双菌种发酵制备氨基酸饮料的研究

本研究以工业副产品米渣、豆粕、麸皮为原料，采用双菌种混合发酵生物工程新技术，将廉价的副产物转化成为高附加值的复合氨基酸。该发酵原液含必需氨基酸占总氨基酸的４０．５％，游离氨基酸氮占总氮的７０％以上，它是一种风味独特的发酵型复合氨基酸保健饮料。     

多菌种发酵饮料的研究

近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。     

双菌种发酵苦荞麦酸乳饮料及成分的研究

以苦荞麦、奶粉、山药为主原料,辅以蔗糖、食盐和枣花蜜,应用保加利亚乳杆菌(Laclobacillusbulgoricus)和嗜热链球菌(Strepococcus thermophilus)发酵,生产苦荞麦酸乳饮料,并对其生产工艺进行了优化,以原料总质量为基础得出试验工艺技术参数为:苦荞麦、牛乳、山药的比例为1∶0.5∶0.2(W∶V∶W),蔗糖、食盐和枣花蜜的添加量分别为8%0、.01%、0.02%;接种量4%;CMC 0.12%;发酵温度(38±1)℃,发酵时间12 h。经检验,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准(GB/T 21732—2008)。     

固定化多菌种发酵海带饮料的研究

本文研究了以海带浸提汁液为主料，采用固定化葡萄酒酵母，嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８小时，发酵温度２０℃，发酵周期５～６天，三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８２。成品淡黄色，风格独特，口味纯正，含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸，醋酸，葡萄糖酸等有机酸，是一种理想的新型保健饮料。     

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究

多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。     

氨基酸增强型发酵饮料的研制

利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12h时添加水解度为20%,添加量为饭重20%的蚕蛹水解液进行混合发酵,最终发酵产品的氨基氮含量可提高11倍,且有效地保留蚕蛹水解液的营养成分,具有发酵饮料的独特风味,可得到一种新型的氨基酸增强型发酵饮料。     

酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味

本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸（游离精氨酸、谷氨酸）含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，结合品评人员的主观品评，选用菌种用于饮料发酵试验，有效地改善了酵母发酵饮料的风味。     

固定化多菌种发酵海带饮料的研究

研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８ｈ．发酵温度２０℃．发酵周期为５～６天,３种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８：２。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。     

菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究

以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选.研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础.     

果蔬乳酸发酵饮料菌种的筛选及其特性研究

从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillusscidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显示出良好的生长和产酸特性,且风味可口,是果蔬乳酸发酵饮料的理想菌株。      

果蔬乳酸发酵饮料菌种的筛选及其特性研究

从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillusscidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显示出良好的生长和产酸特性,且风味可口,是果蔬乳酸发酵饮料的理想菌株。     

多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究

对以大米为原料，采用多菌种细菌固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４：２：２：１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为２５℃，发酵时间为４８－８０ｈ。     

双菌种黑米乳酸饮料的研究

文章论述了以我国珍稀米种 -黑米 (紫稻谷 )为发酵主原料 ,强化锌、钙等成分 ,应用保加利亚乳杆菌〔Laclobacillusbulgoricus〕和嗜热链球菌〔Strepococcusthermophilus〕发酵 ,生产新型保健黑色饮料。测试结果表明 :该生产工艺简便易行。发酵控制温度 38℃～ 4 0℃ ,发酵时间 2 2～ 2 5h。所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香 ,而且柔和适口。室温 (18℃～ 2 5℃ )条件下储存 90d后 ,未发现饮料中有沉淀物或丝状悬浮物。经检验 ,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准     

