中国大厨环球淘金记(5) 美国篇

"自由"、"随性"常常成为美国生活状态的代名词,而选择了在美国从厨,这些词汇也同样适用。高兴的时候,你可以一天换三个地儿,不高兴的时候,你可以在家避暑,如果不愿意打工,几年攒起的钱开个餐馆,也不是什么难事,在美国从厨,就是这么轻松?!这次我们特邀了在美国从厨10多年,现已取得美国国籍的邵红卫先生亲述其美国从厨经历,给我们展示美国从厨者的真实生活。     

周东亚的“米袋子管理哲学”

如何打造一个有条不紊的后厨?细节化管理究竟该如何落实到具体工作中?如何留住员工,不再为人员荒而苦恼?这些个问题时常困扰着我们的后厨管理者。周东亚,从事11年日餐管理,深谙日式管理的精华,让我们从"米袋子"开始,了解他参融中日文化精髓的管理哲学。     

中国大厨环球淘金记(12) 阿联酋篇

<正>世界上最唯一的七星级饭店在迪拜!多么让人向往的阿联酋,除了迪拜,阿布扎比这个作为阿联酋首府的城市是不是更让人满怀憧憬,在这里从厨将是一番怎样的景象?本期我们特别邀请了在阿联酋阿布扎比工作的中国大厨常胜利师傅给我们讲述他在阿布扎比的从厨生活。     

太太乐全国乡厨争霸赛撬动四亿农村市场

<正>在中国农村,凡遇红白喜事都会举办"流水席"。在自家院子里搭起棚子,垒起灶台,请几个乡厨来宴请所有的亲朋好友。这种风俗从古代一直延续至今。乡厨,陪伴着村民们的喜怒哀乐,见证了中国乡村的历史巨变。过去,乡厨是一份被很多人忽视的职业,他们默默地在农村服务着,一把菜刀走天下。而随着农     

太太乐 全国乡厨争霸赛撬动四亿农村市场

<正>在中国农村,凡遇红白喜事都会举办"流水席"。在自家院子里搭起棚子,垒起灶台,请几个乡厨来宴请所有的亲朋好友。这种风俗从古代一直延续至今。乡厨,陪伴着村民们的喜怒哀乐,见证了中国乡村的历史巨变。过去,乡厨是一份被很多人忽视的职业,他们默默地在农村服务着,一把菜刀走天下。而随着农     

快餐并不是不注重营养

GOETZ博士是BSH厨电事业部总监，他重点介绍了博世一西门子厨电事业部的总体情况。 博世-西门子厨电事业部在全球9个国家共有12个工厂，其中在美国有2个工厂，南美2个，中国1个工厂，其他都位于欧洲。     

阮国平:三年练就玩转空心大麻球

<正>每天100个,3个月如一日1984年,阮国平开始从厨,因为喜欢厨艺,尤其对面点的喜好,他开始从厨就以面点开始,而空心大麻球是阮国平1 999年从师傅那里学来的绝活。刚开始学习大麻球的炸制过程非常艰苦,对从厨已经1 6年的阮国平来说竟然成了一大难     

古今中华女厨

女性以其聪慧、勤劳．敏锐和特有的细致．在中华厨坛展示出引人注目的风采。虽然多数妇女的厨事活动不见经传．但从历代的各种文献资料中．我们还是能窥见到一些．像北魏权臣崔浩所写的九卷《食经》．其中多为崔浩的母亲口授的烹饪经验。崔母卢氏．当是一位高明的中馈。唐代丞相段文昌家的厨房．有位年高的女厨．人称“膳祖”在段丞相家事厨四十年。     

做好品牌联动 深耕县域市场

<正>7年前,许晴从郑州回到淮阳,怀揣着梦想和创业的激情,从一名郑州好太太公司的员工成为好太太厨电产品淮阳市场的分销商,彼时的淮阳市场对于好太太厨电产品来说,还属于完全的空白市场。作为县级城市,淮阳属于郑州分公司下辖的重点市场,有16个乡镇,总人口约120万。当时,好太太厨电在河南的优势     

北京国际艺苑皇冠饭店行政总厨史汉麟说：厨艺重要，管理更重要

史汉麟从北京外事学校毕业后,先到北京饭店做西餐,后又转到贵宾楼饭店,1988年到国贸饭店做领班、主管,再到海逸大酒店做厨师长,现在在北京国际艺苑皇冠饭店做行政总厨。与很多行政总厨一样,他走的是非常标准的道路,即从厨师到行政总厨。那么,他是如何理解和看待行政总厨的呢?9月6日,记者就此采访了他。记:您作为皇冠饭店的行政总厨,对哪些菜进行了改良和创新?史:我们主要是对西餐进行了本土化改革。通过调研,我们发现,顾客对正宗的意式、法式、德式等西餐不是完全适应,我们就做了相应的调整,力求本土化。在西式菜肴中加入了亚洲原料,以适…     

