四款创新鸡丸子菜

一、串炸神仙子 备料:①鸡丸子600g,洗净备好。 ②鸭蛋1个,面粉少许,糖、盐、吉士粉各少许,棕籽油1600g,竹串18支。 ③喼汁、米醋、灯笼辣椒各1小碗,香油少许。 制法:鸡丸子用葱垫盘底,上笼屉猛火蒸10分钟,熟后放入盆中,入盐、糖、料酒少许腌后用竹串好,后拍上面粉,挂上蛋糊(用吉士粉拌均),净锅注入棕籽油五     

新菜四款

竹荪紫菜卷原料；紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作：（1）选用整张不烂的紫菜5张，其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀，清洗数这后，再用鲜奶加盐泡起各用。（2）取少量大腿切成细木，剩下的火腿切成筷子头粗的条，余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒，青豆切末，然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内，加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。（3）将澄给用沸水烫熟，加紫菜信做…     

美味鸡茸肴三款

一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150g,鲜百合100g,西兰花150g,葱姜汁15g,料酒10g,精盐10g,味精4g,胡椒粉1g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法:①鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲     

奶香酥皮夹沙肉

“夹沙肉”是一款传统湖北莱，以其色泽金黄，外酥内软，香甜爽滑而著称。其具体制法是：取去皮猪犯膘肉，在沸水里烫一下取出，再改切成6厘米长、3．5厘米宽、0．5厘米厚的片，然后取两片猪肥膘肉(两片为一     

地方特新菜四款

海鲜入撰,在我国历史悠久,且越来越受到食客的喜爱。但是,朋友,你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗?最近,笔者经过研究,结合本地特产,创新了几款具有湛江特色的佳肴,现将其制法介绍如下,以飨读者。酥皮菠萝火局饭原料:中型鲜地菠萝1个,酥皮一张,糯米饭适量,叉烧粒10g,鲜中虾粒25g,干贝丝(炸过)5g,莲子(熟)6粒,红萝卜粒10g,精盐、鸡精、葱花、鸡油各适量。制法:①将地菠萝切去表皮,再切去1/4(留作盖用),挖去中间菠萝肉,用淡盐水洗净,沥干水分待用。②起锅下鸡油,放入以上各原料略炒至香,倒入挖好的菠萝中,盖好盖。③用酥皮将装入各种原料的…     

东山时令名菜四款

太湖明珠——吴县东山,素有“花果山”、“鱼米乡”之美称,物产丰富。白沙枇杷、银杏、碧螺春、太湖莼菜、太湖银鱼等特产均闻名于世,为烹饪提供了丰富的原料。取料鲜活,四季常鲜,加以恰当烹调,其味鲜美,极富特色。下面列举春、夏、秋、冬四季特色名菜各一,以飨读者。     

新味家庭凉菜四款

夏日天气炎热,食欲不振,这可是许多人心烦的一件事。但是,进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜,必会让你的胃口大开。下面,笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。葡萄藕片原料:嫩藕500克鲜葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克红樱桃5粒黄瓜1小段制法:1.鲜葡萄撕去皮,用牙签剔去籽,用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎,纳盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀,即成葡萄蜂蜜汁。2.嫩藕刮皮洗净,切成厚约0.2厘米的圆片,再用清水洗两遍后,放入沸水锅中焯至断生,捞出放入凉水中投凉,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀,放进冰箱内冰镇约30分钟,取…     

侧耳根新菜几款

侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。     

几款章鱼菜

一、章鱼戏水 此菜以小章鱼为主料,经过初步加工、卤制后,再拍粉、炸制而成。配以用萝卜雕好的螃蟹、大虾、海鱼、海马等烘托,一幅美丽的章鱼戏水图呈现面前,使宾客食欲大增,无不为此等的巧妙构思与合理搭配而拍手称是。 原料:鲜章鱼10个,葱姜各10克,花椒、香叶、茴香、苹果、肉寇各3克,绍酒10克,糖25克,花椒盐1碟,淀粉适量,黄瓜1根,车厘子1     

赣菜五款

一、鱼头荷包蛋 原料:雄鱼头1个(重约750g),鲜鸡蛋3只,红椒丝5g,生抽王5g,料酒15g,姜葱蒜末20g,淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量。 制法:①将鱼头剖洗干净,对半斩成小方块;下精盐、味精、生抽王、料酒、淀粉、姜拌匀腌渍片刻。②炒锅置火上,将鸡蛋逐一煎好(里外煎熟)切瓣。③锅内加花生油烧至六成热时下鱼头炸至金黄色时捞起沥油。④锅内留底油,下姜葱蒜爆香,     

上海新派菜八款

日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。     

新菜四款

一、太极龙衣原料：菜花蛇身上刚剥下的蛇皮250克净鱼肉200克海参、鱼肚、火腿各50克冬菇25克蛋清6只豆粉、生粉、面粉、蛋黄末、豌豆末、精盐、味精、胡椒粉各适量发菜适量鲜汤100克豌豆米、红樱桃各2粒色拉油200克制法：1、将蛇皮洗净沥干水分后，入高压锅中蒸5分钟取出，改刀成长短相同的两节。2、将净鱼肉剁茸制成鱼糁备用。3、取一节蛇皮放在菜板上铺平，先抹一层蛋清豆粉，再抹一层鱼糁（约0．8厘米厚），然后将另一节蛇皮铺在鱼糁上面，上笼蒸约两分钟取出，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的大小相同的长方块共10块待用。4、海参、鱼…     

新菜四款

前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…     

俄式菜六款

“被子”鲱鱼(冷菜) 原料:肥咸鲱鱼300克,葱头1个,土豆3个,甜菜1个,酸苹果1个,色拉油200克,牛奶250毫升。 制作:1.把土豆和甜菜洗净,带皮煮熟后去皮,切成滚刀块。另用小擦床把甜菜擦碎。 2.肥咸鲱鱼放入牛奶中浸泡,未完全泡透即刮鳞,掏净内     

创新菜五款

原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的     

新豫菜五款

杏仁龙鳞虾 原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200g,胡椒粉2g,精盐6g,葱姜水30g,米酒2g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750g(实牦30g) 做法:①将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打成泥,加入葱姜水、胡椒粉、米酒,澥开后,加入盐,迅速顺一个方向打上劲,然后逐个酿入虾壳中,再分别插入杏仁。 ②锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾,炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。 特点:杏仁酥香,虾肉滑嫩。     

美味靓丽三款菜

三文鱼茸瓤番茄原料:小番茄10个(约重800g),三文鱼肉160g,猪肥膘肉60g,胡萝卜60g,熟瘦火腿15g,料酒4g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法:①三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内,加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸;小番茄用雕刻刀去盖,挖去瓤洗净;熟瘦火腿切成末。②将鱼茸分别瓤入小番茄内,上面撒上火腿末,上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出,放圆盘内,把原汁倒入炒锅内置中火上,放入精盐、鸡精、味精调好味,水豆粉勾二次滴芡,入化猪油起锅挂于番茄和鱼…