水杨酸雾化熏蒸对新疆小白杏采后贮藏品质的影响

以新疆轮台小白杏为研究试材,在25±1℃室温贮藏条件下,采用浓度为10、30和50 mmol/L的水杨酸(salicylic acid, SA)雾化熏蒸处理,以蒸馏水作为对照。研究SA雾化熏蒸处理方式对小白杏采后贮藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,SA处理组能较好地保持小白杏的采后品质。其中,30 mmol/L SA雾化熏蒸处理的小白杏贮藏品质最好,可以保持较高的硬度。SA雾化熏蒸能抑制果实失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸(Vc)含量和细胞膜渗透性的降低。在贮藏第6 d时,30 mmol/L SA处理的小白杏的硬度为9.00 N、失重率10.20%、可溶性固形物的含量14.60%、可滴定酸含量0.73%、Vc含量7.14 mg/100 g和细胞膜渗透性为49.90%,这表明SA雾化熏蒸方式能够很好的保持小白杏的采后品质和营养成分;30 mmol/L SA处理可以显著减少小白杏腐烂率的发生,第6 d时的腐烂率仅为1.66%;SA处理能降低小白杏的呼吸强度和乙烯释放量,推迟呼吸高峰和乙烯高峰1 d后出现,峰值分别降低了16.23%和20.01%,与对照组比较具有显著性差异。雾化熏蒸保鲜技术作为一种新的处理方式可以显著提高新疆小白杏的贮藏品质。     

壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响

以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性。二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上。     

不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响

为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1μL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%的环境中贮藏,定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明,在贮藏第7 d,乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%,硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%,其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。     

乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响

本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000 μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含量、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚及类黄酮含量。结果表明:经过乙醇熏蒸处理,呼吸强度明显受到抑制,保持了果实的硬度、减缓了维生素C含量、叶绿素含量的下降速率及褐变发生情况,提高了CAT的活性,保护PPO活性,但对POD影响不显著,同时也提高了总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,达到了保鲜效果,有效延长了中华猕猴桃的货架期。500 μL/L乙醇熏蒸处理能够较好地保护果实的品质,降低酶活性,提高抗氧化物质含量,减缓果实衰老。     

不同波段紫外线照射处理对香菇生理特性及贮藏品质的影响

为进一步明确不同波段紫外线(Ultraviolet, UV)照射处理对香菇采后生理特性及贮藏品质影响,将新鲜香菇分别进行4 kJ/m2剂量的UV-A(Ultraviolet-A, UV-A)、UV-B(Ultraviolet-B, UV-B)、UV-C(Ultraviolet-C, UV-C)处理后进行4℃冷藏,测定并比较第0、3、6、9、12、15天香菇中可溶性固形物含量(Soluable solid content, SSC)、可溶性蛋白含量、丙二醛(Malondialdehyde, MDA)含量、过氧化物酶(Peroxidase, POD)活性、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine aminolyase, PAL)活性以及色泽和感官评价的动态变化,并比较不同指标间的相关性。结果表明：所试波段紫外线处理均可提高香菇采后品质,其中UV-C处理效果优于UV-A和UV-B处理。UV处理可延缓香菇色泽下降,降低MDA积累,有利于POD和PAL活性维持在较高水平,抑制PPO活性,保持较高的可溶性蛋白含量,延缓SSC降低速...     

碱性钙对‘秦冠’苹果块贮藏品质及生理特性的影响

目的 研究碱性钙对苹果块贮藏品质及生理特性的影响。方法 以‘秦冠’苹果为材料,采用不同Ca²⁺质量浓度的碱性钙对苹果块进行处理,于(4±1)℃下贮藏12d,研究不同Ca²⁺质量浓度的碱性钙对苹果块质地参数(硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数)、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和可溶性糖等品质指标及细胞膜透性、丙二醛(malondialdehyde, MDA)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)等生理指标的影响。结果 与对照相比,不同Ca²⁺质量浓度的碱性钙处理均可不同程度地影响苹果块的贮藏品质及生理特性,其中Ca²⁺质量浓度为2.0 g/L的碱性钙处理效果最好,贮藏结束时硬度、咀嚼性、回复性、内聚性、弹性指数、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、SOD和CAT分别比对照高68.83%、75.10%、...     