一份麻婆豆腐改变一生——访成都草色天涯酒楼厨政总监张辉勋

成都草色天涯酒楼厨政总监张辉勋在成都餐饮界可是个有着传奇色彩的人物。从二十年前建筑工地上的一名电焊工，到今天一家三星级酒店内高档酒楼的厨政总监，张辉勋不但凭借自己的不懈努力取得了事业上的成功，更用自己的实际行动向别人展示出一段为厨求精的凡人传奇。谈起当年的转行学厨的选择，本不善言谈的张辉勋此刻却是滔滔不绝。“正是一份麻婆豆腐的美味使我下定决心转行学厨。”他将自己当年学厨的原因风趣地归结为“一份麻婆豆腐的诱惑”。张辉勋此前是成都某建筑公司一名优秀电焊工，当时这个工种虽说不上有多体面热门，但在诺大的…     

巧用食材 稳中求进

几经波折,一度放弃,又杀了个回马枪,最终成了正果,这便是朋友对陈勇从厨生涯的简单描述。陈勇于1995年开始学厨,先是在成都帝王大酒店学习粤菜,后又转做川菜,目前在西安川渝人家秦唐一号店担任行政总厨。     

现代餐饮业呼唤科技型大厨

21世纪是一个全新的世纪,在新的百年里人类社会将完成从工业经济向知识经济的转型。餐饮企业对人才的需求也将由技能型、工匠型向知识型、科技型过渡,社会的进步、行业的发展呼唤高素质、德才兼备的高厨、大厨、名厨! 司厨是一门深奥的学问,越是研究它就会觉得它越难。这也对我们广大厨师提出了一个新的课题,不只是会     

真功夫 真性情

<正>侯新庆【人物素描】我们对侯厨的采访从早上持续到傍晚,小编们私下开玩笑说,这开创了《美食》采访时间最长的记录,不过,这也难怪,因为有侯厨的地方,无时无刻都聚集着媒体的聚光灯,去年11月开业的南京香格里拉大酒店也因他的加入而更加受到关注。从早到晚,一直不间断的媒体采访,还要兼顾中午与晚上客人们的用餐,我们能看到侯厨的脸上略有一丝疲惫,但是一旦进入厨房或者面对镜头,他又恢复最初的神采,这样的敬业精神让我们不禁集体为他点赞。     

以节能理念聚焦三四级市场

<正>2008年前后,是厨电行业增长较快的时期。现阶段,虽然房地产的下滑对厨电行业有影响,但属于自然增长状态。厨电行业包括洗碗机、微波炉、烤箱等产品,总体规模在1600亿元左右。其中油烟机规模在300亿元左右。这么多年来,厨电行业都在洗牌,但因为行业的特殊性,厨电行业的洗牌分两个层面进行,一个层面是来自一线品牌海尔、美的综合性品牌的竞争。另一层面是方太、老板、帅康、万和、樱花、华帝等专业品牌的竞争。     

以实现新一轮的厂商共赢为目的

<正>今年的中国厨电行业,形势异常严峻,可以说是前所未有的行业"寒冬",所有的品牌企业都在这场前所未有的变革中寻找答案,寻找生存和坚守的答案。实际上,对于好太太厨电来讲,今年也是调整最大的一年。调整基于两个方面,一个目的展开,其目的就是团结我们的代理商群,厂商共同抱团,在品牌圈层范围内,实现自我革新、自我突破、自我提升。     

姜波 悟制味之道

正说起姜波的从厨道路,和他那个年代的厨师大致并无两样,大体是年少轻狂时顽劣不羁耽误了学业,又为了有一项可以营生的手艺,于是就走上了学厨的道路。但与许多从厨的人不同的是,姜波并没有把厨师只当成一个养家糊口的手段,而是视其为一项可以实现人生价值的事业,这也才有了今日的他。从小吃中领悟的大道理对姜波而言,真正的学厨之路,是从在西安饭庄     

行政总厨的五常管理法——开元名都行政总厨孙开东的经验谈

僧佛各有道,一千个行政总厨手上就有一千个管理方法。无所谓好坏优劣,管用就行。开元名都的行政总厨孙开东就是一位业绩不俗的酒店籍理专业人士。正是靠着自己的专业能力和实干精神,孙开东从普通厨师做到了行政总厨,从小酒楼跃入了大饭店。没有几把板斧,怎敢出来闯天下?且听孙先生一一道来。     

尊重消费需求 以服务赢未来

<正>在产品同质化程度越来越高的情况下,厨电产品作为与维修保养形影相随的电器,"三分产品、七分服务",对售后安装、服务维修等环节依赖性较大,且操作技术含量高。目前的市场现状是服务多由经销商来完成,那么,厨电产品经销商如何从服务环节抓住消费者,显得非常重要。于是,笔者采访了位于江浙地区的两位专注于厨电经营的代理商,一个以专卖店经营为主,一个以渠道分销为主,虽然经营渠道不同,但他们均在目前市场     

厨政管理新"腕"邢文杰

邢文杰先生17岁从厨至今，历任多家饭店．酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师．参加过各类厨艺大赛，并多次获奖．金牌、证书、奖杯等林林总总一室，他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店（三星级标准）行政总厨．下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后，发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。