花生枣茶研制

1 主要原料 红枣、花生仁、银耳、枸杞、白砂糖、乳化剂、增稠剂。2 设备配方2.1 设备 磨浆机 打浆机、离心机、浆渣分离机、胶体磨、均质机、夹层锅、调配     

红豆枣茶饮料生产技术

红豆枣茶饮料生产技术张延安江苏徐州市果脯蜜饯厂红豆、红枣既是大众化食品，又是传统中药。它们不仅营养丰富，而且具有药用保健功效。用红豆、红枣加工的红豆枣茶饮料口感滑润，风味独特，是新一代营养果茶。现将工艺及加工技术介绍如下：１工艺流程：２操作要点：２．...     

黑米红豆复合饮料的研制

研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料。以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进行产品的稳定性研究,结果表明0.035%的羧甲基纤维素钠、0.070%的黄原胶、0.035%的微晶纤维素、0.070%的聚甘油脂肪酸酯、0.070%的分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果。     

野生红豆果饮料的澄清

本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好，澄清迅速，生成的絮状沉淀物颗粒大，易于分离：透明度高，不影响饮料的颜色和风味；澄清后的饮料具有很好的稳定性，工艺简单，成本低。最适用量为0.05%。     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨。恒温水浴提枣汁的条件为：干枣和水质量比１：６,温度６５℃,ｐＨ值５,时间１０ｈ。ＷＣＴ－１型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比１：１００,明火直接加热煮沸保持温度１００～１１０℃,时间６０ｍｉｎ,复合饮料中枣汁、茶汤的配比７：３（Ｖ／Ｖ）。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

野生红豆果饮料的澄清

本文研究了四种澄清剂对野生红豆果饮料的澄清作用。结果表明饮料澄清剂Ⅱ型效果最好 ,澄清迅速 ,生成的絮状沉淀物颗粒大 ,易于分离 ;透明度高 ,不影响饮料的颜色和风味 ;澄清后的饮料具有很好的稳定性 ,工艺简单 ,成本低。最适用量为 0 .0 5 %。     

红豆咖啡复合饮料的研制

以红豆和咖啡为原料,对红豆咖啡复合饮料的最佳配方进行了探讨,先通过单因素试验,分别考察红豆汁、咖啡、蔗糖和柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响,确定各因素的适宜水平。再通过响应面分析法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明,红豆咖啡复合饮料的最佳配方为:红豆汁35.73%、咖啡0.90%、蔗糖12.22%、柠檬酸0.08%。     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨.恒温水浴浸提枣汁的条件为:干枣和水质量比1∶6,温度65℃,pH值5,时间10h.WCT-1型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比1∶100,明火直接加热煮沸保持温度100～110℃,时间60min,复合饮料中枣汁、茶汤的配比7∶3(V/V).该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效.     

山楂红豆乳酸菌饮料的工艺及稳定性研究

以发酵酸乳为主要原料,复配谷物和果汁制作乳酸菌饮料。从产品的感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了乳酸菌饮料适合的配方和适宜的发酵工艺条件,研究黄原胶、CMC复配稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响,并对其风味做以评价。试验结果表明:用35%发酵酸乳、10%山楂汁、1.5%红豆粉、0.4%稳定剂(黄原胶∶CMC=1∶7)配制的乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。     

蘑菇饮料生产技术

<正> 蘑菇,担子菌纲(Basidiomycetes),蘑菇属(Agaricus),因其含有丰富的氨基酸、维生素和多种药效成分,所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗,这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用;此外,还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见,蘑菇不仅含有丰富的营养成分,还具有多种功效。故近年来在食品和饮     

复方滋补大枣饮料的研制

本文论述了采用大枣及枸杞、砂仁、肉约食同源的中药材为基本原料生产复方滋补饮料的工艺过程，原料配方兼顾了产品的滋补功能和适口性，同时该工艺针对原料较高的营养价值和药效功能，特采用恒温浸提、真空浓缩、喷雾干燥等处理措施，既大大减少了原料有效成分的员失，以保证了原料的利用率。这也是大枣深加工的一个有效尝试。     

花生红衣枣茶饮料加工工艺研究

本文主要以花生红衣和红枣为主要原料,通过实验确定花生红衣枣茶饮料加工工艺路线(流程),以花生红衣汁、红枣、白砂糖、柠檬酸四大感官因素做正交试验,得出产品最佳配方是枣汁30%、花生红衣汁20%、白砂糖9%、柠檬酸0.06%,并做稳定剂的选择实验,选出最佳的稳定剂为CMC-Na(最佳浓度在0.08%~0.10%),以及做花生红衣汁萃取风味实验,确定出最佳萃取温度75℃,最后还制定出花生红衣枣茶饮料的产品质量标准以便产品的质量控制。     

玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制

以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添加量为15%,薏米汁最佳添加量为40%,红豆汁最佳添加量为25%,白砂糖最佳添加量为5 g (以200 mL饮料计)。配方正交试验结果表明,当玉米肽浓缩液添加量为15%。薏米汁添加量为35%。红豆汁添加量为30%,白砂糖添加量为4 g (以200 mL饮料计)时,谷物饮料具良好的风味,口感细腻,颜色美观,感官评定评分最高。稳定剂单因素结果表明,羧甲基纤维素钠最佳添加量为1.0%,卡拉胶最佳添加量为1.0%,蔗糖脂肪酸酯最佳添加量为0.5%。稳定剂正交结果表明,当添加量分别为羧甲基纤维素钠1.0%、卡拉胶1.1%、蔗糖脂肪酸酯0.6%时,复合谷物饮料的离心沉淀率最低,稳定性最好,感官评分最高,是满足人们营养保健需求的谷物饮品。     

红豆乳饮料的研制

以牛乳和红豆浆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、CMC—Na、黄原胶为辅料制成红豆乳饮料。通过正交试验和稳定剂的筛选,确定了最佳稳定剂组合为CMC—Na0．1％、黄原胶0．2％,饮料的最佳配方为红豆浆叠25%、全脂乳15％、蔗糖10％、柠檬酸0．16％。     

莲藕汁饮料的生产技术

莲藕汁饮料并非调味品,本刊予以刊登此文主要因为: 1.为企业开拓经营范围提供参考资料,企业技术条件基本上均可生产此类产品; 2.此类饮料有可能成为某些新调味品之原配料; 3.莲藕中含有大量淀粉,可加以综合利用,作为酿造制品的淀粉质原料的代用品,亦可经发酵制成酒类饮品; 4.藕渣中含有的膳食纤维可用以生产保健食品; 5.由此启发,可将枸杞等制成保健饮料、保健酒等系列产品,等待人们去开发利用的原料必然不少。 归纳为一句话,不少企业正在企图扩大经营范围以摆脱困境,由此看来,对于一个有远见的、有胆识的,有敬业精神的企业家来说,在解放思想,突破陈旧的经营观念的束缚后,在摆脱困境方面,应该还是大有可为的!