烟草菌核病菌生物学特性的研究

研究结果表明，烟草菌核病菌的菌丝生长温度范围５－３１℃，适宜温度１５－２３℃。菌核萌发产生菌丝的温度范围１０－３１℃，适宜温度１５－２９℃。病菌生长相对湿度范围７５．５－１００％，适宜湿度８５－１００％。菌丝的致死温度为４４℃１０分钟；菌核致死温度为５０℃１０分钟。病菌生长ＰＨ值范围２－８。适宜ＰＨ值５－６．５。有无光照对菌丝的生长无明显影响，但光照对菌核的形成有利。病菌适宜的培养基为ＰＤＡ和ＰＳ     

不同因素对凝乳酸活力的影响

对犊牛羔羊第四胃及微小毛霉（Ｍｕｃｏｒｐｕｓｉｌｌｕｓ）三种凝乳酶进行了最适温度、ｐＨ稳定范围、热稳定性、不同ｐＨ对效价的影响及各种离子影响的研究．结果表明，牛、羊、微小毛霉凝乳酸的最适温度分别为６０℃、５５℃和６５℃；ｐＨ稳定范围分别是２－７、３－６和３－８；其热稳定性依次为，牛＜羊＜微小毛霉，牛凝乳酸５５℃处理１０ｍｉｎ基本失活，羊凝乳酸６０℃处理１０ｍｉｎ完全失活，微小毛霉凝乳酶６５℃处理１０ｍｉｎ活力全部丧失，三种酶随奶液之ｐＨ值降低而凝乳加快；Ａｌ－－－对上述三种凝乳酸都有较强的促凝乳作用，Ｃａ（＋＋）、Ｆｅ（＋＋）有一定促进作用，而Ｚｎ（－－）、Ｃｕ（－－）对三种酶却有一定抑制凝乳作用，对微小毛霉凝乳酶更为明显，Ｋ＋、Ｌｉ－、Ｍｇ（＋＋）及Ｎａ－均无明显作用。     

杨桃汁的研制

以杨桃鲜果为原料，研制杨桃汁饮料。主要技术参数为：预煮温度６０—７０℃、时间１０—１５ｍｉｎ；均质压力１５０ｋｇ／ｃｍ２；装罐时蒸汽吹气进行脱气；杀菌温度１０５℃、保温１０分钟。最后分段冷却。     

浅议糯米酒的研制及系列化

经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进，多次研制试验，最后确定的两种工艺为；（1）清质型工艺流程；（2）乳浊型工艺流程。合理的工艺条件参数为：淋饭温度30－35℃；多曲混合发酵，曲的用量为1％左右；糖化温度30－35℃，2－3d，最终糖度25g/100ml，加浆发酵温度0－5℃，灌装杀菌温度75－80℃，45min。     

麦草NaOH和NaOH／O2两段蒸煮及其过氧化氢漂白

本文对麦草两段蒸煮进行了研究，优化了蒸煮的工艺技术条件。第一段的工艺条件为：ＮａＯＨ用量９％，温度８０℃，时间６０ｍｉｎ；预处理结束后用离心分离的方法将料片与废液分离，料片再用氧－碱进行蒸煮，第二段蒸煮的最佳工艺参数为；ＮａＯＨ用量９％－１０％，ＭｇＣＯ２．ＭｇＯ用量１％，氧气压力０．８ＭＰ，温度１２０℃，时间１２０ｍｉｎ。     

饮料型马铃薯酸奶的研究

本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２－４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１－４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０－３０％，牛乳１０－１５％，蔗糖１．５－２％，酸性ＣＭＣ０．２％，魔芋精粉０．２％。     

高蛋白含量的大麦在生产中的应用

高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中，在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整，浸麦水温控制在12－18℃，时间38－48h，水分43％－45％；发芽温度14－16℃，时间96－120h；绿麦芽干燥温度和时间分别为38－42℃、8－10h,62-70℃、7－9h，80－84℃、5－7h，控制整个干燥时间在24－26h；在糖化过程中，高蛋白含量大麦用量控制在30％以下，降低糖化温度为65℃，糊精与麦芽糖的比例控制在1：8．5，调整糖化醪的pH为5.4-5.6，煮沸麦汁的pH为5.2-5.4；控制发酵温度不超过10℃，以控制酵母的降糖速度，不致发酵过快。结果表明，成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。（庞晓）     

温度和调味品对甲鱼,河蟹致病性气单胞菌的影响

从江苏扬州５个甲鱼场和５个河蟹场各分离到１０株具有β溶血的气单胞菌。被检菌株生长特性试验表明，４－３７℃均能生长，最适生长温度为２５－３０℃，加热试验表明，６５℃１０ｍｉｎ，９０℃１ｍｉｎ能将细菌灭活。     

温室葡萄的综合管理历

１休眠期（１１～１２月中旬）１．１温室内温、湿度的管理当夜间温度达到１０℃以下时，开始扣棚。全天上覆草苫子，通风口白天关闭，夜间敞开，使室内的温度调控在－１０℃－７．２℃，人工制冷５０天左右，促使葡萄通过自然休眠。１．２病虫防治与土肥水、树体管理①扣棚前完成冬季修剪；②必须施入基肥。每６６６．７ｍ~２施优质充分腐熟的有机肥４０００ｋｇ，配合少量过磷酸钙或复合肥；③清理温室内的杂草、枯叶；④刨地松土，平整地面，整修树盘。２萌芽期（１２月下旬至１月中旬）２．１温室内温、湿度的管理温室开始升温，上午８…     

肉的发酵工艺与影响因素的研究

研究肉的乳酸发酵工艺，确立了发酵温度、发酵时间、接种量等。同时，对食盐、糖、香辛料的添加对发酵的影响进行了探讨。结果表明：发酵温度为３５℃，发酵时间为１８－２４ｈ，接种量为１０＾６ｃｆｕ／ｇ；食盐添加为２．５－３．０％，糖类选择蔗糖添加为１．２－２％，香辛料的添加不仅可以增加制品的风味，而且可以提高发酵速度。     

日光温室葡萄管理工作历

１１月～１２月。物候期：休眠期。温度：温度高时利用膜间压茬处的通风口调节，温度低时利用保温草帘和加温预备火炉进行保温和增温。一般立冬节扣棚膜，以１２月底扣膜为好，扣膜７～１０天后白昼１５～２０℃、夜５～１０℃；相对湿度：扣膜１０天后８０％；温室管理：...     

