淡水水产品保鲜、速冻、冷藏、加工冷冻技术

本文介绍了罗氏沼虾的加工设备及加工工艺。     

CO2在食品加工和冷藏业中的应用前景

目前CO2在超临界、跨临界和亚临界范围都有应用，现在99％的低温制冷系统可以由NH3/CO2复叠式低温制冷系统完成，事实上任何蒸发温度高于．55℃的系统都可以采用CO2。本文将讨论CO2制冷剂的优点、缺点，以及CO2在食品加工和冷藏业中应用前景。     

食品冷藏链节能技术探讨

食品冷藏链主要面向食品工业等领域,与人民的生活直接相联系,包括生产加工、食品贮藏、流通运输和销售四个环节。本文主要介绍了各环节的特点并分析了它们的耗能情况,通过分析国内外的食品冷藏链的节能现状,概括的介绍了我们现阶段冷藏链各个环节的节能技术。     

CO_2制冷剂在食品冷冻冷藏中的应用前景

CO2制冷剂在制冷与空调中的应用主要有三方面：热泵热水器、汽车空调和食品冷冻冷藏。本文论述了CO2制冷剂在食品冷冻冷藏中的应用前景。在国外超市已取得了成功的经验,由于我国正在加速R22的淘汰进程,相信在不久的将来会在我国超市中出现。     

减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜与食品安全方面的实践

简要介绍减压贮藏技术的原理、优点、技术构成。叙述减压贮藏技术实践和在生鲜产品不冻结保鲜中的应用,以及保障食品安全方面的一些实验。     

臭氧技术在食品领域绿色保鲜的应用前景

臭氧(O3)是氧的同素异形体。是一种较为不稳定的活泼气体。也是一种强氧化剂。今天人们知道“臭氧”一词。多数是因为新闻媒体关于大气臭氧层形成臭氧空洞。对地球环境造成极大影响的报道。而臭氧由人工合成作为灭菌消毒的一种十分有效的方法却未受到广泛的瞩目。     

超声技术在食品加工中的应用

简要评述了超声技术的基本原理和优点,阐述了超声技术在面包等食品加工中应用的现状及面临的机遇,分析了该领域的研究空间和发展潜力,初步进行了超声技术应用在面包上的具体典型实验实例,根据实验目的,从被加工表面的表面粗糙度、切片变形形状以及加工表面的温度变化等情况,详细地对比分析了增加超声和未增加超声的不同效果。根据实验结果结合当前面包等食品加工行业现状,构思基于超声技术的面包等食品加工的专用设备的工作原理方案。该设备有助于提高面包等食品加工的产品质量,为发展超声技术在食品加工中的应用提供一定的参考。     

冷杀菌技术在食品加工中的应用

冷杀菌技术(非热杀菌)是当代一类崭新的技术,不同于传统食品加工中采用的热杀菌,他不但利于保护食品功能的生理活性,还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。     

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析

真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。