水果气调储藏法——发展拾零

水果气调储藏,是世界上的一种现代化贮藏方法.它的发展历史最早要追溯到十八世纪以前,气调储藏的科学研究差不多有二百年的 历史了。偶然的启发从某种意义上说,水果气调储藏法是偶然发现的.早在几世纪以前,人们无意中把装满水果的容器放进较密闭的船舱或掩埋在地下,放了较长时间,但却得到了出乎意外地好结果.人们由此得到启发,开始了真正的气调储藏的科学试验.     

海外食品博物馆拾零

美酒博物馆　在波兰别乐斯克比亚拉市有一座美酒博物馆,馆内除有上百成千种名酒外,大厅里还陈列着从世界各国收集来的各种形状的用玻璃、水晶、陶瓷、木头、青铜和铝等材料制成的大小杯盏和远古时期所用的酒器,馆内分古、今、现代酒类三个陈列室。其中有工业生产的,也有家庭制作的,颜色有黑、黄之分,味道有甜、辣、浓、淡之别,更奇特的还有司机和獐饮用的不含酒精的啤酒。 面包博物馆　在德国的乌尔姆市,有一座全世界唯一的面包博物馆。馆内有世界各地的面包和有关面包的规格,制作方法等材料,一应俱全。还陈列着瑞士带数字的面包…     

食品专利品种拾零

鸡蛋代用品专利、鸡蛋代用品是一种世界专利.其主要原料是植物油、乳清蛋白质和配料,用这些     

食品储藏用脱氧剂

脱氧剂是能与氧发生化学反应从而吸收氧气的一种有机或无机物,形状与小包装干燥剂相同。脱氧剂和食品一起放入储存袋中封闭以后,袋中的氧气则被脱氧剂吸收,食品则不会氧化、霉变、生虫。现在,脱氧剂已普遍用于食品储藏。     

蒸煮袋食品的储藏试验

蒸煮袋食品是把食品原料经清洗、加工、烹调后,用能耐高温灭菌的复合薄膜做成的袋子灌袋,密封,再经高温灭菌而成。具有如下优点:(1) 使用方便,在热水中加热几分钟就能吃,不加热也能吃,无水也能吃,不用开罐器,沿袋子封口处一撕便开。(2) 能提供最大的携带方便,最小的重量与容积,蒸煮袋与马口铁罐器重量之比     

蒸煮袋食品的储藏试验

<正> 蒸煮袋食品是把食品原料经清洗、加工、烹调后,用能耐高温灭菌的复合薄膜做成的袋子灌袋,密封,再经高温灭菌而成。具有如下优点:(1) 使用方便,在热水中加热几分钟就能吃,不加热也能吃,无水也能吃,不用开罐器,沿袋子封口处一撕便开。(2) 能提供最大的携带方便,最小的重量与容积,蒸煮袋与马口铁罐器重量之比      

首届中国食品博览会掠影之一——靠改革腾飞的北京市食品研究所

首届中国食品博览会于1988年12月16日至27日在北京国际展览中心举行。全国共5千多个厂家,1万多个名、特、优、新食品参加了展出。展览期间,国务院总理李鹏等党和国家领导人参观了展出,并给予高度评价。本次展出使参观者不仅大饱眼福,其中有的产品还进行现场销售,从而也大饱了参观者的口福,深得广大参观者的赞誉。     

竹笋保鲜储藏法

竹笋是一种受人喜爱的烹饪原料。但是鲜竹笋却不是一年四季都有，平时人们吃竹笋就只好用它的干制品了。为了解决这一难题，我们研究出一种既简单又方便的竹笋保鲜储藏法。用这种方法储藏鲜竹笋，可保竹笋两年时间内不变色不变味，取出来时和刚买回的鲜竹笋几乎一样鲜嫩。下面就介绍这种方法。 先将鲜竹笋去掉笋壳和表面硬皮，洗净 后沥干水份；选用泡菜坛一个，按清水２千克 加食盐 ５００克的比例熬成盐水，晾冷后用纱布过滤一下装入坛中，将洗净的竹笋放入坛中浸泡（以盐水刚淹过竹笋为度），上面用塑料薄膜将坛口封住并用麻绳扎紧，再盖…     

GC法对小米廿二烷酸的研究

<正> 在有关小米(millet, sotaria)脂肪酸的报道中,都认为小米中不含有二十二烷酸(CH_3 (CH_2)_(20)COOH)即山嵛酸。但在我的实际分析中,发现小米中含有0.3％左右的廿二烷酸,(Docosanoic)其含量仅次于主要脂肪酸之一的亚麻酸含量。为此,我作了小米中廿二烷酸的定性和定量研究。廿二烷酸虽然不是人体里所需要的脂肪酸,但由于它是饱和脂肪酸,它的存在可增加小米脂肪酸的饱和度。从油脂保存性方面看,饱和度的增加,食物不易氧化,即难于发生酸败,与小米保存性的关系十分密切。     

