复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用

本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中，通过区别不同成分研制了三组配方，均达到满意结果，体系均一稳定，口感丰厚。     

黑松和赤松花粉品和松花粉奶片的研制

通过对黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技术间题进行试验，包括湿润剂和粘合剂选择，配方调配试验和润滑粉计量选择等，研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉用量。采用先进的工艺流程，正确的技术操作，研制出黑松和赤松花粉晶和奶片。     

ESL奶加工技术研究

通过陶瓷膜微滤除菌技术，低强度杀菌技术及无菌灌装技术的结合，对ESL奶的加工技术进行了研究。结果表明．梯度膜(1．4μm)除菌除芽孢效果显著，截留率分别达到99.94％和99.86％，采用75-95℃，4～15s的任意温度时间组合，成品奶中消毒效果彻底．无菌灌装后，产品在7℃下保质期可达30d。     

阿罗开菲尔奶的研制

以鲜奶、芦荟果丁为原材料，利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶。结果表明，阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为：蔗糖添加量为8．0％，预活化后的最佳接种量为2．5％，发酵温度为22℃，发酵时间为11h。根据国标和在饮料中的推荐使用量，确定本研究中芦荟果丁添加量为6．0g／200mL。这种发酵奶或许拥有独特的风味，集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势，符合现行的消费时尚。最后，参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准，推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准。     

巴氏杀菌奶（消毒牛奶）中低温菌对产品保存期的影响

在冷藏温度下存放的巴氏杀菌奶，如果放置时间稍长，则有利于低温菌的生长。假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。通过一系列的综合管理，包括采用新的快速检测方法，检验生产过程中能够污染乳的低温菌，可以有效地延长乳的保存期。     

9JZ-90型奶用真空泵的试验研究

奶用真空泵是为机械化挤奶作业提供动力源的重要设备。其性能好坏,影响到产奶量、奶的质量和乳牛的健康。因此,在国外十分重视奶用真空泵的研制工作,有些国家早已研制和生产出各种型号和规     

猴头菇益生菌奶片的研制

研究了一款新型口味的奶片,即猴头菇益生菌奶片。利用猴头菇制成猴头菇发酵乳粉末,以脱脂奶粉、猴头菇发酵乳粉末为主要原料,绵白糖、硬脂酸镁,CMC-Na为辅料对猴头菇益生菌奶片的加工工艺进行研制。以感官评分为指标,分别进行单因素试验和响应面优化试验,从而为猴头菇益生菌奶片的制作确定最佳工艺配方。结果表明,猴头菇益生菌奶片研制的最佳工艺配方为:猴头菇发酵乳粉末的添加量15%、脱脂奶粉的添加量37.5%、绵白糖的添加量12%、硬脂酸镁的添加量2.5%、CMC-Na的添加量2.5%。通过数据表明,猴头菇益生菌奶片口感独特,甜度适中,表面光滑,研究的奶片既丰富了奶制品的品种,又为猴头菇的深加工提供了新的方向。     

影响益生菌奶片压制中活菌数因素的研究

为了提高压制益生菌奶片过程中益生菌的活菌数目,研究了菌液的添加形式、配方中主料比例及药食同源物等因素对奶片中活菌数的影响。结果表明,采用离心法获得的菌液和奶粉以1︰4比例混合效果最佳,压制的益生菌奶片初始活菌数能达到1011 g-1,菊芋粉作为药食同源保护剂能有效的延长产品货架期,在产品储藏1年以后能保证益生菌存活数在107 g-1以上,为进一步发展益生菌奶片提供了科学依据。     

有益儿童健康的多维补血强力奶片研究

本课题研究是天津市科委1988—1990年“儿童营养食品研究”项目的一部分,在加餐奶片的基础上,根据当前儿童膳食中最易缺乏的营养素进行营养强化,研制成系列营养奶片。经儿童食用对健康取得良好效果,达到预期目的,现将结果总结如下: 1.当前我国及天津儿童营养状况与研制儿童营养食品的必要性 1.1 当前我国及天津城乡儿童营养状况     

学生课间餐奶的研制

学生课间餐奶的研制赵琴，张彦杰（哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨市１５００７０）课间餐奶是以含有丰富营养的鲜牛奶为原料，通过添加大豆蛋白粉、精炼大豆油、麦芽糊精、无水奶油等物质来提高蛋白质和总干物质的含量，以满足人体所需不饱合脂肪酸与低聚糖的需要，调节儿...     