贮藏温度对菱角采后品质和生理的影响

安徽芜湖四角菱分别贮藏于3±1℃和20±1℃温度下,研究温度对菱角品质的影响。结果表明:3±1℃的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老、抑制POD活力、保持膜的稳定性、减少结合酚和游离酚的含量、抑制褐变的发生,有利于保持菱角的品质和商品性状。     

溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化

新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化。结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑制白芹的组织氧化破坏、纤维化和组织褐变的速度。     

H2O2雾化熏蒸处理对小白杏贮藏品质及生理特性的影响

为了筛选适宜的过氧化氢（H₂O₂）熏蒸浓度,为生产过程中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材,分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢（H₂O₂）对小白杏进行5 min熏蒸处理,以蒸馏水处理作为对照（CK）组,于0 ℃保鲜库中贮藏,每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明:不同浓度的H₂O₂熏蒸处理均不同程度地保持了小白杏的贮藏品质,其中,3% H₂O₂熏蒸处理组较对照（CK）组和其他处理组,推迟了小白杏果实色泽转黄的时间,在贮藏第42 d时比CK组发病率降低8%,呼吸高峰推迟7 d,减缓了果实硬度的下降速度,降低了果实细胞膜的通透性,果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期,较CK组分别提高了25%和38%。3% H₂O₂熏蒸处理组,较其他处理组和对照,丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）活性得到有效抑制,提高了果实过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,其中5%、7% H₂O₂熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变,影响了小白杏的品质。3% H₂O₂雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味,在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景。     

臭氧处理对果实采后生理和贮藏品质影响的研究进展

臭氧作为一种新的非热杀菌技术得到越来越广泛的应用。文章在分析影响臭氧贮藏保鲜效果的主要因素的基础上,重点综述臭氧处理对果实采后生理和贮藏品质影响取得的最新进展,为臭氧更好地应用于果实贮藏保鲜提供理论依据和参考。     

Effect of minimal processing operations on the quality of garlic,green onion,soybean sprouts and watercress

The effect of unit operational procedures on the quality of minimally processed vegetables was investigated. Peeling methods were studied for garlic, while different preparation forms were tried for garlic, green onion and soybean sprouts. Washing and a mild heat treatment, at 60°C for 30 s, were investigated as measures to reduce microbial populations of minimally processed vegetables. With garlic it was found that dry peeling was better than wet peeling in reducing microbial populations and preserving ascorbic acid content. Removal of the root, a potential source for microbial contamination, reduced microbial load in garlic. For garlic and green onion, microbial quality deteriorated with severity of cutting. Washing reduced microbial counts of prepared vegetables. Repeated washing and use of chilled water further reduced the counts. A mild heat treat-ment markedly reduced microbial counts in soybean sprouts and watercress, which were highly loaded with microorganisms. Sensitivities of vegetables to heat treatment differ and may limit the usefulness of heat treatment for some products. © 1998 SCI.     

不同贮藏温度对藕带保鲜的影响

目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活性和脆度等指标的变化。结果:藕带在4℃贮藏时褐变度最高,细胞损伤最严重,表明低温对藕带组织造成较严重的冷害,不利于藕带的保鲜;8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高,细胞损伤较严重,脆度较低,感官品质严重下降,不利于藕带的保鲜贮藏。6℃贮藏时,藕带的PPO酶活水平较低,脆度保持较好,有助于延缓藕带组织的衰老。结论:6℃比较适合藕带的保鲜,过低或过高的温度都不利于藕带的保鲜贮藏。      

Growth of soybean sprouts affected by chitosans prepared under various deproteinization and demineralization times

Chitosan, a natural biopolymer derived by deacetylation of chitin, has been extensively used in biomedical, agricultural and food applications. The ultimate aim of research effort was to develop various economic/simplified chitosan production processes for particular food applications. Therefore, a set of experiments was designed to evaluate the effect of chitosans prepared under various deproteinization (DP) times (at 0, 5 and 15 min) and demineralization (DM) times (at 0, 10, 20 and 30 min) on the growth of soybean sprouts. Chitosan treatment increased the total weight of soybean sprouts by 10.7–13.8% compared with that of the control; the effectiveness of the chitosan treatment was independent of DP and DM times. The increase (12.7%) in the growth of soybean sprouts by chitosan prepared without DP and DM steps was noteworthy. This investigation demonstrates that the elimination of DP and DM steps or a reduction in the reaction time required for optimum DP and DM in the production of chitosan needs further studies before being considered for particular usages. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

H2O2对大豆蛋白酶解过程色变的抑制

引入过氧化氢以抑制大豆蛋白酶水解反应中伴随的美拉德反应,减少色素生成.结果表明,在水解条件下,过氧化氢能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生,减少色素生成,而不影响大豆蛋白的降解率和水解液的水解度.向水解体系中加入1‰过氧化氢,水解液色素抑制率可达到36%.并且通过水解物氨基酸组成分析得到,只有蛋氨酸遭到部分破坏.     

