现代餐桌野菜谱

<正> 蕨菜山菜之王蕨菜又叫龙头菜,已经有两亿多年的历史,在古生代二叠纪就有,所以被人称作山菜之王,传说也最多。传说伯夷、叔齐在商朝灭后发誓不食周朝粟米,采蕨、薇充饥,最后饿死于首阳山,所以后世以采食采蕨薇作为清高隐逸的象征。周秦时代,蕨菜还是祭品,清代已成贡品,是御膳中常见的菜肴。蕨菜素蕨菜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、抗坏血酸、碳水化合物、钙、铁等营养成分。纤维素可促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收,且有下气通便、清肠排毒的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。蕨莱做成粉皮、粉条,偶尔代替主食,能补脾益气、强健肌体、增强抗病能力。     

我家餐桌野菜香

翡翠金丝汤 原料：枸杞叶（嫩尖）５０克,鸡蛋１只。 配料：精盐、鸡精、葱花、香油。 制作：先将枸杞嫩尖及嫩叶采下,洗净,然后再将嫩叶、嫩尖放入汤中,放入少许盐,煮开后将鸡蛋打散,搅成流状倒入锅内,搅拌一下,放入葱花倒入碗内,放入鸡精,满上香油,一碗枸杞蛋花汤可上餐桌了。 特色：清香、鲜美,枸杞叶具有清肝、明目利便功能,并含有维生素Ｃ及微量元素,是保健药膳佳品。荠菜豆腐鸡血羹 原料：豆腐２５０克,荠菜２５０克,鸡血１００克。 配料：鸡精、精盐、高汤、葱、姜、香油、生粉。 制作：荠菜洗净,切碎;豆腐（南豆…     

仙人掌上餐桌

两百多年前,一位好心的英国牧师从英国带了几株仙人掌移植在悉尼市,他的初衷只不过是想在地广人稀的澳大利亚增添一种景致,谁知澳大利亚的气候条件与土壤特别适宜于仙人掌的生长,几年后,仙人掌到处蔓延,侵占了许多牧场和林场土地,成为澳大利亚的一大公害,后来终算有一位科学家从拉丁美洲引进了一种专吃仙人掌的夜蝴蝶,才使仙人掌的蔓延得到了遏止。     

雨后春笋 健康上餐桌

正江南多竹,清明前后,在绵绵春雨的浇灌下,竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴,它脆嫩爽口、鲜美无比,被人们誉为蔬中珍品,有尝鲜无不道春笋之说。不管男女老少,僧道儒墨,或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎,各族人民均爱吃此物。我国食笋的历史可谓源远流长。早在周朝时,竹笋就已     

肉皮又上餐桌

过去,不少人家做菜时总是把肉皮当垃圾扔掉,而美食家们则觉十分可惜,他们认为肉皮是一种非常廉价的营养品。当许多人认为把肉皮当食品,上不了大雅之堂时,许多南方风味的餐馆已隆重地推出“肉皮”系列,鼓励那些家庭主妇们重新重视肉皮的实用价值。 广州很多餐馆新添了诸如“什锦杂 “全家福砂锅”、“虾仁锅巴”、“肉 蛋”等时新菜肴,８６Ｎ不了一种叫 “炸皮肚”的配料。所谓炸皮肚就是将肉皮风干后,经油炸,放人冷水中泡软制成的蜂窝状肉皮食品,色泽金黄,口感糯韧,于菜肴中能饱含美味汤汁,吃起来鲜滑爽口,别具风味。 其实在…     

珍稀蔬菜上餐桌

刘大妈是位普通的退休工人。工作了半辈子,如今清闲在家,每天清晨赶赶早市,买买菜,做好一日三餐便是大妈的主要工作。现在,让她每天乐以称道的是,餐桌上昔日没见过的珍稀蔬菜上市,使她的菜篮子内容又丰富了许多。 若紫若红的椰菜,香味奇异的球茎茴香,似花非花的西兰花,似草非草的洋芫荽,小巧玲珑的袖珍西红柿,尖的有如女人纤纤玉手的黄秋葵又叫金手指,还有紫贝菜、富贵菜、泰国枸杞等……拿大妈的话来讲,从前连听都没听说的珍稀蔬菜,现在成了消费者青睐的蔬菜品种。就说这小小的、红红的、酸酸的、甜甜的袖珍西红柿,虽然每…     

春季榆叶上餐桌

春季到来，正是食用榆叶的好时节。把嫩绿的榆叶从树上摘下来，择洗干净，或炒或制汤，清香滑嫩，风味独特。下面介绍两款榆叶菜肴。榆叶肉丝原料：嫩榆叶250克猪瘦肉100克鸡蛋1个猪油30克葱、姜、蒜末、干辣椒丝、精盐、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻油各适量制法：1．嫩构时择好，洗净，下济水锅中体一下捞出，用凉水漂凉，捞起轻轻挤干水分，切成粗丝待用。猪瘦肉切成细丝，放入盘中，加适量精盐、为酒拌匀后，再加入蛋清、淀粉浆好备用。2．锅上火，放油烧热，下葱姜蒜末及辣椒丝炸出香味后，下浆好的肉丝滑炒至发白，下榆叶丝，加精…     