高级饮料—沙棘奶等系列果奶饮料的研制

前言“果味蛋白高级饮料”是很多较先进国家流行的饮料。近年我国不断研制出这类饮料,例如:果奶、可可奶、豆乳奶、豆乳果汁奶以及乳清饮料等。自从我们在1987年第五期“桔汁奶的研制”一文中报告了解决酪蛋白沉淀问题之后,不少厂家和研究单位来函询问,用各种果汁制做果奶的原理及方法等问题。     

洋姜奶味营养果冻的研制

以洋姜、奶粉为主要原料,研制洋姜奶味营养果冻。通过正交实验设计,确定洋姜奶味营养果冻的最佳配方为:奶粉6%、凝胶剂1.0%、白砂糖15%、洋姜汁10%。经感官检验和理化检验,研制的洋姜奶味营养果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品具有较高营养价值。     

基于USB接口的数据采集卡在UHT纸盒奶检测仪中的应压

UHT纸盒奶检测仪是基于流体力学的运动原理，利用电子、物理方法设计研制的，适用于不同砖型纸盒包装的超高温灭菌牛奶产品的虚拟检测仪器。本文介绍了在UHT纸盒奶检测仪中，LabVIEW环境下，如何使用USB接口的数据采集卡，进行数据采集以及控制步进电机。通过试验证明该系统达到了设计要求。     

杏仁奶生产过程中稳定性控制的研究

杏仁奶是一种优质植物蛋白饮料,其营养价值可与牛奶媲美.但杏仁奶在生产过程中经常出现分离沉淀,酸败变质等问题,使杏仁奶的研制受到阻挠和困扰.阐明了各生产环节对杏仁奶稳定性的影响及处理的相应措施.     

利用葵花籽研制发酵型酸乳

利用葵花籽研制发酵型酸乳，不仅可有效地利用葵花籽蛋白质，而且这种酸乳集葵花籽蛋白、奶蛋白、糖类和活乳酸菌于一体，具有独特的营养、保健作用。     

山楂蜜奶饮料的研制

山楂蜜奶饮料的研制广东泰伦企业股份有限公司伍梅１、前言力加乐山植蜜奶于１９９２年初大批量投放市场以来，受到多层次顾客的青睐，畅销全国许多省市及地区，特别在上海、天津、北京、大连、哈尔滨、青岛、南京、贵阳、海口、广州等大城市更受市民欢迎。为什么力加乐山...     

牛乳低聚肽在益生菌酸奶中的应用

研究了牛乳低聚肽在益生菌酸奶中的应用。以益生菌酸乳发酵剂与传统酸乳发酵剂作为共同发酵荆．在鲜牛奶或还原奶中添：加益生菌生长促进因子一牛乳低聚肽，进行益生菌酸奶的研制。通过实验确定了最佳配方及生产工艺。     

孙德杰 奶香菌菇婚恋史

正如果说蔬菜与奶香是最好的搭档,那么蔬菜中的菌菇无疑是最佳奶香伴侣之首选。西餐中的经典奶油蘑菇汤,中西结合的奶油烤蘑菇、奶香蘑菇、奶油蘑菇焗饭,无一不在述说着蘑菇与奶之间的爱恋故事。奶油蘑菇的前世姻缘话说奶油与蘑菇最浪漫的姻缘发生在以浪漫著称的法国,至于它们究竟是什么时候产生情愫的尚未得知,总之纯洁的白色奶油浓汤象征着它们缠缠绵绵的感情。法国人爱喝奶油蘑菇汤,即便是小孩子也都对它情有独钟,与中     

龙珠咖啡奶的研究和生产

本文介绍了利用乳制品、生物蛋白质、碳水化合物、咖啡、可可等，创造出龙珠咖啡奶的研制原理、工艺路线、指标和生产过程，以及时人体的营养保健作用。     

传统酱类自然发酵的微生物学分析

以传统酱类的发酵过程为考察对象，研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律，测定不同发酵阶段的菌相种类及比例，为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。