绿色餐饮 金奖菜肴——上海绍兴饭店董事长余国潮访谈录

2006年6月本刊记者参加了由上海市烹饪协会主办、上海绍兴饭店承办的“倡导绿色食品,推进健康饮食”的绿色食品节展销月活动,并在绍兴饭店旗舰店得知绍兴饭店创业20年来取得骄人成绩,是浙商会20年来硕果仅存的2家会员单位之一。2007年初,又传来绍兴饭店各连锁门店年夜饭爆满,推出的年夜饭套餐礼盒预定火爆的消息。上海有4万多家饭店,在竞争异常激烈的餐饮市场中,绍兴饭店是如何让挑剔的消费者趋之若鹜的呢?近日,上海绍兴饭店董事长余国潮先生就创业20年的感想接受了本刊的专访。一、创业20年来,绍兴饭店是如何赢得上海市著名商标的非常感谢…     

反观自照 立足成长——访上海灵燕数字印刷有限公司总经理王凌云

<正>今年7月,华东地区第一台HP Indigo 7000落户上海灵燕数字印刷有限公司。第一个吃螃蟹的人总是备受关注,带着好奇,记者走进了这家位于上海静安区、成立于2004年的数码印刷企业。如果只能用一个词总结这个似乎貌不惊人的企业,那一定是"专注"。员工不是很多、场地也不是很大,没有焦头烂额的工作氛围,有的只是每个人专注谨慎地做着手中的事情。是一个怎样的管理者率领着这样一支专注的团队一路打拼?究竟是一个怎样的团队敢于做第一个吃螃蟹的勇者?我们有幸采访到上海灵燕数字印刷有限公司总经理王凌云,请他为我们分享创业路上的艰险泥泞、成功故事。     

名店新开“面面”俱到

老朋友是亮是“鸿瑞兴”的老总。从在曹杨五村那家面馆吃第一碗焖蹄面算起，也有10多年的交情了。想想也不容易，从一家面馆开成四家店、一家食品加工厂的餐饮管理公司，成为“上海著名商标”和“上海名牌”。令人不解的是，这么成功的品牌，这么成熟的店，他却不想加紧扩张，     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

让古老的神话推陈出新--记上海新天地"百草传奇"餐饮有限公司

唐益，1989年从厨．曾在上海富威餐饮管理有限公司任厨师长6年，现任上海百草传奇餐厅行政总厨。他擅长上海本帮菜、海派莱、药膳．在出品上他坚持“不望追求正宗．但愿合你口味”的原则。[编者按]     

我爱运动 我爱餐饮

瞧他这一顶顶头衔!翻开一份简历,上面罗列着"中国湘菜名师"、"中国饭店协会湖南分会副会长"、"湖南省餐饮行业协会理事"、"湖南省名厨委员会执委"、"湖南厨师网主编"……让人目不暇接,这是怎样的一位业界资深 人士?     

门外汉宣言：我在京城推广淮扬菜——记步步为赢餐饮管理有限公司总经理谈松

他是一个非餐饮从业者,却包起了淮扬菜厨房,在激烈的北京市场竞争下,淮扬菜的发展似乎总是不温不火,他的厨房如何能够脱颖而出?他摸索着坚持了下来,现在的营业情况越来越好。     

感恬上海新川菜

重庆汉子刘学毅，征战上海餐饮界十一年，颇有心得。 早在1998年时，出道没几年的刘学毅就下决心走出了四川。刚到上海时．他人生地不熟，而当时上海的川菜馆还不多，川菜厨师当时在那里处境不像现在这样，但刘学毅还是克服种种困难——勇敢地留了下来．因为他坚信川菜在上海一定会有广受欢迎的那一天。     

厨师面试通关记——怎样成为面试达人

<正>春暖花开的季节,也是跳槽高峰期。作为厨师,找份高薪工作是许多人的梦想。但在其职业生涯中,如何成为猎头青睐的对象?怎样在面试的过程中,过五关斩六将,获得一份称心如意的工作?相信很多厨师都非常关注。本期,我们制作了一期面试专题。中国餐饮业蓬勃发展,许多人都渴望来这个领域淘金,作为厨师更有必要苦炼内功,成为老板眼中的红人。     

“黑暗”餐厅的光明之路

<正>北京是很多年青人梦想开始的地方。2006年临近圣诞节,一个"黑暗"梦想横空出世。它经营的是"黑暗"创意,然而走出的却是一条光明的餐饮创业之路。它的经验表明:创业一定要有好创意。创造者都是梦想者这个梦想的创意者叫陈龙,1999年他以优异成绩就读清华大学外语系,因为"文学"的梦想转系到新闻与传播学院。2003年毕业后,陈龙凭着自己的学识与能力,先后在《南方都市报》、《新京报》担任财经记者。     

