中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

食品添加剂行业将成为我国食品工业新的增长点

食品添加剂、食品配料是焕发食品特色的主要元素,随着消费者对新颖独特食品的不断需求,开发新型功能的食品添加剂已是大势所趋。1998年,我国食品添加剂总产值约占国际贸易额的10％;出口创汇达4.7亿美元,比1997年增长12％。 我国食品工业的总产值虽已跃居各工业部门的第一位,但其发展仍落后于农产品加工发展的需要。以产值计算,食品工业仅占农产品产值的50％左右;加上食品工业的结构不合理,初级加工产值占食品加工工业总值的一半。为此,我国应大力发展食品工业的深加工,开发新的产品,换句话说,今后要继续按照我国食品工业的发展重点,大力开发能进入一日三餐的方便营养食品和满足不同人群需要的特种营养食品,遵循食品添加剂天然、营养、多功能的发展方针,可以预见,我国食品添加剂工业的发展前景乐观而广阔。     

中国食品工业的发展动向——进入一日三餐的加工食品和食品添加剂

过去的一年，是非常重要的一年，我国国民经济又获得了高速增长，工业总产值增长10．8%，食品工业总产值达7000亿元左右。和农业产值比，已从1992年的36％上升到43％以上。随着食品工业的发展，食品添加剂工业也有了长足的发展，包括发酵制品、调味品等各类食品添加剂，1996年总产值达200亿元以上。应该指出，虽然食品工业有了较大幅度的增长，但由于原有基础薄弱，存在的主要问题尚未得到根本的改变。一是食品工业产值还不到农产品产值的50％，这和发达国家食品工业产值为农业产值100～200％差距甚大。说明食品工业的增长尚远远满足不了农…     

进入一日三餐的加工食品和食品添加剂

随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,对食品的要求也在不断提升,方便而富含营养的加工食品,在未来食品市场的发展将更为旺盛。我国食品工业在过去几年间有很大的发展,1997年的总产值已达7,000亿元人民币,不过与农业产值相比,只占其43％,远远满足不了农业产业的增长;而且在加工食品中,深加工食品只占16％,其余的均为初级加工食品和嗜好品;此外,加工食品的品质也较为低劣。为了改进上述存在的问题,提高我国加工食品的质量,完善我国加工食品的结构,本期特辟专辑栏,为读者介绍各种新式的配料和改进配料的工艺,望能为促进我国食品工业的发展出一分微力。     

食品添加剂与食品安全

食品添加剂在食品加工中有着十分重要的作用,与人们的日常生活息息相关。日化用品、面包、酱油、食醋、烟草、速冻水饺、汤圆、各种糕点、果汁饮料、啤酒等都含有食品添加剂,一个正常消费者每天要接触到十几种到几十种食品添加剂。食品添加剂品种的不断丰富,使食品工业有了突飞猛进的发展,2010年我国食品工业产值     

缺什么干什么 差多少补多少——从短缺和差距看我国食品添加剂的发展

<正> 食品工业作为永不衰落的朝阳工业,随着经济的发展,生活质量的提高,将更上一层楼。中国是世界上农产品极其丰富的国家,而农业产业化的主要环节是食品加工。目前食品工业远远落后于农业和农产品加工业发展的需要,食品工业产值只有农产品产值的40%,而发达国家则是200～300%。从加工数量来看,相差更远,中国年产5亿吨粮食、5,000多万吨水果、3亿多吨蔬菜,但其中经过加工进入一日三餐的不到10%;全国肉产品产量约为6,200万吨,而加工成熟食制品的还不足300万吨,大量农产品并未加工或未经深加工便进到消费者手上。因此,食品加工任务任重道远。而作为食品加工配套的食品添加剂,在保质、保鲜、改善食品内外品质和实现食品的功能性等     

浅导新食品添加剂的标准

GB 2760-2007<食品添加剂使用卫生标准>(以下面简称<标准>)即将实施,该<标准>的实施将会给整个食品行业和食品添加剂行业带来怎样的影响,将是我们关注的焦点.在我国食品工业中,食品加工约占60%,包装机械约占20%,食品机械约占17%,而食品添加剂仅占3%.中国食品工业年增长率约为12%,而食品添加剂的增长率确超过了12%,达到12%～14%,没有食品添加剂就没有现代食品工业.全球食品添加剂市场呈现出了一些新的特征,其中的一点就是安全无毒或者基本无毒的天然产品越来越受到食品企业和消费者的青睐.     

