食盐中微量碘酸钾的测定——分光光度法

本文研究了用分光光度法测定食盐中微量碘酸钾，探讨了最佳测定条件，用于加碘盐及模拟盐中微量碘酸钾的测定，结果满意，回收率高，操作快捷，方法简单。     

重氮化偶合分光光度法检测直饮水中亚硝酸盐

利用重氮化偶合分光光度法测定直饮水中亚硝酸盐，结果准确可靠，灵敏度高，效果良好。     

二氧化硫对测定啤酒中双乙酰的影响

使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时，啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性。而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差。通过对两种分析方法的对比实验，结果表明，使用EBC分析法测定时，二氧化硫会影响双乙酰的测定结果；而CC法具有高精确度和速度快的优点，该方法的主要不同之处是，蒸馏物是在强酸溶液中进行收集的。     

光电比浊法测定镁离子的分析方法研究

本文研究了应用光电比浊法测定镁离子的最佳测量条件，建立了测定镁离子的新方法。该方法已用于测定盐及盐化工产品镁的分析，获得了满意结果。与其他方法相比，具有操作简便快速，精确度高的特点。     

利用葡萄酒自动分析仪测定葡萄酒中的挥发酸

利用Futura多通道连续流动分析仪测定葡萄酒中挥发酸含量，具有快速、准确、灵敏度高的特点。该仪器提高了结果的准确性，使测定样品时间大大缩短，测定样品的再现性很好，是一种高效率的检测方法。(丹妮)     

高效液相色谱法测定谷物中的氟草烟残留

高效液相色谱测定方法对谷物中的氟草烟残留含量进行测定，操作简便，灵敏度高、重现性好、结果准确。在0.05～10.0 mg/kg浓度范围内，回收率在87.2%～100.1%之间，测定结果的相对标准偏差为2.0%～5.5%。     

食品防腐剂山梨酸的快速测定法

本法采用三氯甲烷从样品中直接一次提取山梨酸，再以碳酸氢钠一次反萃取净化，在２５４ｎｍ，处直接测定样品吸光 与标准进行比较定量，可快速得到测定结果，此法具有操作简便，快速，测定精密度高的特点，适用于水果汁，果酱，罐头，软饮料等食品中山梨酸及其钾盐的快速测定。     

催化动力学光度法测定食盐中碘含量

基于碘（Ⅰ　）在高碘酸钾氧化亮绿ＳＦ增色反应中的催化活性，建立了高灵敏度、高选择性的催化动力学光度法测定食盐中碘含量的新方法，测定线性范围为０．５～１２．５μｇ／２５ｍｌ，方法检出限为２．９×１０－１μｇ／ｍｌ。该方法重现性好、准确度高、操作简便、快捷，测定结果令人满意。     

电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量的研究

根据直接滴定法的原理，应用电位滴定法测定了葡萄酒中的还原糖含量。结果表明，该法检测灵敏度高，方便快捷，测定结果符合葡萄酒中糖含量标准。检测结果的标准偏差为0．09，RSD为4．09％，回收率在92．8％～113.2％之间，平均回收率为102．16％。     

两种测定植物甾醇总含量的方法初探

探索两种测定植物甾醇总含量方法的可行性。采用磷硫铁法和铁矾显色法分析了四种植物甾醇制品中的植物甾醇含量，并和HPLC测定结果行了比较；采用t检验和F检验分析了测定结果和方法的显著性。结果表明，两种方法的精密度高，差异不显著；但准确差异显著；与HPLC法比较，磷硫铁法测定结果绝对值平均偏低2.80％，铁矾显色法测定结果绝对值平均低23．38％。磷硫铁法可试用于植物甾醇总含量的测定。     

非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用

通过非线性曲线拟合法解析硬质(火腿)、软质(奶酪)、鱼类(鲈鱼)、贝类(海螺)4种类型食品原料应力松弛曲线,并与传统的逐次近似法解析数据进行比较分析。结果表明：非线性曲线拟合法能够实现对广义Maxwell单元模型的拟合,可得到拟合程度高,稳定可靠的分析结果,而且操作简单、快捷,适合多种食品原料的应力松弛数据解析;对于水分含量高、黏弹性结构复杂的鱼类等食品,非线性曲线拟合法与逐次近似法相比更具优越性。     

超导量点—免疫荧光法快速测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法验证

以超导量点为荧光探针,建立了一种超导量点-免疫荧光快速测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法。采用多种方式评价了该方法与高效液相色谱法及酶联免疫吸附法检测稻谷及玉米样品的结果一致性,以验证该方法的准确性,同时对该方法的重复性和台间差异进行了考察。结果表明,超导量点-免疫荧光法对稻谷和玉米等粮食样品的检测结果与高效液相色谱法和酶联免疫法一致,表明该方法准确可靠,同时该方法两台仪器间的检测结果无显著性差异,且重复性好。     

An improved simple gravimetric method for measurement of high water activities

A previously reported gravimetric method for measurement of water activity (aw) has been simplified and improved, to determine aw in the range from about 0.700 to 0.999. Extrapolated aw values above 0.990 gave average underestimates of –0.001 aw units with the improved method. Comparative results on various dairy products were in good agreement with those found by a reference method (thermocouple psychrometer). The differences between the results provided by both methods were smaller for products with very high aw values than for products with high and intermediate aw values.     

