茉莉酸甲酯结合氯化钙对红托竹荪贮藏品质的影响

本研究旨在探究茉莉酸甲酯结合氯化钙对红托竹荪贮藏品质的影响。本实验以红托竹荪为试材,研究不同处理（对照组为采前喷施蒸馏水（CK）;采前喷施3%氯化钙（S1）;采前喷施0.3 mmol/L茉莉酸甲酯（S2）;采前喷施0.3 mmol/L茉莉酸甲酯结合3%氯化钙（S3））在温度（1±0.5）℃条件下对红托竹荪贮藏品质的影响。结果表明,与CK组比较,不同处理组均能够抑制红托竹荪失重率和呼吸强度的上升,降低红托竹荪剪切力和丙二醛含量,保持红托竹荪游离氨基酸含量、蛋白质含量、多糖含量和黄酮含量,维持红托竹荪SOD活性、CAT活性和POD活性。在贮藏期12 d时,CK组、S1组、S2组和S3组的红托竹荪腐烂率分别为32.56%、28.32%、19.85%、14.64%,失重率分别为5.62%、3.89%、2.89%、2.21%。综合比较,茉莉酸甲酯结合氯化钙能够显著推迟红托竹荪的劣变进程,延缓红托竹荪贮藏品质的下降。因此,采前用茉莉酸甲酯结合氯化钙处理红托竹荪最好,能够更好地保持红托竹荪的贮藏效果。本研究可为红托竹荪的保鲜研究提供理论参考和技术支撑。     

茉莉酸甲酯处理对泠藏水蜜桃品质的影响

研究了不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1，10，100μmol／L，)采后处理对“朝晖”水蜜桃在0℃冷藏时品质的影响。结果表明，对照桃果实在0℃下经4周贮藏后出现明显的冷害症状，主要表现为果肉变硬、果汁减少的木质化败坏。1和10μmol／L MeJA处理能使果实正常后熟软化，保持较高出汁率、可溶性固形物、还原糖、总糖、总酸和VC含量，促进果实着色，从而防止果实冷害发生，保持果实食用品质。MeJA处理还可以减轻果实贮藏中的失重和腐烂发生。     

1-甲基环丙烯结合茉莉酸甲酯雾化熏蒸对石榴采后品质的影响

目的 探究1-甲基环丙烯(1-methylcycloproene,1-MCP)和茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)联合处理对石榴贮藏过程生理代谢和病害的协同调控作用。方法 以和田石榴为对象,采用1-MCP结合MeJA雾化熏蒸处理,研究其对冷藏条件下果实品质的影响。结果 1-MCP结合MeJA雾化熏蒸处理有效延缓了石榴果实在冷藏过程中的果皮褐变,较好保持了果实色泽,降低了果实腐烂率,保持了果实可溶性固形物、可滴定酸和总酚含量,抑制多酚氧化酶活性,减缓过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性的下降,同时保持较低的丙二醛含量和细胞膜透性。此外,结合处理还能维持较高的果实可溶性蛋白含量并保持良好的果皮微观结构。结论 1-MCP结合100μmol/L MeJA雾化熏蒸处理的石榴贮藏品质最佳,为石榴采后商品化处理提供了依据。     

外源茉莉酸甲酯处理对采后猕猴桃果实品质和抗氧化酶活性的影响

为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对采后猕猴桃品质和抗氧化酶活性的影响,将采后‘金魁’猕猴桃果实用0. 1 mmol/L MeJA进行熏蒸处理,测定在常温(25±1)℃贮藏过程中果实品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明,与对照相比,经MeJA处理的猕猴桃果实腐烂率、失重率显著降低26. 09%和20. 79%,使可溶性固形物(TSS)含量维持在较高水平,延缓可滴定酸(TA)的降解速率,抑制呼吸强度的上升;同时促进总酚含量的积累与合成,降低丙二醛(MDA)含量;过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)以及超氧化物歧化酶(SOD)活性最大值依次显著高于对照34. 73%、30. 09%和2. 70%,而对维生素C(Vc)、总糖(TSC)含量以及硬度的影响并不明显。综上所述,MeJA预处理能够有效保持‘金魁’猕猴桃果实品质,延长猕猴桃果实贮藏期。     

