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正巧克力摄入量与记忆能力显著相关发表在《嗜好》(Appetite)杂志的一项研究称:对参与Maine-Syracuse纵向研究(MSLS)的系列测试表明:摄入巧克力与记忆力显著相关。尽管巧克力和可可黄烷醇有利于提升人体健康水平,改善心脑血管,然而有关巧克力在神经认知和行为方面的作用还少有人了     

"软巧克力"开发的思考与建议

巧克力大致可分成"硬巧克力"与"软巧克力"两大类."硬巧克力"也称"固态巧克力";"软巧克力"也称"酱态巧克力".当然也有"液态巧克力",但这大多归类于饮料类.     

果汁代替脂肪 英国科学家成功研制出健康型巧克力

据英国《每日邮报》报道,英国科学家研制出一种新配方巧克力。该种巧克力以果汁代替了脂肪成分,使巧克力的脂肪含量降低了一半,同时保有了巧克力的口感。该研究由英国华瑞克大学的科学家完成。研究人员斯特凡·邦指出,脂肪是巧克力令人"上瘾"的原因所在,巧克力口感滑嫩、化于舌尖,具有"脆裂感"。     

研究称过多摄入糖分令记忆力下降 痴呆危险增大

正据英国《每日邮报》7日报道,据德国柏林夏里特大学医疗中心的研究结果显示,如果过多地食用巧克力、冰淇淋等含有很多糖分的食物,会导致大脑记忆中枢"海马"的萎缩,由此令记忆力下降。德国柏林夏里特大学的神经科专家艾格尼丝·弗洛埃尔博士以141名没有糖尿病的健康     

浪漫情人节 温馨巧克力

在"巧克力"的词典里,"爱"永远是一个核心字眼。一直以来,巧克力伴同玫瑰花,成为情人节不可或缺的爱情信物。情人节为什么要送"他/她"巧克力?有传说认为,巧克力是上帝赐予人类的礼物,它承载着人类心底最美好的祝福;也有科学研究表明,巧克力的主要成分之一——苯基胺,能引起人体荷尔蒙的某些微妙变化,会让人心跳加速,犹如经历一场热恋。     

巧克力,甜蜜诱惑

正如果尿尿小童还原成真人,我猜想他定会如我一样,不遗余力地光顾布鲁塞尔大广场和大萨布隆附近的巧克力店。那些以贝壳、海星、钻石状巧克力包裹着果仁软糖的praline,是比利时巧克力雄霸天下的首款产品;起源于布鲁塞尔,全球最高端的手工巧克力Godiva,享誉"巧克力劳斯莱斯"之称;即便是挤在逼仄角落里不起眼的小店,说不定内藏乾坤。在巧克力博物馆,我领悟到可可豆从赤道     

好消息坏消息

<正>"注水"巧克力好吃不会胖想狂吃巧克力又不长胖?英国研究人员开发的"注水"巧克力或许能够帮你实现愿望。英国伯明翰大学研究人员说,他们发现,可以用不含热量的水、空气或者胶质代替普通巧克力中的脂肪。研究人员尝试把水分     

巧克力狂响曲

正浓情巧克力这道甜品非常有"爱",灵感起源于《浓情巧克力》电影中的一句台词"你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情一样"。甜品师制作的初衷是希望巧克力不止当做饮食中的配角,作为零食或者饭后甜点出现,更希望它能成为餐桌上的主角,食客专门为了品巧克力而来。这道甜品的巧克力含量在70%以上,全部选用法芙娜巧克力,外表是一颗钻石的样子,光芒柔软而诱人,同样也象征着爱情。内心由3种巧克力组成,挖     

巧克力第四种类型,红宝石巧克力惊艳问世

<正>9月5日,在继黑巧克力和牛奶巧克力之后的第三种——白巧克力问世80年后,世界领先的高品质巧克力和可可产品制造商百乐嘉利宝揭晓了巧克力的第四种形态——由红宝石可可豆制成的"红宝石"巧克力。当日在中国上海举办的独家发布会中,红宝石巧克力惊艳亮相。红宝石巧克力味道浓郁,有着鲜艳的红色色泽。红宝石可可豆的独特之处在于新鲜的浆果     

好时携手上海市浦东新区辅读学校开展“爱心巧克力公益课堂”

<正>本刊讯(记者张聪)1月11日,在喜迎"双旦"的美好节日气氛里,好时公司联合上海市浦东新区辅读学校正式启动"巧克力公益课堂"项目,为智力障碍的孩子们带去巧克力的美味与欢乐。"巧克力公益课堂"第一、二站已经于2018年12月13日在陆家嘴校区     

从专利角度看耐温巧克力和国内市场

巧克力是很多人日常所喜爱的甜蜜美食,也是节日馈赠佳品。巧克力在常温下呈坚硬状态,放入口中却能够迅速融化,给人以丝滑愉悦的感官享受,这主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成连续体系使之能够在口中快速且顺滑地融化,从而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言,巧克力中的脂肪会在约28℃时软化,在32~35℃下完全融化,故品质优良的巧克力具有"不溶在手、只溶在口"的特性。     

