我国红曲生产与应用的现状及发展前景

我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产...     

红曲生产与应用的创新

红曲是我国的特产。历史悠久，早在宋朝，我国人民就掌握了它的制造技术。红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，具有色泽红艳，口味香醇，广泛用于食品、饮料、冷食着色、食品发酵、制取药物等。红曲除作为安全的天然食用着色剂外，还含有降低血脂的有效的生理活性物质，防腐、保鲜物质，具有“天然、营养、多功能”的多方面优点，适应国际食品添加剂的发展大趋势。我们上海美天集团所属上海天然食品色素厂，具有30多年生产红曲的历史。早在刀年代便与上海工业微生物研究所协作，进行了红曲生产工艺的研究和改革，采用高…     

红曲的功能及在调味品生产中的应用

红曲是一种良好的天然红色素，同时又具有抑菌、抗菌与防治心血管疾病等多种功能。并介绍了红曲在调味品工业中的应用情况。     

红曲在调味品生产中的应用

一、前言日本的传统发酵食品清酒、豆酱和酱油等酿造制品几乎全都利用曲霉菌属的黄曲霉菌。红曲是黄曲的近缘,中国早在六百多年前就已经作为食品而生产,历史悠长。最近,日本研究利用红曲的食品十分盛行,而且开发出不少符合日本人嗜好的新红曲菌株。     

红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用

介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.     

红曲中的MonacolinK及其在黄酒中的应用

主要介绍了Monacolin K的研究历史、理化性质、功能特性、检测方法及其在黄酒生产上的应用与产品开发概况,同时对它的应用前景进行了展望。     

红曲的生产及其功能和应用

为生产出品种优良的小米红曲,可采用粳小米作原料,在15℃水中浸泡5～6h后蒸煮,再将小米倒入木桶内蒸10min,冷却接种后进行曲房保温培养,烘干红曲成品后用塑料薄膜内层的编织袋包装储存于干燥处。红曲能提供良好的天然色素,提供多类活性酶,具有抑菌抗菌,防治心血管疾病和佝偻病的作用。红曲还广泛应用于肉类制品、食醋、酱油、豆酱、腐乳等食品中,是药食同源的原料。     

红曲研究生产现状与进展

红曲的研究方兴未艾，中国、日本、韩国、泰国、美国、法国众多学者潜心研究，使红曲成为世界性的话题。有研究表明，红曲霉与乳酸菌、酵母菌或其他真菌混合培养，有利于提高红曲色素产量。红曲的应用领域也越来越广泛，不仅可用于白酒的增香、黄酒的提质，还可用于食品、医药等行业。中国的红曲产业尚存在不少问题，在红曲菌种的选育、先进的生产工艺与科学管理、红曲系列产品的研究开发等诸多方面。急需研究解决。(丹妮)     

红曲及其在调味品生产中的应用

对红曲的功能、使用范围及应用工艺进行介绍,说明了红曲在调味品等行业广泛应用的前景。     

红曲的生产及其功能和应用

研究了小米红曲的生产,阐述了红曲良好的天然红色素,抑菌与抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用.     

红曲生产技术的探讨

近年来 ,随着人们对红曲研究的深入 ,已经认识到红曲不仅具有食用价值 ,而且具有较高的药用价值。人们应用现代科技已从红曲中提取出了降胆固醇、降血压、降血糖的因子［１］。在现代胡珍珠等人编写的《家庭食用手册》中亦有“红曲浸酒煮饮 ,治腹中及产后瘀血”的记载 ,这是取红曲活血化瘀之功效［１］。鉴于红曲在保健方面的作用 ,我们对红曲也进行了一些研究 ,试着用本地生产的大米来生产红曲。但很快发现 ,这种大米经浸泡３～４ｈ,洗净沥干 ,蒸熟后 ,总是出现蒸不过心 ,中间有白心的现象。于是我们延长了浸米时间 ,大米经浸泡２４ｈ后 ,沥干 ,再蒸 ,仍出现蒸不过心的现象。针对这种情况 ,分析了可能的原因 ,并查阅了有关资料［２～４］,进行了以下试验。１试验方法１．１浸米共设计了３种方案。方法１:在井水中加入适量冰醋酸浸米。水∶冰醋酸＝１０００∶２,水超过米面１０ｃｍ。方法２:用井水浸米 ,水超过米面１０ｃｍ。方法３:用井水浸米 ,水超过米面３０ｃｍ。上述３种方法浸泡时间皆为２４ｈ。１．２蒸煮上述３种方法浸泡后的大米 ,沥干水分后 ,每种都平均分成两份 ,用一口大锅同时蒸 ,具体方案如下。１．２．１方法１浸泡后的大米平均分成...     

红曲的研究、生产及应用

阐述红曲研究、生产及应用的发展与现状,介绍红曲生理活性物质研究的进展。     

小米红曲生产试验研究

我国红曲历史悠久,是先人的伟大发现和创造,是祖国宝贵科学文化遗产.红曲不仅应用于酿酒,而且在腐乳、食醋、食品色素及中药等方面也有广泛应用,对食品工业具有重要价值.现代研究表明,红曲中的次生代谢产物Monacolim类物质能降低血脂和胆固醇等功能,这是红曲的一项重大科学发现.又据科技日报报道,我国北京东方红航天生物技术有限公司已应用航天育种技术培育出含富硒的红曲霉菌种.     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均（江苏泗洪县双洋酒厂科研所；江苏泗洪县，２２３９０７）大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...     

酯化红曲在强化大曲生产中的应用

在强化大曲的生产中加 0 .5 %的酯化红曲 ,以同样的工艺条件培养 3 5d ,大曲感官良好 ,曲香浓郁纯正 ,酯化力比原工艺提高 3 .8mg/g提高 1 6 .8% ,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

<正> 大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,市场最大,但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率,在很大程度上已成为浓香型厂家的技术难题。 双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出一株红曲霉菌种,用此菌种经过反复培养、筛选、试验,于1991年7月初得出结论:所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”1991年8月我们把试验扩大到生产班组,结果得到了很好的效果。下面我们将培养、试验、生产使用情况作一介绍。     

红曲的应用及安全性分析

红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入。红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题。     

红曲的功能及其应用

文中阐述了红曲良好的天然红色素,抑制抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用。     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

大曲是中国固体法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，市场最大，但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率，在很大程度上已成为浓香型大曲酒厂家的技术难题。双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出一株红曲霉菌种，用此菌种经过反复培养、筛选、试验，于引年7月初得出结论；所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”，91年8月我们把试验扩大到生产班组，结…     

红曲的研究、生产及应用

阐述红曲研究、生产及应用的发展与现状 ,介绍红曲生理活性物质研究的进展。