注重食品加工机械的研制

食品工业是我国国民经济的支柱产业之一,每年以15％的速度增长。2004年前7个月,全国20108家食品企业完成产值8698亿元,同比增长26．62％,占工业总产值的近10％,利税占总额的15％。但与高速发展的食品工业相比,加工技术装备远不适应,应注重食品加工机械的研制。而且,从食品加工过程安全卫生保障方面看,加工设备、设施的状况直接影响食品的安全卫生。     

添加剂：小分子 大作为——食品添加剂：现代食品工业不可或缺

谈到食品工业,必然要谈食品添加剂,业内人士说没有食品添加剂就没有现代食品工业,由此可见食品添加剂在食品工业中的重要地位。虽然食品添加剂在整个食品工业总产值中仅占3％,但它的发展却有力的推动着食品工业的发展。     

食品添加剂开发综述

1食品添加剂工业现状食品添加剂在食品中,起到改善色、香、味;改进食品性能;延长食品保存期等作用。食品添加剂工业与食品工业的发展紧密相连,食品工业的发展带动了食品添加剂的发展,而食品添加剂工业又促进了食品工业     

食品安全和食品添加剂

最迎阜阳出现“毒奶粉”事件使食品安全再次成为全国舆论焦点。为此,回顾近年来卫生部对食品安全事件统计资料,可以看出,食品安全虽与食品添加剂有一定关系,但真正不安全因素并不是食品添加剂本身。为保证食品添加剂使用安全,各国均有一整套严密审批制度,当新的不利因素发现时,都会及时将其从名单中删除,包括FAO/WHO及美国、日本等国,因此现行食品添加剂使用名单是安全的。此外,随着新的、功能性食品添加剂参与,未来的食品添加剂将更加安全有效。     

食物过敏与食物过敏原

该文综述食物过敏与食物过敏原研究现状,涉及植物性食物、动物性食物及转基因食物中过敏原研 究,并介绍过敏原在食品加工处理的稳定性研究,过敏原检测方法,食物过敏控制等几个方面研究进展。     

焙烤食品和食品添加剂

介绍了焙烤工业常用的食品添加剂。在使用中比较关注的问题主要包括：面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用,关于溴酸钾的替代品问题,木聚糖酶的应用,功能性添加剂的使用等。     

论绿色食品有机食品和无公害食品

一、三类食品的概念及产生背景 （一）有机食品的概念及产生背景 有机食品是从英文“Organic Food”直译过来的,一些非英语国家把有机食品称为Eeclogic Food（生态食品）。有机食品是指根据有机农业和有机食品的生产、加工标准而生产出来的,经过有机食品认证机构认定,颁发有机食品证书,供人们食用的食品。有机农业是英国的农业专家霍沃德（Sir.G.Howord）最早提出的,指完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。其产生背景是在现代工业和现代农业发展过程中,人类不合理的经济活动给环境、资源和食物安全带来不同程度的负面效应,工业“三废”的排放和农业生产大量使用化肥农药造成环境污染和食物污染,从而     

罐头工业与食品添加剂

在当前食品安全问题比较突出的时候 ,罐头食品是比较安全可靠的食品。但如何使罐头食品象家庭烹饪食品那么好吃 ,使罐头食品能满足不同人群的需要 ,生产一些特殊营养罐头食品 ,就必须选择若干有功能的食品添加剂。文中介绍了一些食品添加剂在罐头食品中的应用情况 ,旨在进一步促进罐头食品在提高其色香味和口感的同时 ,能开发出适应不同人群需要的特殊营养罐头。     

浅谈食品包装与食品安全

随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们的生活理念和消费模式也正在发生着重大的变化,人们亦不难发现,市场上琳琅满目的食品正在上演着食品包装的"时装秀",而由此所涉及的与食品安全有关的食品包装问题也受到越来越多的重视,对食品的包装提出了更高的要求.食品包装不仅要多样化,多功能,而且对生态环境和资源消耗的负面影响应减少到最低,最重要的是,对人们的饮食安全不会产生危害.     

食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析

从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量,是一个“度”的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。笔者以为,应当借正在进行的《食品安全法》的起草,《标准化法》与《食品卫生法》的修改,通过法律的途径厘清三个概念。