茉莉酸甲酯处理对冷藏水蜜桃品质的影响

研究了不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1,10,100μmol/L)采后处理对“朝晖”水蜜桃在0℃冷藏时品质的影响。结果表明,对照桃果实在0℃下经4周贮藏后出现明显的冷害症状,主要表现为果肉变硬、果汁减少的木质化败坏。1和10μmol/L MeJA处理能使果实正常后熟软化,保持较高出汁率、可溶性固形物、还原糖、总糖、总酸和VC含量,促进果实着色,从而防止果实冷害发生,保持果实食用品质。MeJA处理还可以减轻果实贮藏中的失重和腐烂发生。     

采后茉莉酸甲酯处理对富士苹果青霉病和贮藏品质的影响

以富士苹果为材料,研究采后茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理对果实损伤接种扩展青霉的抑制效果及对过氧化氢（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性及果实贮藏品质的影响。结果表明,100 μmol/L MeJA处理10 min对苹果果实青霉病的抑制效果最好,MeJA处理提高了果实SOD活性,促进了果实体内H2O2的积累,抑制了CAT的活性。此外,外源MeJA处理明显提高了果实抗坏血酸含量,降低了贮藏期间果实的质量损失率,对果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量无显著影响。由此推测,采后经MeJA处理的苹果果实抗病性提高和果实品质保持与抗氧化能力的提高有关。     

茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响

以鲜切芹菜为试材,研究不同浓度外源茉莉酸甲酯MeJA(1、10、50μmol/L)处理对常温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。在贮藏过程中分析测定了鲜切芹菜多项生理生化指标。结果表明,叶绿素和VC含量的呈下降趋势,可溶性蛋白、纤维素含量和CAT活性呈现先上升后下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。与对照相比,茉莉酸甲酯处理能够减缓鲜切芹菜的叶绿素、纤维素、可溶性蛋白及VC含量的降低,且失重率较低。尤其以低浓度的茉莉酸甲酯处理效果最好,可保持鲜切芹菜较好的生理品质。     

茉莉酸甲酯处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响

本实验通过研究5μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定Me JA处理对振动后尖椒的保鲜效果。实验结果表明:与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而Me JA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降。因此,Me JA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期。     

热空气复合茉莉酸甲酯处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响

目的 分析热空气复合茉莉酸甲酯(methyl jasmonate, MeJA)处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响。方法 将“乌种”杨梅在48 °C下进行10 μmol/L MeJA的熏蒸处理, 随后在20 °C下贮藏3 d或者1 °C下贮藏5、10 d、15 d后再20 °C贮藏1 d以模拟货架条件, 贮藏期间或结束后测定果实发病率以及硬度、可滴定酸(titratable acid, TA)、可溶性固形物(Total Soluble Solid, TSS)、维生素C和总酚等品质指标。同时, 采用芽管离体培养法测定该复合处理对Verticicladiella abietina(杨梅轮帚霉)孢子萌发和菌丝生长的影响。结果 10 μmol/L MeJA处理对V. abietina孢子萌发无明显抑制作用, 但可显著抑制病原菌菌丝的生长; 48 °C热空气处理则可显著抑制病原菌孢子萌发和菌丝生长。单一热空气或茉莉酸甲酯处理均可抑制杨梅果实采后贮藏期间绿霉病发病率, 但两者复合处理较单一处理更为显著的抑制了杨梅果实病害发生, 且经复合处理的杨梅果实其硬度、TA、TSS、维生素C和总酚含量均显著高于单一处理果实。结论 热空气复合茉莉酸甲酯处理可通过抑制V. abietina的生长从而控制杨梅果实采后腐烂并同时延缓果实品质下降, 从而为该复合处理的实际应用提供理论依据。     

