无油木瓜脆片加工工艺

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片。该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能。     

用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究

应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工, 可获得保持原有色泽、口感,酸甜适宜、Vc含量分别高达 560mg/100g和468mg/100g的干制品和果脯。     

用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究

应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工, 可获得保持原有色泽、口感,酸甜适宜、Vc含量分别高达 560mg/100g和468mg/100g的干制品和果脯。      

开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究

研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9（34）正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。      

鱼腥草袋装方便食品加工

介绍了鱼腥草袋装方便的加工工艺。针对加工及贮藏中易出现的产品包泽，脆度劣变的现象，探讨了提高产品质量的有效措施。     

开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究

研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2?Cl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。     

油炸方便食品的烹煮工艺探讨

<正> 长期以来,方便食品是以其食用处理简单方便而深受消费者的欢迎。目前,方便食品的种类林林总总,在市场上亦占有一定的份额。在方便食品的范畴中,油炸或蒸煮食品如肉类、饺子等,是需要经过加热烹煮处理的食品,由于这类食品基本上已是煮熟的,故消费者只需在很短的时间内便可完成后加工工序,以供进食。所以,在生产加工处理时务必要确定食品完全熟透;否则,消费者在这个短暂“加热”的过     

方便米饭加工工艺的研究

对方便即食米饭加工工艺进行了探讨，淘洗米在常温水中浸泡３０ｍｉｎ，然后蒸煮使之α－化，在４０℃水中浸渍离散，沥干后在４０℃恒温处理４ｈ后脱水干燥。经此工艺加工的方便米饭，复水时间为５￣１０ｍｉｎ，复水后风味及口感与普通蒸煮米饭相似。     

木瓜果酒加工工艺的研究

木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入0．1％果胶酶和按100mg/kg加入2％偏重亚硫酸钠溶液；添加蔗糖调整果汁含糖量为20％～22％，加柠檬酸调整总酸在0．6～0．8g／100mL；主发酵接种量为5％，18～22℃发酵3～4d，发酵至醪液中残糖1．0％以下，酒精度为9．5％-10．0％(v／v)时结束；后酵温度10℃，时间2～3周，至醪液残糖含量降至0．1％以下完毕。     

速冻方便食品加工技术

０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...     

沂州木瓜制罐加工工艺研究

沂州木瓜结果多、果实大,果肉厚,果胶丰富,肉质细腻,金黄芳香,酸味纯正,富含多种营养成分,具有极高的营养价值和食用保健价值。利用沂州木瓜资源,采用切条制罐工艺生产的沂州木瓜加工食品,风味独特,开发前景广阔。该文介绍了木瓜罐头产品的加工工艺流程和技术要点。     

野木瓜糯米酒的加工工艺

以野木瓜和糯米为主要原料研制野木瓜糯米酒。实验确定了最佳工艺参数为,果汁:甜酒比例为1:1(mL/g),酵母的添加量为0.1%,发酵温度28℃。并初步探讨了对野木瓜糯米酒的澄清效果,实验结果表明:在50 mL的果酒中添加2%的皂土溶液4 mL,澄清效果最佳,澄清后透光率高达90.0%。野木瓜糯米酒风味独特、酒香醇厚、果味清新,果香与糯米酒香相互协调,具有极其重要的开发价值和广阔的市场前景。     

小米方便食品的加工

针对小米中所含维生素及矿物质多的特点,添加一些营养价值较高的物质,将小米加工成人们喜欢食用的方便食品。     

真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究

研究了真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇.结果表明,联合干燥方式得到的产品可以达到真空冷冻干燥产品相同的品质,产品具有较好的复水性和稳定的色泽,Vc保留率优于真空微波干燥的产品,并且极大地缩短了干燥时间、降低了加工成本,在节约能耗方面有一定意义.     

方便肉丸子的加工工艺

本文讲述了方便猪 (牛 )肉丸的加工制作工艺     

沂州木瓜果胶提取工艺研究

本实验以沂州木瓜为原料,采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的研究结果表明,提取液pH值为2.0左右,提取液温度为80～90℃,提取的液料质量比在4左右,提取时间在1～1.5h时,果胶提取效果较好;在单因素试验的基础上,通过正交试验,优化果胶提取的工艺参数,得出了从沂州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为:提取液pH2.0,提取液温度90℃,液料质量比4,提取时间1h。     

Comprehensive studies on the trans fatty acid content of Austrian foods: Convenience products,fast food and fats

Due to reported detrimental health effects of diets high in trans fatty acids (TFA) in particular on blood lipids, convenience products, trade margarines, fats for cooking and frying and fast food products available on the Austrian market were comprehensively investigated on TFA, using gas chromatography.     

荞麦的加工利用

介绍了养麦的营养价值及药用价值，并对其制成品的加工工艺进行了简要介绍。