黄焖羊肉软罐头加工工艺

探讨了黄焖羊肉软包装的工艺流程、工艺条件及产品配方，研究了关键工艺的条件参数。结果表明，油炸温度１８０℃；真空包装：ＰＥＴ／ＡＬ／ＣＰＰ高温蒸煮袋，０．０８３ＭＰａ真空度；蒸汽、空气混合气体杀菌和反压冷水冷却，杀菌工艺式：１０－３５－１５ｍｉｎ／１２０℃，０．１４ＭＰａ空气压。产品保质期达６个月以上。     

多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究

对以大米为原料，采用多菌种细菌固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４：２：２：１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为２５℃，发酵时间为４８－８０ｈ。     

豆薯淀粉理化性质研究

豆薯淀粉颗料为纺锤形，直径在１０－４０μｍ之间，含水量１６％，淀粉价７５．４１％，５％豆薯淀粉粘度３．１２５×１０＾－３ｐａｓ，直链淀粉含量２５％，糊化温度６０－７１℃。     

锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制

锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制关键是对控制工艺方法的选取，发酵周期长期对温度的影响控制；控制温度调节对啤酒风味的影响；控制好主发酵期的温度变化；双乙酰还原期温度的变化；降温阶段的温度的调节与控制；冷却贮存阶段温度的调节控制应使罐体内温度一致，一般从5－7℃降至0－01℃，速度为0．1℃／h。（孙悟）     

碱性淀粉酶的研究

从近百份土样、水样中，筛选出一株产碱性淀粉酶的嗜碱雅 孢杆菌ＢＣ－Ａ３６，在碱性培养基上生长良好，最适生长ＰＨ值为９．５－１１．０。起始ＰＨ值１０．０－１１．０，３４℃摇瓶发酵３６小时酶活力达４１８单位／ｍｌ。酶的作用温度在２０－４５℃时，最适作用ＰＨ值在１０．０左右。     

烟草菌核病菌生物学特性的研究

研究结果表明，烟草菌核病菌（Ｓｃｌｅｒｏｔｉｎｉａｓｃｌｅｒｏｔｉｏｒｕｍ）的菌丝生长温度范围５—３１℃，适宜温度１５—２３℃，最适２３℃。菌核萌发产生菌丝的温度范围１０—３１℃，适宜温度１５—２９℃。病菌生长相对湿度范围７５．５—１００％，适宜湿度８５—１００％。菌丝的致死温度为４４℃１０分钟；菌核致死温度为５０℃１０分钟。病菌生长ｐＨ值范围２—８，适宜ｐＨ值５—６．５。有无光照对菌丝的生长无明显影响，但光照对菌核的形成有利。病菌适宜的培养基为ＰＤＡ和ＰＳＡ，病菌最需要的矿质元素是磷，其次是碳、氮；最好的碳源是蔗糖、淀粉和葡萄糖；最好的氮源是酵母膏和蛋白胨。对有机氮的利用明显好于无机氮，氨态氮好于硝态氮。     

葡萄酒厂供冷

葡萄酒生产过程中发酵温度的控制和葡萄酒的冷处理均需要提供冷量，因此冷负荷的确定和冷却方式的选择直接影响到葡萄酒的生产。1 需冷量计算1.1 发酵需冷量的计算发酵需冷量可按下式计算：Q=VsCP（tm-tg）（1）式中:Q－需冷量，KW；Vs－发酵液体积流量，m3/s；C－发酵液比热，KJ/Kg℃；P－发酵液密度，kg/m3；tm－发酵时的最高温度，℃；tg－发酵时许可的最高极限温度，℃；发酵时的最高温度tm可按下式计算：tm=t0+△t (2)式中：t0－发酵初始温度，℃；△t－发酵引起的温度升高值，℃；△t可按发酵过程中每生成1度酒精使发酵液温度…     

纯涤纶粘合衬底布的超柔软处理

纯涤纶布进行高温高压碱减量加工,配以高级有机硅阴离子微乳涤处理,实现了超级柔软的效果,碱减量加工工艺为：碱３０ｇ／Ｌ,温度１３０℃,时间３０ｍｉｎ－４０ｍｉｎ,浴比１：１０－１：１５。柔软整理工艺为：有机硅柔软剂ＥＬ－８１５ｇ／Ｌ－３０ｇ／Ｌ,温度４０℃以下,Ｐ来７。     

包包曲生产工艺的实践

包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂，属中温大曲，以纯小麦为原料，经粉碎、踩曲、入房发酵而成。主酵时间3－4d，品温40－42℃；晾霉时间24－36h，品温28－35℃；潮火期6－7d，曲心温度45－55℃；干火期曲心温度达到55－63℃；后火期6－8d，封闭门窗，视曲室相对湿度的情排潮，每次20－30min；品温接近室温时，每1－2d排潮1次，降低曲室温湿度。成品包包曲的理化指标酸度、糖化力、发酵力均优于平板曲，感官指标亦较平板曲佳。（庞晓）