食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用

介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响。      

功能食品的亮点之一——ω—3多不饱和脂肪酸功能食品

功能食品是指根据不同人群的健康需要，经过添加某种功能性物质所加工成的食品。这类食品除了具备营养和感官方面的食品基本要求以外，还具有特定调节和改善人体生理和病理的功能。例如很早以前就有了的加碘盐、加铁面包、加VD奶等。添加m—3多不饱和脂肪酸的功能食品还是近10来年的事。在脂肪酸的长碳链上出现至少两个以上不饱和双键者称之为多不饱和脂肪酸，第一个不饱和双键位于第3和第4碳原子之间的称之为0—3多不饱和脂肪酸。EPA（bosaPentaenoiaed，M十碳po酸）和DHA＠ocosahexaeno止a喇，二十二碳六烯酸）是海产品（如鱼油、海藻…     

纳米材料在食品储藏领域应用的研究进展

近年来纳米材料发展迅速,由于其具有易加工、韧性强、能吸附和抑菌活性强等优良特性,在果疏等食品保鲜方面应用广泛。本文从纳米材料的制备及特性,人参、蔬菜和水果等食品的纳米涂膜复合保鲜和纳米包装材料保鲜等方面进行综述,通过与普通保鲜材料对比发现了纳米涂膜保鲜材料和纳米包装保鲜材料的强抑菌活性、高抗氧化活性、高V_C和叶绿素保持率、低失重率、绿色环保、易降解和抑制木质化劣变现象等优势。纳米保鲜材料主要通过形成高CO₂高湿和低O₂的环境,减弱呼吸作用,降低食品腐烂率,延长食品货架期。此外纳米保鲜材料还存在纳米迁移和细胞毒性等问题,未来要加强对纳米材料的安全性能评价,期望本文为纳米材料在人参等食品保鲜中的应用提供科技支撑。     

纳米材料在食品储藏领域应用的研究进展

纳米技术是当今最前沿和应用最广泛的技术之一,主要列举了纳米光催化抗菌防虫材料、纳米气调保鲜材料、微胶囊喷涂材料和新型"智能"包装材料的应用,介绍了纳米技术在果蔬贮藏、粮食储藏、食品包装方面应用的研究进展和使用现状,展望了纳米材料在食品储藏领域的广阔应用前景。     

冰泥在食品储藏与保鲜中的应用

为了加快冰泥制冷系统在食品储藏和保鲜中的应用,介绍了冰泥的性质,着重讨论了冰泥在鱼类储藏、奶食品加工、零售食品商场内的应用以及其他场合下的应用.在鱼类储藏中,对冰泥和冰片两种不同储存方式下的储藏效果进行了比较,得出在冰泥中储藏的鱼能够保持较好生物性能和较高保鲜度.列举了冰泥在奶食品加工和零售食品商场中应用的例子,分析了冰泥能够节能的优良性质,并简单介绍了在其他果蔬和肉食品中的应用.     

古代肴馔增鲜法拾零

如今烧菜,为了增加鲜味,要放点味精等调鲜料,这已经是家喻户晓的常识了。然而,在没有味精的年代,我们的先人照样可以做出鲜美可口的菜肴来,其奥妙何住呢？原来他们也有好多巧妙的增鲜方法。     

古代肴馔增鲜法拾零

如今烧菜,为了增加鲜味,要放点味精,这已经是家喻户晓的常识了.然而,古代没有味精,古人照样可以做出鲜美可口的菜肴来.其奥妙何在呢?下面简介几种古代肴馔增鲜法,供家庭烹制菜肴参考.     

中国家具业发展对策拾零

中国加入了世界贸易组织（ＷｏｒｌｄＴｒａｄｅ　Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ，简称ＷＴＯ），中国的家具业与其它所有行业一样，也迎来了一个更加广阔的市场空间。面对充满挑战的形势，家具企业需制定相应的对策。     

GC法对小米中廿二烷酸Docosanoic的研究

在有关小米(millet,setaria)脂肪酸的报道中,都认为小米中不含有二十二烷酸(CH_3(CH_2)_(20)COOH)即山嵛酸。但在我的实际分析中,发现小米中含有0.3%左右的廿二烷酸,其含量仅次于主要脂肪酸之一的亚麻酸含量。为此,我作了小米中廿二烷酸的定性和定量研究。廿二烷酸虽然不是人体里所需要的脂肪酸,但由于它是饱和脂肪酸,它的存在可增加小米脂肪酸的饱和度。从油脂保存性方面看,饱和度增加,食物不易氧化,与小米保存性的关