     

上海食品科技1987年总目录

＊正文＊ 罐头食品;方便食品500毫升玻璃罐推测破损率方法探讨(l)9 天然果酱配方(l)57番茄酱半成品番茄红素查对表(lD 蛋黄酱(3)38调味番茄罐头(1)38罐头食品工厂技术标准体系表的编制(2厂 乳 制 品美昧蒜苔罐头(2)33“”—”———””””婴儿奶粉的制造(1)54蘑菇罐头不加酸予煮工艺初探(3)2冰糖银耳罐头加工工艺(3)4I”““-—“”—————。,。。。。一,。、。,酒 类论如何提高午餐肉罐头的弹性(4)23’—一糖水杨梅罐头裂果、紫罗兰色度、松脂苦 配制型汽酒的生产技术(l)22a的成因及消除(4)25 拘枯香棱酿制技术(1)46蜜汁核桃仁罐头加…     

蒸煮袋米饭的理论初探与实践

一序言 蒸煮袋食品是将加工原料装入外层聚酯/中间层铝箔/内层聚烯烃复合而成的包装袋内,经密封、高温高压短时间杀菌制成的新兴食品。它同玻璃瓶、马口铁罐头一样,在常温下供存良好,制品在一年内不失掉商品价值,故又称“软罐头”。其色、香、味,组织形态及营养价值都优于硬罐头。而且包装轻巧,携带方便;开启容易,食用方便,生产     

世界主要鱼罐头市场概述

鱼罐头具有营养美味、食用方便、货架期长、便于携带的特点。在全球化不断发展的今天,全世界鱼罐头的生产和销售增长势头强劲,鱼罐头的生产为发展中国家,尤其是中国、泰国等提供了大量的就业机会、大幅增加了个人收入和外汇来源,也将是发展中国家今后重要的经济增长点。作为世界渔业大国,我国鱼罐头生产和出口量在2006年开始跨越性增长,在欧洲、北美、日本等地的销售量也大幅度提升。为了方便我国鱼罐头加工企业掌握市场全局和未来趋势,综述了近年来世界主要鱼罐头产品的市场进展和我国鱼罐头出口情况。     

罐头史话

罐头是大家熟悉的一种食品,每家食品商店皆有出售。但若有人问道:为什么这种罐藏食品叫做“罐头”呢?那就很少有人知道了。 “罐头”的英语名称起源于希腊语的“Kanastron”。该词原用于芦苇(Reed)编成的篮子(英语为Reed basket),这是当时农村妇女用来盛果蔬的一种篮子。1818年英国海军的食品供应表格中用“Canister”这个名称。1820年食品保藏方法流传到美国,就将“Canister”这个长而无意义的词改为“Can”。十九世纪罐头自欧洲传至我国,将“Canister”译成汉语,前半节意译为“罐”,后半节音译为“头”(ter与上海话“头”字谐音)。此后,“罐头”一词通行于全国。     

中国罐头——重振旗鼓看今朝

记者近期从中国罐头工业协会召开的“中国罐头大型宣传活动”会上获悉,向来以出口为主的中国罐头行业今年起将全面实施“国内发展战略”。在中国消费者的生活中已经沉寂多年的罐头食品,将要“重振旗鼓”。 在中国食品工业的发展过程中,罐头企业曾经起过无可替代的作用,提起曾经辉煌的日子,企业家和专家们都难忘那段:罐头——曾经拥有的“幸福时光” 罐头是我国传统的出口产品,从50年代开始便出口世界许多国家和地区。50年来累计出口1500万吨,创汇150亿美元,出口额一直位居食品工业前列。今年1—7月出口60.5万吨,同比增长25.2％。由于罐头行业的很多产品来自于农产品深加工,与农业产业化关系十分密切,     

生产肉类软罐头“六忌”

肉类真空外包装——“软罐头”包装,是防止肉食制品腐败变质,使之大幅度延长保存期的一种有效方法。采用这种方法,不仅能以其方便、卫生、美观等优点为消费者服务,还能保持肉制食品的原有风味。因此,大力开发肉类软包装,对于发展肉类生产,适应消费需求,提高企业经济效益,具有广阔的前景。但是,生产这类罐头,一般有“六忌”:     

新型玻璃瓶罐头易开盖

“边封撬开”式罐头封盖自大陆制罐公司威廉姆怀特1926年发明以来,一直沿用至今。鉴于玻璃瓶罐头透明度高、无污染、包装成本低,在我国仍是各类罐头的主要包装方式,年产量约20     

海外流行微型罐头

台湾新上市的微型罐头重量在80～100g．在小家庭越来越多的情况下，微型罐头可让消费者尝试多样化的罐头吃法．微型罐头在日本相当流行．台湾的饮食习惯与日本相近，目前以都市区的消费者接受程度最高，销量约占传统崩头的1／4．小型罐头由于含量少，所需杀菌时间短、温度低，食物保存的风味较佳．为方便单身贵族欠缺家事工具，小终罐头采用成本较高的易开罐包装，所以售价不低．据台泪业者称，目前合治生产的罐头的盐分已从几年前的gX降低到4％．这一方面符合健康需求，一方面可让消费者当作下酒的小菜或搭配其它菜的配料，以增加利用价值…     

海参糯米饭软罐头的研制

介绍用海参、糯米、瘦猪肉为主料，辅以大枣、莲子、桂圆肉等“食药两用”食物，制成海参糯米饭软罐头的生产工艺，确定了关键工序的参数及产品质量标准。     

主食米饭罐头的试制

主食米饭罐头,在一些国家中,已广泛的应用到日常生活及军事生活中。以面制品为主要产品的我国方便食品产业,是需要充实其它方便食品的时候了。为此,我们试制了以复合薄膜及铁罐为容器的米饭罐头。主食米饭罐头的主要化学成份是淀粉。     

“古龙”罐头,中国罐头行业的著名品牌

厦门市古龙集团厦门罐头厂,这个大型的国有食品加工企业,也是目前中国最大的红烧肉类罐头生产和出口厂家。始建于1954年,是新中国成立后创办的第二家罐头厂,是中国罐头行业著名品牌——“古龙”牌罐头的唯一生产厂家。如今,已经从当年一个年产数百吨迅速发展成为年产超过两万多吨、年营业额两亿多元的大型罐头生产企业。目前,厦门罐头厂各项经济指标均位居全国同行业前3名。2002年8月,厦门罐头厂以其雄厚的实力、优质的产品和良好的售后服务成为“中国罐头十强企业”。“向消费者献上优质、健康、卫生、营养的食品”这是厦门罐头厂近十年来…     

一起因食蔬菜罐头引起的A型肉毒梭菌食物中毒的调查分析

1991年12月9日,新疆塔城市发生一起因食用豇豆罐头引起的A型肉毒梭菌食物中毒,现报告如下。 1 流行病学调查患者罗某1991年12月4日在塔城市北市场购买2瓶塔城市罐头厂生产的豇豆罐头。中午开始食用,晚饭同其弟2人就餐。其弟食了两口自觉味道不好未再吃,罗某一人将两瓶罐头至7日陆续吃完。其他食物均为日常加热食物。该罐头厂属市二轻局下设的一个集体企业,设备简陋,无严格的卫生管理制度,只具常压灭菌设备,豇豆罐