茉莉酸甲酯处理对模拟运输振动圆椒贮藏品质的影响

圆椒营养丰富但质地脆嫩,在运输过程中容易受到振动引起的机械损伤。本实验探究了20 μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对模拟运输振动后的圆椒在常温条件(20±1) ℃下贮藏的保鲜效果,对圆椒在贮藏期间的感官评分、硬度、呼吸强度、失重率以及圆椒可溶性固形物(SS)、维生素C(V_C)和叶绿素的含量进行了测定。结果表明:振动损伤会加速圆椒贮藏期间品质的下降;20 μmol/L的MeJA能较好的维持振动后圆椒的感官品质,抑制圆椒硬度的下降及失重率的上升,保持较低的呼吸强度,延缓圆椒SS、V_C及叶绿素含量的下降,有效保持了振动后圆椒的外观品质和营养价值,减少圆椒的逆境胁迫损伤,延长其货架期。     

方竹笋营养配方粉优化和理化分析

本文以方竹笋作为主要原料,在单因素和正交实验的基础上确定了主配料和辅料的添加量,研究方竹笋营养配方粉的物理特性和营养成分含量,采用ICP-MS法测定其矿物元素含量,开发具有良好口感、营养均衡和有一定保健作用的方竹笋营养配方粉产品。结果表明:方竹笋营养配方粉中各组分最优的添加量为:方竹笋16 g,杜仲雄花8 g,山药12 g,菊芋粉12 g,燕麦片8 g,白砂糖8 g,木糖醇8 g,麦芽糊精8 g。在100目时,配方粉的堆积密度最小,其持水力、溶胀性和持油力达到最大。在水温为80℃和90℃时配方粉的湿润性和分散性差异不显著(p<0.05),80℃可作为冲调时的水温。对比其与配料的营养成分含量和方竹笋粉的矿物元素含量,表明该配方具有较好的均衡营养和补充矿物元素含量不足的作用。     

春笋减压贮藏保鲜技术研究

研究春笋在(0±0.5)℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低春笋贮藏期的呼吸强度,能较好地防止木质化的发生和硬度的上升,能够有效控制超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,并减少H2O2的积累。从而有效地保持了膜完整性、减缓衰老进程、大幅延长贮藏时间。     

竹笋在加工及贮藏过程中微观结构的变化

通过对竹笋鲜品以及焯煮品、干制品、罐藏品的显微研究,得出其感官特征和微观变化之间的关系.表现为:(1)焯煮对竹笋细胞结构的影响不大,口感较好;(2)干制竹笋复水后,除顶端部位细胞变化显著外,其余部位细胞未见严重破损,口感爽脆;(3)罐藏竹笋的表皮细胞溃烂,茎中的部分细胞破损,口感脆嫩.因此,对不同的保藏目的而言,以上3种均为竹笋较好的保藏方法.     

不同盐分含量对南荻笋腌制过程中品质变化影响

为了探究不同盐分含量对芦苇笋在腌制过程中营养品质及感官变化影响,以芦苇笋为实验材料,研究了常温条件下采用不同质量浓度的食盐（6%、10%、14%、18%）分别腌制去壳杀青芦苇笋,每隔7d进行取样检测,分析其对腌制过程中芦苇笋蛋白质、水分、pH、可溶性糖、总酸、亚硝酸盐、感官指标的影响。结果表明,随着食盐质量浓度增加,腌制后的芦苇笋在56天内蛋白质、可溶性糖、pH下降程度有明显减缓,6%与10%、14%、18%处理组间存在显著差异（p<0.05）,18%处理组对水分含量下降影响明显,14%、18%对总酸和亚硝酸盐含量上升趋势抑制明显;14%处理组感官评最好,以上结果说明较高食盐质量浓度有利于减少芦苇笋腌制过程中营养品质的流失,也对后期贮藏有较好作用,但是总体上10%、14%、18%处理组差异不显著（p>0.05）,考虑到低盐健康饮食、节能降耗、环境保护等因素,实验范围内在腌制芦苇笋时食盐使用量建议控制在10%-14%范围内为最佳。     