多切斯特酒店(The Dorchester)推出“情迷巧克力下午茶”礼遇

正多切斯特精选酒店集团(Dorchester Collection)旗下的标志性英国酒店-多切斯特酒店(The Dorchester),呈献"情迷巧克力下午茶"礼遇(Chocolate Indulgence Afternoon Tea)。多切斯特酒店团队定制的巧克力小车上会展示来自加纳、海地和古巴等地12种不同风味的巧克力。客人在品尝过几种不同的巧克力后,餐厅服务员将亲自在客人餐桌旁,依据客人喜好现场调制一杯美味的热巧克力饮品。     

国产巧克力失去战场 未来需靠差异化之路突围

正一年一度的情人节期间,除了如何借机表达爱意的一些小段子流行外,在恋爱中传情达意的巧克力也再次引发人们的关注。从2016年国产巧克力"一哥"金帝连亏4年最终易主,到刚落下帷幕的"特大冒牌巧克力案",都显现了国产巧克力的尴尬境地。     

"八成国产巧克力不符合新标准"纯属误导

<正>记者近日从在上海举办的"2004糖果行业品牌传播高峰研讨会"上获悉,一个时期以来,对业内影响甚大的所谓"八成国产巧克力不符合新标准"等说法,纯属误导。 据中国食品工业协会糖果专业委员会负责人王海宁介绍:国家标准《巧克力及巧克力制品》(GB/T 19343-2003)只是用来判断巧克力和巧克力制品合格与否,并不能说明其他。虽然标准是参考国际标准制定的,但这不能说明国产巧克力就没几个过关的,也不能认为外资和合资企业的巧克力就因此而具有怎样的优势。     

充满甜蜜味道的德菲斯推出多种口味

今年,在中食展上的糖果休闲食品专区推出了"首届巧克力活动展示区",由来自比利时和德国的高档巧克力品牌企业组织展示及现场表演,向观众展现"梦幻的巧克力世界",品味视觉和味觉的盛宴。     

第三届巧克力世界重装上阵

正追求最佳产地、最佳庄园、最佳年份的,不单是葡萄酒,欧洲很多顶级巧克力品牌,都在做同样的事,只不过考究的是可可豆,不是葡萄,但目的都是一样——为了心中最爱,追求卓越。"只有那些继承欧洲百年传承技艺的专业巧克力烘焙师,才能为手中的巧克力注入纯正的比利时血统和经典的口感。"     

消费者钟情美国加州巴旦木与巧克力的完美搭配

<正>如今,休闲食品已经成为现代人生活中不可或缺的一部分,与人们的日常饮食相辅相成。根据Sterling-Rice的《全球巧克力报告》显示,在中国,35%的调查对象愿意尝试全新的巧克力口味,36%的消费者则表示期待"更加美味的产品"。巧克力的味道往往是消费者做出选择的关键因素,同时,愉悦的情感体验也是他们选择巧克力的重要原因。美国加州巴旦木与巧克力的搭配,不仅增添了这份美味的惬意,也给巧克力产品带来了更加自然、营养、美味和充满活力     

解读巧克力

巧克力,一种源自西方的传统美食,具有着棕褐光亮的色泽,坚实而容易脆裂的组织,口感细腻润滑.巧克力的主要风味物质来自于可可豆,可可是热带的经济作物,也是巧克力的重要原料,最早生长在中美洲和南美洲,后至非洲、亚洲等一些地区.巧克力的雏形为16世纪初阿兹特克人制作的一种称之为"Chocolatl"的饮料,到19世纪初,荷兰人制成了可直接食用的固态巧克力,从此巧克力的生产迅速在西欧国家传开.在经历了漫长的发展和演变以后,巧克力已成为现代食品工业领域中的一个独特门类,巧克力的生产也由开始的小型手工业作坊,逐步发展到大规模的机械化连续化生产.     

巧克力梦公园 能吃的雕塑

儿时我们都会被《查理的巧克力工厂》这部影片所吸引,这种魔幻般的世界给孩子们带来无限的想象,而今我们梦想成真,一组世界最大的巧克力雕塑群将出现在中国首座以巧克力和糖果为主题的大型主题公园——"世界巧克力梦公园"内,中国著名艺术家叶锦添担任艺术指导。借用叶锦添的话来说,这座公园将突破世人对巧克力的刻板印象……     

妙卡巧克力 分享美好融情

正巧克力历来是甜蜜爱情的象征,妙卡(MILKA)融情巧克力诞生于1901年,来自欧洲阿尔卑斯山地区,是亿滋集团旗下的巧克力品牌。100多年来,它凭借充满融情的柔软口感、品牌形象大使——紫色的莱拉奶牛以及"莱拉紫"的浪漫色彩享誉全球30多个国家。在妙卡的国度里,巧克力的意义在于——唤醒人们内心深处的融情。传承百年19世纪初,巧克力在欧洲是穷人难以负担的奢侈品。出身贫寒的小男孩菲利普·苏查德给生病的母亲购买