焦点大厨

<正>李斌国家高级烹调技师,中国烹饪大师,中国烹饪协会会员,湖北烹饪酒店行业协会理事。现任武汉艾客莱酒店行政总     

焦点大厨·数字

焦点大厨沈超群关注理由:东方汉斯年轻的西餐行政总厨,却以振兴徽菜为己任,目前正在策划创办北京名厨徽菜协会,以实际行动诠释了圈内流行的中西合璧。     

夏天 出口成菜的儒雅大厨

夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,有关烹饪,定是讲起来滔滔不绝,讲出食物的前世今生,讲出画面感,讲出深度,在做菜与食客之间思量之多,观察细腻到位,带来满满幸福和认同感。对他而言,烹美食,亦如人生。     

新星菜品16道(6)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻涵义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自于名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的精美菜品,为您持续分享每位厨师的主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

广味源·扬帆2009健康美食研讨会来到申城

<正>2009年8月2日下午,"广味源·扬帆2009健康美食研讨会"在上海银星皇冠假日酒店金爵厅隆重召开,本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义,中国烹饪协会名厨专业委员会     

熊望斌小传

熊望斌现任北京红太阳生态园行政总厨,汉族,1971年1月1日出生于湖南省桃江县,大专毕业,国家高级烹饪技师;中国烹饪协会会员;中国“绿色厨艺大使”;2004年被中国饭协授予“中国烹饪大师”;2005年全国生态论坛会上获得全国最佳行政总厨的称号,生态菜品金牌获得者。2004年12月荣获     

新星精彩厨艺菜品3

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选十六道中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部的八位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

情报

<正>1亲力亲为,大师风采令人折服三天时间内,浙菜泰斗——杨定初大师为全体学员带来了真正的浙菜风韵,杨大师虽已74岁,但依然亲力亲为,从切配到烹调,面面俱到,充分展现出了中国烹饪大师的精湛厨艺和高尚厨德,赢得了全场学     

新星菜品16道4

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

戚双喜的天目湖名肴

江苏烹饪名师戚双喜．在溧阳市天目湖宾馆有限公司历任餐饮部厨师长、行政总厨等。     

资讯

<正>2009走进西藏·鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动成功举办为响应中央关心西藏、支援西藏的号召,搭建西藏、山东之间餐饮企业互动的桥梁,经报中国烹饪协会批准,中国烹饪协会名厨专业委员会携手西藏自治区商务厅、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共同主办的"2009走进西藏鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动"于7月17日在拉萨落下帷幕。     

厨师面试通关记——怎样成为面试达人

<正>春暖花开的季节,也是跳槽高峰期。作为厨师,找份高薪工作是许多人的梦想。但在其职业生涯中,如何成为猎头青睐的对象?怎样在面试的过程中,过五关斩六将,获得一份称心如意的工作?相信很多厨师都非常关注。本期,我们制作了一期面试专题。中国餐饮业蓬勃发展,许多人都渴望来这个领域淘金,作为厨师更有必要苦炼内功,成为老板眼中的红人。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(15) 如何将一招鲜川菜馆扭亏为盈?

目前上海、北京等地方的鱼头馆、干锅牛蛙馆之类的特色餐厅不胜枚举,具有面积小、餐位少、毛利低、主营1～2道主打菜等特点。有些店经营火暴,甚至开起了连锁经营,有些却不见声色,一直亏损。如何将一招鲜的餐厅经营得如火如荼,顾客盈门是个不小的学问。本期我们解读一招鲜小店的经营哲学。     

新星精彩厨艺菜品(1)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻涵义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选十六道名厨专业委员会新星俱乐部的八位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

中国烹饪界某些现象之反思

1925年,鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房。今天我则反过来想,厨房便是一个浓缩的中国。饮食文化成为显学以来,对它的研究大致有两派:一是专注于做菜,眼盯着烹饪生产阶段,称之为烹饪文化派;一是专注于吃菜,陶醉于饮食消费阶段,称之为饮食文化派。他们共同的特征是,整理国故,发扬“国粹”。两派方向不同,研究成果却一致。窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜,更应当研究做菜的人和吃菜的人,以及他们之间的关系。应该说,我对当今“烹坛”知之甚少,只是因为对烹饪界一些现象感到厌恶,才使我斗胆将近年来危害中国烹饪之怪现象总结…     

决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来,各种名目繁多的烹饪大赛的举办,对于促进厨师厨艺交流和提升,促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说,如何从这些大赛中脱颖而出,如何通过精心准备,成为大赛赢家,显然是每一个参赛选手关心的话题。《名厨》特别制作本专题,揭密一些大赛夺冠选手的秘诀,以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。     

业界活动

世界名厨北京角逐伊尹奖蔬菜绘画、手拉活海参、蒙眼抻面……日前,来自六大洲32个国家的200名厨师齐聚北京国家会议中心,角逐以中华厨祖命名的大赛最高奖项——伊尹奖。据了解,首届北京奥林匹克公园国际美食大赛邀请了来自法国、德国、阿联酋、西班牙、日本、印度、塞舌尔等32个国家的顶尖烹饪高手。赛事分为个人赛和团体赛两部分。比赛中,每个国家代表队都将推荐一名评委,不分国际国内菜系限制,以"好吃、好看、健康"为标准,现场通过iPAD实时打分,采取即时亮分、现场颁奖的方式,最终评选出最佳烹饪艺术家,授以中华厨祖命名的大赛最高奖项     

王丰会:文化菜里走出的文化大厨

<正>行政总厨,在人们印象里是这样一群人:拿着高薪,穿行于高级酒店之间,有点酷又有点帅,雪白的厨师服纤尘不染。他们的精力仿佛天生用不完,与人应酬总是八面玲珑。可我眼前的王丰会,却让我推翻了这一印象——他很质朴,几乎有些腼腆,身为北京商都酒店行政总厨的王丰会,当被记者问及这些年的成绩时,连连摆手:"那是我幸运,还有大家的帮助。"生于70后的他,有着截然不同于当前时代的宁静。     

劳模宋伟石

宋伟石 1962年出生于辽宁海城。中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家餐饮业一级评委：海城市政协常委，劳动模范．海城市十大杰出青年营先后在大连华月大酒店、北京市四季顺鑫食品有限公司、盘锦昆仑大饭店、上海宝钢宾馆等酒店担任行政总厨、经理，     

中国大厨环球淘金记(15) 迪拜篇

迪拜、七星级、帆船酒店,这是多么让人兴奋的几个词。提到迪拜,人们总是想到富得"流油"的生活,这最显著的标志莫过于那奢华到震惊世界的七星级酒店,而在七星级帆船酒店工作到底是怎样一个情景,我们特别邀请了在那里工作3年的林泉成师傅给我们讲述他的迪拜生活。