重组酶介导扩增技术快速检测水产品中副溶血性弧菌

目的 建立重组酶介导扩增技术（RAA）快速检测副溶血性弧菌的方法。方法 本研究根据副溶血性弧菌（vibrio parahaemolyticus）tlh 基因序列设计特异性引物,经引物筛选,建立副溶血性弧菌的重组酶等温扩增（recombinase aidamplification, RAA）的快速检测方法。结果 该方法在25 ℃-43 ℃条件下,30 min即可观察到检测结果。特异性试验结果表明RAA方法检测副溶血性弧菌与其他弧菌属菌种不存在交叉反应,灵敏度试验分析结果表明RAA方法检测副溶血性弧菌检出限为5.3×101 CFU/mL。用100份样品验证RAA方法的可靠性,结果显示RAA方法和传统划线方法结果符合率为100%,表现出高度一致性。结论 本研究建立的RAA检测方法具有特异性强、灵敏度高、操作简便、快速等优点,为水产品中副溶血性弧菌的检测提供了新的发展方向。     

单增李斯特菌毒力因子多重荧光PCR法 建立与应用

目的建立同时检测单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)及其3种毒力因子的多重荧光PCR快速检测方法,并应用于日常食品的检测。方法根据单增李斯特菌溶血素基因hly A、内化素基因inl A和表面蛋白act A基因的保守序列,分别设计合成特异性引物和探针,优化多重荧光PCR反应体系。对该方法的特异性、敏感性和重复性进行评估。结果该法特异性强、敏感性高,对单增李斯特菌纯培养物的最低检出限410cfu/m L;重复性好,变异系数均小于2%。对84份食品检测结果与传统国标法相符,共检出单增李斯特菌4份,检出率为4.76%。多重荧光PCR检测方法耗时1 h,比传统方法节约2~5 d。4株单增李斯特菌分离株中2株同时含有inl A、act A、hly A 3种毒力基因,另2株为毒力基因act A缺失株,提示目前流行株并非同一来源。结论本研究建立的多重实时荧光PCR方法能同时对单增李斯特菌及其3种毒力因子进行快速检测,且灵敏度高、特异性好,为食源性疾病的病原学检测提供了快速可靠的方法。     

蒜制品中二氧化硫4种检测方法的比较研究

目的研究比较蒜制品中二氧化硫的检测方法。方法通过应用碘量法、比色法、柱后衍生-高效液相色谱法以及离子色谱法检测蒜制品中二氧化硫的结果进行比较分析。结果鲜蒜和脱水蒜制品的比色法检测结果差异较大。采用比色法(盐酸副玫瑰苯胺法)检测鲜蒜和脱水蒜制品中二氧化硫的结果普遍较高,蒜罐头类的检测结果与其他检测方法的值接近。采用滴定法、高效液相色谱法和离子色谱法的检测结果都较为接近。结论 4种方法都可用于蒜制品中二氧化硫的检测,但比色法不适用于鲜大蒜及脱水蒜制品中二氧化硫的检测。     

基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法

选择3 种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性。结果表明,改进后的模糊评判方法在处理模糊程度高的感官综合评价问题时具有较高的准确度。     

小麦粉中二氧化钛检测方法的探讨和确认

对小麦粉中的二氧化钛检测进行了方法确认。采用干灰化法前处理样品,消除了湿法消化及微波消解中高氯酸存在对显色的影响,方法的精密度和准确度均达到很好的效果,结果稳定可靠。     

甲壳素传统法与微波法制备壳聚糖的比较

针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法——微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析。结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大于78%高粘均分子量的壳聚糖;与传统方法相比,甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖不仅大大减少了反应时间,同时还能避免高温长时间处理导致壳聚糖产品的分子量和粘度下降,从而提高壳聚糖的质量指标。     

啤酒中微量甲醛测定方法的比较与选择

研究对HPLC法和酶催化光度法测定啤酒中甲醛含量的实验条件进行优化,对乙酰丙酮法、AHMT法、HPLC法和酶催化光度法测定啤酒中的甲醛含量进行比较和分析,实验结果表明,从实验重复率、甲醛回收率及检测限考察,酶法为最佳测定方法,HPLC法也能够满足实际检测的需要,但与酶法相比,其对实验设备的要求较高,不经济且不方便。AHMT法由于采用直接火加热导致甲醛提取率降低,从而降低了实验结果的可信度。乙酰丙酮法由于检测限偏高,较难满足实际检测的需要。