微波复热对竹笋鸡汤品质的影响

目的 探究微波复热对竹笋鸡汤品质的影响。方法 采用不同微波功率(300、500和700 W)对竹笋鸡汤进行复热处理,分析竹笋鸡汤水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸含量和挥发性风味物质,探究微波复热后竹笋鸡汤间品质差异。结果 随着微波功率增加,700 W处理下水溶性蛋白质含量和脂肪含量最高。300 W组的总游离氨基酸含量和鲜味氨基酸显著高于700 W和500 W,且其谷氨酸和丙氨酸味觉活度值(Taste Active Value, TAV)最大。随着微波功率的增加,竹笋鸡汤中挥发性风味物质总量和醛类总量呈现逐渐下降趋势;醇类和酮类物质总量先增加后下降,在500 W功率时达到最高值。结论 综合各项指标,采用300 W微波复热后的竹笋鸡汤品质更佳。该研究为预制汤品的复热工艺提供了理论指导。     

茉莉酸甲酯在采后果蔬品质控制中的应用

茉莉酸甲酯(Me JA)是环戊酮衍生物之一,茉莉酸甲酯作为植物体内一类信号物质,在植物的生长发育、应激反应和次生代谢过程中发挥类似激素的作用,对植物的生长发育和防御系统都具有一定影响。本论文通过对茉莉酸甲酯对采后果蔬品质控制中的应用进行综述。茉莉酸甲酯(Me JA)通过诱导果蔬产生并提高细胞壁水解酶(如几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶)和抗性物质合成酶(如苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)的活性,从而增强果蔬对机械损伤和病原侵染的抗性。同时,茉莉酸甲酯还能能够诱导植物防御基因的表达,诱导果蔬产生一系列具有防御功能的次生代谢物质(如花青素等)来改善果蔬保鲜品质。     

气调处理对茭白贮藏品质的影响

目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照,在0℃和相对湿度为85%～90%的贮藏条件下,比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O₂+7%CO₂+91%N₂,CA2:5%O₂+10%CO₂+85%N₂,CA3:5%O₂+7%CO₂+88%N₂,CA4:2%O₂+10%CO₂+88%N₂)对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L^*、W_H值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L^*值、W_H值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P<0.05),气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d, CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对...     

溴甲烷熏蒸对不同苹果品种贮藏品质的影响

不同温度条件下溴甲烷熏蒸处理5个不同品种的苹果,以明确溴甲烷熏蒸对中国生产的苹果的呼吸强度、果皮色泽、硬度、可溶性糖、总酸度等品质指标的影响,为建立苹果溴甲烷检疫熏蒸处理技术标准提供依据。结果表明,溴甲烷熏蒸在30℃下对5个品种苹果呼吸无显著影响,在15、20℃下能降低富士、青冠、金冠、青苹果在熏蒸期间的呼吸速率,其他温度无明显规律;15℃以下熏蒸处理的富士、金冠在贮藏期间呼吸强度较对照显著提高,20℃以上5个品种苹果在贮藏期间呼吸强度较对照无明显变化;各处理温度下对富士、青苹果色泽有显著影响,富士、青冠在20℃以上处理后硬度显著提高,对5种苹果可溶性糖无显著影响,富士的总酸度在15℃以上显著提高,其他品种无显著影响。可以用于这5个苹果品种溴甲烷熏蒸处理条件为:10℃、64g/m3可用于青冠、青苹果,15℃、48g/m3可用于青冠、青苹果,20℃、40g/m3,可用于青冠、花牛、青苹果,25℃、32g/m3,适用于富士、青冠、花牛、青苹果,30℃、24g/m3可用于5个品种的处理。