收购秋山,为我国印机业打一片江山

上海印刷包装机械总公司上海光华印刷机械有限公司协助上海电气(SEC)和美国晨兴集团(MS)于2002年元月成功地收购了国际著名的日本秋山印刷机械公司,在行业里掀起很大的波澜。收购后新公司运转情况如何?上海光华今后如何走?胡雄卿是一个怎样的人?我们民族印机怎样发展?希望我们能从本文中得到一点认识和启示。     

黄浦江畔观啤市——关于上海啤酒市场情况的调查

今年五·一期间,笔者应朋友之邀,到上海啤酒市场进行了为期5天的考察,进酒店、逛商超,走访经销商,虽然走马观花、浮光掠影,但也感慨良多,收获颇丰。走进上海,笔者不仅为上海的经济繁荣而惊叹,而且为上海的海纳百川、兼容中西的博大情怀所感慨,更重要的是为上海啤酒市场的快速发展而欣喜。但如何看待上海啤酒市场?未来究竟怎样?怎样进入上海啤酒市场?     

阎冰竹：北京银行迈进全国性商业银行梦想

继天津分行之后,北京银行上海分行的筹建申请日前也正式获得上海银监会批复,正在迈向A股和H股上市路程中的北京银行,此次将京外的第二家分行选在上海这个全国最大的经济中心城市,而且应该也是最难进入的一个城市,是出于什么考虑?又将凭借怎样的优势面对激烈的竞争?对于未来有着怎样的发展目标?对于上述问题,北京银行董事长阎冰竹给予了详细解答。     

洋人开中餐馆

在北京、上海等大城市中国人开西餐馆,在美国的大城市美国人也开中餐馆。这是市场经济的规律,市场的需要和利益的趋动,促使人们投资,应该看作是天经地义的,没有什么奇怪。那么张记小馆又有什么值得人们推崇的呢?那就在于他的经营之道。这家餐馆是由石油商人保罗·费明创办的。他认为中国菜肴是世界最好的美食之一,但是中国人在美国开的餐馆未必尽如人意。他认为主要有以下不足之处:餐馆的环境和情调不及美国餐馆;服务方式和水准较差;菜肴的调味与美国人的口味爱好有差距;还缺乏广告宣传,好的餐馆也缺乏知     

高素质人才从哪里来

北京旅游学院餐饮工艺系8名应届毕业生出国留学了!听到这个信息,记者来到该系见到了正在为新学年招生工作而忙碌着的系主任王美萍老师和书记藏纯跃。是什么原因使这么多的学生选择继续深造?学院又是怎样把高职教育改革做得如此成功?     

从国际化说起

记者:你们怎样看中国的咨询市场? 乔治·威廉斯:南影咨询(上海)有限公司是NOVASIA的全资子公司--国际服装咨询公司,致力于帮助西方和中国服装公司在中国市场发展品牌.     

杨陈林:高贵来源于平凡的打拼

没有采访杨陈林之前,笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象,但当见到本人时,年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸,很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起,而立之年就已成为一家星级酒店经理,他有哪些难忘的创业故事,他又是如何由一名厨师成长为一家星级酒店经理呢?带着这些疑问,我们——揭开来自美丽富饶的豫东平原的汉子——杨陈林的创业之路。     

严琦、翁联辉等获首届中国青年创业奖

近日．共青团中央、劳动和社会保障部授予陶然居餐饮集团总裁严琦女士、上海世好餐饮公司董事长翁联辉等各行业11人首届“中国青年创业奖”。同时授予王磊等19人首届“中国青年创业奖”提名．以表彰他们走出一条自主创业之路．不仅实现了自身就业。还为社会创造了就业岗位．安置了一批下岗失业人员．他们是当代青年创业的典范。     

与餐饮业共同发展，获得双赢——记上海通赢餐饮管理有限公司

2002年新春伊始,一家以信息、管理、技术、策划、交流活动为主,为餐饮行业服务的创新型民营企业——上海通赢餐饮管理有限公司宣告成立。抓住上海餐饮行业迅猛发展的良好时机,讲诚信、一流服务、双向有利为原则,通赢公司成立初就定下了服务餐饮、共同发展、获得双赢的目标。 近年来,上海餐饮市场百花齐放,四川菜、杭州菜、湘菜、贵州菜等各地名菜名店纷纷进入上海抢占市场,以价廉味美带动了上海的消费,     

食间工厂——串亭

"串亭"是一家有趣的烧烤店。之所以这么说,不仅是因为餐厅老板曾经有奔驰高管的职业背景,更重要的是,汽车工业元素的使用,让这家烧烤店显得与众不同,过目难忘。串亭创始人是两位清华出来的高材生,学习专业汽车制造,后顺利进入到奔驰中国工作,一路走来成为高管。但高薪并不是他们的追求——创业才能更多地激发人的潜能。由此,奔驰高管踏上了餐饮行业创业之路串亭烧烤居酒屋已是他们的第二家店。怎样做一家串店,怎样做一家有意思的串店,便成为了他们最初热议的话题。