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《食品科学》2020,(4)
以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液相色谱测定胆固醇含量,以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点。结果表明,全家营养奶粉与中老年奶粉在脂肪酸组成与含量上较为相似。棕榈酸在婴幼儿奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位,在全家营养奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位。纯牛奶经发酵后会导致共轭亚油酸和反式脂肪酸含量升高,短链脂肪酸含量降低。胆固醇含量与纯牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相关。不同乳源的乳粉中,羊奶的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶。 相似文献
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对我国市场上部分老年配方奶粉的脂肪及其中脂肪酸进行了分析。结果发现,所调查的老年配方奶粉脂肪含量介于12. 5~25 g/100 g,脂肪供能比介于27. 4%~45. 6%;脂肪中脂肪酸主要为肉豆蔻酸(1. 56%~10. 16%)、棕榈酸(14. 05%~42. 09%)、硬脂酸(5. 10%~12. 64%)、油酸(21. 59%~42. 00%)、亚油酸(3. 48%~18. 11%)、α-亚麻酸(0. 20%~3. 92%)。无论是脂肪的供能比还是脂肪酸的比例均衡,老年配方奶粉都与我国居民膳食营养素参考摄入量不一致。 相似文献
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关于山羊奶的加工工艺若干问题:第一部分 总被引:1,自引:0,他引:1
1.山羊奶的热稳定性为什么比牛奶低 1.1 成分上与牛奶的差异 1.2 物理性质上与牛奶的差异 1.3 山羊奶的加工工艺特性 1.4 山羊奶的热稳定性 2.山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味 2.1.1 挥发性游离脂肪酸 2.1.2 脂酶和底物的特性 2.1.3 性气味与遗传因子 2.2 山羊奶的脱膻 2.2.1 工艺流程 2.2.2 成品奶中水分增减比的计算 2.2.3 山羊奶脱膻的有效措施 3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低 3.1 什么是酒精反应阳性乳 3.1.1 环境的影响 3.1.2 疾病的影响 3.1.3 激素和离子的影响 3.1.4 饲料的影响 3.1.5 酒精试验操作的影响 3.2 酒精试验的目的和存在问题 3.3 山羊奶酒精稳定性低的原因 4.用山羊奶生产什么样的乳制品最适合 4.1 国内外山羊奶利用概况 4.2 用山羊奶生产的乳制品 4.2.1 饮用消毒羊奶及强化乳 4.2.2 羊奶淡炼乳和甜炼乳 4.2.3 酸奶和其它发酵乳 4.2.4 冰淇淋 4.2.5 冷冻山羊奶 4.2.6 干酪 4.2.7 奶粉 5.山羊奶的营养价值 5.1 热值 5.2 蛋白质 5.2.1 含氮物 5.2.2 氨基酸组成 5.2.3 (月示)—胨 5.2.4 非蛋白氮 5.2.5 酪蛋白中氮、磷、硫及半乳糖 5.3 脂肪 5.3.1 脂肪酸 5.3.2 磷脂 5.3.3 甾醇 5.4 矿物盐与维生素 5.5 山羊奶营养值评价 5.5.1 山羊奶中营养成分与婴儿需要量 5.5.2 山羊奶中氨基酸比例的平衡 5.5.3 关于甾醇 5.5.4 关于核酸 5.5.5 关于过敏反应 5.5.6 关于维生素 相似文献
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几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析 总被引:3,自引:0,他引:3
利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析。6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸;在这5种脂肪酸中,棕榈酸、硬脂酸、油酸含量最高的均为牛油,分别达到25.0%、31.6%、25.0%,亚油酸、亚麻酸含量最高的是大豆油,含量分别达到69.3%和9.75%,各食用油中不饱和脂肪酸的含量分别为62.084%9、3.057%、84.485%、95.524%、97.323%、97.962%;各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高,因而具有较高的营养价值。 相似文献
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芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以4种不同熔点棕榈油与4种芝麻油所配制的128个掺伪芝麻油样品为原料,分别采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕榈油的鉴别方法进行了研究。结果表明:在全样脂肪酸组成分析法中,当以棕榈酸为标准与芝麻油纯样和国标数据比较时,检出限分别为5%和15%。在Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法中,当与芝麻油纯样数据比较,分别以亚油酸与棕榈酸含量比值(18:2/16:0)和β-POO(Sn-1-棕榈酸-2,3-二油酸甘油酯)含量为判断标准时,检出限分别为20%和12%。综合这3种方法的检出限高低及分析操作难易程度,初步得出结论:在芝麻油掺棕榈油的鉴别方法中,全样脂肪酸组成分析法是最好的鉴别方法,其余2种方法一般不优先采用,但可作为对上述方法的验证与补充。 相似文献
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采用气相色谱法(GC)对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸(FFA)和短中链结合脂肪酸(CFA)组成进行检测,并对游离脂肪酸(FFA)和结合脂肪酸(CFA)与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明,在羊奶短中链脂肪酸中,游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素,其中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0)与羊奶膻味强度呈极显著相关(p0.01),是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸(FFA);肉豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)与羊奶膻味强度呈显著性相关(p0.05),也对羊奶膻味有一定的贡献。结合态脂肪酸与羊奶膻味强度不显著(p0.05),与羊奶膻味关系不大。 相似文献
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为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明:L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量(p<0.05);L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。 相似文献
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将谷氨酸钠、5′-磷酸鸟苷按1:1混合后,添加柠檬酸,然后用硬脂酸包覆,能够有效地保护核苷酸5′-位上的磷酸基团。其中,(5′-磷酸鸟苷+谷氨酸钠):柠檬酸:硬脂酸=30.3:9.1:60.6时,5′-磷酸鸟苷的残存率可达93%。 相似文献
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就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。 相似文献
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《Journal of dairy science》1987,70(2):331-336
Exact relationships of quadratic forms for restricted maximum likelihood and the pseudo expectation methods were presented for balanced data and a model containing only one random factor. These relationships were extended to unbalanced data as approximations and schemes for improving the convergence rates of the two methods of variance component estimation were compared empirically using simulated data. The proposed scheme for restricted maximum likelihood was found inappropriate since it converged rapidly but to a different final estimate than usual restricted maximum likelihood. The scheme for the pseudo expectation method also converged rapidly and to the same final estimates as the usual pseudo expectation method, and hence is recommended as a means of obtaining a good prior for restricted maximum likelihood. 相似文献
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该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻. 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(12):62-67
采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。 相似文献