欧盟重新评估磷酸盐的安全性

<正>2019年6月12日,欧盟食品安全局(EFSA)发布磷酸盐(E 338-341, E 343, E 450-452)作为食品添加剂安全性的评估结果。欧盟食品添加剂和调味剂小组(FAF)提供了重新评估磷酸盐作为食品添加剂安全性的科学意见。经过评估,专家小组认为磷酸盐的每日容许摄入量为40 mg/kg体重(以磷表示的磷酸盐)对人类有保护作用。(来源食品伙伴网,相关链接:http://news.foodmate.net/2019/06     

磷酸盐在烘焙食品、海产品及肉制品中的应用研究

磷是人体必需的矿物质元素,天然食品或食品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源.磷酸盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中,包括肉制品(熟肉制品)、油、海鲜和果汁饮料等.作为一种无毒、安全的食品添加剂,磷酸盐在食品中的应用已有100多年的历史,具有软化、保水、溶胀、塑化、成型、改善流变性能和螯合金属离子等功能,广泛应用于肉类...     

磷酸盐在肉制品中的作用

磷酸盐是一类用途广泛的食品添加剂,可用于肉、禽、蛋、水产制品以及乳制品、焙烤制品中。用磷酸盐作为肉制品的添加剂,是从本世纪开始的,日本在1957年发布的有关食品卫生法规中开始允许使用磷酸盐作为食品添加剂。大约在50年代,欧美诸国及日本广泛地研究了磷酸盐与肉的品质的关系。实     

食品中磷酸盐的分布及使用研究进展

磷酸盐以有机磷的形式天然存在于多种食品中,包括乳制品、肉制品、水产品、坚果及豆类等。磷酸盐也是一种常用的食品添加剂,在食品加工中有广泛的应用,适当的应用可以有效地提高食品质量。但是,当磷酸盐的添加量超出标准范围时,不仅损坏了食品的感官品质和营养价值,还会损害人体的健康。国家标准限制食品中磷酸盐使用量,但不提及食品原料中的天然磷酸盐含量。食品中天然存在的磷酸盐也可能引起过量问题,这可能导致食品安全问题。因此,探讨食品中天然磷酸盐分布以及磷酸盐作为食品添加剂的使用具有一定的意义。     

聚磷酸盐在食品工业中的应用

<正>磷酸盐和聚磷酸盐不仅对食品的pH值具有缓冲作用,还与食品中的金属有络合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工业中作为添加剂,能改善或提高食品各方面的工艺性质和质量.     

磷酸盐及其在食品工业中的应用

<正> 磷系化合物是重要的化工原料和产品,在国民经济各部门里具有广泛的用途。除了大量用于肥料制品上,还用于金属的表面处理和水处理,阻燃剂、无机粘接剂、洗涤剂、离子交换剂、化工催化剂、医药产品、牙膏的磨擦剂,以及食品添加剂和饲料添加剂等。其中磷酸和磷酸盐(包括聚磷酸盐,以下统称为磷酸盐),作为食品添加剂,即所谓食用磷酸盐。从     

复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题.结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶ 0.04%∶ 0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶ 100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求.     

食品添加剂磷酸氢二钠制备的工艺研究

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,磷酸盐对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中有显著提高肉品品质的作用.磷酸氢二钠作为焦磷酸钠、三聚磷酸钠等产品制备时所需的前体物质,因此对磷酸氢二钠进行制备方面的研究具有重要意义.本文通过单因素实验和正交实验研究反应温度、反应物浓度、加料速度对磷酸氢二钠食品添加剂制备的影响,实验采用食品级磷酸,通过中和反应控制终点pH值的方法制备了磷酸氢二钠,并找到制备磷酸盐食品添加剂的最优方案,当反应温度为25℃,反应物的浓度为25%,加料速度为20mL/min,磷酸氢二钠的产率最高为93.3%,产品达到食品级标准.     

磷酸盐及其在食品中的应用

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.     

复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响

通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质.实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析.综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%.