利用高压技术对柑桔类果汁杀菌

<正> 一、前言: 水果饮料,即使是果汁含量100％的天然果汁,长期保持其特有的清新香味、色泽、营养成分,防止变质,减少损耗等都是不易的,所以,期待着开发出能保持水果鲜度的加工和保藏方法。在果汁制造工艺中,对果汁杀菌、酶的失活或浓缩(真空蒸发法)采用加热方法时,生成加热臭、造成香味成分挥发,所以,长期以来开发如何抑制由于加热而引起果汁品质下降的高质量果汁制造法一直是(日本)果汁行业引人注目的技术问题。例如:在当做原料使用的浓缩果汁制造中,采用膜分离技术进行浓缩或利用冷冻浓缩法等非加热浓缩法。目前,日本爱媛县果蔬农业协同组合联合会研究所根据这两种方法制成了能保持原果汁(刚榨出的果汁)的新鲜香味、营养成分的高质量浓缩果汁。      

柑桔类果汁的高压处理法杀菌

<正>天然果汁有果实的新鲜香和色泽.一般制造果汁中即在杀菌、酶失活,或浓缩(真空蒸发)工程,通过加热法,易生成加热臭及挥发性成     

柑桔类果汁的高压灭菌

1 果汁对灭菌条件要求的特征从19世纪末到20世纪初,Hite等对牛奶、果汁、蔬菜汁进行了加压处理试验,曾有在高压下微生物出现死灭现象的报导。然而,以后再也没有发现关于液状食品高压处理的报导。在Timson等的报告中报导,牛奶由于加压活菌数虽然减少、但用8.0kbar以上的压力,即使加压30min,细菌孢子也很难完全死灭。除此之外,迄今的研究都有报导,耐热性很高的细菌孢子耐压性也很高,要大幅度减少细菌孢子数,就必须用10.0kbar     

柑桔类果汁脱苦技术

柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。     

柑桔类果汁的脱苦技术

简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术。这些技术包括；代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、膜技术脱苦、基因工程脱苦。     

柑桔类果汁的脱苦技术

本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术,这些技术包括:代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、超临界CO2脱苦法、膜技术脱苦、基因工程脱苦。     

柑桔类果汁的脱苦

介绍柑桔类果汁脱苦的几种主要方法：生物技术法、吸附法、屏蔽法、代谢法和膜分离法、超临界萃取法。     

果汁冷杀菌技术

对超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失,并分别对杀菌机理、各自的优缺点及应用前景进行了分析。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味,但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物而造成。一类是黄酮类化合物,其苦味主要是柚苷;另一类是柠檬苦素类化合物,其苦味代表物是柠碱和诺米林,因此,为了去除苦味,扩大果汁的应用,我们有必要对柑桔类果汁的脱苦法作一介绍,以供生产厂家和同行参考。     

柑桔类果汁苦味物质的脱除研究

柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。     

日本柑桔果汁加工最新技术

1986年日本各种果汁饮料年消费量如下(括号内百分数表示天然果汁含量)果汁软饮料(10%～40%)1120×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁饮料(50%～90%)130×10~6升,含有果瓣或砂囊的果汁饮料(15%～100%)70×10~6升,和蜜汁饮料(20%～50%)10×10~6升。在过去十年中,只有前两种饮料数量全面增长。果汁软饮料以大约350%增加量增长最多,果汁的增加量大约是100%。本文讨论了日本在改进柑桔饮料生产中     

柑桔类果汁苦味物质的脱除研究

柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。      

瞬时高压杀菌技术

瞬时高压杀菌是一种比较新型的杀菌技术，它克服了热杀菌的种种弊端，最大限度地保存了食品的营养、风味、成分等物质。对其概念、研究现状进行了阐述，并将它与高静水压杀菌技术进行了比较。     

食品高压杀菌技术

高压杀菌技术是近年来出现的新型杀菌技术。本文对高压对食品营养成分的影响、高压对微生物的影响、影响高压杀菌的主要因素、高压杀菌装置和高压杀菌在食品工业中的应用进行了探讨。     

高压CO_2杀菌机理及对芽孢类细菌杀菌效果研究

高压CO_2处理技术在有效地杀灭微生物和酶的同时,能很好地保持食品原有的营养成分、色泽、气味,同时因成本低廉、安全无毒等优点受到广泛关注。在高压CO_2杀菌中,最难杀灭的是芽孢类细菌,相对细菌来说具有更高的抗热、抗压及抗辐射性能。因此对芽孢的杀灭效果常作为衡量食品灭菌效果的重要指标。本文回顾了国内外研究状况,提出了高压CO_2杀灭芽孢类细菌需解决的基础问题。     

微波杀菌对果汁品质的影响

微波杀菌作为一种新型的杀菌技术,其利用微波的热效应和非热效应的双重作用抑制或消除微生物,不仅能够提高果汁的灭菌速率,还能有效地提升果汁的安全性、稳定性和新鲜度,使果汁的品质与原汁更接近,因而受到人们广泛的关注。目前,微波杀菌是果汁杀菌领域的研究热点,亦是极具工业化应用前景的杀菌技术之一。因微波参数对果汁的杀菌效果及品质存在较大的影响,所以在选择微波参数时需要针对不同的果汁通过试验确定最优的杀菌方案。本文介绍了微波杀菌的机制,综述了微波杀菌对果汁微生物的影响,微波频率、微波功率、微波时间对微波杀菌效果的影响及微波杀菌对果汁理化指标和感官指标的影响,并对微波杀菌未来发展趋势进行了展望,以期为后续微波杀菌的技术发展提供参考。     

柑桔类果汁的苦味成分及除去方法

柑桔汁中的苦味主要是柠檬苦素。它是具有四个环状结构和二个内酯的三萜系化合物。呈强烈苦味。桔汁中的含量大于6ppm,就不宜作为商品。 作者在过去的10年间,一直致力于柠檬苦素的生化学研究。最近又对固定化细菌的生物工程技术进行了研究,在实验室条件下,从果汁中除去柠檬苦素的技术获得了成功。现报告如下     

柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法

就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。