多菌种混合发酵生产细菌纤维素和饮料

在以葡萄糖和酵母粉为主要成分的培养基中,研究了假丝酵母菌（CandidaSp.Y-7）和胚乳杆菌（Lactobocillus PlantarumL-1）对木醋杆菌（A.Xylinum X-2）生产细菌纤维素的影响。假丝酵母菌（Candida Sp.Y-7）能促进木醋杆菌（A.Xylinum X-2）生产细菌纤维素,产量提高了39%,而胚乳杆菌（Lactobocillus PlantarumL-1）对木醋杆菌生产纤维素无明显促进作用。以蔗糖和茶水为培养基,利用木醋杆菌（A.Xylinum X-2）、假丝酵母菌（Candida sp.Y-7）和胚乳杆菌（Lactobocillus Plantarum L-1）三株菌的互生作用,生产细菌纤维素及饮料,实现清洁生产和零废水排放。培养3d,当pH3.0时终止发酵,细菌纤维素产量0.5g/L。发酵液经调配制成饮料,保质期大于6个月。发酵液深度及气液表面积对细菌纤维素的产量有影响,发酵液深度以2～4cm为宜。采用间歇反复发酵生产工艺,可将细菌纤维素产量提高至2.0g/L。      

多菌种混合发酵生产细菌纤维素和饮料

在以葡萄糖和酵母粉为主要成分的培养基中,研究了假丝酵母菌(Candida Sp.Y-7)和胚乳杆菌(LactobocillusPlantarum L-1)对木醋杆菌(A.Xylinum X-2)生产细菌纤维素的影响.假丝酵母菌(Candida Sp.Y-7)能促进木醋杆菌(A.Xylinum X-2)生产细菌纤维素,产量提高了39%,而胚乳杆菌(Lactobocillus Plantarum L-1)对木醋杆菌生产纤维素无明显促进作用.以蔗糖和荼水为培养基,利用木醋杆菌(A.Xylinum X-2)、假丝酵母菌(Candida sp.Y-7)和胚乳杆菌(Lactobocillus Plantarum L-1)三株菌的互生作用,生产细菌纤维素及饮料,实现清洁生产和零废水排放.培养3d,当pH3.0时终止发酵,细菌纤维素产量0.5g/L.发酵液经调配制成饮料,保质期大于6个月.发酵液深度及气液表面积对细菌纤维素的产量有影响,发酵液深度以2～4cm为宜.采用间歇反复发酵生产工艺,可将细菌纤维素产量提高至2.0g/L.     

双菌种固态发酵木糖渣生产饲料蛋白

研究了木糖渣在厚层通风固态发酵反应器中以Aspergillus niger ZU-11和Candida utilis ATCC 9256固态发酵生产饲料蛋白的工艺，单因素试验的最佳条件为：培养时间为84h，培养温度为32℃，每1m^3湿物料的通风量为1.5m^3/min，料层厚度为10cm。在此条件下，纤维素降解率达到67.7%，真蛋白增加量为6.22%，干基中蛋白质含量由3.56%提高到20.02%，且含有较高活力的纤维素酶。     

果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(一)--优良菌种及发酵条件的比较研究

发酵型蔬菜汁饮料作为传统蔬菜汁饮料的技术延伸，理应成为未来蔬菜汁多元化发展的方向之一．以南瓜、胡萝卜和番茄等蔬菜为原料，就果肉型混合发酵蔬菜汁饮料发酵菌种的组成、特性以及发酵条件等进行了系统的研究，研究的结果可为发酵蔬菜汁饮料未来的发展提供必要的技术和生产基础。     

多菌种发酵复合汁功能饮料

以小枣、银杏叶为原料,经科学浸提,然后与浓缩苹果汁、浓缩海带汁复配,利用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌三菌种液态深层发酵,精心调配,研制出风味、口感具佳的保健型功能性饮料。     

PVA共固定化双菌种发酵葛根酒的研究

采用PVA为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵葛根,酿造葛根酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明:酿酒酵母和产香酵母二种菌种菌量的最佳配比为3(1,发酵温度20℃,共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,共固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h其发酵时间为0.5d左右。经2000d连续发酵实验,PVA固定化细胞粒子的机械强度良好.