迷你蔬菜上餐桌

在蔬菜生产上,传统的概念是越大越好,在我们的传播媒体中,经常会看到农业高手生产出数10斤重一只的冬瓜、南瓜,或者是数公斤重的一条黄瓜或一只番茄等。这当然是情理中的事,生产出个头大的蔬菜就意味着增加亩产量,这对发展中国家来说意义是重大的。 我们并不是没有见过小个子的蔬菜,酱菜中的卤虾瓜、乳黄瓜等就是典型的例子。可是,这些小个子蔬菜是在尚未成熟的时候摘下来的,为的是保障其它留在地上的“兄弟”生长得更好,并不是它们长不大。 “迷你”的意思就是“小”,在英语中,以Mini为首的字很多,如小型公共汽车叫minibus,微型出租汽车     

仙人掌食品上餐桌

仙人掌是一种灌丛状肉质植物,高２～８米,有的地方还可长至１０米以上,节片扁平,色绿,有黄褐色或暗褐色刺,属仙人掌科。原产巴西、墨西哥、阿根廷等南美地区,我国西南部也有野生。现已有多种供食用的盆栽仙人掌。 仙人掌极能耐旱。有人把苹果树和仙人掌种在一处,在夏季里观察它们一天的失水量,结果一棵苹果树蒸发了１０～２０公斤的水,而仙人掌却只蒸发了２０克,两者相差千倍之遥。仙人掌的贮水本领令人咋舌,在墨西哥的仙人掌,肉茎粗若水缸,高１０余米,简直就像个贮水桶。路人口渴了,用刀一砍,就可 喝到清馨凉爽之极的天然…     

仙人掌食品上餐桌

仙人掌是一种灌丛状肉质植物。高2～8米,有的地方可长至10米以上。节片扁平、色绿,有黄褐色或暗褐色刺。属仙人掌科。原产巴西、墨西哥等南美地区,我国西南部也有野生。现在许多地方都有多种供观赏的盆栽仙人掌。 仙人掌是食疗保健价值极高的植物。墨西哥社会保险协会的专家们发现,食用仙人掌,可以抑制糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病的发生和     

让冷鲜鸡上餐桌吧

H7N9禽流感的爆发,致使上海从今年4月6日起关闭了活禽交易市场。6月起上海启动了冷鲜鸡试点销售,但部分消费者认为,冷鲜鸡看不到鸡在宰杀前的状态,相比可通过毛色、羽毛疏密程度、精神状态等来挑选的活鸡,总有点不放心。什么是冷鲜鸡究竟什么样的鸡可以称为冷鲜鸡呢？实际上,冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体（指经屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后的鸡体）迅速冷却,使其温度在1小时内降至0℃-4℃,然后分割、修整、包装,     

富硒大米上餐桌

大米,是消费者日常生活的主食之一。在生活日益丰富的今天,无论走进哪家超市,都会看到多彩的大米“家族”队伍。诸如,免淘米、泰国香米和竹香米等等。新品纷呈的大米市场,让消费者的餐桌又富有了新的变化。最近,辽宁省新近生产的富硒大米又让消费者品尝到了大米的新口味。 据富硒大米的销售商说,尽管富硒大米卖到６元钱一公斤,比普通大米的价格高出近一倍,但消费者热衷的程度还是令厂家非常满意。一些没有经销的超市纷纷应顾客需求,增加了富硒大米的品种。 当记者来到一家超市发现,在富硒大米的专柜前的确有众多的消费者驻足停留…     

拼盘增色 秀上餐桌

~~拼盘增色 秀上餐桌@常勇~~     

转基因三文鱼或上美国餐桌

<正>英国《每日邮报》网站12月24日报道,美国食品和药物管理局(FDA)近日公布了一份针对转基因鲑鱼(又称三文鱼)的评估草案,草案认为由美国AquaBounty公司研制的     

难上餐桌的食物精品

豆腐渣 豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100g豆腐渣中含有100mg钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。     

海鲜菜肴上了百姓餐桌

从20世纪80年代起,在党和国家改革开放、实现四化的方针政策指引下,沿海渔民在加强远洋捕捞作业的同时,大力发展各种海鲜的人工养殖,使海鲜产品与日俱增,大量上市;加之我国空运、航运及陆上运输的迅速发展,冰柜、冰箱及冷藏车、冷库等冷藏技术的广泛普及,人民生活水平的不断提高,这就为各种海鲜产品向内地各省、市、自治区的大量流动创造了十分有利的条件,为丰富人们的生活提供了充分的物质基础。     

难上餐桌的食物精品

1 豆腐渣 豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。     

将上餐桌的转基因大豆

美国密苏里州正在忙于收割农作物。在密西西比河沿岸、离圣路易斯市几公里处,农民像往年那样在十月上旬开始收割数十公顷的大豆。但是今年的大豆却与以往不同,因为今年种的是基因食物,也是世界上生产这类大豆的第一批。 到十一月下旬,这种大豆将出现于世界各地的餐桌上,但是很少