储存条件对大豆品质变化的影响

以优质大豆为原料,通过35 d的短期储存实验,考察了不同储存水分(10.58%、15.23%、20.17%)和储存温度(20℃、25℃、30℃)对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆油脂品质和脱脂豆粕品质的影响。研究表明:在不同储存温度和储存水分下储存35 d后,大豆中的粗脂肪和粗蛋白含量不发生明显变化;但高温、高水分储存条件极易使大豆发生霉变,霉菌总数快速增加,最高达到1.09×105CUF/g;大豆油脂的酸价和过氧化值明显升高,最高分别达到5.21mgKOH/g和3.70 mmol/kg,不饱和脂肪酸含量稍有降低,降低幅度最大为5.01%;脱脂豆粕的KOH蛋白质溶解度明显降低,可以从最高的90.03%下降至最低的59.72%。     

单酶水解豆芽蛋白及其产物的潜在致敏性

目的优化豆芽蛋白酶水解的条件,并探讨其致敏性的变化。方法利用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解豆芽蛋白,以水解度为评价指标,根据单因素实验优化豆芽蛋白的酶水解条件,并通过IgG、IgE的结合实验评估酶解产物潜在致敏性的变化。结果酶水解豆芽蛋白的优化工艺条件:底物浓度为8%、酶与底物比(E/S)为1:20(m:m)、酶解时间为4 h。豆芽蛋白酶水解产物的抗原性低于大豆蛋白酶解产物的抗原性,但豆芽蛋白水解产物的IgE结合能力高于大豆蛋白酶解产物的IgE结合能力。结论大豆经过发芽处理后再用Alcalase2.4L轻度水解能有效降低大豆蛋白的潜在致敏性。     

偏钒酸钠促进大豆芽异黄酮类物质黄豆苷元和染料木黄酮合成的研究

目的:分析比较偏钒酸钠对大豆芽合成异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄酮的影响;方法:将大豆种子在不同浓度的偏钒酸钠水溶液(0、200、400、600、800、1000、1200、1400、1600mg/LNaVO3)于28℃萌发6d,第6d收获富钒大豆芽,洗净烘干至恒重,用95%乙醇提取大豆芽中的异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄素,黄豆苷元和染料木黄素含量由高效液相色谱法测定;结果:分析测定结果表明,当大豆种子在浓度为200～600mg/L偏钒酸钠溶液中于28℃萌发6d,收获的大豆芽中的异黄酮类物质黄豆苷元和染料木黄酮的含量高于同等条件下其他浓度偏钒酸钠萌发液中萌发的大豆芽;结论:综合大豆芽的生长情况及大豆芽中异黄酮类物质-黄豆苷元和染料木黄酮含量等因素,在本实验条件下,萌发富钒大豆芽的适宜偏钒酸钠酸浓度为200～600mg/L,适宜的培育时间为96～120h,适宜温度为28℃。     

Effects of germination conditions on ascorbic acid level and yield of soybean sprouts

The effects of light illumination on the ascorbic acid content and growth of soybean sprouts were investigated. Among the six light qualities studied, ultraviolet light had the highest promoting effect on the ascorbic acid content in soybean sprouts, increasing it by 77.0% compared with the darkness control, while red light had the highest promoting effect on the growth of soybean sprouts, increasing the total fresh weight by 16.6% compared with the darkness control. Experiments with different durations of ultraviolet and red light illumination in a day showed that 12 h ultraviolet (500 Lx) and 12 h red (1000 Lx) light diurnal cycles had the highest promoting effects on both the ascorbic acid level and fresh weight of soybean sprouts, increasing the ascorbic acid content and total fresh weight by 78.7 and 17.4% respectively compared with the darkness control. The results indicated that germination of soybeans under 12 h ultraviolet and 12 h red light diurnal cycles was an effective process for increasing the yield and enhancing the nutritional quality of soybean sprouts. Copyright © 2005 Society of Chemical Industry